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我没用过炒面粉做戚风蛋糕，但根据我做过上百个成功戚风蛋糕的经验，视频里的总结确实是正确的。如何做戚风蛋糕的视频太多了，都是互相抄，都是知其然不知其所以然。给有独立思考、动手能力强的美食杰同学点赞👍
谢谢，我会继续努力。
做夢也想不到是麵粉出了問題！姑且一試，竟然成功了，大大感謝 🫡
做了幾十次都失敗，昨天試了這個炒麵粉的方法，一次成功！太感謝了🙏🏻
向杰大哥汇报，按你的方法成功的做了戚风蛋糕，给我父母过生日，非常成功，谢谢。
哇 我也要试试
按照你的方法，蛋糕超級成功！！太感謝了，希望以後多多分享！
我在遥远的“马”国，很感恩杰老师的重视回复🙏我会试试您的方法。祝您健康平安喜乐幸福！
您好～我也住大馬，請問您製作戚風蛋糕時是使用什麼牌子的低粉呢？我在烘焙坊買的低粉 出爐後一直塌陷，有一天我拿低粉10克跟 超市賣的錨標麵粉10克 加等量的水測試，結果發現錨標比低粉還順滑？？我傻了～ 這就證明我買的低粉蛋白質比例是偏高的！
在失敗多次之後，按您的方法做，我真的成功了，謝謝您～
非常喜欢您的视频，受益匪浅
我喜欢戚风蛋糕， 我也经历了很多塌陷的戚风的过程。 慢慢实践， 多看看真实的博主， 像你的这样的 视频， 就能做出成功的戚风蛋糕。
为你的实验精神叫好！
你是我看到的美食博主，最执着，最敬业，最有理有据，货真价实的，没有忽悠。真的对我很有帮助。特别谢谢。还有，能做一期老北京绿豆糕吗？，好像没有人正经会做，网上都是南方的那种湿的和油的。人在澳洲超想这口啊，拜托做一期如何。你的视频我会不懈的转发，点赞。
好的，我先试一下，研究明白了会发视频。
@@xcmsj 太感谢您了
@@xcmsj 太感谢了，其他群主要不不理，要不答应不做，哎！
@@yingpan305 你说不是湿的和油的，是哪一种口感的？最好给我一个图片链接，让我好学习。
@@xcmsj感谢您回复， 小高姐有一期做的《绿豆糕》，那种油加水的大概就是南方的那种。不知道怎么可以私信您。
我是74岁的老太，告诉你我十分欣赏你的坦率。在太陆的今天已是凤毛麟角了。请了解你的本质，切不可随波逐流。
谢谢您的高度评价，我会坚持我的初心，绝不会为了流量和利益随波逐流。
戚风？是蛋糕的一个种类。我马上要过生日了，正好看到这个视频 那我就试着做个蛋糕🍰给自己了。谢谢了🙏
我用了上次你说的那个技巧 先把面粉和油混合 再根牛奶鸡蛋黄混合 做出来的也不塌陷
今天照着做了 非常成功 如视频展示的一样 没有布丁层 而且我烤出来的蛋糕还没有开裂 漂亮极了！
竟然没开裂，太棒了👍🏻做的8寸吗
所有材料加倍 做了个直径32厘米的 虽然不厚 但是完全没有开裂 而且很好吃😋
@@insanother_me_5114 越大越不容易开裂，我最大只做到8寸。
佩服
太赞了，干货满满。下次能否试试温度稍微高一点，缩短烘烤时间
我会试试
很開心看到您這麼精闢的分析與講解！我使用同一個牌子的低粉製作戚風 出爐永遠都是塌陷的，有一天我就拿低粉與在超市買的普通麵粉 各10克 加等量的水測試，結果發現中粉比低粉還順滑，低粉已經結團，請問老師我這樣的測試是正確的嗎？您用氣球來比喻戚風 我覺得非常能理解它的原理很棒👍
很多用低筋粉做戚风出现塌陷的，中筋粉反而不会塌陷，这除了和筋度有关，还有跟面粉中的添加剂有关，我上个戚风视频里讲过这个问题，如果买到超量使用添加剂的低筋粉即使让烘焙大师做也会塌陷。
棒
跟足你的方法，但蛋糕出炉後，面都會收縮，是那裹出錯，謝謝😅
好
還有ㄧ種「燙麵法」、先把油加溫到鍋底冒出小泡時（約65 攝氏度）再把麵粉篩入溫熱油中攪拌（把麵粉燙熟）慢慢加入牛奶降溫、加入蛋黃、後面步驟都相同，這樣可以不必炒麵粉了！
这个方法我也试过，可能我买的蛋糕粉真的太差，所以也失败了。
老师的视频内容极其丰富，请问可以用粘米粉替代吗？它没面筋，没劲性
可以
很赞!
