"1000 пузырьков": самый воздушный🪁 и нежный пшеничный хлеб!
Vložit
- čas přidán 23. 05. 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Воздушный хлеб на закваске!
Сегодня я покажу вам новый рецепт под названием "Тысяча пузырьков".
Рецепт самый постой: вода, мука, закваска, соль! Но секрет успеха кроется и в их сочетании, и в правильной технике. Так что внимательно следите за приемами работы с тестом!
Для "Тысячи пузырьков" нам понадобится:
250 гр. воды (+20-40 гр. по влагоёмкости муки)
100 гр. закваски пшеничной 100% влажности
100 гр. сильной муки с белком выше 12% (Манитоба)
300 гр. пшеничной муки высшего сорта (или 1 или 2 сорта или цельнозерновая - на ваш выбор)
8 гр. соли
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • "1000 пузырьков": самы...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, czcams.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
![Секрет😍 кружевного ⭐⭐⭐мякиша пшеничного хлеба: как добиться идеальной👍 структуры [РАСКРОЮ ВСЕ ТАЙНЫ]](http://i.ytimg.com/vi/O0nYOmlyEvc/mqdefault.jpg)
Молодец, мне кажется что те кто пекут хлеб, все чистою душою, тесто и хлеб любит добрых людей.
Истинная правда 🎉😍👍
А когда плохое настроение-хлеб не получается!
Как же я люблю свежеиспеченый хдеб! Уже почти год хлеб не покупаю, пеку по Вашим рецептам. Сегодня испекла "1000 пузырьков". Хлеб получился чудесный, вкусный, как и все хлеба, которые я пекла по Вашим рецептам. Правда использую только закваску Левито Мадре. Перевожу ее по необходимости в нужную в рецепте и для меня форму и пеку. Проколов еще не было. Узнала очень много от Вас тонкостей и разных нюансов. Далеко не все раскрывают секреты, необходимые для начинающих. Смотрю Ваши видео по многу раз . Спасибо. Раньше я пекла хлеб очень редко и только благодаря Вам пеку его теперь постоянно.
Спасибо Светочка, что делитесь знаниями. Всегда жду Ваши видео.
Шикарнейший результат!Эти кружева....какие они воздушные!Большое спасибо за рецепт и видео урок!Обязательно сделаю!
Вас наверное Ангел поцеловал! Доброго Вам Здоровья!
спасибо! и вам здравия!
@@Sveta_Ku Подскажите а как правильно увеличить рецепт на 2,3 и т. Д хлеба ?
Какой шик!хлеб действительно дышит,в шикарных Ваших руках! Дай бог Вам здоровья,спасибо Вам за огромный труд!
Спасибо. Поделюсь с вами тоже своим секретом как использовать минимум муки для ткани при расстойке - слышал что мука плохо влияет на пищеварение, да и не всем нужно.
1. Насыпаете муку в ткань для расстойки.
2. Смыкаете края, чтобы закрыть муку внутри, трясете над раковиной, чтобы мука проникла во все поры.
3. Разворачиваете, высыпаете лишнюю муку. 👍
Ни разу ничего не прилипло! И очень легко моется под струей воды.
Какой красавец!
Хлебушек как всегда чудесный, пеку с некоторых пор сама и горда собой, опыта ещё маловато а в общем 🍞 получается хрустящей, пышный. Благодарю за ваши видео.
МАГИЯ💚 ОБОЖАЮ ВАС💚
Светлана, спасибо! Потрясающе!🤩
Красота!
Красота! 😋
Ура, как я рада, что канал снова работает, спасибо большое
Чудесный хлебушек! Спасибо за то, что делитесь! 👍🤗
Оо здорово обязательно надо попробовать 👍👍👍
Золотые ручки спасибо большое ,Светлана за Ваш труд!
Великолепно🥰 спасибо, дорогая Светлана, за рецепт! Обязательно попробую испечь!😊
Светлана, тысяча благодарностей! Такой аппетитный хлеб получился, что хочется кусочек отломить))) Обязательно на выходных буду пробовать новый рецепт!
Спасибо за рецепт, а можете сказать в чем вы выпекали?
Какой шикарный хлеб! Буду пробовать.
Хлеб восхитительный! Вот бы выпечь такой же!
