Jak vyrobíš Měkký sýr. Postup z Kravského, Kozího nebo ovčího Mléka.
Vložit
- čas přidán 4. 08. 2020
- Velice jednoduchý postup vhodný pro domácí výrobu měkkých sýrů. Mléko je možno použít kravské, kozí nebo ovčí. Vhodné kultury pro zaočkování jsou Alpha, Beta nebo Omega. Tyto kultury na Dobrém Koloniálu www.dobrykolonial.cz/mezofiln...
- Jak na to + styl
Poprosím vás, netreba mlieko zahriať najskôr na nejakú vyššiu teplotu a až potom ochladiť na 35 stupňov ? Vdaka moc !
Dobrý den, pokud potřebujete mléko tepelně ošetřit tak ano. Záleží na mikrobiální čistotě mléka. Pro vaši jistotou můžete tepelně ošetřit na 62 stupňů Celsia. Diky za dotaz.
Dobrý den, mám hotový a nasolený čerstvý sýr, který jsem zavakuoval a hodlám jej vyudit. Rád bych věděl jestli tento způsob lze použít.
Dobrý den, není obvyklé čerstvé sýry vakuovat ani udit.
Dobrý den, mohu se zeptat čím to je, že máte vždy to mléko tak žluté? Děkuji
Dobrý den, pro část výroby používám mléko od jerseyky. Barvu dělá betakaroten, který se váže na tuky. Jersey má hodně tučné mleko. Diky za dotaz. Ať se daří!
Není z něj oddělená smetanová složka
@Fercolas 9 Přesně tak. 👍
Jak následně sýr zpracovat? Myslím tím solení, koření, ochucovaní atd. Dat do solneho nálevu nebo sůl a kořeni zamíchat rovnou do syreniny. Děkuji
Dobrý den, odpověď je na samostatné téma.
Dobrý den, za jak dlouhou dobu je možné měkký sýr konzumovat ? Musí zrát nějakou delší dobu třeba jako tvrdé sýry ? Moc děkuji za odpověď
Tak dá se konzumovat hned.
v ktorom videu je ukázaná výroba tvarohu? ďakujem
Dobrý den, je to součástí videokurzu syrar.cz/a-katalog-kurzu/videokurz/
Dobrý den, mám hotový a nasolený čerstvý sýr. Pro uchování jsem ho zavakuoval a hodlám ho vyudit. Udělal jsem
Není to obvyklé.
Proc neuvadite mnozstvi syridla a chloridu?
Dobrý den, protože je to zavádějící. Chlorid můžete mít v různém ředění. Obvyklá dávka je 2 - 5 ml na litr mléka dle jeho stavu.
Syřidlo se nabízí v různé síle a na mléko reaguje různě. Dáváte ho dle požadované doby sýření. Více zde czcams.com/video/YYzRgLIGOgs/video.html
Proč se tam dává ten chlorid vápenatý?
Přidávání chloridu vápenatého do mléka má několik důvodů:
1. Stabilizace mléka: Chlorid vápenatý se používá k stabilizaci mléka. Přidání chloridu vápenatého pomáhá zabránit srážení mléka a udržuje ho stabilním. To je důležité zejména při dlouhodobém skladování mléka nebo při výrobě mléčných výrobků, jako je sýr nebo jogurt.
2. Zlepšení pevnosti sýřeniny: Přidání chloridu vápenatého do mléka při výrobě sýrů pomáhá oddělit sýřeninu od syrovátky. Chlorid vápenatý podporuje srážení bílkovin v mléce a pomáhá vytvořit pevnější strukturu sýrového zrna.
3. Úprava chuti: Chlorid vápenatý může také ovlivnit chuť mléčných výrobků. Přidání chloridu vápenatého může například pomoci zvýraznit chuť sýrů nebo dodat jim charakteristickou texturu.
Kolik ml vody, sireniny a chloridu na 4l mléka?
Dávkování chloridu je např. 2 - 5 ml na 10 litrů mléka. Kolik ml vody? Jaké vody? Sireniny? Nevím co tím myslíte. Sýřenina je hmota vzniklá sýřením mléka syřidlem. Ono je to poměrně jednoduché, ale nejde tak jednoduše odpovědět.