Разделка, и сухой посол сазана, (карпа) на холодное копчение !
Vložit
- čas přidán 5. 06. 2021
- Привет друзья, в этом видео сегодня я вам покажу как разделать крупного сазана для сухого посола, и дальнейшей сушки и холодного копчения, в первой части я разделаю рыбу, сазана также солят и карпа , затем посолим сухим посолом, для сухого засола рыбы нам потребуется в летнее время года 40 грамм крупной соли на 1 кг подготовленной рыбы, особенность засолки рыбы летом в жару в том что солить ее нужно немного сильнее чем скажем весной или осенью, при засолки рыбы сухим посолом весной нам бы потребовалось 35 грамм крупной соли на 1 кг подготовленной к засолке рыбы, разделываем на пласт вырезая хребет, и срезаем с крупной рыбы чешую, рыбу после разделки не промываем, а обтираем сухой тряпкой, при засолке рыбы летом важно максимально уменьшить содержание в рыбе влаги!!! После разделки натираем рыбу крупной солью соль обязательно крупная мелкая соль для засолки рыбы не годится! и оставляем солиться в течении 6-8 часов, и только после 6 часов засолки рыбы можно на нее сверху поставить гнёт!!! Сразу после засолки рыбы гнёт не ставят это не правильно, нужно запустить реакцию воды что в рыбе и соли что на рыбе!, Солим рыбу в течении 20-30 часов, время тут особо значения не имеет можно и 40 часов рыбу солить она не пересолится, но солить нужно в прохладном месте сели долго держать в таре засолочной вашу рыбу, после сухого посола рыбу мы не моем и не отмачиваем !! Тряпкой обтираем рыбу от влаги и остатков соли, что не растворилась, и сразу вывешиваем рыбу на сушку и затем коптим, о том как вялить, сушить рыбу летом я расскажу во второй части этого видео, там будет сушка рыбы и сам процесс холодного копчения,
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus , вы всегда найдёте на моём канале на youtube перейдя по этой ссылке : / fishermandv27rus
Всем спасибо за просмотр и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus , #Рецепты27Rus , - Jak na to + styl
Ну мужик даёт. Рецепты у него вообще не заканчиваются. Респект за твою деятельность, автор!
Ну да... Уважение - беспонтовое слово. Другое дело респект. Звучит загадочно, мощно и сурово.
реальные рецепты пробовал очень вкусно....здоровья автору
Отлично получается у Вас. Раз,два,три и готово. Лайк конечно. Спасибо большое. Для меня Ваш канал находка.
Татьяна да всё же просто :) раз два и готово :))
Самый толковый канал по рыбе
Спасибо Сергей!
Рома привет ! Мастер класс ! Обалдеть 😃 ! Очень умелые руки ! 😄😺😀💯😸😆😋😝😜🙀😼😃👍✌️🤭
Геннадий вечер добрый, ну хорошо что не очумелые руки :))))) завтра продолжение выложу покажу, что в итоге получилось :)
Привет Роман! Так все замечательно объяснил, все доходчиво, понятно. Как всегда мастер класс, спасибо.
Маргарита вечер добрый, сейчас вторую часть монтирую, не успею уже сегодня выложить наверно, завтра точно выйдет покажу что получилось с сазанчиков этих :)
Роман! Да, сазанчики аппетитные получились, - вообще класс! 👍
Как просто! И здорово!
Очень круто! Ждём следующего видио) Лайк👍🏻
Завтра выложу, ролик готов нужно смонтировать только :)
Супер, репост, ты просто космос!!! 🙌👏👏👏👍👍👍
С удовольствием смотрю ваши ролики много чего перенял
Как всегда Роман сделал шедевр , ну и ЛАЙК как всегда от меня .
Спасибо Николай за поддержку !
Романыч, да ты истинный хирург.
:))) ну таких пацеэнтов много через мои руки прошло, не один правда не выжил :))
Рома, так вкусно, все выглядит. Я оч люблю рыбу. В любом виде. С удовольствием смотрю все Ваши ролики. Все так здорово 🙌 процветания каналу. Ждём новых рецептов!
