Grazie chef per la spiegazione...ma se il cioccolato scende sotto i 31° e non ho ancora ultimato la lavorazione, cosa si fa? Si scalda di nuovo riportandoo a 31? Grazie
cristalliizzazione a 16 gradi, fusione a 50 gradi, raffreddamento a 27 , spatole ecc bisogna attrezzarsi con molte cose . in casa non e' facile... non ci sono a disposizione tutti gli strumenti di un laboratorio di chef ... quindi puo' essere difficile ottenere gli stessi rsultati a casa e si rischia di sprecare il cicoccolato.. peccato.. altirmenti tutto molto bello e ben spiegato
La temperatura dell’ambiente influenza il temperaggio? Ho provato a farlo ma il cioccolato bianco non scendeva di temperatura al di sotto di 30 gradi? Sicuramente ho sbagliato qualcosa io 😂
Buongiorno et bravissimo 👏👏🥰😘
Bravissima! E stato molto utile!🤗🥰
Grazie!
Wow Chef Luigi ottima spiegazione sei sempre molto dettagliato ci sarà un corso master cioccolato????
Ciao le passo questo a mia figlia ❤
🤩🤩🤩
Complimenti
Ti vorrei come maestro 🎉
Grazie chef per la spiegazione...ma se il cioccolato scende sotto i 31° e non ho ancora ultimato la lavorazione, cosa si fa? Si scalda di nuovo riportandoo a 31? Grazie
Buongiorno e complimenti...tutto ciò sl con il cioccolato puro?
vanno bene anche striscioline di carta forno ?
Molto interessante...io che non ho un piano in marmo o in acciaio ..se voglio fare le gicce, perdo in lucentezza ma riesco a farle ? E la fascia ?
Visto che non riesco a temperare il cioccolato..grazie
Ma per chi non ha il piano in marmo cosa può utilizzare?
Buon giorno faccio la stessa domanda della signora,nn ho il piano di marmo come si può fare?in sostituzione?
cristalliizzazione a 16 gradi, fusione a 50 gradi, raffreddamento a 27 , spatole ecc bisogna attrezzarsi con molte cose . in casa non e' facile... non ci sono a disposizione tutti gli strumenti di un laboratorio di chef ... quindi puo' essere difficile ottenere gli stessi rsultati a casa e si rischia di sprecare il cicoccolato..
peccato.. altirmenti tutto molto bello e ben spiegato
La temperatura dell’ambiente influenza il temperaggio? Ho provato a farlo ma il cioccolato bianco non scendeva di temperatura al di sotto di 30 gradi? Sicuramente ho sbagliato qualcosa io 😂
Sei bravissimo però ripeti troppe volte la parola chiaramente 😂
Chi non ha il marmo ?
Arrivata al punto di “lavorazione”, ho chiuso. Troppo complicato. Ciao 👋🏻