什么时候可以做筋饼的视频 期待归来🌹🌹🌹
老师，您真是少见的难得的用心做美食的人，我想问一下有没有八寸戚风的方子呢？
8寸配方4个鸡蛋牛奶70克油70克糖70克炒面粉60-70克面粉多了蛋糕承重力强，少了蛋糕柔软，根据需求添加。
我一直不明白无油无水 因为鸡蛋本身就是水啊 楼主说的太对了 无油必须做到 不必无水😊
👍👍👍
其实直接粉油法也可以，面粉和油先混合，再和蛋黄混合，再和牛奶混合，这样也可以随便搅拌，因为油也会阻断面筋形成~酸性材料帮助打发不是因为鸡蛋清偏碱性（虽然鸡蛋清确实偏碱性）。主要是酸性环境下巯基之间更不容易形成二硫键。形成“键”，就不容易打发，不形成“键”，就容易打发，所以加酸性物质更容易打发。
以前所有的方法我都试过，包括你说的粉油法，并且不敢画圈搅拌，结果还是塌陷。失败了整整一年，看看我7月27号发的视频，就知道我学习戚风这条路走的多艰难。
粉油法我试过很多次，而且还是热油，可是也不成功
赞👍
按各种视频做过11次都是蛋糕砖,根本没发起了。只有能发起来,开裂都没关系。
可以用微波炉将面粉加热去筋，再用汤面法做慼风，能成功吗？
我没有微波炉，没试过。如果面粉能烤熟不需要用烫面法，按照视频里的方法就行。
我想请问杰老师，炒面粉的原理是不是可以用来蒸蛋糕呢？因为无论我用什么方法都蒸的塌陷😭觉的自己很失败！
我没蒸过蛋糕，我蒸过黑米糕，还发过一期视频，原理跟这期视频一样。炒面粉应该可以解决
厉害了 先把面粉弄熟了 这样怎么搅拌都不用担心起劲了 这个思路倒是没想过 那是不是把牛奶烧开 把面粉烫熟 然后凉了后再制作也可以呢？
牛奶不行，这样会让面粉变得更粘，看看我的脆皮糖糕烫面的过程。
如果是做后面的配方一 烤的温度也是和前面的一样吗
是的，温度不变
也能给个戚风蛋糕卷的方子吗？谢谢
蛋糕卷我没做过，有个粉丝按照这个配方做出来过，并发图片给我看。
有些意外你这么醉心做戚风
商业化还要炒面粉那可不现实了
炒面粉可以大量炒制，小时候我这里有卖炒面粉，他们都是一次炒几十斤。
我没用过炒面粉做戚风蛋糕，但根据我做过上百个成功戚风蛋糕的经验，视频里的总结确实是正确的。如何做戚风蛋糕的视频太多了，都是互相抄，都是知其然不知其所以然。给有独立思考、动手能力强的美食杰同学点赞👍
谢谢，我会继续努力。
做夢也想不到是麵粉出了問題！姑且一試，竟然成功了，大大感謝 🫡
做了幾十次都失敗，昨天試了這個炒麵粉的方法，一次成功！太感謝了🙏🏻
向杰大哥汇报，按你的方法成功的做了戚风蛋糕，给我父母过生日，非常成功，谢谢。
哇 我也要试试
按照你的方法，蛋糕超級成功！！太感謝了，希望以後多多分享！
我在遥远的“马”国，很感恩杰老师的重视回复🙏我会试试您的方法。祝您健康平安喜乐幸福！
您好～我也住大馬，請問您製作戚風蛋糕時是使用什麼牌子的低粉呢？我在烘焙坊買的低粉 出爐後一直塌陷，有一天我拿低粉10克跟 超市賣的錨標麵粉10克 加等量的水測試，結果發現錨標比低粉還順滑？？我傻了～ 這就證明我買的低粉蛋白質比例是偏高的！
在失敗多次之後，按您的方法做，我真的成功了，謝謝您～
非常喜欢您的视频，受益匪浅
我喜欢戚风蛋糕， 我也经历了很多塌陷的戚风的过程。 慢慢实践， 多看看真实的博主， 像你的这样的 视频， 就能做出成功的戚风蛋糕。
为你的实验精神叫好！
你是我看到的美食博主，最执着，最敬业，最有理有据，货真价实的，没有忽悠。真的对我很有帮助。特别谢谢。还有，能做一期老北京绿豆糕吗？，好像没有人正经会做，网上都是南方的那种湿的和油的。人在澳洲超想这口啊，拜托做一期如何。你的视频我会不懈的转发，点赞。
好的，我先试一下，研究明白了会发视频。
@@xcmsj 太感谢您了
@@xcmsj 太感谢了，其他群主要不不理，要不答应不做，哎！
@@yingpan305 你说不是湿的和油的，是哪一种口感的？最好给我一个图片链接，让我好学习。
