《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
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- čas přidán 10. 08. 2021
- 《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
----👇🏻「食譜在文章內」👇🏻----
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分
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/ lai0713
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是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
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看完老師影片，原來底火溫度不能太高只有100度，再來試做看看，謝謝老師講解
感謝老師的無藏步分享，人生第一次成功了~~戚風蛋糕大魔王解鎖了耶！！
好棒👍🏻👍🏻👍🏻
老師解釋得很清楚😊非常感謝❤
謝謝喜歡不藏私❤️記得訂閱觀看教學更方便😊
好棒喔好簡單我來👋開始做看看以前都失敗
謝謝師讓我做學會做戚風蛋糕
開頭的蛋糕好療癒☺️☺️☺️☺️
超Q彈❤️
沒有考向的戚風蛋高糕
謝謝老師.真的做出成功的蛋糕了
你超棒的👍🏻
有機會來試試看
我照老師配方作很成功謝謝想
好好吃唷 😋
請問阿維師，戚風和古早味蛋糕有何不同呢？
以及，蛋糕體的溼潤度取決於蛋白還是植物油呢？
謝謝您的指導，我想試做看 看
加油哦❤️
謝謝阿維師的分享～做戚風好多次了每次都被氣瘋..，用您的配方第一次做成功不縮腰也沒凹底。感謝感謝🥳
👍🏻
謝謝老師不藏私的分享，原來下火的溫度是我失敗的關鍵，我的戚風蛋糕不再氣瘋我了。
很棒喔👍🏻
我的最愛之一！
新手成功，謝謝不藏私
哇嗚嗚，很棒耶❤️
謝謝你的分享謝謝你
有機會在幫我們分享給身邊愛做烘焙或料理的朋友唷❤️謝謝您
感謝分享！！第一次做竟然就成功了！！（撒花）
很棒耶❤️
看起來很好吃
烘焙人基礎必學😁😁😁
這個配方很棒不縮腰不凹底。 糖我分三次下👌上下火170度約35分鐘。
謝謝喜歡不藏私❤️ 下一集拍最火紅的檸檬蛋糕😍😍😍
請問老師，巧克力戚風蛋糕，該如何製作呢？期待老師也可以教巧克力戚風，謝謝。
太漂亮了!!
謝謝❤️
謝謝老師的配方，之前用別人的都失敗，用您的一次成功！
想請問老師，若我想要加入可可粉或其他粉類做有口味的戚風蛋糕，低筋麵粉部分要怎麼調整呢？口味粉類要下多少？謝謝您的回覆
開花的時候很好看耶！
謝謝喜歡不藏私影片❤️
知道了有看到老師的模具啦
謝謝老師
老師，請問我之前看穩定蛋白糖都要分3次下，甚至添加玉米粉~您一次下真的ok嗎？失敗好幾次有點怕怕的
太感動了，完成人生第一顆不縮腰的戚風❤️❤️❤️謝謝老師
你很棒哦👍🏻
做很多次都成功，想請問加可可粉或抹茶粉低筋麵粉要調整嗎？謝謝
請問老師，家裡沒烤箱可以用氣炸鍋嗎
特地來感謝阿維師分享這個食譜,之前按照其他業餘youtuber的配方試了N次,蛋白都打發不成功,還是職業選手厲害! 謝謝!
謝謝喜歡不藏私❤️也歡迎加入我的烘培社團哦😁
試問蛋白打發的方式!
好好吃❤
謝謝喜歡不藏私🥰🥰🥰
我今天第一次試做很成功
謝謝老師分享做法
謝謝喜歡不藏私❤️
蛋白打的好
烤蛋糕沒煩惱🤣🤣
正確😆😆😆
我来试吃!!
😍😍😍
老師可以教糖尿病可以吃的鹹蛋糕嗎
老師我想問一下如果我想要做巧克力口味的那可可粉跟低筋麵粉要怎麼調
好美唷，我的不戚風不高
下次來用用看您的配方
期待您的作品❤️
@@vitadolce8214 好的，謝謝您的鼓勵
請問老師做兩個8吋的材料和烤焙時間
真得好好吃喔~過程除了倒扣時一陣慌亂(不能只用布來隔熱 燙)，試做蛋糕成功，謝謝您的教學~
我把份量減半烤起來很漂亮可是涼了之後就縮小了問題出在哪裡呢？你所謂的上火跟下火是什麼意思我不懂？家裡就是一個烤箱我把它換算成180度是美國的350f, 160是美國的320f。
那要做巧克力口味可可粉要跟低筋麵粉一起加嗎
老師您好😊
可以請教一下，你們切割表面是怎麼切的😮
我膨脹的很漂亮結果切線時手殘切醜了😢
想請教一下、我不是用你的方式跟比例！
因為在烤箱時戚風已經膨到香菇一樣大、我有畫線、可是到剩下十分鐘時我發現在裡面她有縮一些、拿出來震一下倒扣、兩小時⋯最後整個有縮、但沒低於烤盆的高度、就有點偏平的！還有遇到中間微微凹但沒很凹！
請問老師做戚風的麵粉是用哪一牌的?
