Хлеб тартин на закваске. Простой рецепт приготовления хлеба тартин из цельнозерновой муки
Vložit
- čas přidán 15. 09. 2021
- Готовим хлеб тартин из цельнозерновой муки дома!
Приготовление тартина часто сравнивают с экзаменом для пекаря. Но поверьте, с нашим рецептом хлеба тартин вы этот экзамен сдадите на отлично!
Давайте приготовим пшеничный тартин из цельнозерновой муки вместе?
Тонкий вкус, немного с кислинкой, нежный мякиш с крупными порами, тонкая хрустящая корочка … ммм, вы уже услышали ее хруст? Это король хлеба - #тартин.
Тартин на пшеничной закваске отлично подойдёт для завтраков, поэтому рекомендуем не откладывать его приготовление в долгий ящик, а приготовить его уже сегодня.
Рецепт тартина из цельнозерновой муки на закваске
Нам потребуется:
• Вода для автолиза (t20-24°С) 340 г
• Закваска пшеничная 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая «СуперМука» 500 г
• Соль (мелкая) 11 г
• Вода для замеса (t20-24° С) 20 г
1. Готовим автолиз
Закваску опускаем в воду, добавляем муку. Замешиваем примерно 1-2 минуты до образования однородной массы. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут.
2. Делаем замес
К готовому автолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в миксере 3-5мин.
Оставляем тесто на расстойку на 3,5-4 часа при температуре 24-26°C.
Каждые 30 минут делаем обминку (растягиваем и складываем тесто). Всего обминок должно быть 4.
Дальше тесто будет бродить без обминок.
На ощупь оно должно стать более воздушным.
3. Деление, предварительная формовка.
Тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить его на 2 равные части. Округлить. Дать отдохнуть 10-20 мин.
4. Формовка
Формуем овальную тестозаготовку. Кладем ее в форму и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
5. Холодное брожение
После формовки отправляем тестовые заготовки на расстойку в холодильник на 12-18 часов при 4-8°C.
6. Нанесение надрезов
Прежде чем отправить хлеб в печь, необходимо нанести надрезы глубиной до 1,5 см. Используйте лезвие или хлебный нож.
7. Выпечка
Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 230°C. Время выпечки 25-30 минут.
❗️Обязательно нужно обеспечить пароувлажлениние в начале выпечки. (Как это сделать, см. в нашем видео)
Режим выпекания - верх и низ без конвекции.
Наш хлеб тартин на закваске из цельнозерновой муки готов!
Попробуйте сочетать этот вкуснейший хлеб со следующими начинками: Слабосоленый лосось | авокадо | яйца пашот | вяленые томаты | пармезан | сливочный сыр | куриное филе Не забудьте заправить ваш тартин с начинкой любимым маслом и семечками кунжута.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше вкусных рецептов:
/ @super_muka
СуперМука в социальных сетях:
Наш сайт super-muka.ru
Наш Инстаграм для домашней выпечки pCSeYh5htE...
Наш Инстаграм для HoReCa pCPbXenFNH... - Jak na to + styl
Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С)
(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
Здравствуйте. Как хранить эту закваску, если хлеб пеку в 3-4 недели 1раз?
Почему многие рецепты приготовления закваски содержат действие "выбросить остальное". В чём секрет?
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
Поясните пожалуйста,что означает у вас 2с.)) спасибо
@@user-rf3pi6zz2p сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
Лучше посмотреть ролик. Там тонкости формовки теста
Всё очень хорошо изложено, показано. Спасибо большое! Один момент не поняла, за 4 часа- 4 обминки- чез каждые 30 минут?
@@user-ie7hz5bj4r7 обминок
Спасибо за информацию.Уже пробую, осталось убрать в холодильник и выпекать 😅❤
@@user-ie7hz5bj4r Все описано в инфобоксе.