@@xcmsj感谢您回复， 小高姐有一期做的《绿豆糕》，那种油加水的大概就是南方的那种。不知道怎么可以私信您。
我是74岁的老太，告诉你我十分欣赏你的坦率。在太陆的今天已是凤毛麟角了。请了解你的本质，切不可随波逐流。
谢谢您的高度评价，我会坚持我的初心，绝不会为了流量和利益随波逐流。
戚风？是蛋糕的一个种类。我马上要过生日了，正好看到这个视频 那我就试着做个蛋糕🍰给自己了。谢谢了🙏
我用了上次你说的那个技巧 先把面粉和油混合 再根牛奶鸡蛋黄混合 做出来的也不塌陷
今天照着做了 非常成功 如视频展示的一样 没有布丁层 而且我烤出来的蛋糕还没有开裂 漂亮极了！
竟然没开裂，太棒了👍🏻做的8寸吗
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佩服
太赞了，干货满满。下次能否试试温度稍微高一点，缩短烘烤时间
我会试试
很開心看到您這麼精闢的分析與講解！我使用同一個牌子的低粉製作戚風 出爐永遠都是塌陷的，有一天我就拿低粉與在超市買的普通麵粉 各10克 加等量的水測試，結果發現中粉比低粉還順滑，低粉已經結團，請問老師我這樣的測試是正確的嗎？
您用氣球來比喻戚風 我覺得非常能理解它的原理很棒👍
很多用低筋粉做戚风出现塌陷的，中筋粉反而不会塌陷，这除了和筋度有关，还有跟面粉中的添加剂有关，我上个戚风视频里讲过这个问题，如果买到超量使用添加剂的低筋粉即使让烘焙大师做也会塌陷。
棒
跟足你的方法，但蛋糕出炉後，面都會收縮，是那裹出錯，謝謝😅
好
還有ㄧ種「燙麵法」、先把油加溫到鍋底冒出小泡時（約65 攝氏度）再把麵粉篩入溫熱油中攪拌（把麵粉燙熟）慢慢加入牛奶降溫、加入蛋黃、後面步驟都相同，這樣可以不必炒麵粉了！
这个方法我也试过，可能我买的蛋糕粉真的太差，所以也失败了。
老师的视频内容极其丰富，请问可以用粘米粉替代吗？它没面筋，没劲性
可以
很赞!
什么时候可以做筋饼的视频 期待归来🌹🌹🌹
老师，您真是少见的难得的用心做美食的人，我想问一下有没有八寸戚风的方子呢？
8寸配方
4个鸡蛋
牛奶70克
油70克
糖70克
炒面粉60-70克
面粉多了蛋糕承重力强，少了蛋糕柔软，根据需求添加。
我一直不明白无油无水 因为鸡蛋本身就是水啊 楼主说的太对了 无油必须做到 不必无水😊
👍👍👍
其实直接粉油法也可以，面粉和油先混合，再和蛋黄混合，再和牛奶混合，这样也可以随便搅拌，因为油也会阻断面筋形成~
酸性材料帮助打发不是因为鸡蛋清偏碱性（虽然鸡蛋清确实偏碱性）。主要是酸性环境下巯基之间更不容易形成二硫键。形成“键”，就不容易打发，不形成“键”，就容易打发，所以加酸性物质更容易打发。
以前所有的方法我都试过，包括你说的粉油法，并且不敢画圈搅拌，结果还是塌陷。失败了整整一年，看看我7月27号发的视频，就知道我学习戚风这条路走的多艰难。
粉油法我试过很多次，而且还是热油，可是也不成功
赞👍
按各种视频做过11次都是蛋糕砖,根本没发起了。
只有能发起来,开裂都没关系。
可以用微波炉将面粉加热去筋，再用汤面法做慼风，能成功吗？
我没有微波炉，没试过。如果面粉能烤熟不需要用烫面法，按照视频里的方法就行。
我想请问杰老师，炒面粉的原理是不是可以用来蒸蛋糕呢？因为无论我用什么方法都蒸的塌陷😭觉的自己很失败！
我没蒸过蛋糕，我蒸过黑米糕，还发过一期视频，原理跟这期视频一样。炒面粉应该可以解决
厉害了 先把面粉弄熟了 这样怎么搅拌都不用担心起劲了 这个思路倒是没想过 那是不是把牛奶烧开 把面粉烫熟 然后凉了后再制作也可以呢？
牛奶不行，这样会让面粉变得更粘，看看我的脆皮糖糕烫面的过程。
如果是做后面的配方一 烤的温度也是和前面的一样吗
是的，温度不变
也能给个戚风蛋糕卷的方子吗？谢谢
蛋糕卷我没做过，有个粉丝按照这个配方做出来过，并发图片给我看。
有些意外你这么醉心做戚风
商业化还要炒面粉那可不现实了
炒面粉可以大量炒制，小时候我这里有卖炒面粉，他们都是一次炒几十斤。