Recette INRATABLE : Ballotine de POULET farcie aux CHÂTAIGNES - Chef clément
Vložit
- čas přidán 22. 10. 2017
- La ballotine réalisée à l'aide de film alimentaire cuisson est une technique que j'utilise très régulièrement. Cela permet d'obtenir une viande moelleuse et de s'amuser en y intégrant la farce de son choix. Vous pourrez facilement varier les plaisirs. Je vous présente aujourd'hui une ballotine de poulet farcie aux châtaignes et persil haché. À déguster accompagnée d'une belle sauce et d'un bel accompagnement.
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► Ingrédients pour 2 ballotines :
- Une noix de beurre
- 1 échalote
- 150 g de châtaignes cuites
- 35 g de crème liquide + 3 cuillères à soupe
- 25 g d’œuf battu omelette
- Sel fin / Poivre
- Paprika fumé / Piment d'Espelette
- Une poignée de persil frais haché
- 2 blancs de poulet
♥ Une autre recette de POULET ; aiguillettes de poulet panées au parmesan : • Recette : MAYONNAISE a...
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Bonjour, merci pour votre vidéo et votre pédagogie qui tellement explicite me motive à la préparation de ce plat que je tenterai la semaine prochaine. Je préparerai la veille et ferai cuire le lendemain ... Merci
Wow très beau
Merci ! :D
Allez...moi aussi je vais préparer ça ! Merci!
Que c’est agréable d’avoir de si bonnes explications! Merci beaucoup les ballotines seront dans mes assiettes de noël cette année ☺️ joyeuses fêtes
Merci pour votre commentaire, ça fait plaisir. 😊 Joyeuses fêtes également.
Felicitacions vous etes tres explicites!
Merci beaucoup ! :)
bonjour Clément merci pour l'explication
merci chef je vais essayer pour le repas de noel
Avec plaisir 😊 Joyeuses fêtes !
Merci pour votre clarté, je m'en vais faire un petit essai avant Noël ;-)
Avec plaisir 😊 merci pour votre commentaire.
@@chefclement 😊
Merci 👍👍👍👍👍👍
Avec plaisir :)
Bonjour, merci pour votre recette je compte la faire pour Noel mais plutôt avec de la dinde ça va aussi ? et que me conseillez vous comme accompagnement ? une purée de celeri et une compote d'airelle par exemple ? avez vous d'autre idées ? merci beaucoup
Top du top
Merci ! :)
merci pour cette reste je la fait pour noel avec une sauce calvados et une sauce pinot noir car je fait un steak rosini comme 2e plat
Excellente idée ! Joyeuses fêtes !
@@chefclement une tuerie avec la sauce pinot noir et torréfiées les morceau de châtaignes pour les mettre au milieu de la ballotine
extra encore merci pour cette idees recette
et
joyeux noel
@@jonathanclement7625 Ravi que cela vous ait plu. Merci à vous. Belle fin d'année :)
Bonjour,
Je compte préparer cette recette pour Noël, ça a l'air délicieux!
Est ce que je peux préparer mes ballottines la veille, les réserver au frais et les cuire le jour du repas?
Merci.
Bonsoir, vous pouvez sans problème les préparer la veille et les mettre en cuisson uniquement au moment où vous dégustez votre entrée. Joyeuses fêtes ! :)
Bonjour 👌Ça n'a pas trop l'air difficile je vais tenter 💪 merci !
Est-ce que vous pensez que je peux les préparer à l'avance sans les faire cuire pour les mettre au congélateur et les sortir la veille au soir ?
Bonsoir, vous pouvez sans problème les préparer à l'avance. La veille au réfrigérateur, cela ne bougera pas. Les congeler, pourquoi pas ; je n'y vois pas d'inconvénients. Joyeuses fêtes ! :)
Bonjour, superbe recette. Est ce que une sauce au porto peut accompagner ce plat ?
Merci
Bonjour, merci beaucoup. Oui ce sera parfait en accompagnement. Joyeuses fêtes !
