Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky
Vložit
- čas přidán 5. 07. 2024
- V minulosti jsem pro Vás natočil videa o tom, jak si připravit kvas • Žitný kvas - klasické ...
a řídký kvas • Třístupňový kvas pro d... . Pojďme si právě s tímto řídkým kvasem upéct chleba v domácí pekárně. Třeba pšenično-žitný, se slunečnicovými semínky.
Obsah:
00:00 Chléb z třístupňového kvasu v domácí pekárně - se slunečnicovými semínky
00:31 Co budeme potřebovat
00:35 Video - jak si připravit kvas a řídký kvas
01:35 Soupis surovin
02:17 Zápara
02:30 Postup přípravy těsta
03:50 Mísení těsta
04:42 Přidání semínek (zápary)
05:12 Odstranění hnětacích pacek a příprava na kynutí
06:20 Kynutí
06:35 Je nakynuto
06:37 Posyp
07:01 Pečení
07:27 Je upečeno
08:12 Zhodnocení
#chleb #kvasek #pekarna #kvas #recept #peceni #psenice #zito #chleba - Jak na to + styl
Luxusní
Ďakujem, výborné video... určite skúsim. M
Já děkuji za pochvalu. Semínka můžete měnit - třeba lněné předem namočené, nebo jen na posyp. Bez semínek - zápary - je tohle takový základní recept na chleba pšenično-žitný z kvasu. Ať se podaří.
@@pavjaro semienka používam rada, ale ako zápar som ešte neskúšala, len pšenicu. Najskôr ale musím založiť kvások, posledné razy mi nevydrží viac ako pár mesiacov, pritom prvý som mala bezproblémov niekoľko rokov .
Est-ce que quelqu'un peut me traduire cette vidéo en français ou en anglais s'il vous plaît ou un soutitrage ....merci pour le partage
Le commentaire (sous-titres) est disponible en tchèque et vous pouvez également le faire traduire automatiquement en français.
Dobrý den. Děkuji Vám moc za odpověď a skvělý recept. Ještě jeden dotaz. Pokud bych dal řídký kvas na Váš recept na 500 g mouky, tak na 1 kg mouky do domácí pekárny dle Vašeho receptu. Vytáhne (nakyne) mi těsto stejně tak, jak nyní dávám mouku celkem 500 g? Ten z 500g mouky je rychle pryč a moje domácí pekárna je až na 1.25 kg. Vody bych asi musel dát trochu více? Nemáte prosím recept na 1 kg mouky? Melu vše z pšenice a používám Váš recept na řídký kvas ze žitné mouky. Peču z 0,5 kg mouky 2 hod.
Děkuji předem za odpověď. Hezký den přeji.
Jestliže máte pekárnu na 1.25 kg, myslím si, že půjde o hmotnost těsta. To znamená součtu veškeré mouky a vody v těstě, tedy nejen té přidané ke kvasu nakonec, ale i té v kvasu. Máte-li chvíli času, koukněte na video: 'Proč mám rád řídký kvas ( - domácí pečení chleba - )',
czcams.com/video/igwvoeCyLbw/video.html
v čase 3 : 17 je vidět právě to množství 500 g (503 g) do těsta ke kvasu, a to, že kvas už nějakou mouku obsahuje.
Recept, který uvádím je na celkové množství těsta 1200 g, což odpovídá plné formě, a mně, když tohle množství plně nakyne, zaplní celou formu. Kdybyste dal 1 kg mouky, tak je potřeba všechno vynásobit poměrně, ve Vašem případě tedy 2x. 2x víc základu do kvasu, 2x víc prvního, druhého i třetího stupně, a stejně tak víc i surovin do těsta. Pak byste dostal 2,4 kg těsta. Jestli máte opravdu velkou pekárnu, jistě to tak půjde, jestli bude schopná takové těsto dobře propéct. Běžné pekárny (mám už čtvrtou) bývají přes 1 kg do 1.5 kg těsta. Snad jsem Vám pomohl, a pochopil, co potřebujete. Kdyby ne, napište.
Aha, moooc děkuji. Takže příště nechám vyskytnout do plné formy. Nechal jsem vždy jen do 3/4, měl jsem obavu, aby těsto nespadlo. Zdálo se mi, že je to takto na videu. :). Děkuji.
No, zkuste spíš méně, než do plné formy, protože tím, jak se těsto pomalu zahřívá v začátku pečení, ještě nakyne. Taky mi z počátku víckrát spadlo, než jsem našel tu správnou míru, kdy zapnout pečení. A protože mám už čtvrtou pekárnu, mám zkušenost, že u každé jsem musel tu míru nakynutí najít zvlášť. Moje poslední pekárna má dokonce i větší formu, kam by se vešel i 1.5 kg chleba, a tak mívám chleby nižší. Kdybyste měl taky takovou a nechal kynout při 1200 g těsta do úplně plné formy, asi by opravdu překynulo a spadlo. Překynutí, nebo dlouhé kynutí většinou také dává znatelně kyselejší chuť. Hledejte tedy takový objem nakynutí, kdy Vám těsto nespadne (překynuté), ani příliš nepopraská (málo nakynuté), ani není moc kyselé (dlouho kynulo v pekárně).
@@pavjaro Děkuji moc