2 hod., domácí sous vide - hovězí hrudí (brisket)
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Sous vide vaření v domácím prostředí.
Díky #sousvide i z levnějšího hovězího si lehce a jednoduše připravíte vynikající pochoutku, #roastbeef.
#Hovězí #hrudí cca. 0,5 kg. Zavakuované a zatavené "vařit" (sous vide) na cca. 58-60°C, 2-4 hodiny.
Tip: Nemáte-li vodní lázeň sous vide, použijte elektrickou troubu.
Nastavíte teplotu 60°C, čas 2 až 4 hodiny, vyndáte chvilku před požadovaným servírováním a necháte už jen maso na rozpálené pánvi (grilu) krátce po všech stranách zatáhnout na jemnou kůrčičku.
Výhoda této sous vide přípravy je ta, že maso v troubě (zavakuované a zatavené) při teplotě 60°C "nepřepečete".
Budu se těšit na Vaše komentáře, "lajky" nebo se staňte mým odběratelem.
Mějte se príma.
Díky, Váš invalida Dalen, který se baví 😁.
Díky za odpověď , teplota 60 °C a čas 2 hod je Medium pro kvalitní steakové maso dle manualu přístroje sous - vide. Tužší maso jako je přední by se mělo dělat dle manualu síla 2,5 - 3 cm 56,5 a více , min 8hod a více. Mám schovaný stejný kus hrudího tak to pro porovnání udělám dle postupu nastavení přístroje a uvidím jaký bude výsledek. Stejný postup uvařit ve vakuu a o péc na pánvi.
Fajn video a pekna flakota.V masne ci marketu vakuuji takhle maso nebo jak to zabalim, kdyz nemam stroj?
Díky za komentář a dobrý dotaz. Můžete poprosit o zavakuování v prodejně. Pokud to nejde a nemáte vakuovačku, můžete zkusit zabalit do fresh folie. Alespoň dvakrát zabalit a utáhnout. Tuto druhou variantu doporučuji, protože trochu předem ořežu blány u masa.
Připravuji další video (burgery a vepřová panenka), kde jsem úspěšně fresh fólii jako druhou možnost také vyzkoušel.
Ve videu o jednoduchém luxusním steaku používám maso z Globusu v oficiálním zavakuovaném obale včetně cenovky 😁👍. Vyzkoušejte.
@@dalenb.704 jo, diky za info, se hodi..jsem si to vyhledal, abych nebyl za blbce a uplatneni tomit bude ta folie a jeste k tomu cesky vyrobek, coz se ceni v cene kolem 300 kc. Maso z globusu je kvalitni a jeste maj dobry v Albertu ale v Galerii Butovice, doporucuji. Na video se rad podivam ;)
Video je super , ale maso je tuhé po dvou hodinách , chce to přidat stupně i čas tabulka sous - vide
Příprava sous vide je o přesném nastavení teploty hovězího (cca 57-65°C) ve vakuu. Hovězí hrudí je maso přední, proto není tak vhodné pro steak, apod. Krájejte přes vlákna, na tenké plátky.
2 hodiny stačily v pohodě na 750 gr. kus hrudí. Maso nezapomeneme na začátku odblanit. Zavakuované maso vkládáme při pokojové teplotě.
Ještě dodám, teplota je Ok, ale při větší hmotnosti přidat čas.