Обработка нового казана для плова
Vložit
- čas přidán 6. 07. 2018
- Если казан новый, то стоит обратить внимание на качество его внутренней поверхности. Если на его поверхности имеются многочисленные...
бугорки, выступы, раковины, изъяны и наплывы, то лучше всего казан отшлифовать. Надо взять в руки любое шлифовальное устройство и поработать 30-40 минут, постепенно уменьшая зернистость наждака. Сделать плохое чугунное литье идеально гладким, скорее всего, не получится. Да в этом и нет необходимости! Достаточно, если на поверхности не останется зазубрин и продукты при перемешивании не будут цепляться за казан, рваться, крошиться и, в результате, пригорать.
Заодно с казана будет удален заводской нагар, оставшийся от салидола, машинных масел и прочей дряни, которой в еде быть не должно.
После того, как казан отшлифован, он готов к следующему этапу обработки!
CZcams-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для CZcams - эти ролики вы не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне - на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо - Jak na to + styl
Купил казан,болгарку,гитару и пианино с самоучителем.Про плов забыл,спасибо Сталик!
Хорошее видео! Давно пытался узнать, как обработать-почистить новый казан! Спасибо Вам, жду продолжения!
Приятный голос! Слушать приятно! И столько дельных советов) Никогда не думал, что к 30 годам полюблю готовить)
Футбол по Сеньке), а про обработку отдельное спасибо) Вы очень интелегентно и доверительно рассказываете) Большое вам спасибо!
Спасибо Сталик! благодаря вашеи программе на НТВ Казан Мангал загорелся покупкой казана и стал учится по видео как готовить в нём обнаружив канал на ютубе сразу же подписался ............!!!
Спасибо за видео.
Защитные очки не забывайте использовать, кто будет так делать. Куски проволоки вылетают на скорости и втыкаются в кожу.
/// Если вы заметили, то Сталик в очках:)))
Писал для тех кто будет шлифовать. Лучше использовать специальные защитные очки, потому что под обычные может попасть все равно.
И заземлить.
Знаете когда кусок проволоки воткнулся в кожу возле глаза не до шуток было. Благо очки не поленился одеть. Но это дело каждого, ни на чем не настаиваю, заземляйте...
/// не знал что на глазах есть кожа )))
Благодаря вашим роликам смог купить себе отличный шлифованный казан с лёгкой крышкой. Уточняю, модель покрывают графитом, чтобы не прилипал песок. Лепестковый круг для болгарки лучше.
Удачи.
Вы интересный человек, всегда с удовольствием пересматриваю ваши ролики и с гитарами это отлично. Спасибо.
Спасибо Сталик за мудрый совет!
До чего же приятно слушать этого человека. Приятный голос, все подробно объясняет - зачем, почему. Плов готовил по рецепту Сталика, первый раз. Получился шикарный. Есть над чем поработать, но это уже опыт.
Спасибо Вам Сталик! Я как раз заказываю казан и для меня это видео конечно было очень полезным! Теперь понятно что мне нужно делать с казаном когда я его получу )
Щш бою
Слава создателю за таких мужчин )
Лайк и подписка )))
Подписалась недавно, но уже успела посмотреть много видео, все понравилось, от меня лайк. Спасибо за замечательные советы в кулинарном искусстве. Здоровья Вам и вдохновения.
Не зря говорят: Талантливые люди, талантливы во всем!
Господи,какой же вы приятный, хороший и добрый человек! Спасибо вам большое,как на вас приятно смотреть и слушать вас.Желаю вас крепкого здоровья и счастья.
Сталик, ВЫ как всегда, на высшем уровне!!! Браво!
Большое спасибо, Сталик, Вы талантище!
Респект и уважение вам. Ваш способ много времени мне вернул затрачены на обжиг казана 22 л.. еще столько сажи выкинул.
Вот они грани мастерства. Благодарю приятно.
Вот это да не даром говорится ... Талантливый человек талантлив во всём маэстро )))
Талантливый человек - талантлив во всём!
Молодец, все по полочкам ясно и понятно.
Очень научные видео у тебя про готовку блюд !!!