Елена доброе утро, есть уже продолжение с этой рыбы вечером выложу нужно смонтировать, покажу что получилось после копчения сутки :)
Роман. Приветствую. Очередной кулинарный шедевр. Смотрим и наслаждаемся. 👍👍👍
Иван добрый вечер, спасибо что смотрите :)! завтра покажу что получилось с этой рыбы :)
@@FishermanDV27RUS Роман,я в магазинах искал соль без добавок у нас нету😔крупная есть но с едом
Как всегда классное видео)
Спасибо дружище!
Ромка дружище здорова, офигенно получилось, рыбка бомба👍👍👍🤝
Андрюха здорова, не успеваю сегодня доделать вторую часть завтра уже покажу что получилось в готовом виде так сказать :)
Ромочка, и снова приветик ! Смотрю и учусь ! Ох уж эти ручки, просто асс ! 👋☝️😊😘
Лана привет, да просто это не первый рыбы что в эти руки попал :))))
КРАСАВЧИК!!!
Спасибо дружище !!
смотрим всегда есть чему поучиться и икра иикрянки здоровья всех благ нхнч
Здорова Иван, Спасибо!
Спасибо огромное! Про борьбу с мукой очень нужно!
да сейчас потеплеет мухи мало ещё у нас :) чтоб эксперимент был полным нужно мух побольше :) сделаю обязательно такое видео :)
Смотрел,там ты дабавлял цедру лимона. С лимооом пробывал солить,получился огонь. Всю рыбу солю по твоим рецептам.👍👍
все супер и все правильно
Спасибо !
У меня туфли из сазана. Периодически варю из них уху.
Дорогая уха получится :)) цены на изделия из кожи рыбы просто космические :)
Спасибо все почти делаю по вашим рецептам но если можно про мух не затягивайте мы юивем на юге
Спасибо Рома
Приветствую Владимир!
лайк запилил
Спасибо дружище!
Привет Ромыч! Всё супер ,без слов , с весеннего улова напластовал карасей по спине сикатором повырезал позвонки сухим под счётом, уже проявлялась , под вакумом в пакеты и в морозилку
Василий ЗДОРОВА ! а что ты сразу их не вывешиваешь подсохнуть и в коптилку? карась копчёный вкусный , да и вяленый не чего :)
@@FishermanDV27RUS да что то в последнее время поджелудочная стала болеть и я перестал укоротить ,а так охота
Укоротить да... Для поджелудочной не очень. Да и для желудка, прямой опять же кишки. Рак страшная штука, сажу я вам. Аккуратнее вы с этим укоротить.
Она не только прочная но очень вкусная
Лайк!
Здорова Олег!
@@FishermanDV27RUS Привет!
И я там был, рыбку ловил..😎
👍👍👍
Ах какая рыбка!, 👍👍👍👍икряники бы поммотреть
Ну зделаем значит икрянники :)
Благодарю. УСТЬ-ЛАБИНСК
Леонид день добрый !!!!
@@FishermanDV27RUS и вам ЗДРАВСТВУЙТЕ
Бомба
Фуад, здорова, спасибо !!
Рома привет. Мне как-то советовали сазана кипятком отдать потом чистить. Не рискнул🤣. :))👍👍👍👍👍👍. И готовь и разделывай - все в жизни пригодится👍👍👍👍
Виталий здорова, я пробовал кипятком ошпаривать, плюс есть чешуя слазим махом, минус тоже есть рыба воняет сырой рыбой видимо слизь что ее покрывает даёт такой эффект, мне не понравилось ! лучше либо срезать, либо просто почистить ножом !
У нас у Нанайцев множество вещей делали из шкуры рыбы, вещи очень дорого ценились)
Рома привет 👍👍👍
Здорова Андрей!!!
👍
У ТЕБЯ ОЧЕНЬ КАЙФОВАЯ РЫБА ПОЛУЧАЕТСЯ! ДАВАЙ РОЗЫГРЫШ С ПРИЗОМ" РЫБА ПРИГОТОВЛЕНАЯ РОМОЙ"!!!! Я как-то в Геленжик другу вялену тарань почтой отсылала и ничего страшного😃 доехала в отличном виде👍
👍👍👍👍
Сергей привет !
👍👍👍💯💯💯👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Василий доброе утро !
