Rączka gotuje: BIAŁA KIEŁBASA, DOMOWE WĘDZONKI
Vložit
- čas přidán 24. 02. 2024
- Odc. 594 - Domowe wędzonki i biała kiełbasa. Powoli szykujemy się już na Wielkanoc.... Skladniki poniżej:
Domowe wędzonki
6 kg mięsa wieprzowego (polędwiczki, szynki, boczek)
3 l wody
344 g mieszanki peklującej
(liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, cukier, jałowiec, sól, pieprz czarny)
20 ml maggi
Przed wędzeniem
trzymać ok. 10-11 dni w zalewie w temp. 4-8 °C
Wędzić ok. 3-5 godzin w temp 50-60°C
(wcześniej suszyć godzinę bez dymu)
Biała kiełbasa
2,4 kg szynki wieprzowej
1,6 kg boczku surowego
(stosunek szynki do boczku 60%: 40 %)
64 g soli peklującej (proporcja 1,6%)
52 g mieszanki przypraw
(majeranek, czosnek, pieprz czarny, ziarna gorczycy)
200 ml wody
1 op. jelit wieprzowych 26-28
Parzyć 25 min w temp. 72-75 °C
I o to chodzi, i o to chodzi❤ po polsku zdrowo i pysznie. Brawo panowie 😁
Uwielbiam ten program ❤ love Poland Viva Polonia ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
To bardzo pożyteczny post w tych czasach, strach coś kupić w sklepie
?😅
Hehe a co czytać składu nie potrafisz?
@@asystent9113taa bo w skladzie napiszą że sól drogowa a mieso z ukrainy
to prawda@@1DEADBEEF1
Ten znak zapytania to od kogoś z zagranicy?
Witam serdecznie Panie Remigiuszu.
Super odcinek. Niedawno rozmawiałem z panem Łukaszem i właśnie wspominał mi, że kręcicie razem ten odcinek więc nie mogłem się już doczekać.
Co swoje to swoje. Aż ślinka cieknie. Pozdrawiam Pana no i Łukasza, którego było mi miło poznać osobiście.
Pyrsk i do zaś 👍👍👍
Mniam 👍💪🤗
Same pyszności! Aż chce się zjeść!
Witam goroco super pszepus na kiełbasy takie sfojskie same pyszności dziękuję za pszepis życzę smacznego oras miłego dnua❤❤❤😂
Byłam w sklepie Jelux na zakupach. Z pewnością kupię małą wędzarnie. Duży wybór przypraw i nie tylko, miła obsługa. Program Rączka gotuje często oglądam, wszystko rozumiem bo jestem ślązora z krwi i kości 😀
Bardzo dziękuję!!!
Wszystkiego dobrego!!!
Witam I pozdrawiam. To się nazywa rarytasy smakowe😋😋😋
W końcu ktoś powiedział że ta ,,szkodliwa" peklosól nie jest szkodliwa . Super odcinek ,sam wędzę od 15 lat i używam peklosoli .
Piękna sprawa....🙂🙂🙂
To żeście smaku narobili 😋😋😋👏👍
Kocham Wasza gadka😂❤❤❤
Super
Do białej kiełbasy daje sporo natki pietruszki, smakuje wyśmienicie.😊
Mięso ma smakować jak mięso a nie jak perfumeria . Szkoda , że reklamowanie firmy zwycięża nad dobrym smakiem
Pięknie ,bo polskie,swojskie❤😮❤
Kupilam przyprawy Jelux. Są super. Kiełbaska zrobiona wg waszych wskazań i jest suuuper. 😊
Ino smaka robicie🤣🤣
Pozdrawiam
👍👍👍
Czy mozna kupic takie wyroby?
Brawo Panowie.👍 Widząc tyle smakowitości aż język .... kołkiem staje i ślinka kapie.😋Dziękuję bardzo za kolejne spotkanie.❤️👍👍👍👍
.
Jakie oczko na boczek?
Komentarz taktyczny 🤗
Braklo mi dokladniejszych i formacji nt wędzenia. Wedze juz kilka lat ale lubie sie czegos nauczyć
Witam serdecznie.Ja początkująca😊 Prosze mi powiedzieć czy woda do peklowania przegotowana??Pozdrawiam❤
Oczywiście 🙂
Na jakim sitku mieliliście boczek?
Czy czas parzenia tyczy sie zarówno wędzonek jak i kiełbasy?
Wędzonki to około godzina na kilogram mięsa tak z grubsza
Drobne sitko czyli jakie?
Panie Łukaszu o co z nitrozaminami które się wytwarzają w kiełbasach z peklosolą pod wpływem wysokiej temperatury czyli pieczeniu albo smarzeniu😢
Smak tradycji dla bialej kiełbasy to sol kuchenna
Jakbym miała jeść azotyn sodu to bym kupiła w sklepie .Wystarczy sól kamienna przyprawy i zachowanie higieny.
Sól kamienna nie nadaje się do peklowania mięsa. Sól peklowa zabezpiecza mięso przed tzw jadem kiełbasianym i zabezpiecza przed procesem gnilnym .
Sól peklowa to jest sól kamienna z dodatkiem azotynu sodu potocznie nazywanym saletrą .@@kazimierzradziniewski3979
@@kazimierzradziniewski3979A dlaczego sól kamienna nie nadaje się do peklowania mięsa??😂 Wszystko zależy od czasu...
@@pablogargano5032 sól kamienna (do przetworów) zawiera piasek. Będzie Ci skrzypiał w zębach
Moglibyście jednak podać proporcje wody do soli dla kogoś kto nie chce kupować gotowej mieszanki.
Widzę że odpowiedzi od Rączki gryzą więc pytanie do komentujących na jakim oczku mielicie boczek?
Ja miele na najdrobniejszym, u mnie to jest 3 mam 😊
5mm
Można jakoś włączyć dubbing? Albo napisy w polskim języku?
Zawsze możesz przełączyć na Twój białostocki slang...
@@pablogargano5032 Po co bezmyślnie obrażasz? Osoby głuchonieme bez napisów nie mogą skorzystać z przepisu. Moim zdaniem to dobry pomysł.
Widzę że trzeba trochę wprowadzić szkoły w wiązaniu mięsa do wędzenia
GALARETA W NOWEJ DĘBIE OKAZAŁA SIĘ ŚMIERTELNA
Ktoś w firmie Jelux umie w reklamę.
Białe rekawiczki lepsze!
biala kielbasa i sol peklujaca, slabo panowie
Biała kiełbasa z solą peklującą? Bzdura!
Jak robisz i masz zamiar zjeść szybko to możesz dać sama sól. Ja robię na handel i zanim trafi do klienta a i jeszcze nie wiem ile u niego będzie w lodówce leżeć to wolę dać peklosól
@@topebin9076 jak ma leżeć za długo to się parzy i sprzedaje jako parzoną. Ale kiełbasa biała z peklosolą nie jest już biała...
Szkoda że w sklepach nie ma takich wędlin.Zmielone pitki,,kutasy,dupy i jajka zasypane solą.Niech szlag trafi takie wędliny,rzadko kiedy kupuję.
cukier nie musi byc !
Dzięki dodaniu około 2gram cukru a kilogram mięsa mięsa do peklowania, cukier dodany pomaga w wytworzeniu kwasu mlekowego a to naturalny konserwant.