Про то что делать надо и почему именно надо так ,а не иначе ....
Про карамелизацию лука ,и про то что крахмал меняет свойство именно при 60,0С
Но ещё и слесарные способности ,дефектоскопию металла )))
Спасибо Дядя Сталик за совет!!!
Интересно, спасибо. Про тяжелую крышку даже не задумывался, вернее думал как про достоинство "так и должно быть, все из чугуна". Буду свой казан до ума доводить.
Всегда с удовольствием слушаю Сталика!
А казанчик то я купила удачный, и только сейчас это поняла. Спасибо за науку.
@@TafferDP Я купил Биол 4л украинский по совету друзей , стоит где-то 20-25$. Мне понравился , только крышку отдельно стеклянную докупил . Сталик правильно сказал нечего чугунной крышке тепло отбирать .
Спасибо большое, смотрю с удовольствием.
Огромное спасибо!!! Видео про казаны буду смотреть с огромным удовольствием. Именно этой информации не хватает
Спасибо. С новой чугунной сковородой проделал то же самое. Всё👍👍💪
Здравствуйте, что делали после того как до блеска отшлифовали? Все еще нужно смазывать маслом постоянно?
Давно ждал экспертного мнения по подготовке казана)
Всегда приятно смотреть Ваше видио !
Блин ну какой Вы талантливый, класс!!!!!
Спасибо,разрешили спор по поводу чистки козана!!!!
Долго выбирал казан. В итоге купил 5 литров китайского казана) Буду учиться! Впереди подготовка. Огромное спасибо за ваши видео!!!
Огромное спасибо за ваши видео!!!!
С удовольствием смотрю Ваши видео ! Спасибо.
Спасибо за прекрасные советы и музыку!
Музыка в конце видео напоминает рынок :) Мне понравилась!
Спасибо за ролик, талантливый человек! 👍
Дорогой Вы наш и всеми любимый Сталик, к нижеописанному хочу добавить лишь использование респиратора с подобного рода инструментами. Берегите здоровье вы очень нужны нам.
Открываю видео Сталина. Ставлю лайк. Смотрю видео.
... А потому что за много лет убедился, что все очень подробно. Что происходит, как и для чего. Культура во всех смыслах на высочайшем уровне. Очень приятно посмотреть.
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!
как вовремя я увидал этот ролик Думал как до ума довести старую тяжелую советскую сковородку и какую купить казанок для себя Про крышку тяжелая значить достоинство ан нет .Автору лайк и подписка
Я долго шлифовал свои два новых казана. Кругов 50 бумаги извёл. Потом узнал, что наждачная бумага на липучке (у меня была как из Вашего видео) предназначена для работ по дереву. Зерно быстро осыпается.
Для металла лепестковый круг из наждачной бумаги. Дело пошло быстрее.
Всё равно спасибо!
Тут уже упоминали о том, проще купить нормальный - очень много драгоценного времени и энергии ушло на то чтобы отполировать яйцеобразный казан:) У него все поганое - и литье и форма. А ведь хороший казан с правильным литьем должен иметь микропоры, в которых задерживается масло как в ячейках. Это своеобразное антипригарное покрытие наряду, конечно, с пленкой от масла после его обработки. Это мое личное мнение - может кто-то с мной не согласится. Когда я выбирал казан, у меня не было большого выбора. У нас есть одна украинская фирма, которая делает неплохую чугунную посуду. Поэтому выбирал я только размер. Кто-то из знатоков посоветовал мне проверить правильность формы казана крышкой от него. Я проверил - поставил крышку вертикально и она точно повторила форму дна казана. Сейчас-то у меня нет сомнений насчет качества моего казана - все блюда готовятся великолепно, ничего не прилипает и не пригорает.
А по поводу того, с чего начал...
Приезжает проверяющий в одну воинскую часть, где везде идеальный порядок. Прикопаться не к чему. Ходил ходил с местным прапорщиком - ничего не нашел. И тут видит пожарный щит... Берет ведро и начинает:
- Тут вмятинка, тут ручка погнута, тут краска откололась и т.д.
