GOLD STANDARD 🥇 whole grain bread: leavened (AUTHOR'S RECIPE)
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2020
- Whole grain sourdough bread, in which all the best has developed: taste, exceptionally appetizing appearance, aroma and crumb quality.
I have been experimenting with whole grain breads for a long time, with different flours and variations of recipes and technologies. This recipe is my favorite today. In my opinion, it is the most harmonious of all wheat whole grain breads that I have baked so far.
I also used this recipe in the experiment "The Secret of Pot-bellied Loaves". who hasn't seen it yet, look here: • 🤩Секрет пузатых бухано...
The recipe is based on the base wheat dough, which is made with whole grain flour. How to make Basic Wheat Dough, see here: • Базовая пшеничная опар...
For the "Gold Standard" whole grain we need:
65 gr. dough of 100% moisture on whole grain wheat flour (20 g starter, 23 g water, 23 g whole grain flour)
200 gr. ice water
270 gr. whole wheat flour, finely ground
30 gr. whole grain whole wheat flour
6 gr. salt
25 gr. ice water
Share this video to your friends! • ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ 🥇 цел...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
Пеку хлеб 3 года, формовой, когда получался нормальный, когда липкий очень, когда кислый...откуда я знала, что есть такой замечательный учитель! Уже неделю засыпаю в 1-2 ночи, все смотрю, читаю Светлану! А днем конспектирую и пеку по ее технологиям хлеб! Даже не знала, что под паром пекут хлеб...темнота! Благо, что на пенсии! Узнала все тонкости ведения закваски, она у меня сейчас, как живой организм...Браво, Светочке! Здоровья Вам и Вашим близким!
Елена, добро пожаловать! Будем доводить выпечку до идеала:)
Супер
К сожалению, хлеб с такими дырами я не люблю, хочется мелкопористый, более однородной. Что вкусный, не сомневаюсь, внешне красавец, буду добиваться мелкопористого.
@@valia5535 , у Светланы есть рецептуры мелкопористого хлеба, поищите в роликах.
@@Sveta_Ku
Соглашусь с Valia55, (с оговоркой -- _равномерно_ пористого).
Это будет "идеальнее". imho
(на "золотой" маслице сложнее намазывать)
Что особенно украшает внешний вид этого хлеба, - не "гребень" (не понимаю кому ещё важна его высота, как показатель), а характерная, завораживающая, "пузыристость" на поверхности.
p.s. В магазине полно такого (НО, по цене ок. 140 руб./500 гр., с различными "рекламными" (из семян) добавками).
*Светлана, можете раскрыть секрет именно этого эффекта ("пузыристости" на поверхности)?*
Было бы полезно зрителю.
*И, чуть не забыл: во многих Ваших видео нижняя корочка хлеба пропекается быстрее (выглядит и в разрезе почти подгоревшей), не думали как исправить это? - предлагаю, как вариант, емкостью с водой под дном Вашей "гусятницы".*
Светлана, спасибо Вам! Смотрю все Ваши видео взахлёб!!! 🥰 Всё понятно, на любую мою мысль с вопросом у Вас есть видео. Какое благо - получать знания и удовольствие от учения и своего труда🙏💐🌞 Всё записываю, сохраняю, потом буду передавать знания своим детям🙏
Светлана, спасибо вам, что вы так щедро делитесь с нами своим опытом и знаниями! Хлебушек действительно, просто чудо! Вы один из не многих блогеров, которые, действительно, делятся знаниями, а не делают вид! После просмотра ваших видео поймала себя на мысли, что вопросов нет, все понятно! Очень рада, что нашла вас на просторах CZcams. Буду осваивать ваши рецепты!
У УВКак
Обалдеть! Какой профессианализм! Какая любовь к своему делу! Соответственно и результат!
Думаю,Светлана технолог по хлебным изделиям, кондитер!
Здравствуйте, Светлана! Недели 2 назад мне дали ссылку на ваш канал. И я пропала. Я слушала и смотрела вас на одном дыхании. Одновременно заказывала муку цельнозерновую, которую вы советовали.
И вот сегодня я испекла цельнозерновой хлеб!
Это восторг!
Спасибо огромное Вам до Луны и обратно!
Я не думала, что он получится у меня с первого раза. Но он правильно поднялся, гребешок красивый, а цвет какой! Корочка тонкая, хрустящая!
Я прыгаю от радости и хочется всем рассказывать какой чудесный хлебушек у меня получился, благодаря Вам!
Спасибо вам! Читаю с радостью и прекрасно представляю себе ваши эмоции 💗😍 Пеките в удовольствие:) И друзей вовлекайте
Я Вас поздравляю и радуюсь вместе с Вами!❤
@@Sveta_KuСветлана,добрый день.Выпекла четыре булки,на вид красивые и гребень хороший,но мякишь мне очень нравится.Туговат и упругий,хоть и пузырьков много.