Comment congeler les balotines pour en préparer en avance ? Faut-il les congeler avec le film avec de les plonger dans l'eau ?
Bonjour, je dirais oui mais pour ne les avoir jamais congelé, je ne saurais trop vous garantir le résultat final. À bientôt.
Trp bon
Merci chef c'est très bien expliqué. Une petit question je peux congeler la balotine crue et combien de temps je peux garder au congélateur je prépare pour un mariage d'avance. Merci pour votre compréhension
Bonjour, merci à vous. Je n'ai jamais essayé de congeler la ballotine mais pourquoi pas, il faut essayer. Bon weekend.
Bonjour Chef! Quelle est la meilleure méthode pour réchauffer ma ballotine cuite la veille? Eviter de la couper et la poeler en dernière minute avant de la couper?
Bonjour Thibault, l'idéal est de la garder filmer au réfrigérateur et de la cuire au dernier moment. Cela peut très bien se garder cru 24h au frigo avant d'être poché.
Néanmoins, si vous avez déjà cuit votre ballotine, vous pouvez la replonger (Avec le film) 2-3 minutes dans une casserole d'eau bouillante et la passer à la poêle ensuite (Sans la couper pour la faire dorer).
Si vous avez déjà retiré le film, directement à la poêle en effet. J'espère avoir pu vous aider. Merci à vous.
Bonjour, est-il possible de congeler les ballotines avant cuisson ? Si oui, faut il les décongeler ou les cuit-on directement ? Merci
Bonsoir, je vous remercie pour votre message. Si aucun élément de votre garniture ne craint la congélation, je ne vois pas de contre-indication.
Néanmoins, l'avantage de cette technique est d'avoir une viande moelleuse ; si vous les faites cuire congelées, je pense que la viande va être plus sèche. Et si vous les faites décongeler, la garniture risque de détremper les autres ingrédients (Avec l'eau dégagée par la décongélation) donc pas terrible non plus.
Autrement dit, je ne recommande pas vraiment la congélation pour ce type de préparation mais je peux me tromper. :) Meilleurs vœux !
bonjour , j'ai trés envie de faire les ballotines pour noel ! puis -je aussi mettre que de la truffe , les rouler et cuire dans eau ? ca va pas etre trop sec ? que me conseillez vous ? merci
Bonsoir, très bonne idée. Une farce truffe et champignons avec une sauce crème en accompagnement. Ce serait parfait. À bientôt. Joyeuses fêtes.
Merci pour votre réponse. Mais je voudrais juste mettre de la truffe dans ma ballotine, rien d'autre. J'ai peur que ce soit sec ? Une farce serait mieux ? Merci pour vos recettes, je me régal, j'apprends plein de choses. Merci 😊
Bonjour, je souhaite faire des suprêmes de volailles aux truffes, me conseillez vous plutôt poulet ou pintade ? et je souhaite faire ouvrir par mon boucher les suprême comme un porte feuille pour glisser des lamelles de truffes à l'intérieur et les rouler en ballotines suivant vos conseils, par contre le suprême comporte le pilon, dois-je l'enlever pour faire ma ballotine ? ensuite je pense l'agrémenter d'une sauce à base de crème à laquelle j'incorporerai aussi des morceaux de truffes, qu'en pensez-vous ? merci pour vos conseils.
Bonsoir, voila une excellente idée. Partez plutôt sur de la pintade effectivement cela n'en sera que meilleur. Demandez les suprêmes à votre boucher avec le pilon retiré. Vous vous retrouverez alors avec un filet que vous pourrez travailler comme sur la vidéo. Pour ce qui est de la sauce, pourquoi pas une base de sauce crémeuse au porto avec des morceaux de truffes. Joyeuses fêtes et à bientôt ! :)
@@chefclement merci pour votre réponse rapide, un boucher me dit conseille de prendre du poulet que la viande sera plus tendre et l'autre me conseille de prendre de la pintade? pour la sauce j'avais penser y mettre un peu de Cognac ou d'Armagnac ?
