Лучший способ засолки лосося!
Vložit
- čas přidán 15. 12. 2023
- 8956.ru/ - Мои едальни и мерч
Бусти boosty.to/oblomoff
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Еще рецепты и эксперименты
/ oblomoffstuff
Обзоры техники
/ muhanesidela
Тикток-
www.tiktok.com/amp/tag/oblomo...
Сотрудничество -
oblomoffadvert@gmail.com - Zábava
Видео такое долгое, потому что все объясняется с любовью и душой. Прям через экран видна трепет и любовь к рыбине💓Друже как учитель, передает знания. Многим пригодится. Классное видео, спасибо 🎄
спасибо я старался! даже снимали с трех камер!
@@oblomoffood типа хватило таблеток, это не вопрос) Просто меня в квн не взяли не зря)
С такой нежностью гладишь рыбку...ммм... Такое только японские шефы исполняют )
@@oblomoffood a gde smertnym mojno kupit’ takuyu rybu? (ne 1,500 kg ☠️)
@@oblomoffoodОлег ,что происходит с организмом при взаимодействии готового продукта с не кипяченой водой…знаешь?))
Впервые пишу коммент к видео о еде потому как "от и до"! Все мои вопросы предвосхитил - выбор, разморозка, разделка, граммовки, какую часть куда употреблять. Супер доступно! Спасибо!
спасибо!
@@oblomoffood выше был коммент о том куда использовать голову, плавники и хребет. Теперь ждем столь же обстоятельные видео и о их применении.
Накину свой вариант - финская уха! Хотелось бы увидеть что-то чего не знаю!
@@oblomoffood интересно ваше мнение. я "присыпаю" кусок филе солью. влага, которую вытягивает соль, стекает через отверстия в посудине, в которой находится филе и скапливается в нижней части. другими словами, я использую две посудины, вставленных одна в другую. в верхней есть отверстия для стока жидкости. вторая - влагосборник. таким образом кусок филе всегда сухой. 12- 24 часа.
Э́э́❤@@maxsob6021
Я повторил имея только опыт по старому с малым количеством соли. Друже, я боялся запороть рыбу за 800 рублей кг. Я поверил тебе. У нас получилось все, как ты и показал в ролике. Спасибо. 3 детям и мне с супругой понравилось. Привет из Геленджика.
моим 15 жёнам и 148 деткам тоже зашло, хороший рецепт.
😂😂😂@@koshadabr
ибрагим карабекир, брат@@koshadabr
Делали с ваккуматором или без?
@@user-yt6ql6rk8u с вакуматором. упругая , соли не чувствуется. следующий раз сделаю на 2 суток-нравится чувствовать соль утром на бутере. очень понравилось именно из за упругости и удобства в нарезке.
МОЛОДЕЦ!!! Ростовчанка, 83 года , солю рыбу 30 лет своей семье на два города- Ростов, Москва!!!😊👌
Форма подачи, на уровне мировых шоу! Браво!!!
Дрожжи Привет! Извини за фамильярность... всё так всё отлично Всё правильно я 60 года рождения и поверь всё рассказал не хуже меня Я имею в виду как я делаю и это очень радует Единственное чтобы влажности было меньше со стороны шкуры на соли на решётке, между рёбрах формы, я туда на килограмм кладу больше но это не факт так тоже не ошибочно. С укропом народу было в диковинку. Так уж вышло что я по гороскопу Весы и вообще по жизни перфекционист- рад что эти качества У тебя тоже преобладают, правда Кто ты по гороскопу я не знаю Точка Но очень хорошее воспитание.! Все технологические процессы которые ты сделал они всегда и многим известны просто люди не умеют ими пользоваться так называемую логистику не понимают причинно-следственные связи между ингредиентами и поведением сырья... Ну в принципе на их вкусы, их это устраивает и слава Богу. Ты же как и я занимаюсь общественным питанием... Я бы даже сказал ближе к высокой кухне! Вообще я приверженец слово общественного питания применять в крайнем случае у себя же когда я готовлю еду на заказ или для себя я это называю кушанье! что вы кушать будете? Идите кушать пожалуйста! Откушать Не желаете? Вид Слово " питаться будете" практически никто не говорит я не могу утверждать обратного. На слово питание меня не воспринимается такое впечатление всё обесценивается и да Почему бы не покушать, еду хорошо " вкушать"...! У меня есть проект разработанный специально под Национальный проект президента Владимира Владимировича Путина предлагаю если есть любопытство простое профессиональное любопытство Будьте добры попросите ваших помощников или вы сам друже наберите мой номер телефона WhatsApp или Telegram 8 915 556 76 49 меня зовут Павел живу город Липецк область точка готов приехать в Питер для разговора. Сейчас после выборов президента - это очень актуально потому что он дал такое задание коней посредственно для пожилых людей. Я эту программу разработал уже несколько лет назад Сейчас её доработал окончательно Мне нужно просто Ваше партнёрство и содействие продвижение проекта точка так называемая платформа я уверен обязательно появятся у вас идеи чем можно ещё дополнить и улучшить проект точка финансы как таковые кроме организационных ни на что не нужны всё для этого есть и организационные деньги практически тоже не нужны так как у вас Всё поставлено поверьте предоплата полностью обеспечена. А самое главное мы сможем организовать по всей стране целую отрасль А меня интересует не только наша страна, а как продовольственная программа запустить это всё можно в ту же Европу и Америку чем усилить наш рубль , популяризировать качество наших продуктов российских очень Многие захотят пользоваться А самое главное мы поддерживаем рубль законом Биг Мага, приедь там Невский рубль вообще не может нет страдать
Давай видос с остатками этих рыбок ) Лайк , если поддерживаешь идею)
*Остатки это на самом деле круто и вкусно, но Обломов не готовит и не ест остатки, не царское это дело, Обломов ест только филе*
Так ведь уху финскую можно сварить
Нет проблем, вывариваешь бульон из хребта, теши, головы. Добавляешь немного картофеля и рыбного соуса
То@@user-cl8tw3xk5c
Варю отстатки, вынимаю из бульона, процеживаю. Потом отварить картошку, лук, морковь, и специи для рыбного супа( чёрный перец городком, лаврушку), и перебранные оттеостей кусочки мяса пере окончанием варки добавляю в супчик) . Объедение 😋
Люблю фундаментальный прикладной подход к простым вещам у Олега. Памятуя о выпуске про стейки.