Что значит профессионал. Просто браво.
Сделав этот хлебушек (и не только его), теперь могу точно сказать, что я безумно благодарна вам и вашему каналу за тот невероятный опыт и бесценные знания, которыми вы делитесь! Спасибо огромное! Вы - свет в окошке ❤️
Не перестаю восхищаться вашим профессионализмом! Мне так хочется научиться печь серый хлеб… Наблюдаю!!!❤
Спасибо Вам огромное за ваш труд! Спасибо за альтруизм, вы обучаете огрмное количество людей бескоры стно! Низкий поклон за вашу душевную щедрость!!!
Светлана, я хотела Вас поблагодарить за оперативную обратную связь, Вы всегда отвечаете, очень ёмко и понятно, потому, что новичкам, таким как я, которые только постигают азы хлебопекания , очень важно получать поддержку и своевременные ответы на возникающие в процессе работы вопросы. Спасибо Вам за Ваш труд!
Спасибо♥️
Светочка огромное спасибо пекла ржано пшеничный и морковный .очень вкусный хлебушек, здоровья и процветания ♥️
Да,я тоже очень благодарна 🙏
Светлана, спасибо огромное за рецепт! Я второй раз уже делаю этот хлеб и он прекрасен и на вид, и на вкус. И гребень у меня получился ого-го какой! Ваш канал самый лучший!
Ваша радость передается зрителю! Спасибо за радость! Приятно было даже просто посмотреть! Я уж не говорю, как руки зачесались сделать)))
Этот канал для тех, кто хочет научиться печь хлеб с гарантированным результатом! Сегодня испекла этот хлеб. Жалко, что нельзя выложить фото. Хлеб получился, как у Вас, Светлана. Такого результата я не ожидала. Просто делала все, как на видео. До этого много пекла хлеба, но всегда он был не супер. А тут... полный восторг и благодарность!
Наталья, можно взять цитату из вашего комментария как слоган?:) Мне очень понравились слова про гарантированный результат! Присылайте фото мне в инстаграм, в директ. С радостью полюбуюсь вашими успехами!
Просто красота, даже хлебушка захотелось. Спасибо Вам Светлана за Золотой стандарт ! От меня лайк !
Как хорошо, что вы вернулись!!! Люблю этот хлеб. Очень очень расстроилась, когда не нашла это видео, когда в очередной раз решила испечь этот хлеб!!!
Испекла. Рецепт супер. Рвануло как положено☺. Светлана, огромное спасибо. Дети не дают остыть.
Спасибо вам огромное!!! Я, настолько рада и довольна, что вас нашла, слов не передать. Учусь теперь только у вас, по вашим видео. Уже кое какие хлебушки по вашим рецептам испекла, вроде бы получается. Огромнейшее, ещё раз вам СПАСИБО!!!
Светочка, я восторге,попробую испечь ,здоровья вашим золотым ручкам,спасибо
Шикарно получилось)) Спасибо)
Боже мой, какой-же красавец этот хлебушек🥰 Светочка, я пекла по Вашему рецепту, всё получилось замечательно👍Настроение на высоте, спасибо Вам.
Испекла по Вашему рецепту. Очень красивый, вкусный хлеб!!! Сделала с семечками!!! Огромная Вам благодарность!!!
Светлана, шикарный хлеб! Восхищаюсь вами! Браво! 👏
Спасибо. Очень люблю Ваш канал!
Света! Вы чудо! И как пекарь, и как учитель! Всё понятно и доходчиво! И сразу хочется сделать)
Светлана, хлеб действительно шикарен!!!! Гребень просто высший класс! И спасибо Вам за то что делитесь с нами всеем💓💓💓
Добрый вечер СВЕТЛАНА , жду с огромным нетерпением!!!
Светлана, спасибо большое за Ваш профессионализм и добродушие! Смотрю Ваши видео с большим удовольствием! Хорошо, что есть такие специалисты как Вы и мой первый учитель - Наташа Солдатова. Ваше достоинство - доброта и широта души, помноженная на профессионализм! Спасибо Вам большое!
Добрый день, Светлана. Огромная Вам благодарность за уроки и за этот мастер-класс особенно. Сначала освоила другие виды хлеба и прекрасные завиванцы. Теперь вот цельнозерновой. Теперь это мой любимый хлеб, вкус которого ничем не перебивается, никакими добавками.
Вы правда классная. Я уже столько видео смотрела и не когда у меня не получается. Но вы так хорошо объясняете, што сразу вес процесс становится понятным. Спасибо вам огромное!!!