老師，想請問四寸戚風蛋糕的烤焙時間
謝謝老師 ，用此配方做了三個組了兩個蛋糕 ，家人都說好吃！
第一次做蛋糕就成功（不過外面奶油超糟的QQ)
學會蛋糕體，下一集教大家做最紅的檸檬蛋糕🎂
請問老師這配方我想做其它口味低粉要減多少
請問老師打發蛋白的鋼盆是用幾cm的大小
請問老師，這全部的量可以作一個8吋蛋糕嗎
若烤箱只有上火。可以建議溫度及時間嗎。謝謝
謝謝老師分享!
還是想請問您蛋白在打發的過程 怎麼打出來質地都是水水的? 我有聽人分享分次放! 但也是都水水的 想請教老師! 再來我蛋糕烘烤後外型不怎麼好看 蛋糕面會有一層 未熟的麵糊感 我反覆用竹籤測試拉出來都沒有麵糊 也從40拉長到50分 還是依樣! 請問是哪塊程序!? 是蛋白的關係嗎?
可以放照片到我的烘培社團比較好判斷喔，
一次性下糖組織細膩，蓬鬆度稍微差一點，分二次下糖蓬鬆度好，組織每一次性下糖好😊
請問老師我做的凹餡，口感嫩但是沒有膨鬆感….我的烤箱沒有上下火分開的。
請賜教🙏
阿維師傅您好，如果家裡是小烤箱，上下火都只能一樣溫度，請問烤的時間和溫度怎麼調整比較好，再麻煩阿維師傅解答，謝謝
上下火相加除二唷
如果我想做伯爵紅茶口味的、茶葉粉要在何時放？
想請問老師，一個6吋塔塔粉是加多少呢？
老師製作蛋糕要準備什麼器具
請問阿維師，要做四寸的戚風蛋糕材料比例要怎麼抓？
謝謝老師的教學和食譜，成品很好吃😊不過蛋糕體本身比較濕潤一點是正常的嗎？
蛋糕體比較濕潤可以拉長烘烤時間唷❤️
老師我用分離式倒扣的時候，底會下壓導致蛋糕底部比較紮實，請問是蛋白不夠力挺嗎？
感謝老師的配方，我今天試做了一個全是很成功，沒有像之前用的配方和方法做的底部凹陷縮腰，感覺非常成功了，但卻膨脹的不高，面糊膜入八分滿，烤出來大概九分五的樣子，以為是我減了配方比例，後面又做一次全部比例一樣還是出現這個問題不知道為什麼，請老師能否回答或者大家如果知道請留言告訴我謝謝
蛋白的打發程度跟烤培時間都會影響蛋糕整體的膨脹度哦☺️
保鮮期幾天？一個星期後蛋糕有黑點壞了？
@@mingle4781 冷藏約3-4天
謝謝老師👍
老師，不好意思問個有點外行的問題。
如果家裡的烤箱，無法單獨調整上下火的溫度。
那該怎麼辦呢？
先烤上 還是 下呢？
謝謝
烤溫參考職上下火相加➗二唷
我看了很多做戚风蛋糕视频，多不提倡烤的过程中开烤箱门，请问师傅，这样不影响吗？但您的蛋糕真的好好，谢谢分享！
轉頭能使蛋糕烘烤更均勻唷☺️
老師您好 請問烤6寸一個，用家用烤箱戚風蛋糕要放在中層還是下層呢？謝謝🙏🏻
中下都可以唷
請問老師 是否可以做個電鍋蒸蛋糕呢？家裡沒有烤箱 只有電鍋
也可以呀，
想詢問一下，首先的牛奶加沙拉油，有些食譜說要加熱，這是必要的嗎？差異會在哪？
加熱是燙麵，可以讓蛋糕口感更加Q彈，保濕性好，都可以唷。
請問如果做成8吋的烘焙時間需要多久呢？
請問老師 這個配方是兩個6寸模嗎？
請問可以氣炸嗎
請問老師要做巧克力，巧克力粉要用多少
阿維師傅您好,烤箱上下火都
只能一樣溫度,
（上下火相加除二）
請問烤的時間是否曾加呢？
時間是參考值唷，每台烤箱強弱不依
@@vitadolce8214 好的。感謝阿維師傅
啊維老師
我今天又做一個戚風蛋糕，蛋白用中速打發5分鐘烤好出爐，放涼脫烤模底部是平平的
為什麼老師做的蛋糕出烤爐之後一直都很澎澎的，可是我做的在烤爐內很漂亮拿出來就會陷下去
請問老師問題出在哪裡呢？
要嘛有水，要嘛你用到不沾模、要嘛就是烤的時間不夠久，導致縮起來，記得倒扣哦！還有建議中空模比較容易成功
我的是小烤箱沒有分上下火,戚風要放下層烤嗎 ?我都底部凹陷
老师，如果我想弄两个皇冠戚风，拿出来的时间是不是要更快，我很怕烤箱温度降低不成功😩
正常即可，沒那麼嚴重😅
請問這樣雞顆蛋呢？
老師 想請問一下
如果先提前做起來 隔日在製作後續生日蛋糕的 那要怎麼冰呢？ 如何保存
冷凍保存即可喔
老師，請問隔日從冷凍拿出後，須退冰多久？或如何判斷可續作生日蛋糕.