Короче, на одном ведре насчитал 42 недостатка!
Прибегает прапорщик с этим ведром к командиру, мол, так и так - 42 недостатка только на одном ведре!
Командир повертел ведро в руках и как швыронет его в окно...
- Пиши: один недостаток - ведра нет.
Не в обиду будет сказано, но этот казан напомнил мне то ведро с 42-мя недостатками:)))
вы о ситоне? ) биоловские сковородки мне не понравились, очень легкие для чугуна
Здравствуйте Сталик Хонкишиев ваши казаны все отличного материалов и свет черный классные хорошое качество.
Сталик, убедительная просьба, когда будете в следующей серии говорить об обжиге казана, расскажите о том, как все таки правильно сделать это именно в домашних, квартирных условиях. Не на природе, а именно в условиях обычной кухни.
Юрий Елисеев вы под домашним арестом? Разве можно выжечь масло без дыма. А когда будете раскалять уже обычное масло - немного перекалите и оно вспыхнет, что будет совсем небезопасно для вашей квартиры.
Нет, просто есть случаи когда сделать это на даче у меня нет возможности. Например, зимой. Или когда надо обжечь казан, который будет использоваться в домашних условиях, то есть его нельзя ставить на очаг с открытым огнем. Стационарный, большой казан, само собой я обжигаю на открытом воздухе.
Ну наконец-то про шлифовку чугунной посуды сказали и показали... Я тоже всегда шлифую до металлического блеска, но без фанатизма, когда приобретаю чугунную посуду. Правда шлифовку произвожу после выжигания заводского масла... Ужас сколько всякой черноты и сажи удаляется...Спасибо Вам Сталик!
Хм, а зачем выжигать заводское масло, если потом все равно шлифовать, т.е. удалять не только масло, но и слой металла?
Подскажите,а можно ли его шлифовать не только внутри,но и с внешней стороны? Там ведь тоже машинное масло. Я буду его использовать в духовке,для выпечки хлеба.
У меня один в один такой же казан. Купил 2 года назад. Тоже обработал его, 20мин и он гладкий. Крышка из чугуна тяжелая считаю плюсом. Она плотно прилегает и создает давление как в скороварке. Крышка нагревается и держит тепло. А рис накрывать ляганом , тарелкой а потом крышку.
Пятки этого казана хватает чтоб на электроплите варить, тушить. Обжарить нормально мясо получается только на газу. Готовил все в нем, и плов и лагман и шурпу и.т.д. Все получается отлично. Готовлю не полный казан, максимум 2/3.
Про крышку неверно
Очень полезная серия! Жду с нетерпением продолжения.
Каждое Ваше видео,просто праздник !
Талантливый человек талантлив во всем! Уважаю Вас!
Салам из Выборга! Очень поучительное видео!!! Спасибо, Сталик Ака!
День добрый, когда же вторая часть про подготовку казана.... Казан купил, жду продолжения ))))
Дорогой и многоуважаемый Сталик 🤗. Хочу от чистого сердца признаться Вам , насколько приятно наблюдать за Вашим трудом и творчеством. Всякий раз при просмотре испытываю невообразимое удовольствие и даже нет такого ощущения что смотрю видео запись , а есть ощущение полного присутствия вместе с Вами , такого будто именно я и есть тот дорогой гость ради которого готовяться умопомрачительные блюда и произносятся самые лучшие проверенные временем и опытом советы и пожелания 🤗.
Здоровья Вам от всей души и низкий поклон за Ваш труд 🙏🤗.
Видел видео подобные, но не доверял им, а раз д.Сталик взял болгарку, да ещё и с такой 1й записью в трудовой, то оказывается так и надо делать. Эх куплю казан сделаю зеркало, спасибо за опыт, чтобы не есть песок!
Талантливый человек талантлив во всём! И поесть приготовить, и на гитаре сыграть!
Круто!👍
Вам в Новом году желаю благополучия, крепкого сибирского здоровья и процветания Вашему каналу!
Так повеяло немецким дедушкой из Узбекистана! Хорошие воспоминания. Спасибо.