Все это очень полезно в начале "карьеры" домашнего повара, когда мозг еще не окончательно кулинарно захламлен разными псевдо-советчиками. Ну, а тем, кто умудрен опытом и могут отличить черное от белого (что в наше время редкость) настоятельно рекомендую к просмотру. Спасибо!
ты дурак чтоле?
Я поваром универсалом работаю, смотрю обломова.
Спасибо. Меня тоже учили , что соли надо очень много, но причину не сказали: теперь знаю. Видос крутой!
Посмотрел ролик, теоретически все похоже было правильно и решил повторить. Купил рыбу, разделал и засолил. Через сутки вытащил из соляной смеси и увидел рыбу по плотности и солености очень похожую на вяленую рыбу. Я думаю если рыбу ещё сутки подержать в соли получится дорогая красная вобла. Проклиная тот час когда я затеял эксперимент стоимостью 10 т. р. решил довести его до конца - обложил битым укропом, завакуммировал и засунул в холодильник. Через два дня вытащил и случилось чудо - рыба перестала выглядеть как вяленая подметка приобрела нормальную консистенцию. По соли тоже все нормально. До этого солил рыбу по рецептам Лазерсона. По Лазерсону рыба получается более жирная и нежная. Здесь более плотная и сухая. Однозначно в разы вкуснее того что продают нам в магазине под видом красной рыбы. Но на мой вкус по рецепту Лазерсона получается вкуснее и 6 кг. смеси на помойку потом тащить не надо.
Спасибо за развернутый коммент. Пойду посмотрю, что предлагает лазерсон
Зачем тащить на помойку,в раковине под горячей водой растает заодно и трубы зачистит))
@@DashaHandMade ни тот, ни другой готовить не умеют. А тем более - солить рыбу и готовить мясо......
Могут только с пафосом нести чушь для повышения своего чувства собственного величия......
настоятельно не рекомендую готовить хоть что либо по рецептам Лазерсона, он совсем не смыслит в готовке и за частую весь процесс приготовления выглядит как сплошная импровизация и выдумки
@@Kodmoro хоть кто-то понимает, что все эти лазаренкобломовы с васей, ничего общего с приготовлением еды не имеют.......
Господи,как же это вкусно выглядит! Видно, как ты балдеешь от процесса)) А про подарочное - вообще классная идея и очень красиво подается с укропчиком, прям новогодний вид.
Доброго времени суток Олегу! Сказать, что я узнал, как солить семгу - это ничего не сказать! Это как в ролике СТЕЙКИ 101 (база). Это открытие глаз с одновременных разрывом шаблонов. Реально, это онлайн мастер-класс профессионала своего дела! Дела любимого, это видно даже по ту сторону экрана. Не все хорошие кулинары могут грамотно и доходчиво объяснить, как приготовить то или иное блюдо, равно как и не все хорошие педагоги могут повторить все, чему они учат. А ты, Олег, сочетаешь в себе таланты кулинара и педагога, это большая редкость!
Благодарю, что ты делишься с нами своими знаниями и опытом!
Пользуясь возможностью поздравляю тебя и твоих близких с наступившим 2024 годом! Желаю, чтобы вера, надежда и любовь всегда шли рядом с тобой! Пусть все твои самые главные желание осуществятся! Здоровья, счастья и любви в новом году!
С уважением
Горячий Владимир. Оренбургская область.
Вы,друже, професионал и как блогер и как кулинар. Приятно и интересно смотреть.
Очень подробный гайд по засолу для чайников, было интересно слушать и наблюдать!
Обязательно к сохранению, чтобы такое повторить!)
ДРУЖЕ! Я досмотрел этот СЛАВНЫЙ ролик до конца! И завтра пойду в магаз за рыбой. И теперь я жду СЛАВНЫЙ сливочный суп с лососем, с идеальными грамовками!
Лосось для богачей
Присоединяюсь про суп из головы и тех остатков
@@ararar8957 семга дорого простые лососи нет
Да, давай, это практически единственный суп, который жрут наши дети, вдруг его можно сделать ещё вкуснее???
@@Alex.KN79 подушню: ну кушают же, друг, не жрут, хотя похоже у тебя подгорело. Мира тебе
Наконец-то Олежа научился хорошо рыбку готовить) Спасибо за развернутое видео, всё разложил по полочкам, так сказать. И всё как надо, по уму)
Увидел этот обзор, перед посолкой форели. И мой нижайший поклон, это пища богов. Ребята, проверил на личном опыте. Друже, мое почтение и спасибо тебе за рецепт.
