Обработка казана - 2, обжиг.
Vložit
- čas přidán 29. 07. 2018
- В предыдущей серии плейлиста "Теория казана" Сталик Ханкишиев рассказывал о том, в каких случаях и почему важно отшлифовать казан. • Обработка нового казан...
В этой серии рассказывается о том, как правильно выжечь с поверхности казана индустриальное масло, которое остается после производства казана и о том, как правильно покрыть казан масляным нагаром, который будет работать намного лучше любого тефлона.
CZcams-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для CZcams - эти ролики вы не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне - на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо
кулира - Jak na to + styl
Решили купить казан, ну, думаю, казан и казан, пошёл и купил. Ради интереса набрала в поисковике как выбрать казан, наткнулась на Ваши видеоролики. Да тут это целое искусство! Залипаю уже несколько дней, смотрю и восхищаюсь, это ж надо столько тонкостей! Благодарю Вас за такую шедевральную экскурсию в мир казанов!!!
Давно искал компетентную информацию, с наглядным примером эксплуатации чугунной посуды. Спасибо!
Огромное вам спасибо. Я и не думала что вы ответите. Очень интересно расказываете, пока сварите вы ещё и очень интересные сюжеты из истории раскатываете. Очень интересно вас слушать. Спасибо что делитесь своим опытом.
Здравствуйте, примите сердечную благодарность за показ обработки казана.Сегодня вместе с вашими советами почистили чугунный казан.У нас все получилось.СПАСИБО!!!!!!!!
Сталик спасибо, что так много лет имею возможность узнавать что то новое о казане и приготовлении в нем. Дай бог Вам здоровья и счастья на многие, многие годы!
Очень удобно покрывать маслом чугун в духовке. 12 литровый поместился идеально, больший диаметр думаю также можно впихнуть, если поставить по диагонали. Покрываешь со всех сторон маслом ( как внутри так и снаружи) и перевернув вверх дном ставишь на противень в духовку разогретую до 230-250 градусов. Лишнее масло стекает не оставляя подтёков и пятен, защитный слой создаётся одновременно и равномерно на всей поверхности казана либо сковороды, нет угрозы обжечь руки. Минут 15-20 ждём и отключив духовку и открыв дверцу даём остыть и закрепиться нашему «тефлону». После этого вновь наносим масло и на повтор. Слоёв делайте сколько хватит терпения и желания. Я делал 3 слоя и всё получило ь отлично. Именно антрацитовый не липкий чёрного цвета.
Казан использую после этого на дровах, покрытие держится отлично, ничего не пригорает. Дымит сильно. Делал с открытыми окнами когда жены не было дома. Не обо всех подробностях надо знать нашим любимым 🤗.
С открытым дверцем?
А какое вы масло использовали? Столько разной информации, что голова кругом идет.
@@tretmi2070 чугун очень ржавеет, и снаружи тоже надо, он болле эстетично выглядит и коррозия его не берет.
Отличная идея👌
Один вопрос только, есть ли смысл обрпботывать снаружи если использовать на открытом огне, этот слой все равно выгонит и отвалится. Температура там под 400-450 градусов . Как сказал Сталик, при 370 град тифлон этот уже разрушается.. имхо
Спасибочки . У меня новый казан , нужно обжигать . Вы научили меня . Здоровья и удачи и новых клипов , мы все их ждём .
Добрый день. Привет из Германии. Спасибо за урок! Всё зделал как вы показали. Получилось отлично! Если честно сам не ожидал такого эффекта. Сегодня приезжает брат с Казахстана будем пробывать в деле. Ещё раз спасибо.
Мне повезло. Мой 12 литровый казан, как раз помещается в духовке. Ставлю на 250°, прогрел, смазал тонким слоем и опять в духовку. Все равномерно, красиво, и без перегрева. Один минус - дымно. Так что вытяжка на максимум, окна настежь. Пока жены дома небыло😁
В духовке на 250° сколько времени греть? Как прогрел казан то потом маслом смазать и опять в духовку?
@@ilyffka1 Intai ungi cu un strat subtire cazanul de fonta. Apoi cu gura in jos(fundul cazanului in sus!) il bagi in cuptorul. Apoi setezi temperatura la 250grade si din clipa aceea lasi o ora(1', 15-30"). Pana nu mai iese fum. Il lasi in cuptor sa se raceasca.