Здравствуйте, это просто чудо!!! Попробую испечь😊
Спасибо за вдохновение!
Супер! Спасибо, Светлана!
Светлана вы волшебница,как приятно вас слушать.
Большое спасибо! Отличный хлебушек получился. Делала всё, как в описании. Благодарю за профессиональный и точный рецепт!
Благодарю Вас,
Спасибо, просто шикардос
Светлана, Добрый день! Хлеб получился просто 👍👍👍👍. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам большое.
Я очень люблю.печь хлеб.
Старшие 2-е с семьями далеко .
Младшие три ,окончив в 2019-2020 колледжи , уехали в Москву.
Муж работает пять дней в городе, нет работы в селе, а субботу и воскресенье мы вместе дома.
И я пеку к его приезду ХЛЕБА - РЖАНОЙ НА ЗАКВАСКЕ, ИЗ ВЫСШЕГО СОРТА БЕЗ ЗАМЕСА, ОН ОСТЫВАЕТ И ТРЕЩИТ НА ВЕСЬ ДОМ !!!
Моя бабушка 🙏💖всегда говорила : НЕ КРАСЕА ИЗБА УГЛАМИ, А КРАСНА ПИРОГАМИ ", "ХЛЕБ.- ВСЕМУ ГОЛОВА ", " ХЛЕБ НА СТОЛЕ - ДОСТАТОК В ДОМЕ ".
С 2005 года собираю.рецепты разные, пробую. Скйчас вот перед Новым годом увлеклась хлебами на закваске. Знакомый наш давно просил попробовать испечь.
Пока только ржаной и темный пробую печь. Пекла и кормовой белый. Не все так, как хотелось бы , но все равно...
Часто пеку овсяный деревенский финский, похожий на солнышко. Люблю угощать родных, близких и деток свежеиспеченный хлебами.
Слава Богу за все 🙏💖💐.
ВСЕМ ЗДРАВСТВУЙТЕ И ПРОЦВЕТАЙТЕ !!! МИРА НА ЗЕМЛЕ !!!
Спасибо Светлана обязательно попробую испечь такой хлеб 👍👍👍
Светлана, здравствуйте. Огромная благодарность за ваши рецепты и видео. Всё очень четко и понятно. Здоровья Вам и удачи.
Супер!!!
Спасибо, спасибо.Умница, умница.
Спасибо, Светочка, очень хороший хлеб! Успехов Вам!
здорово. будет чем маму побаловать. )) Светлана, спасибо за рецепт. выглядит хлеб волшебно.
Шикарный хлеб 🔥🔥🔥
❤Благодарю. Все понятно и доступно обяснили. Надеюсь теперь получится
Рада что Ютуб предложил мне вас, голос приятно слушать, все по делу, хлеб из моего детства на хмельной опаре и в русской печи пекла моя тетя в начале 90-х. ..
Обалденный ХЛЕБ !!! Я по ту сторону экрана почувствовала запах хлеба ))) Благодарю за рецепт , ещё одним рецептом пополнилась моя записная книжка !!!:)
СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШИ ПРЕКРАСНЫЕ РЕЦЕПТЫ,ЧТО С НАМИ ДЕЛИТЕСЬ❤🙏🙏🙏
Миллион спасибо за рецепт❣️❣️❣️ Хлеб просто бомба!!!!!
Великолепно 😮❤
Супер, какая В ы умелица, все Ваши мастер классы супер, смотреть видио удовольствие, а для себя много узнаю и узнаю нового, буду учиться, что б испечь такую раскошную булку, с таким гребешком, благодарю 🌹🌹🌹💓😘
Спасибо большое 😊
Спасибо Светочка за рецепт, завтра собираюсь ставить тесто, как испеку, напишу. Вы наш вдохновитель,вот уже пол года не покупаю хлеб в магазине, мои все просят только домашний хлебушек.Еще раз вам огромное спасибо, буду ждать новых уроков
Кружевной💖. Красивый какой. Жалко кушать🤣
Большое спасибо за рецепт) Пекла похожий по типу халы, очень вкусный! Обязательно повторю этот) Здоровья, удачи и хороших рецептов👍☺️
Спасибо 👍
Светлана, спасибо большое! Учусь у Вас и пеку, все получается) 🌹
Попробую этот рецепт)) пеку всегда на манитобе. Очень хорошая мука
Светлана,видно как вы любите это дело.!!!