Добрый день, Друже. Вы когда филируете лосося попробуйте под него положить салфетку, это уменьшит его " волнения", даст свободу второй руке, которой можно слегка над ножем придерживать филейку, что уменьшит разрывы в филе. С большим удовольствием смотрю ваши кулинарные видео , вы профессиональней многи поваров!
он в каком то видео показывал жто дайхак😅
Да и хорошим острым ножом (а у Друже именно такие) никаких движений можно не делать-тянуть за шкуру, а нож сам скользит и срезает всё без остатка 😊
Бомба! Класс, я где то в глубине догадывался за количество соли, но теперь открыл глаза на 99,9 % Спасибо Друже, это было очень поучительно по всем эпизодам) за определение филе в качестве Суши, отдельное спасибо !!! И, да ! Видос за плавники, тешу и с хребта, обязательно !!!!
У многих людей есть предубеждение что большим количеством соли можно "сжечь" рыбу! Олег этого предлагает избежать отмывкой рыбы от соли после одних суток и дать еще сутки на равномерное распределение ее по всей рыбине из верхнего слоя!
👍
Спасибо большое за этот видос!!!!Даже ёжику ясно как и что надо делать.А вкусно то как!!!И полезно тоже....Вы так все чётко подтвердили, что я делаю засол правильно! Только укроп закладывала сразу .А вот сахаром не пользуюсь: однажды в магазе один корифей поделился с продавцом, что чуточку мёда при засоле.Вот многолетие и делаю.Еще пару раз делала селёдку.Вкуснятина обалденная.Иногда, если много засолю, закладываю в морозилку, заранее поделив на куски , и потом достаю.Вот селедки не солёной купить нигде не могу.На рыбном рынке - уж больно в антисанитарных условиях все находится.Сейчас может изменилось что-то.Сейчас к Новому году буду солить.
Вам искренне желаю творческих успехов.С П А С И Б О!!!
Замороженная селёдка во Вкусвилле продается
Олег, должен вам сказать, как профессиональный экспериментатор экспериментатору, ваш подход к очень важному и очень вкусному вопросу меня привлекает и радует! Спасибо за ЭТОТ рецепт и Удачи в Экспериментах!
Олег видно,что Вы очень любите готовить. И У ВАС ЭТО ПОЛУЧАЕТСЯ ВЕЛИКОЛЕПНО!
МОЕ УВАЖЕНИЕ!!!!😮😮😮
Мое уважение за то, что проводишь разные эксперименты перед подобными роликами. В отличии от многих шеф поваров, которым лишь бы ролик выпустить и чайник порекламить. Респект.
Как шеф повар совершенно со всем согласен, единственное я цедру лайма и апельсина еще добавляю) Но это дело вкуса
Приготовила. Сегодня открыла из вакуума. Это шедевр!!! ❤ Спасибо за рецепт . С Новым Годом!🎉
Олег!!!! Обожаю Вас и Ваши ролики!!!! Спасибо за подачу Ваших рецептов!!! Вы ИЗУМРУД!!!! ❤😊😊😊
Спасибо! Всё очень понятно и доступно. Ещё раз спасибо за ваши усилия и эксперименты для того, чтобы нам было легко ❤❤❤
Видос досмотрел до конца. идёт в один ряд с ликбезом по стейкам, рецептом рибая, оверпрайснутыми продуктами. Ждём рецепты по остаткам рыбы. Однозначно лайк! пока смотрел, чуть слюной не подавился! Спасибо!
подскажи что за видео по оверпрайс продуктам?
@@MrProstoweteran наверное про стейки и есть, всё таки прайс на стейки высокий.
На позапрошлой неделе посолил по вашему рецепту Олег два вида лососей: Нерку и Стальноголовый лосось (вид крупных и жирных форелей). Нерка была свеже-размороженной, но плотной, а размороженный Стальноголовый оказался рыхлым. Тем не менее, я посолил как по рецепту, уменьшив количество соли и сахара сообразно количеству рыбы. Через сутки обе рыбы отмыл от излишков соли и промакнул бумажной салфеткой. А через двое суток получил потрясающе вкусную натурально жирную плотную рыбу в обоих случаях! Моя жена-дальневосточница дала высокий Балл этой рыбе, а мои гости признались, что впервые за 20 лет жизни в Канаде попробовали Такого Соленого Лосося!
В канаде ели только морковку! Привези их (своих друзей) в Россию, грузию - поедят нормальной еды!
@@user-py3qm6jl2t Я вам не скажу за всю Канаду, вся Канада очень велика... Однако в Ванкувере можно найти Все Разнообразие Мировой Кухни - от Монгольского/Афганского/Корейского гриля до Настоящей Итальянской/Греческой/Японской кухни, не говоря уж о Китайских/Вьетнамских/Филиппинских ресторанах и ресторанчиках!!! Ваши "очень не полные" представления о Канаде остались на уровне 18-19 вв! Даже Хинкали и Хачапури от грузинов/осетин с хорошим лавашом всегда на выбор - как купить, так и отведать в ресторанчике! Не устаю повторять древнюю истину: не судите по себе, да не судимы будете!
Засолила рыбку на новый год, получилась просто идеально! Все оценили❤
А рыба полезна для здоровья человека??, заходите на канал УМНОЕД и узнаете правду про вред рыбы и других животных продуктов.