@@ilyffka1 один час
А в моём казане почему-то вода не закипает на газовой плите
@@jio6635 грейте дольше. У чугуна большая теплоёмкость и прежде чем закипит вода необходимо прогреть казан. У Сталика очень мошная горелка, вряд ли на Вашей плите такая же установлена. Поэтому просто наберитесь терпения. Ну и ставьте казан на самую мощную горелку
Пожалуй самый толковый инструктаж по обжигу! Спасибо!
Привет из Борисова!!! Спасибо за очень подробное объяснение, на выходных буду исправлять свои ошибки)! Удачи Вам!!!
Это незаменимый опыт, которым Вы с нами делитесь, спасибо большое!! я уже на этом выпуске понял, что несколько ошибок со своим казаном допустил ранее в использовании
а я поняла, что выкинула классную сковородку еще с советских времен потому что она поржавела... а можно было просто от ржавчины отчистить и заново вот так нагар создать,,,, а сейчас чугунные изделия уже не те наверное, уже хуже качеством , да?
@@OxanaKlachkova да по ГОСТу СССР делаются, возьмите л ьо Кукмара Татарстан кого производства, либо узбекский казан
Я свой казан обжигаю газовой горелкой быстро и практично
Век живи - век учись. Спасибо Сталик Гусейнович!
Спасибо Вам, от всей души! Очень многому научился у Вас! Желаю здоровья Вам!
Да,Сталик гуру своего дела.даже не поспорить.все очень правильно,красиво и вкусно.больших вам успехов и много вкусных видео.
Здравствуйте Сталик. Сегодня купили алюминиевый казан, 16 л. Как нам обжигать или просто хорошенько промыть? Всю жизнь пользовалась казанами, которые остались после родителей, но новый только купили. Подскажите пожалуйста, как быть.
При обжиге казана, когда верчу, кручу или переставляю, одеваю перчатки сварщика из толстой кожи. Защищают отлично. Да и когда при готовке на открытом огне, тоже помогают. Делюсь опытом, может кому пригодиться.
Александр Фоканов тупо засуньте в Посудомойку, если ее размер позволяет. Самый простой способ. Выйдет казан серый без масла в принципе, даже немного торцы покроются ржавчиной.
Дизлайк - на 18 киловатной горелке раскалял казан до красна, так спилковая (так правильно называется "толстая кожа") перчатка обгорает моментально. Только пара плоскогубцов.
@@user-xw5yr5uj6j Дизлайк - раскалять казан до красна это идиотская, ни для чего не нужная затея. Далее следует поговорка об изделии из хрусталя цилиндрической формы и человека с альтернативным складом ума.
@@Stalic62 ой, Сталик - так уж и не нужная? Чтобы заварить трещину в казане, как раз до красна и раскалять надо. Замечательно чинятся небольшие дефекты, кстати.
Впрочем, и при обычной добротной прокалке кожа горит.
Я вообще не пойму - я Вас нахваливаю за хороший совет, а Вы меня ругаете? Немного странно, не находите?
@@user-xw5yr5uj6j А, ну да, раз Вы меня хвалите, то, разумеется - Вы правы. На кухне два раза в день надо заваривать казаны.
/понакупят всякого говна
Все доходчиво и интересно рассказано. Лучше не бывает. Спасибо!
Сталик Здравствуйте.смотрю ваши передачи еще с НТВ спасибо вам большое.
Какой замечательный человек. Как хорошо и понятно всё объясняет. Спасибо Вам! И всего самого наилучшего.
В юности очистила до металлического блеска мамин чугунный казан (в порыве наведения чистоты на кухне). Мама всплеснула рукамт и чуть не за
плакала. .. Теперь понимаю почему (хотя и сразу получила объяснения)
Ста́лик Гусейнович большое Вам спасибо, действительно ждал продолжения Вашего сериала про работу с казаном и ожидания польностью оправданы.
Как всегда браво. Приятно вас слушать.
Спасибо Вам огромное!!! Очень объёмно,интересно и очень душевно!
Дай Бог вам здоровья!
Самый лучший ролик!!! Не то что в других льют по бутылке масла в казан и на самой большой температуре потом его выжигают. Спасибо за информацию.
Спасибо! Как всегда, интересно!
Рахмати калон! Как Сталик.
Отличный урок- спасибо
Спасибо большое , наш казан ржавеет , попробую накалить и обработать по вашему совету несколько раз .
Уважаемый Сталик, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за идею с газовой горелкой!
У меня одноконтурная, но мощная. Теперь и мой газан без гари, и томить блюда с ювелирной точностью могу.
