🇳🇱 La sauce hollandaise
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- čas přidán 30. 01. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42n31ix
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Merci infiniment Chef mon plus grand rêve est de devenir un grand Chef cuisinier depuis Dakar Sénégal ❤❤❤❤❤❤❤
La cuisine sénégalaise est si belle qu’il ne fait aucun doute que vous y arriverez
@@user-oc1hd8wk2c exactement, la cuisine sénégalaise est tellement raffinée, technique,très variée ! Mdr
Tu dois savoir que le beurre dois etre "clarifie
@@michelpernaris1620 que signifie ce commentaire ?
Vous ne faites pas la recette original
Les recettes dans votre livre sont très bien expliquées
mais une vidéo c’est un plus . MERCI chef
Vous êtes super merci pour vos excellentes recettes👍♥️♥️
Bonjour Chef Etchebest, merci pour la recette !😋
merci pour cette vidéo chef.
c'est ce que j'aime dans la cuisine, pas besoin de plein d'ingrédients, comme quoi avec 3 ingrédients (sans compter l’assaisonnement) on peut faire des choses très bonne tout en étant simple.
Trop bonne cette sauce !
La technique de la main pour controler la t° 👌🏻
👍🏻👏🏻🙏🏻
Bonjour, chef
C'est sur que je ne suis pas hollandaise mais j'aime cette sauce car ça a l'air délicieux et j'apprends merci beaucoup. Dîtes moi Chef quand c'est une sauce on dit j'ai faim ou j'ai soif je suis perdu car je ressens un de ces deux choses là. Bravo 😊
Bonsoir chef
Merci beaucoup pour la recette
Merci chef 👏🏾👏🏾👏🏾 simple et efficace !
Merveilleuse recette, j'adore votre cuisine, merci !
Bonjour, j'adore vos recettes merçi à vous
C'est très bon merci chef
Merci Chef🙂!!!!
Merci chef ☺️
Merci chef 🙏
Merci chef pour cette recette
MERCI BEAUCOUP CHEF AVEC TOUS MES RESPECTS ❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍
Cette sauce a l'air exelente.Peut être grâce â sa je pourrais devenir un grand chef comme vous et d'être chef étoiler.Merci🧑🍳👨🍳🧑🍳🙂
wow what a simple technique with visual cues. I have to try this method!
Merveille
merci chef philippe .
Merci beaucoup Chef ❤
Recette facile que l on ne peut pas rater! Merci, Chef :)
Merci chef 🇧🇷
Merci Chef ! 😋
Bonjour chef merci 😊👍👍💯💋
👍
Super recette 🎉
William je fai de la cuisine chef merci pour vôtres vidéo qui m'a bien expliquer je vous remercie cordialement 👍👍
Merci Chef You are the best
un grand chef pour une petite recette
Omg, I really enjoyed this video
Merci Chef !
Merci chef Etchebest pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍✌️
Jamais mangé cette sauce mais ça donne envie 😊
Merci chef
Merci beaucoup
Une merveille cette sauce. Mais que ferais-je sans vos recettes?
Merci chef 😊
Le boss j adore ce chef étoilé🤤
SEUL DIEU CRÉATEUR EST DIGNE D'ÊTRE ADORÉ. PAR CONTRE AUCUN Homme Sur la terre EST DIGNE D'ÊTRE ADORÉ.. SONDER la BIBLE PAROLE SAINTE..
❤❤ merci chef ❤
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Génial
Top !! Et pour la rattraper, si le jaune coagule, un peu d'eau froide.
Cool des recettes de sauces
Une si bonne sauce j'en mettrais partout 😋
SALUT CHEF. je vous dit BRAVO depuis la kabylie Algérie 🎉
Reste là-bas surtout
Malgré ma petite appréhension, j'ai bien reçu ma sauce . Elle est excellente . Dégusté avec des filets de st Pierre et des pommes de terre vapeur ? Un régal
Dikke bedankt voor de Hollandse saus
Un grand merci pour la sauce Hollandaise
Qui n'est pas hollandaise mais bel et bien française
super recettes !!!
Rien à voir mais j'essais de faire une crème à la mure ( pas une liqueur ou autre ) pour fourré mes éclairs mais je ne trouve pas de recettes donc je m'inspire d'une recette de crème à la framboise. Des conseils ?
Bonne continuation !!
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Est-ce que vous avez votre propre recette pour la garbure, s'il vous plaît ?
Bonjour chef petite question sur la pâte à pain. Peut on la conserver pour faire son pain le lendemain
Merci chef
merci on ne peut plus clair :)
Bonjour,super tuto cela me rappeler ma formation......juste une petite remarque pour la réunionnaise de naissance que je suis ,le rougail est a la réunion se que la baguette est au Parisien.Par pitié
Peut on remplacer le beurre par de la margarine froide?
