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廣東話影片｜自製雲吞麵湯底｜應觀眾要求，一鏡到底展示各種程序，還能看清楚家廚的時間管理，要吃上港味的雲吞麵，只需20分鐘，無需湯包，自己都可以調配！
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- 今日想同大家分享：
1、製作港味雲吞麵第一步，製作雲吞麵湯底
2、無需想像複雜，只需要20分鐘就能嚐到港味
3、如何使用現有材料去混合成接近專業麵店的湯底味道
以下超過800條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(59款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(95款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(467款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(54款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(9款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(96款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(5款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(10款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(31條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(19條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#自製雲吞麵湯底 #港式雲吞麵 #大地魚 #蝦皮 #家廚製作專業味道 #家廚日常
快速即食面雞湯味粉半包+半茶匙塩+ 半茶匙糖+4份1茶匙味粉+ 加入半茶匙先用微波爐烘香蝦殼(以小許塩及沙糖撈一撈匀)磨成粉狀! 麻油，胡椒粉，生抽調味？ 雲吞或作即食麵湯底都唔錯
最後洒上青葱幼粒或韮黄幼粒! 配碟任何蠔油青菜或玻璃生莱!
多謝提供做法。
其實我在其他即食麵影片也有差不多的做法。
不過生麵做法又有分別。
師傅 呢個湯底正呀👍🏼 我一定會試吓！🙏🏼
你試完後一定會滿足，同埋會發現比好多茶記麵檔個湯底重要濃同埋重大地魚味。
如果唔想咁油，可以將個湯底隔走油先至落麵，咁會清新D。。
早晨老師，講解好詳細，啱晒我，非常簡易又好味正呀😋😋😋👏👏👏
早晨，多謝支持。
👍👨🍳🍳🧂胡椒粉🦐皮🌱葱雞粉，生抽，盬糖油，自創湯底，快靚正，完成後效果酒店級未必有質素，因為我食过。謝謝師傅分享。省時，省材料，省金錢又食得好味又賣相靚，出面有錢冇得享受私房湯底。
再👍👨🍳🍜知識分享將梘水麵→打散→放一夜→才食時候可直接煑→無哂梘水味。感謝教導心得🙏
哈哈，多謝謬讚，都係想同大家分享，最緊要大家受用就好。。
唔該晒
唔使客氣，希望幫到你。。
一定要試，間單快翠做弄到美食❤
係，其實好簡單。
有朋友, 真好
大家有好多朋友的，加油！
Leo【自制雲吞麵湯底】好正呀，首先多谢你同大家分享这個全香港人都钟意食雲吞麵，原來用大地鱼，胡椒粉，蝦皮，葱，雞粉，你真的大江南北餸菜樣樣都識。😋😋😎😎🥳🥳🤠🤠
哈哈哈，多謝抬舉，只係剛剛好識少少者。
簡單又好味 感謝師傅 百物騰貴 雲吞麵三四十蚊一碗 自家做慳好多 多謝
是的，是慳了一點，但也要細心製作哦，有時候，這是無價的。
外地難買到大地鱼粉，朋友教用蝦米代替。
其實係兩種噴道來，但也無不可。。
無𧎚皮可否用𧎚米代替？
唔得，風味唔一樣，反而你去搵『大地魚粉』扮下味重可以。
睇到落葱，會否落韮王好D
我有韭黃又有蔥啊，而且我有解釋正宗係落韭黃，放蔥係個人愛好喎。。
多謝
唔使客氣，最緊要大家受用就好。。
謝謝師傅分享！希望有機會教我們如何烹製懷舊雲吞麵店的炸醬撈麵！謝謝🙏！
哈哈，有機會一定會。
@@starleo4126 熱切期待！多謝老師常常無私的分享！
@@bettylau9916 唔佛客氣，最緊要大家受用就好。
好又好吃的云吞汤。 我会尝试你的方法，但我没有虾皮，只有干小虾子。
唯有使用小蝦子囉，希望能做到你滿意的味道。
用江鱼仔吗？
@@PAKUA82004 本身已有炭燒大地魚粉，你再放其他魚作用不大了。
你可以試下放你有的蝦子，可能會又一番風味。
老師 等咗好多年都無人肯教
我非常愛食雲吞麵的麵已50年, 但常常想學在家如何有同樣效果, 今次多謝賞賜
多謝賞面，我也是剛剛好懂一點又有個粉麵師父朋友可以請教下者。