У меня на щипание костей пошёл старый пинцет для бровей😆 Спасибо за подробный разбор рыбки. Обязательно попробую сделать по твоему рецепту. Давно хочу купить вакууматор и су-вид, вот, лишний повод для приобретения😊 Потому что я обожаю солёную красную рыбку и точка❤
Пы.сы: лично я солю в небольшом количестве соли и чуть сахара, заворачиваю в фольгу. Филеха тоже на шкуре, 24 часа или больше. Никакого пересола, но она в середине конечно не просаливается. Поэтому: засолила, достала, нарезаю, складываю в кондейнер слайсы внахлёст и она доходит ещё ночь - солёность распределяется равномерно. Выходит слабосолёная нежная сочная рыбка.
Но твой рецепт я с радостью повторю😋
Очень-очень крутой рецепт!!! Очень ждали именно твой рецептик)) И в канун Нового года - то, что надо! Благодарю!!!
Спасибо за рыбу, сделано с любовью, профессионально.Буду делать по вашему рецепту.
Олег привет... Ты красавчик, что проделал столько опытов в данном аспекте, возьму себе твою идею для бизнес проекта... Никогда не пробовал солить такую рыбу в таком большом колечестве соли, но обязательно попробую.... Ты чертовски прав, что в магазинах рыба неважнецкая, мне всегда привозят либо свежий улов с карелии, либо с мурманска, в силу моей специфики работы, присылая видео от улова и до передачи мне... Я всегда когда солю такую рыбу, стараюсь её подсушивать в прохладном месте, что бы "тузлук" не впитывался обратно, чем обезопасиваю от пересола, в дальнейшем смываю остаток соли "мокрой рукой" или полотенцем... подвяливаю верхний слой... рыбка так же получается идиальной, малосольной.
Вот это урок ! Большое спасибо, за такую подробность засолки.
👍спасибо большое Друже за прекрасный урок по рыбе!я за всю жизнь столько не знал!!!класс! ещё раз огромное спасибо!!!
Ооочень вкусно,спасибо за рецепт,долго искала именно сухой засол,это пушка бомба ,солила форель,вкус огонь❤❤❤❤
Посолил форель по данному методу с кучей соли. Итог: рыба очень пересолена и это прям перед НГ, когда уже нет времени это исправить. Может быть с семгой прокатывает, но тонкую рыбу такое количество соли буквально высушило и истончило(
Upd: отмочил в воде 30 минут - вроде стало получше
Рецепт для жирных пород рыбы. Для дальневосточных рыбин не подходит, они сухие
все толково изложено. посмотрел и добавил в избранные. сам солил всегда небольшим количеством соли, так как супруга не любит сильно солёную и так я думал, что получится малосольная. и да, всегда на утро кусок филе лежал в бульоне.
ну и хороший повод купить вакууматор 😊
Прямо ждал про рыбку))) знал что его не может не быть))) Спасибо!
Часовой ролик топ) спешка для слабаков и опоздунов
Спасибо. Попробовала посолить по этому рецепту и это реально офигенная вкуснятина.❤
И ещё отдельное спасибо за подробный гайд разделки.❤
Дура она три дня готовится, что ты там попробовала
Друже, бомбический выпуск!
Знаю такую засолку, сама камчедалка.
Но как ты рассказываешь и детали!
Браво🎉👍👏👏👏👏
Живя на Камчатке так неправильно готовить рыбу, с перерасходом соли и вакуумированием? Какой ужас и стыд...
Друже, спасибо за такую честную и большую работу, респект!
Спасибо большое за рецепт и толковое объяснение. Все получилось!
❤❤❤❤❤❤ Этот выпуск супер!!!!!👌
Для меня всегда была проблема разделки большой рыбы. Благодарю за подробный инструктаж!!!!❤
Фига даёшь, Друже! Фильм целый снял!🤌
Молодец, до этого видео у меня было куча вопросов, но после видео, вопросов не осталось, от души, душевно, друже👍
У меня возник вопрос к ведущему канала oblomoff. Я по профессии рыбный биолог и физиолог и меня заинтересовало новое для меня название "Мурманский лосось". Гугля и мои собственные знания подсказали, что это Атлантический Лосось или Семга или Salmo salar L. что в переводе с латыни означает Настоящий лосось. В этом имени от Карла Линнея отчетливо прослеживается пока еще "незнание" Нового света и его животного мира, а также географическая и прочая удаленность Европы от Тихоокеанского побережья Северной Америки и Дальнего востока. Линней описал и классифицировал Атлантического лосося в 18-м веке, а лишь в середине 19-го Suckley открыл и описал Род Тихоокеанских лососей под именем Oncorhynchus (греческого крюк, клюв), которые от "настоящего" отличаются только преимущественно одноразовым нерестом в жизненном цикле, когда как Атлантический лосось нерестится многократно.
Классно! Заслушался, засмотрелся,как на спектакле. В учебнике по технологии рыбных продуктов данный вид засолки называется- «сухой посол». Рыбоки в море на судах, для себя, именно так солят любую рыбу. От селедки, до нерки. Вы очень правильно уловили физику процесса «сухого посола»- отсутствие образования жидкости- «тузлука». Хотя и такой способ засола рыбы в «тузлуке» имеет место для длительного хранения в бочках. Например - засолка сельди на борту судов без рефрижераторных установок.