Merci, c'est très clair !
Mais comment fait-on pour la garder au chaud ? Ou la faire réchauffer.
Combien de temps peut-elle se conserver si l'on en fait trop ?
Merci d'avance.😊
On ne peut pas la réchauffer. Il faut la mettre sur une plaque pour la garder au chaud.
MERCI CHEF BONNE IDÉE RECETTE UN PEU COURTE MOI JE VOUDRAIS BIEN QUE VOUS FASSIEZ UNE RECETTE DE BISCUITS DE SAVOIE CAR LE MIEN EST TROP SEC. MERCI DIT PENSER. 👍😘
Et puis encore.... il n'est pas à vos ordres 😏
Celui de Cyril Lignac
Bonjour Chef !
Merci encore pour cette vidéo.
Une idée pour une prochaine vidéo : comment entretenir son matériel de cuisine, que ce soit de l'affutage des couteaux au culottage des poêles en passant par "doit-on utiliser le lave-vaisselle ? (bien sûr que oui mais comment et pour quoi ?)". J'entends souvent que votre fait-tout est sale alors que c'est sa couleur normale, après entretien...
Je me pose souvent la question de l'entretien parfait mais je ne pense pas être le seul. Un bon matériel, un bon entretien, ça se lègue aux enfants 😄
Je sais que l'entretien des outils de cuisine est précisé sur votre site de vente en ligne mais un récap rapide en 1 vidéo pour casser les légendes urbaines serait un plus et permettrait peut-être à certains de comprendre pourquoi une poêle en fer ou en fonte est meilleure.
Savoir comment un expert s'occupe de son propre matériel serait un précieux conseil.
Merci Chef. Est ce que préparer la sauce hollandaise au bain marie change à votre avis quelque chose d'important dans le goût ? Ou la préparation ? Merci pour votre réponse .
Bien merci pour cette recette 🙂 ' on't pourrez remplace quoi à la place du vin blanc svp merci.
Très bonne recette en revanche pour le sabayon on est pas censée monter les jaunes au bain Marie ?
C'est ce que je fais mais je suis un amateur, je vais essayer sa méthode, le tout étant la température
@@leturlupin1437 en fait si tu fais sur une plaque à induction c’est plus simple à maîtriser directement sur la plaque mais si tu es sur du gaz c’est plus simple au bain Marie
Tout à fait je cuisine sur les deux mais la plaque c'est assez génial bien qu'on ait pas la même chaleur et comme je suis vieux j'ai eu l'habitude du daz mais j'aime bien aussi la plaque@@bloodgunks4620
Bonjour Chef
Avec quoi on peut remplacer le vin
Merci
❤❤❤❤
J’adore l’expression la sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française.😂
C’est vrai que c’est relativement très intéressant de faire une sauce comme ça même si je ne l’ai jamais fait mais je pense que je vais y remédier. Ou alors, il y a des briques de sauce hollandaise déjà toute faite… Aie pas sur la tête pas sur la tête
c'est bien francais. le nom vient de la guerre avec la Hollande au moment de sa creation
@@pierrerelave2881 Ah bon, je pensais que c'était François hollande qui l'avait inventée...😁😁😁😁
Salut, pourquoi est-ce si important d'incorporer un beurre bien froid ?
Bonjour pouvez-vous vous faire une sauce espagnole svp
Merci beaucoup Philippe je ne rappelle j'en faisais il y a plus d'un an mais maintenant je peux plus en faire car le beurre est devenu tellement cher on en achète en brique mais je le trouve bon mets cette recette n'est pas du tout la même que j'avais fait😅😅😅
❤
Est ce qu'on peut faire 1 mayo avec du jaune d'oeuf cuit dur, de l'huile neutre et du jus de citron uniquement ?
Bonne chance pour faire une mayonnaise avec des œufs durs 😂
Non impossible
Vous pouvez faire votre sauce émulsionnée à base des œufs durs, mais dans ce cas là ce sera pas une mayo classique mais une sauce gribiche. Vous pouvez également l’agrémenter avec des câpres hachés, des cornichons ainsi que de petites herbes. Bonne chance !
Bonjour Chef !
Merci pour cette recette. Pourquoi appelle t'on cette sauce hollandaise ?
Quand je vois François Hollande je pense qu'il a pris ses kgs en mangeant trop de beurre et il pourrait se faire que ce soit grâce à lui qu'appelle cette sauce, sauce hollandaise.