Светлана, я просто в восторге от Вашего хлеба. Очень люблю цельнозерновой хлеб. Обязательно буду пробовать печь такой хлеб. Спасибо.
Светлана, у меня получилась очень сильная закваска левита мадре на цельнозерновой муке. Можно ли её использовать для выпечки цельнозернового хлеба? Золотого стандарта?
Какой чудесный хлебушек! Мы всех семьёй его очень любим! Благодарю 🥰 вас за МК, за ваш труд! ❤️❤️❤️
При какой температуре и сколько времени ВЫ выпекаете буханку из рецепта данного?
Спасибо большое за рецепт, объяснение и просто отличное видео!
Светлана,огромное вам спасибо за ваш труд и за те знания ,которыми вы так щедро делитесь с нами! Давно хотела найти рецепт Дарницкого хлеба на закваске по ГОСТу. Может вы нас порадуете таким рецептом, ведь он был любимым хлебом многих людей в советские времена. Заранее благодарю!
Светлана вы супер. Большое спасибо. будем пробовать. Очень любим цельнозерновой хлеб.
Как всегда, очень много полезной информации, спасибо!
Смотрю на ваше творение, как ребёнок раскрыв рот! Спасибо!
Добрый день. Теперь этот хлеб - один из моих любимчиков. Очень вкусно! Спасибо Вам!
ШЕДЕВРАЛЬНО!!! Искренне Благо Дарю СВЕТЛАНА!!! Какой-же он красивый, дышащий, полезный словом точно золотой! Ставлю опару!!! СПАСИБО, СПАСИБО, СПАСИБО! Бесконечно Благодарю Вас за то, что учусь у вас печь хлеб!!! Постоянно черпаю что-то новенькое на ваших показах!!!
Татьяна, берите рецепт на вооружение! Он того стоит 👍👍👍
Светлана, благодаря Вам я научилась печь хлеб. Каждый Ваш рецепт - шедевр. Спасибо!
Спасибо, Александра!
Светлана, огромное спасибо! Я уже перепекла)) все ваши рецепты, все!!!😇 . Отличные результаты, благодарю за ваши уроки и эксперименты!💐💐💐
Спасибо!Хлеб шикарный!
Жду! Новая информация от вас всегда полезна!
Света, огромнейшее вам спасибо! Прям низкий поклон вам! Столько всего полезного я получила из ваших уроков! Кучу ошибок нашла, все исправила и хлебушек получился! Огромное вам спасибище! Удачи вам и здоровья!
Ольга, очень рада!
Красавчик ! Спасибо за урок ! Я даже запах чувствую 😋
Вообще, видео сделано отлично, познавательно! Прекрасно доводится!
Уже хочется попробовать😋
Светлана, спасибо! По Вашему рецепту наконец-то получились и гребешок, и раскрытие, и все то, о чем Вы говорили в видео :)
Огромное спасибо. Очень вкусный хлеб получился
Браво, браво, браво! Впрочем, как всегда - высший пилотаж!
Спасибо большое. Вы вдохновляете!
Какой красивый хлебушек получился. Спасибо Светлана за рецепт. Обязательно, попробую испечь такой .
Света! Наконец-то! Получился вкусный цельнозерновой, как и хотела! Все делала за вами, спасибо!
Ооо! Восторг! Непременно испеку - мне нравится, что он полностью из ц/з муки! Только вот закваску пшеничную никак не выведу - предпочитаем ржаные хлеба. Благодарю Вас, Светлана! 🍞👏👏👏🌸🌸🌸
Когда Вы разрезали хлеб, я поймала себя на улыбке до ушей. Это счастье - получить такой волшебный хлеб. Обожаю, когда пищит тесто и когда хрустит корочка.
И осколочки хрустящей корочки в стороны стреляют! Тоже обожаю!
Спасибо, Светлана за Ваш труд! Хлебушек шикарный!
Благодарю Вас! Чудесный хлебушек!
Ну какой красавец получился.буду пробовать испечь.
Огромнейшее Вам спасибо !!!
Светлана благодарю за рецепт! Хлеб получился с первого раза открытый воздушный, благодарю 🙏🏻
Светлана! Присоединяюсь к хору благодарностей! Вы прекрасный учитель начинающих и опытных пекарей! Сам Бог вас послал и мне! Слава Ему за вас и ваш труд! Благословений вам и вашей семье!❤
Очень спасибо!!!!! Завтра буду печь!
Спасибо! Очень интересно и полезно.
Спасибо большое за рецепт .
Изумительно !!!
Здравствуйте ,Светлана! Спасибо большое за объяснение.Ваши комментарии и ответы подтверждают что Вы не только профи высокого класса,но и обязательный и щедрый человек.Спасибо большое!!