При этом, я зная об этом, дома всегда солил лосося малым количеством соли с сахаром. Увы!! Теперь однозначно изменю свою привычку! Спасибо Вам!
Никогда не понимал любви к подвяленной рыбе... Пересолить с весами невозможно. Положи в пакет рыбу, 1% соли, 0.5% сахара и через сутки будет отлично и сочно. И укропа с апельсином или чем там ещё, по вкусу - вообще бомба.
Друже, спасибо тебе за раз'яснение про пересол рыбы. Действительно, интересно. Будем пробовать на днях.
Друже, расскажу тебе мысль почему с кожей вкусней.
Аналогия с обычной таранкой, когда я солил потрошенную рыбу, потом сушил, она была ненасыщенная, безвкусная, мясо по цвету похоже на янтарь.
Когда солил с потрошками, это было невероятно, вкусно, сочно, мяско рыбы было более темное, красное по цвету. Как потом изучив, это был процесс ферментации. Жир, Бактерии и ферменты во внутренних органах дают более вкусный вкус.
Думаю и с красной рыбой так же, есть какие то жиры и бактерии в коже рыбы и они ферментируют мясо и дают более насыщенный вкус.
И еще мысль по поводу промытия водой после засолки.
Солил я как то икру щуки, двумя разными способами:
Первый грубо говоря - промыл Не соленой холодной водой, посолил - да вкусно, класнно.
Второй способ грубо говоря - сразу промыл Соленой водой и посолил соленой водой - и это вкусней.
Обычная вода вымывает вкус, а соленая вода задерживает.
Но думаю за 15 секунд промывки такому толстому куску ничего не будет.
Спасибо огромное! Самый подробный и доходчивый ролик. Наконец поняла, почему нужно много соли. В рецептах выпендрежных блогеров пишут, что соли нужно много, но очень крупной, морской. Она дорогая и её было жалко в таком количестве сыпать. А теперь облегчение на счёт дешёвой соли. И ещё про решётку лайфхак. Спасибище!!! ! 😢Как раз до просмотра вашего ролика😊 делала рыбу, она плавала в тузлуке и пришлось вымачивать.
Друже, мне очень нравиться такие интересные и длинные видосики! Спасибо что ты делаешь!!!
Уважаемый, ДРУЖА !!! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ!! Живу в небольшом городе где купить что то очень тяжело и о чудо нашел с соседнего города лосося и приготовил по твоему рецепту 🎉🎉🎉🎉 !!!!! Смотря твои обзоры так иногда обидно что деньги то купить есть, а просто негде!
откуда Вы?
А вес рыбы какой?Разве все равно?
Огромное спасибо за подробное объяснение классного рецепта!!!
Спасибо! Заказала вакууматор, соль, сахар, подложки, через неделю буду по твоему рецепту делать на Новый год рыбку себе и семье!!!
40 лет у плиты и полностью солидарна с Друже. Если кому-то кажется, что ролик затянут, вы просто не любите готовить и всё. Спасибо автору за шедевр.
мне вас жаль
@stepashkago5569но ее жалко, прожить и жизнь и так и не научиться
Сделал...попробовал...пересолил.
НО понял почему. Друже не сказал главное:
Филе должно быть ИДЕАЛЬНЫМ...чуть подмороженным, не должно на волокна после разморозки раскрываться - в таком варианте все просолиться внутрь
Очень много говорит лишнего, как вроде с дебилами разговаривает, не по -мужски, извини за моё мнение
Друже твой засол это то что нужно а потом перед вакууманизацией можно что угодно добавить! Я первый раз солила рыбу и ни чего не испортила и получилось отлично Теперь только так буду делать! Спасибо тебе за такой подробный рассказ и объяснение 💔 ты классный 😉
Наверно богически вкусно, давай Друже рецепт засолки сала !!!
буду ждать
Чтобы ещё больше украинцев порвалось в комментах? 😂
@@kemal1910, идиот
@@kemal1910 да нет, мне просто хочется богическое сало к борщу, я сама украинка и меня не рвет
@@kemal1910 а чего им рваться, больные и укроботы понятно, а с кем я украинцами дружу, они уже давно сказали, что польское сало у них везут в массы, а свое хорошее надо искать буквально
Друже привет!Спасибо за шикарный ролик. Все разжёвано до мелочей. Когда смотрел, слюнки текли .Молодец!
Доброго времяни суток! Рецепт офигенный первый раз засолил лосося, вакуматора не было положил рыбу в целофановый пакет и плотно закрутиль пищевой пленкой, получилось отменно, потом купил вакуматор, посолил горбушу получилась шикарно, родственники за праздничным столом сказали, что рыба получилась лучше магазинной! Спасибо добрый человек за твой замечательный рецепт!
Спасибо за такое прекрасное обучающее видео!❤
Больше 7 лет в рыбном производстве работаю. Смотрю тебя давно. И могу сказать, Друже потихоньку учится)!
не согласен водка соль 2 части 1 часть сахар это хорошо
Я немного про другое, я исключительно из-за разделки рыбы.
За рецепт спасибо, как-нибудь попробую!
А это случайно не финский рецепт? Вроде они любят использовать водку и дополнительно укроп.