Всегда новые впечатления.Это как рождение ребенка,ждёшь и представляешь,каким родиться ,точно так же и 🍞.У Вас такие же ощущения?
Красота!!!!👍🏽
Не возможно смотреть на ночь. Теперь не засну. Всю ночь будет перед глазами стоять этот хлебушек. Спасибо. Буду пробовать. Тысяча лайков.
Благодарю❤
Благодарю ❤️ 🙏🌼
Вы, мой учитель!!!! Спасибо вам!!!!❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍🕊🕊🕊🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Пекла. Конечно не такая красота, но так было приятно работать с тестом и очень вкусный получился. Спасибо большое! Буду работать над лучшим результатом.
Испекла сегодня хлеб по Вашему рецепту на казахстанской муке с белком 10. Не было у меня другой. Но -пузырей много получилось действительно. Благодарю за чудесный рецепт. Буду и дальше учиться по Вашим видео.
Спасибо Светлана! Радуюсь вместе с Вами. Хлебушек замечательный, так и хочется попробовать.
Красивый хлеб! Вот что значит большая влажность и долгая расстойка! И руки мастера))
а долгая расстойка увеличивает пористость?
@@juanantonio9956 Нет)) Ферментируется лучше.
@@user-rm5kw1ki9x и что это даёт... без правильной муки ?
@@alexbask8560 Вкус другой даёт. А без муки с высоким белком, можно и самим развивать клейковину путем долгого замешивания отбиванием и обминками.
70% разве большая влажность?
Сегодня случайно увидела ваш канал,просмотрела,подписалась.Думаю научусь печь хлеб.
Хлеб получился шикарный, очень пористый! Благодарю за рецепт!!! Правда гребень вообще не поднялся. Но это не страшно. Очень лёгкий и воздушный!!!
Светлана, большое спасибо за новый рецепт! Буду пробовать!
Благодарю
Светлана, спасибо большое за рецепт. Очень переживала, что хлеб не получится. Он не очень у меня поднялся , гребень не поднялся, да и температуру забыла убавить после пара. Ходила печальная, пока не разрезала хлеб. А тааам..... Тысяча пузырьков! Очень вкусный и красивый.
Мякиш шик!
Я с похожей структурой давно видел. Тот хлеб пекли в печи, насколько помню - на хмелевых дрожжах. Тогда прохладнее было, 25 жарой считались. И мука была максимум первого сорта.
Испекла сегодня этот чудесный хлебушек, но из-за жары он немного перебродил и не поднялся, как следует, не раскрылся. Но! Он все равно получился невероятно вкусным и пористым! Спасибо вам огромное за ваш труд)
Классный
Супер!!А я пеку на муке 1 сорта.
Ждем
Вау 🎉не перестаю удивляться своим результатам в этот раз самый лучший гребень раскрылся спасибо вам ❤
Вспомнилось, как бабушка говорила, - " Подбила квашонку." Вот, оказывается, что она имела в виду!
Спасибо вам за хлебушек. Давайте ещё спечем фокаччу на закваске.
Натали, фокачча уже здесь czcams.com/video/DPnmeuDDS7A/video.html
Светлана спасибо за эту красоту , а под каким колпаком первые 15 минут 🌺🌺🌺
Ура! Может у меня и не 1000 пузырьков, а только 500. Но пока что это самый удачный хлеб ( а всего я испекла аж целых 4🙃)
испеклаааааа!!!!изумительный ,спасибо за рецепт !❤️кстати я пекла 50/50 из муки высшего сорта и цельнозерновой .ещё раз большое спасибо🙏🏼
Молодец! Радуюсь вместе с вами:)❤️
Делала абы как, поскольку начала делать поздно вечером и пришлось на ночь ставить в холодильник, вместо расстойки на час при комнатной температуре и ещё двух по 45 минут. Но, как ни странно, хлеб получился безумно вкусным. Дырчатый. Не такие "пузырьки" как у Вас, но мякиш мягкий, корочка хрустит. А что ещё нужно? На следующей неделе попробую придерживаться технологии.