Сталик, очень прошу, никогда не использовать проволочную щетку с болгаркой, это опасно!!! Имея ввиду те которые с пролокой желтого цвета. Проволочки вылетая под дествием цетробежной силы могу очень сильно ранить и руки и не дай Боже - глаза. С Уважением Марк
Для этого существует защитные средства, например очки
После такой обработки я выкупил бы этот казан!
Ну наконец попался адекватный который что то знает о металлах музыке еде наконец лайк и подписка
Очень даже приятно будет если Вы в свои ролики и далее будете вставлять такие музыкальные темы
Уважаемый, хорошо озвучено про дефект головного мозга, инженера технологи себе за разработку премию разрабатывали, респект Вам:) Я в данный момент намереваюсь себе для использования в квартире, в бытовых условиях приобрести казан объемом 6 литров все еще нахожусь в поиске выбора производителя. Хочется купить хороший казан, как хорошую песню прослушать в результате после приготовления в нем Я просмотрел видео, процесс изготовления казана в Намангане, ссылку предоставлять не буду, что бы не объявили в накрутке, так там в цеху шлифуют казан просто шлифовальным кругом. Казаны бывают двух видов: супер и простой, все зависит от качества изготовления, качество литья и последующей обработки заготовки. потому что не доведенная заготовка до финиша , это всего лишь заготовка. Вы в своих роликах в данной теме, заготовкам даете имя и имя это - Казан . Вид овальность, это заложенная в образец формовка, соответственно у этого изготовителя никогда казан не будет правильной формы, возвращаясь к дефекту головного мозга.
Приятно просматривать Ваши творческие ролики, уважение и творческого вдохновения Вам:)
Талантливый человек талантлив во всем... здоровья Вам Сталик и долгих лет...
Здравствуйте,какой у вас красивый дом!
Спасибо!
Спасибо сталик
Классное видео ) универсальный человек )
А у меня наоборот, сейчас я слесарь металообработки,а первая запись в трудовой инженер технолог общественного питания,кулинария моё хобби!)))
Уважаемый Сталик !😂 Если вам не нравится казан, вышлите его мне в Корею ! С удовольствием приму ваш подарочек ! Плов хочется сварить !😭
Я обжигал с солью, не плохо получилось, тоже до металлического эффекта, но до самих краев не получилось все выжечь. Ушло на все часов 6.
Мне друзья подарили казан, так я его также до ума доводил
Здравствуйте, огромное спасибо!
Я ваш метод пишу в комментариях у других, потомучто они советуют без опыта и не правильно. вы чётко! Спасибо, я сделал и всё вышло как надо!
случайно посмотрел. понравилось. почерпнул лично для себя важную информацию. спасибо Автору.
Лепестковый круг на болгарку в помощь!
cnc забавы , а просто порекомендовать , что-то дельное можно?
Спасибо мудрый человек благодарю за советы.
Спасибо
Мороки с казаном конечно много, да и с любой чугунной посудой, но увы, лучше пока ничего не придумали. Чугун да медь.
Спасибо за мудрые советы. Кое до чего я и сам додумался - например, я никогда не накрывал казан холодной крышкой - я ее всегда чуть подогревал, но все остальное было для меня полезной новинкой. Спасибо.
Кстати ржавчину с казана я убирал при помощи уксуса - действует отлично, только руки надо защищать.
Салам Алейкум! Коллега)) Купил казан. Выбирал как дефектоскопист. ВИК обязательный)) Перед покупкой смотрел геометрию, сплошность. У моего вроде сплошность хорошая, визуально дефектов литья не обнаружил. Но обеспокоился высокой шероховатостью поверхности. Загуглил и вот попал на вас, мастера))
Мне кажется на магазинном казане это не просто масло. Больше похоже на ингибитор. Да и масло для защиты от коррозии не очень. Наверняка после отливки заготовки песочат, потом ОТК, воронение, т.е. образование окисла железа на поверхности (поэтому казан черный), потом обработка ингибитором (поэтому мой такой липучий) их сейчас сотни видов на любой вкус.