Сталик Гусейнович, спасибо за отличное видео - инструкцию!!! Рассеялись многие мифы, сидевшие в голове после прочтения разных интернет-советов "обо всём на свете" про разные прокаливания с солью и тому подобное, теперь всё стало на свои места и процесс вдруг оказался простым и понятным. Значит, сначала с помощью нагревания до 400 градусов или выше - нужно снять ЗАВОДСКОЙ нагар, предназначенный для хранения казана на складах, чтобы он не ржавел, а вот после этого, отчистив его щёткой - нанести уже свой, домашний нагар, на котором будет безопасно и вкусно готовить.
Очень приятно смотреть ваши уроки, особенно увлекательны отступы в технологические аспекты! С нетерпением жду следующих уроков, смотрю все!
Почему утебя чорныит⁹
Спасибо. Грамотно. Душевно.
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Было бы логично, если бы Вы дополнили серию роликов о выборе и обжиге казана еще одним роликом, а именно "Как ухаживать за казаном до и после приготовления пищи". Уверен, эта тема будет многим интересна и очень полезна.
Было бы логично посмотреть плей-лист "Теория казана" до конца.
@@Stalic62 Какой именно ролик?
Подскажите я купила казан печку написано не требует обжига . Лучше тоже сделать ?
@@Idi44263 ответ в первом видео) врятли кто то за вас решил заморочиться этим. Моё мнение ,дерзайте ,лишним точно не будет
@@Stalic62 Добрый день, подскажите какой казан лутше приобрести, какого производителя, с какой крышкой чугун или алюминий?
Спасибо.Собираюсь покупать, точно также обработать.
Спасибо большое вам за информацию по этому поводу!!!!
СПАСИБО!!! Очень полезно!
Вот Спасибо🙏💕,
Купила казан, хорошо👌👍 что есть такие уроки. Даже и не думала что надо будет обжигать.
Дай бог😇🙏👼 вам здоровья🙏.
Ассалам Алейкум Сталик ! Спасибо за ценные советы...!!!
Самое лучшее объяснение!!! Наконец то норм. обжиг!!!!
Наконец-то! Я уж заждался продолжения, новую чугунную сковороду никак наладить не могу! )))
Спасибо вам за видео!
Привет Сталик! Ставлю Лайк!
Большое спасибо! Здоровья!
Сталик, подписчики просят встречи! Очень хочется лично с Вами познакомится. Огромное спасибо Вам за интересные, познавательные, а главное с душой сделанные видео-ролики!!!
Суперская информация. Спасибо Вам большое
Спасибо, очень поучительое видео. И, интересное.
Спасибо большое, а я дурак отшлифовал потом обжог, а потом на холодную тупо маслом смазал чтобы не ржавел. Жду следующей серии
Офигенное видео про подготовки казана
Полезная информация!!!
Спасибо)
не то что у Вас, один тефлон...
Ба-а! Знакомые все лица! Здравствуйте дорогой наш Василий смотрим вас постоянно!
Добрый день! Благодарю Вас за обзор! Здоровья Вам и Вашим близким!
Спасибо большое за ваши труды . Преподнести людям такие уроки . Я с большим удовольствием смотрю ваши видео 👍
Сталик я посмотрел ваше видео и из-за вас я купил казан .спасибо за видео,спасибо за культуру !
И че теперь? Как там казан?
Красава, я долго искал это видео...
Спасибо! По полочкам всё! Если бы все это знали, у тефлона не было бы шансов)
@@user-xq2ul8ed2h Как страшно жить! Как страшно жить!
Любо! Спасибо!
Спасибо,очень полезные знания Вы даёте.
Das ist eine Kunst für sich, vielen Dank 👍
Круто!
Всё по существу спасибо 👍👍👍
Никогда б не подумал, что за казанами нужен такой уход (и, как промелькнуло в ролике, с остальной чугунной посудой тоже.). Как же это хлопотно...Столько труда! Никогда б не подумал...Не, готовить - точно не моё. Но, смотреть ваши, Сталик, ролики , тем не менее - одно удовольствие. Снимаю шляпу. Сколько нюансов! Воистину, кулинария - это искусство.
Это надо сделать один раз - первый. И да, тут попотеть придется. Потом казан нетребователен в уходе. Моему первому казану 12 лет - только один раз потребовалось подновить обработку именно в самом низу, там температура и шоркается шумовкой. Вообще, после одной готовки достаточно удалить остатки пищи, пару раз прокипятить просто с водой - и начинай готовить по новой. Опять же, на канале есть все инструкции.