Спасибо большое за такие непревзойдённые мастер-классы! Испекла тысячу пузырьков и смели булку за секунды 😂 жаль, что здесь нельзя поделиться результатом. Спасибо ещё раз ❤
присылайте в телеграм:) t.me/kucheryavaya_sveta
Подскажите вы давно пакете хлеб ,я начала недавно тоже хочу попробовать его испечь . Волнительно ❤
ПРИВЕТСТВУЮ ВАС СВЕТЛАНА БЛАГОДАРЮ ЗАНОВУЮ МУКУ НО ИЗ ДР РОЛИКА Ц/ З МЕЛКОГО ПОМОЛА ТВЕРДОХЛЕБ СПАСИБО
Спасибо большое за рецепт!
Просьба делать описание процесса под видео, а то так неудобно каждый раз смотреть и перематывать сколько часов и последовательность действий.
Светлана спасибо. Смотрю все ваши ролики. Попробовала многие ваши рецепты. Хлеба получались с кисловатым привкусом, так и должно быть?
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за новый рецепт! У меня так "работают" Ваши хмелевые дрожжи, что получаются 2000 пузырьков, даже в ржаном хлебе.
Загляните на почту, пжл.
Светлана, с радостью любуюсь вашим произведением! Спасибо, что делитесь! Вы умница!
Как вы их считаете??? 🤷♂️
@@ericfrancois2307 Молча.
@@svetlana28900 ну вам делать нечего🤣🤦♂️
Светлана присоединяюсь к многочисленным вашим ученикам и также хочу поблагодарить вас за ценные советы и оч.доступные видеорецепты. Пеку уже год с небольшим хлеб на закваске и ем только свой хлеб. И этот рецепт именно технология приготовления я также применила к своему хлебу - Овсяному со льном + ваша технология!) Получился действительно 1000 пузырьков хлеб) мягкий и вкусный.Использую муку 1 сорта белок 11% + бел.пшенич.в.сорта + овсяные смолотые хлопья.Вместо воды использовала напиток домашний мой чайный гриб и добавила семя льна! Еще раз огромное спасибо вам!
супер! очень интересный вариант
@@Sveta_Ku Спасибо) еще вместо воды использую свеж.выжатый яблочный сок с зеленых яблок)
Доброе утро,а поделитесь пожалуйста своим рецептом хлеба на овсяных хлопьях и чайном грибе .благодарю.в ожидании чуда .
👍👍👍
Благодарю за новый рецепт и нюансы, что и есть самое главное. Сегодня испекла "Тысяча пузырьков" - получилось миллион восторга!
😊👍
@@Sveta_Ku а обваливание в растительном масле был обязательный нюанс?
Ну этот я обязана повторить. Вот прям с утра и займусь этим хлебушком. Но спеку через сутки
Наташа, у тебя наверняка в продаже есть более подходящая для него мука! Так что результат будет ещё лучше
@@Sveta_Ku мука есть , посмотрим
💥💥💥👍👏
👍
Светлана, я поняла почему у меня была сподёмом заготовки, я пропустила один раз 45 минут, запуталась, теперь составила конспект :) снова пеку. От прошлого остался один кусочек :)
В прошлый раз эти 45 минут как-то отразились на результате?
У нас в Италии сегодня 12 градусов (Альпы) в квартире 20 градусов... спасибо за чудесный рецепт!
на берегах Волги +36:) Купальный сезон открыт как никогда рано
@@Sveta_Ku ❤❤❤
Ставлю лайк сразу не досмотрев.
У меня восторг!!!!Пекла по Вашему рецепту Шоколадный Барон,очень хороший получился и это первый по вашему ревепту хлеб.Очень жду муку с высоким белком и этот попробую,с пузырьками.Как Вы меня увлекли своими видеоуроками ,спасибо огромное!!!!Только мои дети привыкли из хлебопечки на дрожжах,не могут в полной мере оценить такие хлеба)))Выростила два вида закваски и прямо жду ,когда они доедят ,что бы еще и еще испечь!
Добрый вечер, вы как обо мне,тоже жду когда доедет. Вот только опыт мой сводится только к ржаной закваске,а пшеничная в процессе.Хотела спросить вашего совета, какой рецепт лучше применить для пшеничной .Заранее благодарна за ответ.
