RICETTA PANCETTA BRASATA ROSSA (TOP 10 PIATTI CINESI)| 红烧肉 (hóngshāoròu)
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- čas přidán 12. 11. 2021
- La pancetta brasata rossa, chiamata anche pancetta brasata cinese, o direttamente in cinese, 红烧肉 (hóngshāoròu), e' una ricetta originaria di Shanghai che però si e' diffusa ampiamente in tutte le cucine regionali cinersi. Letteralmente, tutti i posti in Cina servono la propria versione di Hongshaorou! In questo video imparerai la ricetta autentica, dove la combinazione di salsa di soia chiara e scura con il resto degli aromi, unita alla tecnica di cottura, ti farà innamorare di questo classico della cucina cinese.
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RICETTA:
[1] INGREDIENTI:
•Cipolla verde (2-3 pezzi per la scottatura, 4-5 pezzi per la cottura)
•Zenzero (8-9 fettine per la scottatura, 4-5 fettine per la cottura)
•Aglio (2 spicchi)
•Acqua (sufficiente per lavare, sbollentare e cuocere la pancetta di maiale)
• Olio vegetale (1 cucchiaio)
•Olio di sesamo (1 cucchiaio)
•Zucchero di roccia (80 g per la scottatura + 40 g extra per la cottura)
• Sale (abbastanza per regolare il sapore finale)
•Vino Shaoxing (3-4 cucchiai per la scottatura e 3-4 cucchiai per la cottura)
• Salsa di soia scura (2 cucchiaini)
• Salsa di soia leggera (5-6 cucchiai)
• Salsa di ostriche (1 cucchiaio)
• Cinque spezie cinesi: cannella (3-4 pezzi), anice stellato (3-4), alloro (3-4), chiodi di garofano (4-5), pepe verde in grani di Sichuan (3-4)
•Pancetta di maiale (1,5 kg)
[2] PROCESSO:
Taglio:
[1] Sbucciare un po' di zenzero e tagliarlo a fettine.
[2] Sbucciare gli spicchi d'aglio.
[3] Tagliare i cipollotti in pezzettoni.
[4] Scottare la pancetta di maiale (con la pelle) in una padella calda. Risciacquarla in acqua ed eliminare le impurità con un coltello.
[5] Tenere da parte le cinque spezie cinesi.
Sbiancamento:
[1] Versare dell'acqua fredda in una pentola ed immergervi la pancetta di maiale.
[2] Aggiungere un po' di zenzero, cipolle verdi, spicchi d'aglio e vino Shaoxing.
[3] Portare a bollore ed eliminare la schiuma dalla superficie.
[4] Togliere la carne dal fuoco e metteterla in acqua fredda per raffreddare.
[5] Tagliare a pezzi/cubett la pancetta.
Rosolatura:
[1] Versare dell'olio di sesamo in un wok preriscaldato.
[2] Mettere i pezzi di carne all'interno e rimuovere l'olio in eccesso mescolando.
[3] Aggiungere alcune cipolle verdi, lo zenzero e le 5 spezie cinesi. Mescolare bene e tenere in infusione per qualche minuto.
[4] Mettere da parte.
[5] Versare dell'olio in un wok preriscaldato ed aggiungere lo zucchero di canna.
[6] Mescolare e cuocere fino a ottenere un bel colore ambrato.
[7] Aggiungere la carne.
[8] Continuare a mescolare per qualche minuto finché lo zucchero non verra' assorbito dalla pancetta.
Cottura:
[1] Aggiungere un po' d'acqua e altro zucchero di canna.
[2] Far sobbollire per qualche minuto
[3] Aggiungere un po' di vino Shaoxing, salsa di soia chiara, salsa di ostriche e infine salsa di soia scura.
[4] Mescolare bene e lasciare sobbollire per qualche minuto.
[5] Trasferire il tutto in una pentola da stufato, aggiungere acqua.
[6] Cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
[7] Separare la carne dal sugo e abbinarla a una bella ciotola di riso al vapore!
Pronti per gustare questa versione della pancetta cinese by ChinEAT?
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Molto buona io ho abitato 2 anni in Cina e la mangiavo spesso ora la faccio spesso anche in casa .fa vedere anche come fare il pollo alla piastra con cipollotti e squisito.ciao da Roby sardegna
❤❤❤❤❤
Mi sei apparso dal nulla sei un mito iscritta subito ora vedrò tutti i tuoi video.
Tu sei il nostro mito! Grazie per i commenti
Bravissimo!!!
Grazie!!!!!❤️ da dove ci scrivi?
Vedo sempre i video di qst cinesi che mangiano qst pancetta e fanno venire tanta fame 😋finalmente la posso fare. Magari la ricetta scritta
Ciao Giuseppe!!!! Certo! Trovi la ricetta scritta nella descrizione del video😍😍😍😍🔥🥢Provala e facci sapere, è una cosa squisita! Quando la fai?
Posso usare questa ricetta come ripieno per dei ravioli cinesi?
Mi spiego, eseguo la ricetta, magari un po' più express e mi trovo alla fine questa bella pancetta brasata. La frullo grossolanamente, e vorrei aggiungere una verdura che magari sgrassi un po', quale però?
Una volta assemblato il tutto, uso questo ripieno succolento per farcire ravioli cinese che poi cuocerò, o in scottati o al vapore.
Si può fare? Grazieee
Ottima idea!! Ci mandi delle foto una volta effettuato l’esperimento?? Grazie!!
si si proprio questa!! ... no ma che cosa è :O
Questo piatto è stato divulgato da un poeta molto famoso in Cina, ecco perché lo trovi ovunque
Esatto! Ricordi il nome del poeta?
@@ChinEAT nooo, adesso mi chiedi troppo 😂
La prendo sempre al ristorante cinese. È buonissima ma la parte del grasso non mi piace e la scarto sempre, buttando il 50% del piatto😅 si può fare con un taglio di carne magro o viene male?
Hai centrato in pieno un trucco per unire l’utile al dilettevole, anche noi, nei momenti di prova costume, prepariamo lo hongshaorou con dei tagli di carne molto più magri. Il risultato non è da meno! Facci sapere come va con le tue prove 😍
Io la pelle la faccio come fanno in cona con il cannello
Parli troppo però 😢