Добрый день! Информация очень полезна. Скажите пожалуйста пару слов про алюминиевые казаны!
Грел в гараже на печи для казана 10 литровый казан. Так масло и не выгорело. Терпение лопнуло , на помощь пришёл автоген)) 2 минуты и казан без смазки. Думаю болгарка с металлической щёткой тоже вопрос решит за 2 минуты. Потом моем и уже обрабатываем маслом.
Приятно у Вас учиться и понимать прелесть еды и вкуса, спасибо.
Большое спасибо.
Спасибо Вам.
Спасибо за видео
Сталик, добрый вечер. Знаю, что вы отвечаете на комментарии. Знаете, какое классное будет видео. Часто бываю на Фуд сити в Москве для покупки баранины-говядины. И очень бы хотелось бы чтобы вы научили выбирать мясо. Понимаю, что достаточно это абстрактные категории, но если бы базовые принципы вы рассказали бы, было бы классно. Сенкс! бы-бы-бы.
вообщем мы все знали про прокаливание новой сковоры перед использованием, но я не знала, что сначала надо посухому прокалить фабричный слой и снять его, а потом долго прокаливать с маслом, я бы с маслом минут 10-15 прокалила и все, а тут оказывается и по 40 мин , да еше может раз 5-10 повторить , это уже новая для меня инфа, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Точно!
Ну это пока грязная окалина будет на тряпке или салфетке..У Вас может и быстрее получится..
прекрасно!
Сталик, добрый день, а можно показать видео как вы моете казан после приготовления???
Огромное спасибо ...
Спасибо огромное
Спасибо.
Эта целая наука, ясно всё сказано , молодец
Сталик большое спасибо за Ваши подсказки,главное здоровая и вкусная еда из натуральных продуктов,я всегда за..Владимир Барнаул
нужная наука спасибо
Спасибо Вам! Очень подробно рассказали!
Давно не видел и не слышал, ничего более вкусного!! Начинаю смотреть сериал и подписываюсь!! Спасибо👍
Спасибо 👍
Спасибо большое тебе тоже хороши, и правильно совет, ранше ми тоже на огонь паставили, била чиста белые.
СУПЕР!!
Спасибо!
Спасибо👏🏻👏🏻👏🏻
Спасибо за ролик! Хочу дать совет, ни когда не давайте свой казан ни кому и все будет отлично! Был печальный опыт...
Мы у соседей берем.... Не вопрос.
Одним словом Мастер.
четко !
Уважаемы Сталик поставьте пожалуйста раз и на всегда точку в вопросе о том что надо или не надо в процессе обжига казана использовать соль!!! Спасибо!
Спасибо !!!!!
Спасибо, очень полезная информация
Почему я сначала не посмотрел это видео, думал соседи пожарку будут вызывать
Очень интересно даже понравилось _Дед Сашка Беларусь
Благодарю Вас Сталик, очень нужная информация.
СПАСИБО!!!
Спасибо , Вы Топ.
Подписался!
Огромное спасибо. Очень много открыли для меня
спасибо,вовремя ролик вышел, стоит казан после наждачки каркас, заржавел уже))))
Я щеткой почистить и прокатилась в масле, ржа сошла
Спасибо
Сталик Гусейнов спасибо за хорошие так сказать видеоуроки)Вы мастер своего дела!
У вас на этом видео показаны 3 казана,и и там видно что 1 из казанов не проходил процедуру шлефовки,это так?
Посоветуйте,стоит ли мне шлефовать казан?Внутренне покрытие у него не гладкое(заводское), фирмы "Добрыня".
Спасибо большое вам! Очень интересно! Хочется уже быстрее приготовить что то в своём новом казане" ситон" но не получается сделать покрытие. Пробовал на "живом" огне ,льняным маслом. Образовывалась желтая равномерная
Пленка, как бы резиновая, слазает от ногтя. - может не дожёг? И ещё вопрос что у вас за кисть, я пробовал строительную Вродеб натуральный ворс. По началу не чего так а потом свернулась и оплавилась может в действительности большая температура, перегрел?
Суууууупер 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Уважаемый Сталик, я смотрю с интересом каждый выпуск. Все больше понимаю разницу между разными формами чугунных казанов. Особенно благодарен за этот выпуск. У нас тоже есть чугунный казан. Но я нигде не мог найти такое ёмкое руководство, с объяснением фактов, как и почему надо очищать и ухаживать за чугунной посудой.
Позвольте пожалуйста узнать, а чем отличается шарообразный казан из чугуна от такого же, из алюминия?