Рома привет все класно. Уменя рейс был да сахалина думал даеду напишу падарок с удмуртии привезу но переиграли приехал в якутцк но думаю следуюшим рейсом добирусь
Дима здорова, да я не с Сахалина :)) Сахалин далековат от меня я с материка с Амурска Хабаровский край :)
Если бы я у меня бы сазан был с чешуёй а руки 4 штуки или больше 😅одно значно лайк
:))) Ольга день добрый,
Я про то что так не смогу разделать рыбу как вы я бы руки порезала и у меня вместо двух рук стало 4 ,а чешуя осталась на рыбе, просто засмотрелась на то как вы классно разделавыете рыбу и не правильно написала 🤣извините. Сама прочитала и была в шоке от этого
Роман как всегда,суперский рецепт засолки. В предыдущем видео о засолке сазана там ты большого сазана солил и без гнета. Подскажи пжл,сяс осень есть сазан кг5-6 как его посолить лучше. Хочу так же пластами.
Роман привет.
Купил по ссылке дымогенератор.
Уже опробовал, всё отлично 👍👍👍
СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Я им коптил вот эту рыбу там в конце ролика вставка на пол минуты показал что получилось, завтра продолжение выйдет покажу как сушил ее и как коптил . Дымогениратор огонь реально очень долго дымит,
Привет Рома, как солить икру мы уже почти все знаем, есть видео и у аборигена и у тебя, что ты там говорил про какие то пряники из икры, вот их и приготовь будем рады посмотреть ! 🔥🙋🙌🙋👍👍👍💯💯💯 ! Брест !😁
Игорь не пряники а ИКРЯННИКИ :)))) завра сделаю ролик :))
@@FishermanDV27RUS Не дослышал . Ждём!🙋😁
Добрый день! Спасибо! Очень крутые рецепты. У меня вопрос такой. После х/к остаются и так же мешают хребтовые кости или их лучше удалить по Вашему рецепту.
Валенок, соль у тебя Тыретского солерудника молотая
Добрый день посолить рыбу
Рома, спасибо за видосик. Вопрос - рыба солится на улице или в холодильнике? Я с Юга, у нас температура 30-35° тепла
Константин привет, у меня на балконе там у меня +5+7 :)) вообще нужно в прохладном месте рыбу солить она тогда плотная будет, да и на вкус вкуснее
Ромк давай икряники. Только ни где лук, мука, майонез, яицо и икра. Давай что нибудь поинтереснее 😅🤝
Это можно :) рецепт придумал уже, сегодня на рыбалку поеду :)
@@FishermanDV27RUS 👍 ждём
Роман, такой вопрос. Чтобы легко убрать чешую рыбу обдают кипятком. Так можно делать ?
Лайк за труды !
Вадим день добрый, да я знаю про этот метод, у него минус есть на мой взгляд существенный, когда рыбу кипятком обдают она начинает сильно пахнуть сырой рыбой, мне не нравится это, но многие особо не парятся и обливают кипятком или над костром ее держат и чешуя слазит прям просто на раз два :)
Люди раздеваются ья так услынал😮
Рома сухой посол это когда в баке где солишь рыбу есть снизу отверстия чтобы расол вытекал .вода уходит а жир в рыбе остается .а у тебя рыба в расоле !!!😁
сухой посол это когда соль без воды в рыбу добавляется, тоесть есть тузлучный посол есть сухой, а дырки в баке на название посола ну не как не влияют :))) рыбы я не мою тузлука с рыбы выдиляется минимум! он на дне и рыба не как не в нём не солится :))
@@FishermanDV27RUS нет рома все равно рыба в саку солится у тебя а правильно когда под гнетом расол уходит попробуй и скажешь спасибо 14 дней под гнетом отмачивать потом не надо так рыбу на руси всегда в старину солили.
Я раньше тоже думал как ты про сухой посол пока деды не показади как поавильно содить.на ютубе есть видосы посматри и давай без обид.я смотрю твои ролики к критике относись спокойно.мыже рожденые в ссср!😊
Скажите пожалуйста как профессионал . Можно ли засолить карпа не потрошеного сухим посолом в тряпке в холодильнике ? Карп 1.5 кг .
Привет. Покажи что с пузырями можно сделать
Пузырей мало ещё на блюдо не насобиралось пока :) час подкоплю и сделаю видео :)
Роман красава. Не понял: где копчение?
🤘😎👍
Юрий здорова, да ролик слишком длинный получился, завтра вторая часть выйдет там про то как вялил и про копчение и про то что получилось :)
Добрый вечер, перед тем как гнёт ставить рассол слить?
