Świąteczna szynka z piekarnika. BEZ WĘDZENIA. Gotowa nawet w 72 godziny
Vložit
- čas přidán 20. 12. 2023
- 🔪Akademia Mięsa: akademia.cozmiesa.pl/ - kursy online
📙 E-Booki: akademia.cozmiesa.pl/product/... - ebooki z przepisami.
🥩Dobre Mięso: gdziepomieso.pl/ - wyszukiwarka lokalnych dostawców mięsa
📄Co z mięsa?: cozmiesa.pl/ - baza wszystkich przepisów i listy składników
----------------------------------------------
Partnerzy kanału "Co z mięsa?"
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Jelita naturalne i akcesoria wędliniarskie oraz przyprawy ( - 10% z kodem "cozmiesa" )
Chef One - bit.ly/3WPMJfp - Producent worków do pakowania próżniowego
Chcesz zostać partnerem? Napisz do mnie na bartek@cozmiesa.pl
----------------------------------------------
Worki do pakowania próżniowego znajdziecie tutaj:
Media Expert - bit.ly/3oCuduz
Euro RTV - bit.ly/3qrJnmB
-----------------------------------------------
Dołącz do społeczności mięsożerców:
/ cozmiesa
-----------------------------------------------
Moje social media, bądźmy w kontakcie!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
----------------------------------------------
Nad montażem wideo pracował Marcin, polecam do współpracy! Tutaj jego kanał gdzie poznacie go bliżej:
/ @visionpromote
---------------------------------------------- - Jak na to + styl
Przepis super, zrobiłam tą szybszą wersję, czyli to silniejsze stężenie(peklowanie w 72h) i powiem tak, szynka wyszła super soczysta i mięciutka, ale jak dla mnie bardzo słona, następnym razem zrobię z mniejszą ilością peklosoli i będę trzymała w zalewie dłużej do tych 7dni, piekłam w frytkownicy AirFryer 3h w 100st
Będzie robione :) Najlepszego kolego.
Fajny przepis. Pozdrowienia z Łodzi i wesołych świąt 🎄🎄🎄🎅🎅🎅
Łódź pozdrawia Łódź ❤
❤❤❤❤
Supcio. Właśnie będę robił w sobotę. Bo jeszcze się pekluje. Do solanki dodałem przegotowane przyprawy. Dym w płynie też mam będę smarował około 4 razy tak myślę. I tu pojawię się moje pytanie jeżeli szyneczki leżą w solance z przyprawami to czy można albo nie można ją natrzeć dodatkowo czy raczej tego nie robić. I o ile mam termometr to jakbym nie miał to ile w tym piekarniku w 90 c ma być szyneczka. Pozdro
Szynka miała 1.30kg. Rodzieliłem na połowe czyli każda miala po około 65 dkg. 4 dni w peklosoli z dodatkami. 4 godziny w piekarniku w 100 stopniach. Szynka wygląda jak by była surowa (i taka też jest) i twarda że się jej pogryźć nie da (jeśli się ukroi grubszy kawałek (2mm)) Ładnie wygląda, to fakt. Ale na tym, jak dla mnie, kończa sie jej zalety.
Panie Bartku, jakiego dymu w płynie pan używa? Mój jest jasny i chyba bardziej wodnisty. Pomimo kilkukrotnego smarowania szynki czy kiełbasy w trakcie pieczenia, nie robi się taki kolor, zostają prawie blade, tylko delikatnie ciemnieją.
siemanko nie musisz uzywac sznurka do wiazania wystarczy pociagnac poprzeczny sznurekw siatce i nim zwiazac :)
pozdrawiam
Znam tą metodę jednak nie idzie nią tak mocno związać jak sznurkiem, a tutaj chciałem nadać mocno okrągły kształt. Nie mniej dzięki za wskazówkę ;)
Jaki rozmiar siatki bedzie najbardziej odpowiedi
czesc. czy te firmy które polecasz wysyłają za granicę. a może kojarzysz gdzie mogłabym zamowic potrzebne produkty, mieszkam we francji.
Jelux wysyła za granicę
ja nie mam termometra, na jaką temperaturę ustawiasz piekarnik przez te 4 godziny pieczenia ?
90-100 stopni. Termometr musi być, bo różnie działają piekarniki. Bez tego łątwo zepsuć
Tak się zastanawiam, czy do peklowania nie można by dodać płynu wędzarniczego, albo sparzyć z dodatkiem płynu.
Ile dać tego dymu w płynie na 1litt solanki?
20 ml - 40 ml producent podaje 2-4% 😀
Pierwsze słyszę żeby ilość peklosoli miała wpływ na czas peklowania 🤔 do tej pory myślałem że to ma wpływ tylko na to czy wyrób będzie bardziej czy mniej słony 😊
Stężenie zalewy ma wpływ na to jak szybko rozchodzi się wewnątrz mięsa
Kde kúpim sieťku na sumu.????
Kiedyś robiłem szynki z peklosolą ale przestałem i teraz daję tylko sól kamienną. Wychodzi tak samo dobrze a ile zdrowiej
Sól kamienna nie nadaje się, ze względu na minerały, prędzej warzonka. Rób z peklosolą, zwykła sól nie zabezpiecza w takich stężeniach. wyrobów.
A dajesz tyle samo soli kamiennej jak peklosoli?
Czy szynka nie jest surowawa w sŕodku no tak wygląda w środku troche???
Tak połowicznie. Własnie to robiłem i powiem szczerze że efektu woow nie ma. Wygląd surowej szynki i smak też. Jak odkroisz grubszy kawałek (taki powiedzmy 2mm) to ciężko pogryżć bo gumiaste. Jak pokroisz jak długodojrzewającą (czyli prawei przezroczysta) to jest ok. Chyba że szynke miałem złą. Kiedyś zrobię jeszcze raz, na razie wypróbuję inne przepisy.
@@dariuszpiskorz8324 Czy na koniec pieczenia miała w środku 68 stopni? Bo po tym co piszesz że była surowa nie mogła mieć (w centralnym punkcie) tych 68 stopni. Trzeba pamiętać, że powietrze jest gorszym przewodnikiem temperatury w porównaniu do wody. Podczas parzenia szynka szybciej będzie miała te 68 w środku...
pierwszy
Nie masz racji sól kamienna i odrobiną saletry i wyroby są rozowe
na pewno mniej niż w sklepowycgh jasne na pewno musisz tak mówć bo jelux płaci ci za reklame to wiedomo że powiesz że dobre