@@danymontes7349 Vous pouvez partir sur de la pintade. À partir du moment où elle sera cuite dans de l'eau bouillante en ballotine ; elle sera aussi moelleuse qu'un blanc de poulet. Ce sera parfait pour la sauce. :)
@@chefclement merci mille fois et JOYEUX NOËL à tous.
Peut on préparer les ballottine la veille pour les cuire le lendemain ?
Bonjour, oui sans problème ! Cela permet de s'organiser à l'avance. :)
@@chefclement merci
bonjour je dois réaliser 16 ballotines pour noel est ce qu'une cuisson au four est possible ? D'avance merci pour votre réponse
Bonjour, l'intérêt de cette technique est vraiment la cuisson pochée dans de l'eau bouillante. Il n'y aurait pas d'intérêt à les cuire au four même si cela est possible. Il faudrait dans ce cas là supprimer le film cuisson et les ficeler. Joyeuses fêtes !
@@chefclement merci pour votre réponse joyeuses fêtes a vous aussi
Quelle sauce pour accompagner ???
Anne POTIER Bonjour Anne, petite sauce aux cèpes et ce sera parfait. La recette est également sur ma chaîne. :)
L
Bjr par quoi on peux remplacer les châtaignes?
Bonjour, l'avantage de cette recette est qu'il n'y a aucune limite quant à la garniture. Vous pouvez mettre les ingrédients de votre choix, par exemple en version plus de saison : Mozzarella, tomates séchées et basilic avec quelques pignons de pin grillés. Bon dimanche et à bientôt ! 👍
@@chefclement merci chef😉
A qoi sert l'oeuf dans la farce chef? En faite je l'ai oublier et mes balotines sont prêtes pour demain et je ne veux pas les défaire du coup.
Merci pour votre réponse
Bonsoir, merci pour votre question. La farce sert à la tenue de la farce ; l'oeuf coagule à la cuisson. En cas d'oubli, rien de dramatique ; la farce sera un peu plus crémeuse à la découpe. Joyeux Noël 😊👍
Super, merci et bonnes fêtes à vous aussi chef
et si ma farce est trop liquide ? excellente recette
Bonjour, merci pour votre commentaire. Normalement en respectant la recette et les proportions, la texture devrait être parfaite. Sinon vous rajoutez quelques châtaignes cuites et vous mixez à nouveau. Joyeuses fêtes 👍😊
@@chefclement yes c'est ce que j'iai fait
Voilà! Je cherchais une recette pour dimanche 6 convives, mon choix c'est arrêté sur votre recette, avec les châtaignes c'est de saison par contre quel accompagnement vous vous me conseilleriez quel accompagnement??
Merci à vous, vous pouvez faire un tian de butternut, oignons et pommes de terre. :) Belle fin de semaine.
Merci pour vos conseils, bonne semaine à vous
et oui quelle sauce ????
Bonjour, j'ai répondu en commentaire juste en dessous du vôtre ; une sauce aux cèpes ou bien une sauce crémeuse ail et oignons caramélisés. A bientôt ! :)
J'ai cru que c'était macron qui donnait un cours de cuisine 🤣
Ouai sauf que la tes échalottes sont pas ciselés mon ami ^^
Effectivement.. Mais.. Entre nous, cela n'a vraiment aucune importance ici ; vu que l'ensemble est ensuite mixé.... :)
c est mixer lol
Vous la passer pas au four à la fin
Bonjour, non, cuisson uniquement dans l'eau bouillante. Vous pouvez éventuellement les faire colorer à la poêle 30 secondes mais je ne trouvr pas ça nécessaire. Belle journée.
C’est bien beau de faire une vidéo, mais pourquoi ne pas finir la recette jusqu’à bout?????
Bonjour, je ne comprends vraiment pas votre commentaire... Êtes-vous certain d'avoir regardé la vidéo jusqu'au bout ?
Parler moins et en montrer plus serait plus utile trop de bla-bla inutiles...
Il en faut pour tous les goûts ! Si cela ne vous plaît pas, il y a de nombreuses autres chaînes. :)
@@chefclement oui je zappe mdrrr