Час незаметно пролетел, спасибо огромное, Друже, что с таким энтузиазмом рассказываешь. Смотрела, поедая бутерброды с рыбкой, но малой соли) тоже давно не покупаю, копчу, солю сама, вакуумирую, но вместо укропа использую душистый перец и лаврушку (только без фанатизма). Из-за наличия сахара (я так думаю) эти вкусы как будто бы сглаживаются и не перебивают вкус рыбы. Я вообще редко пишу комментарии, а тут так захотелось выразить свой респект, поддержать твои старания, видео того стоит)
Напишите, пожалуйста, как коптите дома? Только как можно подробней, спасибо!
Всегда мечтал научиться.. ну если не коптить, то хоть немного подкапчивать рыбку в домашних условиях.
@@Denis-xr5lw , копчение у меня горячее, делаю, как правило, белую рыбу (делала и форель, но у меня получилось суховато, а вот с белой такого не бывает, может приловчилась), очень хорошо получается сибас, если заранее разморожу - терпуг. В хозяйственных магазинах продаются коптильни - это такие коробы из нержавейки, где на дно кладется мокрая щепа (использую яблочную), над ними решетки для размещения продуктов. Маринад для рыбы никакой не нужен, удаляю плавники, срезаю голову и хвостик, солю. У меня обычно происходит как: я жарю шашлык, после него выкладываю в коптильню рыбу (лучше на решетку положить фольгу, поскольку рыбка нежная, решетка впивается в мясо), ставлю в магнал или на его торцы (если угли сильно горячие, лучше не ставить прямо на них) и ухожу есть шашлык, забываю минут на 20. Потом возвращаюсь, переворачиваю рыбку на другой бок чисто для образования красивой копченой корочки, оставляю минут на 5-10. В принципе, если жар нормальный (не сильный, это важно, не хочется же сушить рыбу), то рыба среднего размера приготовится за 20 минут и аромат копчения будет, тут надо смотреть уже по своим предпочтениям, я люблю ещё подержать для большего аромата. Занимаюсь чисто для себя уже пару лет, поэтому у меня пока всё просто и базово, без премудростей. Также делала с этой же коптильней глазированные ребра по рецепту Друже, получились обалденно, но больше заморочек, поэтому рыба для меня - самый ходовой и простой вариант.
@@user-ed2cd4yr3j Спасибо!
Олег, вы нашли или открыли Дальневосточный Рецепт посола Лосося, который основан на вековом опыте промысловиков и На Знании Физиологии животной клетки! Мой Лучший друг в России Женя Вишневский называет ваш рецепт засолки Семужный Посол! Это действительно кулинарное открытие дальневосточных промысловиков! Вы Достойный Соучастник этого Переоткрытия! Спасибо вам за ЭТО!
Отличный рецепт !!! СПАСИБО.
Очень благодарна вам за видео! Все доступно для особо одарённых кулинаров! Ваши советы в видео и рецепт, супер!!! Рыбка получилась сказка!!!😊
Привет. Взял кету 2кг, солил по этому рецепту. После суток в соли филешки стали толщиной 1.5-2см. В итоге сильно солено получилось, точно нужно вымачивать. Раньше солил по принципу 2ст.л. соли + 1ст.л. сахара - да, был жижик, но соленость была в меру.
Дело мне кажется еще в жирности рыбы. Тоже много разных солил и нерку кету чавычу и везде по разному получалось. Одним рецептом делал.
Слушайте внимательно, а ещё лучше - записывайте и следуйте записанному. И будет Вам - счастье.🤦🏻♂️
И это факт , жирность роляет .
Он же сказал - этот рецепт только для больших рыб
Век живи век учись, ... Благодарю за науку
Лучше ненайдешь объяснение засолки. И кстати, делал засолку 50/50 сахар/соль, по твоему рецепту, и потом сельдерей, цедру лимона, перец и т.д. получилось реально божественно. Непередаваемые очучения))). И засолка получилась ровная.
Уже три года, как я увлекаюсь засолкой и вялением рыбы и мяса. Куча экспериментов, было много фейлов, получались очень разные вкусы... Сейчас же выработал стабильные грамовки для себя, которые на мой взгляд идеальны, да и другие тоже не жалются))) Я это к чему... ели хотите идеальную рыбу, ДЕЛАЙТЕ ВСЁ ТАК, КАК ПОКАЗАЛ ДРУЖЕ! ВСЁ! МОЛЧА, БЕЗ СПОРОВ, ПРОСТО ТУПО КОПИ-ПЕЙСТ!
А можно как-то без вакцинирования? Просто куски меньше сделать?
@@terrymoore213 Вакуумирования, наверное имели в виду? Ну как вам сказать, я не кулинарный технолог, я не могу объяснить почему это так работает, я просто ради сохранения один раз завакуумировал и понял, что это даёт свои результаты, очень сильно влияет на вкус, плотность и нежность продукта. Любого при чём, хоть рыбы, хоть мяса. На крайний случай если нет вакуумника, то можно взять зип пакет, сунуть в него трубочку, высосать воздух масимально как сможете и закрыть зипку, в принципе результат тот же))) Приятного аппетита))
Олег, спасибо за старания! 🫶 люблю готовить под твои рецепты и обзоры, так что для меня такие длинные видео тоже топчик)
Большое спасибо за информацию. Вы супер специалист и доброжелательный человек!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Я солила две ложки каменной соли и одна ложка тростникового сахара- в нём нету извести, которы кладут в белый сахар, для крестализации; ещё я делаю с мёдом, две столовые ложки каменной соли и ожна столовая ложка мёда натурального.