4 обминки за 2 часа ,а потом бродит без обминок ещё 2 часа
Вы шикарный человечище!!! Делаете доброе дело, учите простых людей хлебу и бесплатно!!! Помогай Вам Господь!❤
Благодарю за рецепт!
Большое спасибо за рецепт!
Умничка! Огромное спасибо!
Спасибо за рецепт хлеб просто 🔥
Отличный рецепт и подробное описание. Спасибо!
Вам огромное спасибо! Испеку!🙏🌹
Как же лаконично, четко и грамотно! Подписываюсь на Вас...
СУПЕР ХЛЕБУШЕК,СПАСИБО!!!
Увидела то, что хотела!
Благодарю❤
Спасибо, вы супер, всё понятно и доступно, спасибо вам
Благодарю Вас ❤
Всё четко и понятно, спасибо 👏👏👏
Замечательный хлебушек!
Супер подача материала,очень понятно и эстетично
Ого! Какая находка! Спасибо большое! Подписалась!🌈🙌🌈
Вас слушать одно удовольствие))) спасибо, обязательно попробую приготовить.
Это лучшая подача 💥
Благодарю за такое понятное и подробное видео. Супер!!!
Какая же красота вышла!!!!! Спасибо за рецепт!!!
❤ Вы шикарны! Спокойно, со знанием всех тонкостей процесса, без выпендрежа. Лайк и подписка
Обалденно!!!🎉🎉🎉Благодарю Вам за науку ❤️
Хлеб получился супер!
Класс! Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек получился. ❤
Спасибо большое! Буду печь по вашему рецепту.
Спасибо огромное!!!! Всё настолько понятно что даже не возникает вопросов!Очень давно искала рецепт именно этого хлебушка! Ещё раз спасибо!
Какой замечательный хлебушек! Спасибо за МК. Тоже пеку на закваске , попробую Ваш рецепт
Супер!!! Как все подробно вы объясняете!👍всё по полочкам, все понятно.
Хлеб 🍞 испекла по вашему рецепту получился суперский
Благодарю Вас 🏵🌞👑🏵🌞👑💛
Молодец!. Вы прекрасный мужчина все ясно просто и красота.
Прекрасный пекарский урок! Мука - ОГОНЬ!! Процесс - праздник для души!!! Пекарь - в правильной кепке и сам молодец!!!! Спасибо!
Благодарю!Обожаю Ваш канал,все так доступно,очень рада,что подписалась 🌹
Большое спасибо за рецепт, хлеб получился как у вас очень вкусный, вы большой молодец, все четко и понятно 🙏
вдохновили печь хлеб! попробую на своей маленькой отдельной духовки) очень прям хочу!
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Благодарю ❤
Супер!!!!
Гениально!!!
Замечательное видео, прекрасная подача! Все кратко, понятно, эстетично! Спасибо! 🤗
Красивый хлеб❤
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Что сказать? «Вы просто молодец. Спасибо за понятный рецепт хлеба!» 👏
Все четко . Спасибо
Хлеб супер красивый вкусный .Спасибо вам большое за видео. Буду печь надеюсь получиться.
Испекла, хлеб мне очень понравился,буду печь, спасибо
Супер!
Спасибо вам огромное за рецепт! Сегодня выпекала хлеб по вашему рецепту, нереальный
Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её))
От меня лайк и подписка
Самое доступное обьяснение❤
Красота)))
Большое спасибо, очень чётко и подробно всё объяснили. Боялась приступать к тартину, но теперь попробую. Спасибо ещё раз
Спасибо!💕❤️💖
С удовольствием смотрю ваш способ приготовления Тартини, очень приятно, вкусно и интересно...
Спасибо за легкий рецепт. 👍🥖🥰
Супер молодец
Самое лучшее видео о печени и хлеба! Пересмотрела множество рецептов, но это самый понятный и конкретный! Огромное спасибо, Иван! Вы СУПЕР!
Мне нравиться, все без заморочек,то что люблю,просто лаконично
Простите, по моему тут только про хлеб, без печени
Браво🎉👏👏👏
Супер❤
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Класс! 👌👍
Самое лучшее видео которое я видела в русско-язычном секторе.