@@user-kj2ns4zu8r Наталья ,если вы мне вопрос задали,то я еще «зеленый ученик»
@@lara4042ls Понятно, я тоже далеко не зашла, спрашиваю у таких,как я 😄Спасибо за ответ
Интересный момент подметила,делаю по рецепту и не нравится результат особо.Стала свои придумывать на ходу и не плохо!Чисто пшеничный мне не особо подходит.А миксовать люблю.Попробуйте с цельнозерновой и второй сорт или первый ,пшеничной муки.Возьмите за основу любой рецепт,но муку добавьте в своем соотношении.
@@lara4042ls Спасибо, буду пробовать 🥰
хлеб изумительный) попробовала приготовить, получился не с такими изумительными пузырями, как у Вас, но тоже очень воздушный) спасибо за рецепт! Попробую еще с цельнозерновой мукой
подскажите, почему не поднимается красивый гребень? перебродил? разрез будто бы расплылся в духовке. При этом хлеб все равно хорошо поднялся
гребень может не подниматься, если слабая формовка, если перебродил, если мало пара или много пара:)) Ничего, приноровитесь! Вот здесь пошагово разбирала czcams.com/video/zuvVZcJ8OQs/video.html
Красивый какой.
А мои плывут и плывут. Сейчас вот доедаю вариацию вашего террина с томатом и розмарином. Пузырьков в нём не меньше, розмарин и томаты я видела только в моменты складывания теста, в хлебе они куда-то испарились, особенно розмарин. Даже запаха не осталось, наверное очень мало куст оборвала )))
И надрезать тоже не получается, хотя специально купила новое лезвие для станка. Тесто уползает и прогибается, я нервничаю и начинаю спешить, бритва оставляет неровные лохмы на поверхности и норовит там завязнуть.
И корочка толще чем хотелось бы при том количестве зубов, которое в наличии у нас с мужем :) Вот теперь думаю это от того что колпак не налез и воду в миске поставила не сразу (я же не собиралась её ставить, пришлось долго искать посуду которая там поместится), мука лишняя на донышке или просто долго пекла?.. Всё же с дрожжевыми лепёшками в пиццепечке куда как проще, уже знаю что через пять минут они просто сгорят )))
Ставьте тесто на расстойку в холодильник. Холодное тесто формуйте в колобок. Сверху посыпьте рисовой мукой. Она не сгорит. И будет красиво выделять рисунок.
Сверху колпак. От колобка теста до краёв колпака должно быть расстояние не меньше 3см.
Под колпаком держу 30мин при 200гр. После снятия колпака ещё 15-20мин на нижней конвекции. Чтоб верх не подгорал.
И будет Вам Счастье!
Удачи!!!
@@user-je9tw6wj6o да если б это был колобок, я бы конечно закрыла кастрюлей, которая там как раз грелась. Но такого диаметра у меня есть только сковородка 🤣 в следующий раз буду расстаивать в чём-то поменьше и высоком. Может хоть тогда успею его сунуть в духовку раньше, чем превратится в лаваш...
Вам надо писать рассказы- очень красочно изложили свои мысли.🌹🌹🌹
@@svetabrest1012 сппсибо. Но помимо умения излагать нужна еще и фактура :) Так-то по литературе была пятёрка, и писать в детстве и юности я любила не только прозу. Позже стало понятно, что это "слабая, сплошь глагольная рифмовка". Спасибо редактору )))
Аня, если ваш хлеб из холодильника плывет, не нужно его резать, вы только еще больше его т.с. расплющиваете, разрезая. Оставьте как есть, и он поднимется.
Великолепный хлеб! В лучших итальянских традициях! Браво!
Но на ЦЗ муке такой не получиться!
Надо попробовать сделать:)
👍👍👍👍👍👍👍
Светлана, спасибо большое за рецепт! Пекла из муки "Маркет" + "Гудвилл" белок 13,6. Хлеб очень вкусный, нежнейший мякиш с большим количеством пузырьков, только крупных пузырей у меня поменьше, т.к. я перелила воды, сделала тесто 75% влажности, что для использованной мной муки в пропорциях рецепта многовато. У меня нет опыта ни с сильной мукой, ни с влажным тестом, буду экспериментировать дальше. Было бы интересно узнать Ваше мнение насчет муки в/с "Гудвилл" 13,6 (покупала в онлайне).
не знакома с этой маркой, не покупала