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, Вы замораживаете рыбу до засолки целую, не разделанную. А если замораживать разделанную, очищенную рыбу это повлияет на вкус или что то ещё?
7:39 с позвоночника ложкой собираю мясо на котлеты. Если много рыбы - сразу жарить, если парочка - просто заморозить.))))
А если просто после такого посола её завялить и не коптить, результат будет норм?
Смотрю ваши видео по засолка сазана, и почему-то по времени все время разнится. В этом видео сутки соли, в другом видео 6 часов, в третьем стакан сахара два соли и тоже 6 часов. А за сутки пересолится рыба? Потом отмачиваете?
Привет Ром животрепещющая тема по поводу мух, жду выпуск с борьбой т.к у меня один способ с уксусом и рост.маслом есть( для мелкой рыбы) интересно узнать у тебя какие?
Жанна привет, да розыгрыш чтоб сделать это время нужно, его вечно не хватает :), :) да и жара сейчас начинается , ещё чуть чуть и рыбу не завялить будет, у нас тут очень высокая влажность не сохнет не чего :) а про борьбу с мухами ролик сделаю обязательно, нужно тока на рыбалку съездить да коней наловить их не жалко будет если муха загадит :) у меня с десяток способов как с ней бороться в блокноте все и проверим :)
Не затягивай лови своих коней, лошадей и нетолько, а мы подождём😀
Привет. Я когда жил в Охотске, мы ловили уек ( мойву). При вялке применяли одну хитрость. Вырезали из газеты бумажки, длинной 10 см, шириной 5 см( не принципиально), далее делаем надрезы на бумаге, чем больше тем лучше. Потом прикрепляем к проволоке, над рыбой и эта штука начинает на ветру играть и отпугивает мух)
@@user-mb8bs3rt6t забавно, но я думаю отличный способ👍
Попробуйте 6 грамм на килограмм рыбы нитритной соли добавить. Результат будет ещё лучше.
Здарова Рома, как это я пропустил видос.
Можно было бы показать- в ведре рассол был? А рыба у Вас сухая! А рассол у меня кровянистый!
Дикий сазан, забытый вкус, теперь только с зарыбленных прудов, на комбикорме выращенных едим.
Я пару раз пытался карпа поесть у нас их при местной ТЭЦ выращивали, это есть не возможно вкус комбикорма во вкусе рыбы настолько чувствуется что это просто пипец ! :) У комерсов бизнес с карпом не пошёл у нас, они их когда закрывались пытались коптить но так и не срослось :))
Здравствуйте, а игрянники что за "зверь"?Никогда не слышал.
это типо блинчиков небольших из икры рыбы, и какого нибудь дополнения например лук яйцо чёрный перец немного муки и икра всё посолить размешать и ложкой наливать в сковороду типо оладий, и жарить с двух сторон лчень вкусно получается :)
Крутбл.покажите пжлста как вы солите икру.
вот пару дней назад ролик вышел с сзасолкой икры сазана czcams.com/video/bWHH-v1nVFY/video.html
следующий сделаю икрянники :)
Роман, как многие делают сухим посолом по 2 недели солят чтоб жидкость уходила в отдельную тару и не вымачивают, ты не пробовал правда или нет что не пересаливается?
Евгений приветствую, на мой вкус пересоленная рыба получается, не то чтоб рапа соленая выступала, но солёная она, я такую не люблю, две недели ее выдерживают для того чтоб черви сдохли, а вялят солёную не отмачивая чтоб в жару не завоняла, Я предпочитаю рыбу заморозить, потом посолить за 12 часов , получается безопасно от паразитов, быстро солится не нужно вымачивать, и рыба малосольная будет, есть у меня пакет чебака в морозилке я покажу как солить нужно сухим посолом без деревянных ящиков с дырками и прочей лишней хрени всё намного проще и результат будет лучше :)
@@FishermanDV27RUS спасибо, я слежу за вашими видео по этому и интерессно стало ваше мнение, просто порой не хочется заморачиваться заморозкой
Смесь посола без сахара?
А когда был гнет?
Роман! Здравствуйте икра уже есть, давай что то другое
Ну икрянники значит сделаем :) День добрый Надежда !
👍👍👍Но... Смысл вешать соль когда солите все на глаз???