Огромное спасибо и подписка с лайком!
Очень хорошо
Класс 👏👍👍👍
Пекарь от бога, класс
Результат 🔥🔥🔥🔥🔥
Спастбо за рецепт! У нас цельнозерновая мука по-другому выглядит.
Спасибо , обязательно попробую .вы не закрывали крышкой в казане ,круто
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥
Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Разные виды пиццы по рецептам с этого канала я неоднократно готовил. Теперь готовлю и хлеб.
Отличные видео!
Привет, стою, жду возле духовки, пекутся красавчики!
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
Ваш комментарий просто сделал мое настроение!
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете закваску
Иван спасибо за ваш подробный мк👍, хлебушек очень хорош
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник...
В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
Благодарю, замечательное видео! А если расстойка не в холодильнике, а при комнатной температуре, то часа 2,5?
Все четко и по делу , подписалась ❤
Добрый день дорогой Иван,как приготовить закваску, скажите пожалуйста, благодарю вас Дай Аллах всего самого доброго хорошего светлого, благополучия здоровья
❤cспосибо.
.Спасибо за профессионализм!----Очень ценный ролик!!!! Любой мне кажется испечет по вашему обьяснению, никакой воды, самое главное, нужное, доступно, понятно, очень профессионально подали!!!!!!Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её?!!!!!!Подпись, лайк!!!!! Шедевральный ролик, прекрасная подача !!!! А можно так же , но из цельно зерновой муки пшеничной?
Хотелось бы еще рецепт пиццы и блинчиков на закваске
Супер! А ржаную закваску можно использовать?
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
Дайте рецепт закваски, пожалуйста!!!
@@user-fx4iz5wd1m czcams.com/video/qvhcmH3Mtp8/video.html&feature=share
@@user-fx4iz5wd1m я готовила по этому рецепту . Пеку хлеб 1-2 раза в неделю . Моя закваска до сих пор жива и здорова .
Дайте рецепт!!!
@@user-tu4kc1nh6j ну так дайте рецепт той самой ЗАКВАСКИ!!! СТОЛЬКО СЛОВ И ВОСХИЩЕНИЙ, А РЕЦЕПТА ЗАКВАСКИ КАК НЕ БЫЛО, ТАК И НЕТ!!!
Ой, ну спасибо! Так просто и доступно рассказали! И выглядит все проще и легче. Печемс...
Доброго времени суток 😊
Иван скажите пожалуйста, можно ли испечь это хлебушек на дрожжах На опаре ПУЛИШ?
Благодарю 🙏
Будьте добры, Ваш рецепт пшеничной закваски, прошу Вас 🙏
Здравствуйте, спасибо за рецепт!Какой режим у печки?спираль низ и верх и турбо?
Добрый вечер, очень понятное видео,особенно тонкости обминок и предформовки. Скажите,в пояснении написано,3,5-4 часа брожение и 4 обминки через 30мин, т.е. первые 2 часа делать обминки? А потом оставить тесто в покое на дображивание?
Нашла❤
🔥🔥🔥🔥
Скажите пожалуйста,как долго вы разогреваете духовку. Спасибо.
Скажите пожалуйста, вы выпекаете тартин с верх+низ с конвекцией? Спасибо!
Будьте добры, напишите, кто производитель муки? Спасибо!
Подписалась на вас.
❤
Здравствуйте Иван!!! Подскажите где вы купили такую цельнозерновую муку, я у нас не видела такой. Интересный рецепт из цельнозерновой муки просто супер!!! Спасибо!!!
Добрый день! СуперМуку можно приобрести на Ozon и Wildberries
Метод паралитика это мой метод!))) Вы супер, большинство женщин занудно повествуют. Я даже перестала печь белый, пеку для всех друзей Дарницкий там много ума не надо,зато наш русский. Спасибо большое