師父這個配方請問雞蛋大概是幾顆啊
什么是沙拉油？
还可以用什么油代替沙拉油？
老師我想問一下，家庭那種一般小烤箱也可以烤嗎？
會不會上面燒焦？
可以，要控制溫度
老師 ，請問無上/下火設定，烤溫/時間須設定多少？
請問沒烤箱 氣炸鍋可以嗎 怎麼烤
請問如果蛋糕外層烤焦的話，是建議降低溫度？還是建議將但剛放置烤箱下層呢？
目前是放烤箱中間，而且考十分鐘後，蛋糕就已經裂開，請問要怎麼調整呢？謝謝
降溫度 每台烤箱溫度不同要自己抓
老師，請問你這個份量可做一個8寸圓形嗎？
甜點用做的不是用問的
老师您好😀，我做了一个蒸戚风蛋糕，是用活底模具，外面、底部和上端有包盖锡纸，脱模时蛋糕缩小和底部凹陷，我用固定底模具就不会这样，想请教老师是什么原因呢？谢谢您😊
底部凹陷是蛋白打發程度不夠喔😉😉😉
老師，我烤完後蛋糕吃起來有點微濕微濕是烤不夠嗎
老師～想問一下下火也是只有用100但是脫模後發現有凹底，想問一下跟蛋白打發還是爐底溫度有關係呢？
蛋白打不夠發喔、打發程度還有一段距離
請問老師我作的蛋糕都塌餡.縮腰.求解
謝謝!
如果沒有上下火 該怎麼辦
想請問老師出爐倒扣一分鐘就從倒扣架上掉到桌上，放涼後蛋糕體扎實不蓬鬆、表面沾黏的原因是什麼呢？謝謝～
（完全照著食譜比例、烤溫）
調離模具，代表烤培不足，表面會沾黏代表溫度不夠，時間拉長或溫度調整就能改善喔，貼心提醒每台烤箱爐性有落差，還是需要稍微現場做判斷，喜歡我們的不藏私記得幫我們訂閱+開啟小鈴鐺喔❤️
@@vitadolce8214 天哪謝謝老師這麼快就回覆了！下次做會再調整看看！感謝～～
（已經訂閱加開鈴鐺很久了～～❤️）
焗爐沒有上下之分，應該用什麼淐度和時間？
不好意思，想要請問一下，如果沒有要馬上烤，是不是不能不能把材料打發後混合呢?
是的，會造成消泡唷
老師，請問⋯
如果表面不切割，會裂開嗎？
會隨著麵糊不規則裂痕裂開
請問老師，蛋糕表層約一公分的地方，吃起來的口感有點濕爛，請問是什麼原因？
上火溫度不夠唷
焗爐沒有上下火，那麼用多少度，謝謝
倒扣時，蛋糕自動脫模了，怎辦?
想請問老師皇冠怎割才比較容易成功 謝謝🙏
結皮才能割線喲。
好的 我在多試看看 謝謝老師😂
您好請問如果做4寸的大小的話配方比例😂
老師您好！請問下火一直是100度不變嗎？謝謝
還是要依照烤箱稍微做微調唷，第一次可以先以100度烤，來做判斷增減喔❤️
請問烤箱沒有分上下火時，該用幾度？
上下火相加➗二就是參考值唷
老师，如果我的烤箱是家庭式的120L大烤箱、放中下层、也跟你一样的温度吗？还是温度要调高些？
可以先用我的建議參考值再下去是狀況調整哦
@@vitadolce8214 好的、谢谢你❤️
請問老師蛋糕烤完會回縮一些些是什麼原因？
可用電鍋蒸？