Красотаааа😍😍😍😍😍
Спасибо за видио, хлебушек просто заглядение. Я вас поддерживаю,
Что пшеничная цельнозерновая мука очень вкусная.
Татьяна.
Светлана, огромное спасибо за рецепт и технологию! Вышел такой красивый, а по другим рецептам был лепешка!
Светлана спасибо за рецепт и такую красоту!
Люблю ваши хлеба!
Браво, Мастер!
Вчера испекла, получился нереально класний))🌷🌷🌷❤❤
Шикарно! Обязательно и этот испеку!
Как я Вам благодарна,дай бог вам здоровья и успехов за ваш труд
Он шикарен! Действительно, "Золотой стандарт"! 👍
Спасибо большое!С удовольствием поучусь у Вас выпечке на ЦЗ муке!
Добрый вечер, наша дорогая и уважаемая наставница и учитель ! Мы с виртуальной подружкой по хлебу печём хлеб вместе . Она в России, а я в штатах . Одновременно. Обожаю ваши рецепты и то как вкусно , красиво и с любовью вы подаёте уроки . Вот и сегодня снова вернулись к « золотому стандарту» . Я люблю все виды хлеба , но больше предпочитаю ржаные . Я с вами уже чуть больше года , а начала с нуля . Теперь смело и целеустремленно только вперёд и ни шагу назад . Большое вам спасибо 🙏 . Привет из солнечной Каролайны .
Спасибо за красоту! Это моя мечта! Буду стремится!
Чудо какое!!! Цвет корочки даже золотой! Прекрасный хлеб! Света, вы волшебница, не устану это повторять! Спасибо вам огромное, что делитесь своими секретами))) 💖😘😋 я пеку только на даче - там духовка лучше, там камень пекарский и весь др. арсенал, буду в нетерпении ждать выходных, чтобы попытаться повторить ваше чудо чудесное!!!
Ирина, да у вас полный арсенал! Круто!
Светлана Кучерявая Светочка, спасибо! Только опыта маловато! А вы мастер, док, искусница! 👏👏👏
Perfekt! Spasibo!👏👏🙋🙋
Спасибо большое, я получила ответы на свои вопросы!!! Так все понятно!!!
Супер видео! Спасибо!
Это шедевр !!!
Светлана вы творите чудеса)
Спасибо вам , будьте счастливы и здоровы
Чудесный хлеб испекла сегодня по вашему рецепту, тоже получился очень красивый, рассылаю ссылки на ваш канал подругам)) благодарю вас за ваш труд🙏🏻
Ну вот долгожданный хлебушек
Цельнозерновой очень люблю
Спасибо большое
Супер! Красавец!
Светлана огромное спасибо вам за рецепт ❤
Какой прекрасный хлебушек, спасибо большое за рецепт.
Спасибо большое, очень интересно
Светлана , огромное СПАСИБО за советы,уроки, рецепты по выпечки хлеба.Я хлебный маньяк,пекла много и по разным рецептам,но от Ваших видео в восторге.Вы умничка, всё понятно и подробно.Только живу в Украине у нас другая мука,но ищу подобную.Пока не совсем получается высокий гребень,но на вкус всё отлично.Хоч3 поздравить Вас с наступающим праздником .Вы истинная Женщина ШАРМ у которой пахнет домашним хлебом, это лучше любых парфюмов.Спасибо,что учите нас этому прекрасному хлебному творчеству.Успехов Вам и много благодарных подписчиков.
Спасибо!
Светлана, спасибо огромное за быстрый ответ! Удачи Вам в ваших делах!
Светлана, спасибо!
Хлеб невероятный, вкусный, мягкий, красивый.
Ой, только что посмотрела про пузатые буханки и проголосовала за рецепт, а оказывается он уже есть! Спасибо большое!
Спасибо, Света !
Ждем ))))
Супер хлебушек!!! Надо попробовать!
Спасибо огромное за Ваш труд!Получилась закваска пшеничная по Вашему видео уроку замечательная. хочу попробовать первый раз испечь хотя замечательный цельнозерновой 🍞. очень надеюсь что все получится.😋
Это что-то нереальное. Светлана, вы выше всяческих похвал!
Большое спасибо за рецепт и подробное описание. Только бери и делай. Хлеб получился вкусный и очень сытный, в отличии от магазинного хлеба. Я даже не ожидала, что у меня он получится такой пузатенький. Пекла на Увелке цельнозерновой из Магнита, из этой же муки выводила закваска.
Супер хлебушек! Спасибо вам за ваши знания👍❤
Ну очень красивый и аппетитный.Теперь хочу тоже попробовать его испечь.