С мёдом получался более нежный вкус, но вкуснее когда две столовые ложки каменной соли и одна столовая ложка тростникового сахара. Просоленную рыбу, я нарезала и заливала оливковым маслом в специальную стеклянную банку с широким горлышком и стеклянной крышкой, вкус был красным и натуральным🎉🎉🎉
Сейчас в Армении живу
Тут в каждом магазине даже в маленьких городах плавает форель в аквариууме
И вот в конце лета и начале осени как раз начал постоянно малосолить эту рыбу
Более-менее научился и ножи точить перед филеровкой, и, собственно, филеровать и солить)
Какой же кайф!
А ещё здесь (не в Ереване) выкидывают икру из рыбы!
Я договорился с человеком на рыбном отделе и он мне за вечер набирал кило икры и больше и просто отдавал мне, я его уже отдельно благодарил
И вот у меня просто килограммы самоолёной икры фактически бесплатно (очищать от плёнок тоже икру научился)
И вот как-то ходили мы с друзьями на самую высокую гору в Армении Арагац, взяли с собой газовую горелку, газ в балоне, сковородку, масло сливочное и растительоне, контейнер с икрой, тесто для блинов в бутылке
С каким же кайфом мы приготовили блинчики на высоте 3500 метров над уровнем моря (это не вершина) и ели их с икрой)
Запомню на всю жизнь)
А рыбу солить тоже стало каким-то микрохобби)
* о, только заметил, точно таким же ножом Самура Харакири пользуюсь)
** и какой же классной финская уха из всех остатков получается)
У нас тоже дофига форели со вкусом тины
Один из тех крутых роликов Друже, которые я с кайфом смотрю и ставлю лайк, хотя естественно никогда в жизни не буду сам солить рыбку. Просто познавательно. Так же было со стейками, хотя там все же пару полезных вещей перенял)
Живу в Норвегии покупаю семгу с бойни по три ерво за килограмм. Днем забили после обеда у меня. Любого размера.
Завидовать будем
Давайте, солите, вакуумируйте и мы у вас будем покупать, как вам эта идея?
Олег, не задумываясь Ни на Секунду скажу - Это Пища Богов, не ленивых Богов!!! Я с вами в одной Лодке!!! Спасибо еще раз!!!
Делаю обычно 1 к 2 сахар/соль. Обваливаю рыбу и обильно присыпаю. Не так конечно как у тебя, но соли достаточно много. Утром обычно она так сказать плавает в собственном соку. Возможно это не совсем правильно и надо пробовать как у тебя. Но после промывки я не сказал бы что она сильно соленая получается. Да и после промывки даже если её отмачивать оставить минут на 10-15 она остается плотной, так что эти необоснованные комментарии о том что рыбу нельзя мыть это какой-то бред. Видимо обратно она в себя забирает сильно хуже, иначе этот концентрированный тузлук даже за ночь бы её пересаливал так, что ни одна промывка бы не помогла. Но надо будет попробовать как в ролике, а то я обычно просто искал что-то с наклонной плоскостью чтобы лишняя влага по возможности не контактировала с рыбой. Ну а дальше классика, просто куча укропа обернув все это пленкой для плотности прилегания.
Молодец, Олег!)
Парень от души делится знаниями, старается максимально доходчиво донести информацию)) Молодец😊
Наконец-то я нашла повод купить вакууматор, теперь точно не найду откорячек)
Спасибо большое за видео, обязательно попробую сделать таким способом. Всегда расстраивалась, когда видела воду в контейнере, где рыба солилась. Осталось только рыбку достойную найти *тоска по фарерскому лососю*.
Спасибо ещё раз! 😘😘😘
Я тоже об этом подумал, пойду смотреть обзоры на вакуматоры😊
@@user-bj9wb7xx3yкакой выбрали ?
Олег, вы не в той ситуации когда вас надо Хвалить! Для понимающих в Этом Деле ваше Классное Видео уже сделало это за вас! "Кто похвалит меня лучше всех - тому дам я сладкую конфетку" - это для диванных "профессиональных бойцов"! Вам Это Не Надо! Завтра же иду и покупаю Рыбочку и делаю ее по вашему семужному рецепту! Как долго я ждал Этого Дня! Почти 20 лет!!!
Огромная благодарность автору! Я в этот же день поехал купил половину тушки с головойот шести килограммовой семги и засолил половину от того что купил а половину приготовил в духовке, это было вчера! Сегодня я достал из под соли через 24 часа ровно и это действительно божественный вкус))
Огромное спасибо, подписался и поставил 👍
Ну что за рыбная красота.... пошла заказывать вакууматор! Спасибо, Олег
Спасибо, Олег, за подробное видео! Несмотря на негативные комменты, которые тебе периодически пишут, ты всё равно стараешься снимать подробные виде рецепты с разбором на пальцах и подкрепляешь объяснениями, а не просто "я так хочу". За это спасибо тебе огромное, большой респект и уважуха!
Единственный вопрос: если нет вакууматора, то как хранить рыбу после засола?
В морозилке. Порционно. И положить в пакетики. Или завернуть в поварской пергамент.
Закажите вакууматор на Оzоне или другом интернет магазине.
На рыбу и соль хватило денег а на аппарат пожалели😂.