Bonjour Chef, vous dites de mettre du beurre tres froid. Peut-on mettre du beurre congelé en morceaux. Je le fais pour le beurre blanc et je ne le rate jamais
Bonjour, je trouve les vidéos intéressantes cependant l’ajout de certains détails les renderait encore mieux comme, la conservation du produit, comment le mettre et garder en place etc ou même la la question que je me posais est-il possible de tenir une hollandaise chaude en siphon?
Cordialement
Si tu pousses en cuisson ton sabayon;...tu as des œufs brouillés ... et c 'est bon aussi mais pour un autre usage bien sur
Bonjour , on peut remplacer le vin par autre chose ? Merci
par de l'eau
Un mot pour nos agriculteurs Chef ???
Non, lui il fait partie de mondialiste heureux, les sénateurs vont dépenser ses 700 euros chez lui 😡🤬
Cordon bleu🎖
Bonsoir Chef je n’arrive pas à trouver la liste des ingrédients merci bien
👍🇩🇿❤
A quand une recette vegan Chef ? Ce serai top!
Vous aimé ca le beurre chef 😂.
Je part sur 100g au lieux des 200g indiqué dans la liste des ingrédient, c'est déjà bien ^^
Svp je remplace quoi à la place de vin blanc merci
Autant manger un beurre entier directement
Un problème : je vis seul, et pour ne pas devoir la refaire et perdre du temps, est-il possible de la conserver ?
Bonsoir,svp pat quoi on peut remplacer le vin blanc
Merci beaucoup
Par rien du tout !
Vinaigre éventuellement
Mais il faudra doser le citron pour l ' acidite
De l’eau simplement
@@christineiborra47491 cuillère à soupe d’eau par jaune d’œuf. D’ailleurs il n’y a pas de vin dans une sauce hollandaise mais de l’eau.
au bain marie c'est tellement moins casse-gueule ^^
La sauce bernaise stp
Bonjour est-ce normal qd j’ai mis le beurre petit à petit il avait du mal à fondre et du coup la sauce a bcp épaissit et on avait trop le goût du beurre merci pour vos tuto super constructif
la base de la sauce, les jaunes d'oeuf et le vin blanc qu'on fait chauffer tout doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse, c'est pas la base du Sabaillon ? 🤔
Où sont les quantités d'ingrédients..? Merci 😅
Une sauce hollandaise avec du citron qui pousse pas en Hollande ?
Pourrait-on avoir une recette de Ceviche chef?
Et si on ne bois pas d alcolle 😂😂😂😂😂
Je suis surpris par les commentaires car moi ça n'épaissit pas je ne comprends pas ne vous moquez pas de moi mais je suis autiste asperger
À quoi peut bien servir de verser le vin blanc contenu dans le verre dans une louche avant de verser le contenu de la louche dans le saladier sachant que tout le verre y passe de toute façon ? 😂
Pourquoi en 8 ?
en faisant des 8 dans la sauteuse/casserole vous êtes certain de mélanger de façon homogène et ainsi éviter d'avoir des paquets en fin de recette. Cette méthode n'est pas spécifique à la sauce hollandaise, on l'utilise aussi pour la crème pâtissière, la crème anglaise,....
La sauce doit être très bonne malheureusement les enfants ne vont pas aimer.
Tant mieux ça en fait plus pour les parents 😂
Pourquoi ? C’est doux, parfumé… aucune raison de ne pas aimer
Enfant, j'adorais ça 😜 ça en fera plus pour les autres
Que vient faire le vin blanc dans cette sauce hollandaise ? Allez faire un tour chez Mme saint Ange !
Pour le reste, c'est classique et plutôt bien fait.
Tout à fait. Et ça manque cruellement d’explications sur cette sauce mère.
je n'est pas compris avec quel poissons ont pouvais faire cette sauce, j'ai des queue de lotte ca serait bien? je suppose un poisson blanc, je ne connais pas le gouts dommage qu'il manque un peu explicitation
oui sans problème !
donc pas de réduction de vinaigre dans laquelle on aura fait cuire des échalotes avec une généreuse portion de poivre? juste du jus de citron... mouais.
La base de sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc
La base de sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc
La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc
La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc
La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc
Pourquoi un grand culte de la cuisine française alors que c'est une sauce hollandaise ...😂
Je me posais la même question 😂 visiblement selon wiki elle fut inventée sous Louis XIV pendant la guerre de Hollande. Je ne sais pas si c’est vrai.
Un grand merci à vous pour avoir défendu les agriculteurs dans les médias durant leur mouvement de protestation, agriculteurs sans les quels bien sûr aucunes de vos recettes ne seraient possible.... vraiment merci!👎