У меня в лаборатории рентген, ультразвук, капилярка, магнитка. А дома теперь будет казан)))
Рахмат вам большой за то, что делитесь знаниями учите готовить с любовью!
Всех вам благ, крепкого здоровья, успехов и процветания!
Как раз именно сегодня решил шлифануть казан,и тут ролик этот увидел,но уже после. Оказывается всё правильно думал,что шершавые края,это плохо))...весь черный был...три раза мылся)))
Спасибо Сталик Ага очень полезное видео. Ждем следующих роликов
Здравствуйте!Какой казан лучше,с плоским дном или круглым?
...ещё и музыкант.БРАВО!!!
Спасибо за науку.
I would say it is a very important question to ask where and what brand of guitar to buy. A bad guitar can take away the fun of playing guitar. I think people ask where and what brand because the trust you and don’t want to be lied too in buying a bad product.
Салам Сталик бек!Пишу из Баку 🇦🇿.Вот я смотрю ролик и думаю ?Это просто канитель.Лучше эмалированный казан купить ,чем чугунный.Это просто возня.Но за ролик спасибо Вам!
Димексид вам в помощь для снятия нагара скажем так, если страшно, то для наружной стороны чугуна. Продается в аптеках.
спасибо огромное за концерт))подняли настроение))
За рассказ о первой записи в трудовой книжке сразу поставил лайк! Вот откуда начинается каждый профессионал - с трудовой профессии! А за футбол не переживайте, Сталик Гусейнович. Наша сегодняшняя сборная играла так, что даже у меня, далёкого от футбола человека, наконец-то, впервые за долгие годы, появилось желание им всем пожать руку.
Спасибо 👍
Прежде чем обрабатывать казан болгаркой или дрелью, желательно казан закрепить, будет гораздо удобнее. Сам шлифовал казан, правда с круглым дном. Можно, если есть подставка или печь для казана, поставить туда, дело пойдёт веселее.
Музыка как будто из Старой Одессы!
Все вірно. Дякую за відео, я здогадувався за ці ньюанси, а ви їх підтвердили.👍
Я в ролике говорю по-русски. Следовательно, Вы понимаете, что я говорю.
Но я не понимаю, что Вы пишете.
"Все верно. Благодарен за видео, я догадывался о таких нюансах, а вы их подтвердили. " - Александр Киев
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Забыл добавить самое главное!!!! После зачистки казана или сковородки, надо пачку соли высыпать, и жарить соль часа три, соль делает казан как с тифлоном, непригорает ничего!!! Очень важный момент!!! На год достаточно одной такой процедуры!
После зачистки казана или сковородки, надо пачку соли высыпать, и жарить соль - не надо.
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Надо, давно так делаю когда к чугуну пригорает. Выношу на улицу и жарю соль, рецепт еще с общаги)))
Попробуйте на какой то сковородке, ефектом будете поражены. Только на улице, а то дыма много!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я купил казан и продавец сказал мне, что казан уже обожжён. Надо ли его обжигать, и если нет, то что нужно сделать, чтобы подготовить его к работе? Заранее благодарю!!!
В дополнении к выше изложенному, я с удовольствием подписываюсь на Ваше видео и ждем новых
Хотелось бы добавить,если есть возможность отпескоструить поверхность,то лучше так и сделать.
Отпескоструить содой.
Восхищаюсь Вами!
Так казан всё таки допилили, или расстроились и забили на это дело?
Какой купить казан. С алюминевой крышкой или с чугунной. Что посоветуете мне интересно Ваше мнение
Спасибо не знал!
При отливке чугуна модель ни маслом ни солидолом не смазывают.
Для того, чтобы песок не прилипал к модели используют пыль. Обыкновенный тальк. Его кладут в мешочек, достаточно этим мешочком с тальком потрясти над моделью, как она покроется тальком и к ней формовочная смесь прилипать не будет. Так же пылью (тальком) разделяют и две половинки формы из формовочной смеси.
С уважением, ААА
А можно спросить вас Сталик, а если чугунный Казан внутри Гладкий, можно не шлифовать?Жду ответа по этому поводу!!!