@@user-kv5ju1th8n нет места под все это барахло, нужное раз в году)
@@user-kv5ju1th8n чаще дело не в деньгах на аппарат. мне вот например в моей микроскопической квартире нет места даже на то, чем ежедневно пользуюсь.. а тут штуковина, которая нужна пару раз в год. увы, не к месту
Такое длинное видео, но смотрится на одном дыхании. Так вкусненько рассказывает😂Сразу рыбки захотелось именно такой😅😊
Молодец, Олег! Твой рассказ очень подробный и нужный! Никогда не слышала столько информации о рыбе! Это интересно!!! Умница! 🐟🐠🐟🥣🥗
Друже , давай больше длинных видео , очень нравится тебя смотреть 🙂 больше и длинее 😅
Длинные видео ЛАЙК! Жду видео что делать с плавниками, чтобы не морозить остатки по полгода и затем выбрасывать. Хочу серию видео «Чё делать с целым лососем, чтобы ничего не осталось»
Много соли - рыба малосольная, Мало соли - Пересоленая! Для многих Это Разрыв Шаблона, а для меня Оказалось Возвращением к Истокам!!! Так солил мой уже ушедший Тесть, так солила Бабушка моей Жены, Царство им Небесное! Так же умеет солить мой друг Женя Вишневский из Новосибирского Академгородка! Спасибо Олег!!!
Именно так и солили в большом количестве крупной соли с сахаром,возили из Норвегии в Англию охлажденку.Рыба была охлажденная и перевозилась в пластиковых контейнерах .пересыпанная льдом.Это был лучший способ посола,пробовали разные,проблемы с рыбой небыло.Именно так как показано относились к разделке,ведь делалось для себя и дармовая рыба.
Супер видео. Согласна по всем пунктам. Особенно про соль и промывку рыбы! Ну, если что, после того как смыть соль, достаточно пары часов, что бы рыба стабилизировалась!
Вышло 25 секунд назад, но я думаю рецепт шедевральный, спасибо 😃🫶
Видео отличное! Ждем рецепты по остаткам рыбки :)
собралась с силами, потратила 1,5 часа на разделку, засолила строооого по рецепту. Ребята, это супер вкусно! Без преувеличения. И в магазине я такую вкусную рыбеху никогда не покупала. В следующий раз только количество укропа увеличу
Отлично ✅Приготовила по этому рецепту и такая вкусная и сочная рыбка получилась 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼❤️ на 1 кг лосося 800гр соли ( это все что было дома😆) Итог : ИДЕАЛЬНЫЙ ЛОСОСЬ ! Благодарю за рецепт
Дружеее первый раз собралась посолить рыбку ну и увидела это видео просмотрела 2раза, купила рыбу и сделала всё как ты сказал! Прошло 24часа, сегодня в вакуум и в новый год заценим всей семьёй получившийся результат 😊❤
Спасибо за такие видео где все объясняешь и подробно раскладываешь по полочкам "как?зачем?почему?" ✌🏻😁👍🏻
тоже сделал так, на мой вкус получилось пересолено, держал 14 часов, хотел слабосолёную. А у вас какой опыт?
И как результат?
ну на мой вкус пересолено, но я просто не люблю соленое. С хлебом и маслом такое комфортно есть. Я люблю просто рыбу без всего, по этому хотелось бы поменьше соли:)@@capt.cartridgewhite9626
@@l7allla, 2 ст.л.сахара, 3 ст.л.соли - идеальный вариант для нежной, малосольной ласосины. Такова неизменная пропорция, у нас, в Риге. 😊
Да, посол получается влажный, но рыбу это не портит))..
Увидел продолжительность видоса, подумал что лосось будет солиться в реальном времени
Друже!!! Большое человеческое спасибо тебе! Давно смотрю твои видосы. Каждая тема по максимуму раскрывается от А до Я, пропускаешь через себя, это огромнейший труд!!!
Я сделала точно по рецепту, постояла рыба 18 часов, для меня она очень сильно соленая, хотела лайтовый посол, но получился пересол, обрезки и то вкуснее были, без соли, чем по этому рецепту.
Сделай рецепт засолки икры из красной рыбы, Друже, пожалуйста! Думаю, многие подписчики скажут огромное спасибо
В интернете полно рецептов
@@digitalhippie2336 я в курсе!
Друже! Вот за что люблю твой канал, ты АБСОЛЮТНО все объясняешь! А за столь подробное объяснение о количестве соли - просто неимоверный отдельный респект!!!
если ты любитель его канала, то должен знать, что у него много пробелов. НО! у него есть огромный рост в знаниях о еде
Не вздумай так солить😂😂😂Я тебе как житель Дальнего Востока говорю😂😂5кг соли на два пласта рыбы😂😂
@@41region17 я не про количество килограмм, а про идею, что соль должна влагу забрать. Ну если не нравится рецепт никто не заставляет повторять, а вот если утверждаешь, что это не правильно, а ты знаешь как правильно, то у тебя проблемы)
@@user-xj1bo2id6z проблемы потому что знаю как правильно?🤣Ну если я знаю че поделать?Вы ее по 10 т.р. покупаете искуственно выведенную.А я так ловлю дикую.И солю не пластиками как вы а по 50-100кг разом
@@41region17 а при чем тут по сколько килограмм или тонн ты ее солишь? Хотел чем то похвастаться? Ну ок, только выглядит как то глупо. Извини не хотел обидеть, просто не понимаю этого. Я живу на Волге у нас много ловят и готовят речную рыбу, но все рецепты разные и утверждать, что именно твой правильный - ну такое себе)