Ну я то солю для себя, я знаю, что делаю так как всю жизнь солю, НО меня смотрят люди, и некоторые будут солить возможно в первые в жизни, и для них проще и понятнее будет посолить точно зная сколько грамм соли на кило рыбы нужно, 3.5 процента от общего веса когда прохладно, и 4 процента когда уже жарко!
Для снятия чешуи, я сделал нож из нажовки.
В других видио используете посолочную смесь соль/сахар 50/50, почему здесь сахар не добавляем
Ром а если карп небольшой грамм по 600-800, солить тоже сутки?
Смысл такой, что любую мякоть солить сутки.
А можно этот рецепт применить к толстолобик.
можно и то и другое
Как солить ролик вышел уже предыдущий. а икрянники сделаю наверно завтра икра есть :)
Как можно засолить сазана жирного ,что бы поменьше жира стало?
Сколько и как отмачивать кету после посола
После сухого не отмачивают
Тогда это не сутки солится по вашим словам 😊
Рома привет, если по такому рецепту посолить желтощёка?
Здорова Руслан, да супер я солю его тоже так это же тоже карповая рыба родственник карасям и сазанам тока большой :) видео не снимаю с рецептами рыбы из красной книги, народец гнилой попадается стучат подонки :)))) потом пиши объяснительные :))) были приценденты :))
@@FishermanDV27RUS А я и не знал что он красно книжный! Я его уже посалил, сделал 35г, уже под гнётом стоит, спасибо за ответ!
Изначально работает ножом неправильно, рука находится в зоне поражения если нож соскочит. Работать ножом надо от себя, т.е. держать рыбу за хвост и срезать чешую от руки, а не на руку.
Рома я за посол если можно
А можно судак солить сухим посолом?
Да можно , точно так же как и любую другую рыбу солим судака
Икряники!!!!!
Я тоже за икряники!
Будут, завтра займусь :)
Икряники!
Принять икрянникам быть :)))))
Икряники
Принято :)!
Прежде чем это делать, сколько и при какой температуре сазан лежал в морозилке?
дней 10 минус 23 гр у меня ларь
Лента как змеиная кожа !
внутреннея сторона очень сильно на кожу змеи похожа, я тоже внимание обратил,
як солити вона мелка
Соль второго помола нормально для посола, мелкая это поваренная она для засолки не годится
Это не сухой посол! Сухой посол делают в корзине, сок должен стекать.
Сухой посол - это посол без использования рассола - тузлука.
ну сок и стекает на дно бочки какая разница то ? :))) сухой посол это когда соль без воды, мокрый это тузлучный,
Всё верно, !
@@FishermanDV27RUS Нет. С тузлуком, это не посол, а уже готовка. На Дону раньше солили по сухому. Берется плетеная корзина и в нее укладывается рыба подсушенная слоями, пересыпается солью (можно не экономить, лишнего не возьмет). Можно разнорыбицу, сока нет и вкусы не смешиваются. Докладывали с каждой рыбалки слоями, новую поверх старой. Корзина должна стоять на камнях (чтобы сок уходил) на свозняке в тени (будет прохладной за счет испарения влаги). Рыбу берут, отряхивают от соли и едят, если хочется малосольную - вымачивают пару часов. Так и стоит эта корзина весь год... Такой у нас сухой посол. Холодильников не было, основной улов весной, а хранить и есть весь год нужно.
это не сухой посол,а мокрый
Мокрый посол это когда рыбу солят в тузлуке!
Так для копчения срезая шкуру.... Жесть сазан будет суше карася весеннего, не вкусно.
Я бы не сказала, карп жирный.... И родственники быстро помогут не успеет высохнуть. И человек не первый раз в жизни делает
Завтра выйдет продолжение и вы увидите насколько были не правы, я же объяснил , что с мелких сазанчиков чешую лучше не снимать, а с крупных снять будет не лишнем, и вы видимо не знакомы с крупным сазаном или карпом, он в принципе не может быть сухим , так как это одна из самых жирных рыб , и чем крупнее тем жирнее они становятся !
Только вчера хотел купить сазана, но ни его, ни карпа в продаже не оказалось, не сезон, говорят. Я вот не знал, ибо не разбираюсь, но обломался я сильно. Кто скажет, когда сезон? Или меня наебали поди?
А не кого не волнует,что это 5 рецепт,одного рецепта,?Так можно?
Разделка кеты в 8 вариантах... только вариантов то 2,
У явно не 40 грамм!