請教師傅，D麵就放在湯度淥就得。唔洗令外燒水淥熟
係，你有聽晒我既說明，我話係煮之前要打散放一日，咁樣走晒D鹼水味，直接係湯淥都無問題。
當然，影片中我確定無晒大部份鹼水味，我先至咁做。
再講，有少少鹼水既湯，會對胃部不適有醫療效用架。。
所以連湯飲，對腸胃消化有好處。
打散一陳已經確定無鹼水味，咁洗鬼一日咩！
@@siuchungtang9630 要睇下你買返來係新麵還是舊麵。。
由新麵到賣得，起碼要一個禮拜，你打散一陣就食得係你好運，我打散即刻食得係我見佢賣到最後（所以先用盒裝賣特價）。
如果餐廳叫貨，通常會賣三日，第三日既麵先叫無乜鹼水味。
@@siuchungtang9630 你確定？
咁點解麵店打散之後都重咁重鹼水味？
你知唔知麵廠造新麵要等一個禮拜先可以送得貨比人？
你買到幾乎無鹼水味既生麵，只係你好彩，因為果隻麵出廠至少十日以上啦，舊麵梗係無鹼水味啦。。
我係話你打散一陳就去淥呀！淥前又冇話你確定冇鹼水味所以直接煮得，再這咁樣煮第三碗嗰個腸胃更加健康啦！邊有人係個湯到淥鹼水麵㗎！重有蝦皮係咁意都搵水沖沖佢吖！
雲吞麵應該分開出水
其實只要處理好鹼水味，真的不是必須。
而是淥麵水可以幫助消化，呢個係老智慧。
大家認為係必須，只不過係因為大家見到麵店係咁做。
佢地咁做既原因係因為基於商業製作上的考慮，同時更係因為佢地無法完全揮發鹼水味的情況下採取的措施。
只要做好鹼水揮發，適當使用淥麵水，其實係有助消化的。
Wanton Soup definitely delicious Leo..wanton mee my favourite. ❤❤
哈哈哈，看來我那包雲吞的影片要快些拍攝才行。。
師傅你個廚房裝修過？新爐頭？個廚房醒咗好多🎉
哈哈，只係換左爐頭者，都超過半年了。
Leo sir, 请问 碱水面(生面) 另外用水 渌，不是在汤 渌，汤的味道会否更好 ？
首先，我知道大家的理解，專業麵檔都是這樣做，而大家又覺得分開清水淥麵會更好。
我要說明三件事。
1、一碗好的雲吞麵，必須要先處理好鹼水味，才是上乘作品。
2、然而，基於製程、成本、方便程度、出品速度，其實很多麵店並沒有處理好鹼水揮發的問題，所以，分開淥麵水，是無耐之下的最佳解決辦法。
3、我在影片中有分紹如何處理鹼水更好揮發的程序和技巧，如果處理得好，是不需要另外煮水淥麵的，再加上家廚方面的製程，其實沒必要一定要分開淥麵處理的。
如果鹼水真的是那么有問題，請問為何會有鹼水粽這樣的食物呢？
個人認為，只要能充份處理鹼水的揮發，就無需要介意是否分開處理的問題。
事實上，影片中我試食，已經比所有麵店分開處理的生麵更不感受到鹼水味。
所以，如何處理鹼水揮發才是重點，而不是分開煮水淥麵。
另外，適當濃度的『煮麵水』其實是有助消化麵食的，這是古老智慧。
唔會㗎！師傅呢個十全大補湯嚟架！第三碗－定留返俾至愛嗰個飲😂你跟住做一次就知架喇！😅
我哋在家淥梗係分開淥啦！師傅養兩養就可以將鹼水味揮發得淋漓盡致，正所謂師傅一出手醶味再沒有，重有師傅呢個湯最後嗰碗先至精華所在，十全大補湯唔知邊位有幸食呢碗呢？😂
老友其實淥河粉、米粉什麼、什麼都係分開處理好，河粉會令湯油膩，米粉打咗之後再淥都會攪到啲湯似洗米水
@@siuchungtang9630 你真的以為我甚麼都不懂？
你只看我一條影片就亂留言這樣那樣？
你是想表現得高人一等丫？還是相扁低別人不是？
你隨便看這『粥粉麵飯』專輯，你看看我有多少種淥麵方法？
做人唔好咁固執死牛一邊頸啦，唔該。。
czcams.com/play/PLZLvWzljBi37JEalwmB_RLKU0y5dtBqOh.html
❤😂🎉
多謝支持。
❤❤
多謝欣賞，我會繼續努力的。。
湯底正呀，簡單👍😋
係，當初我知道有呢種做法，我都無法相信原來這麼簡單。
@@starleo4126 多謝你第一時間分享比大家👍
@@CWCFRANDY 哈哈，唔使客氣，最緊要大家受用就好。
👋 Leo, thanks for sharing your wanton soup noodle. Am surprised that luohanguo was used in the soup for HK wanton noodle....no wonder it's tasty 😋
傳統雲吞麵店的確會有用羅漢果，但現代化一點的，大多已經不放了。
生麵一定有放白粉以免黐住,另外淥麵後成煲黃色鹼水才過冷河,是煮生麵定律。養開麵是下水淥時不用一舊黐實而勻循。
那些“湯”怎喝得下？🤮
你聽邊個講架？
鹼水黃色？
使唔使我比支純食用鹼水係乜色？
生麵黃係因為用左鴨蛋(或雞蛋)，水變成黃色才能夠吃？
係淋到唔使吃啊！
試都未試，又唔聽說明，你就肯定唔食得？
得把口就最叻，跟住你做就死得！
多謝你廢話幫我推高收視，等更多人看到我的努力。
打完吓啑再拎鹽，好在你不是做廚😅
哈哈哈，多謝你幫我推高收視。。
家下D人咁變態架乜？
講太多嘢講
呢個係我頻道既特色，唔係唔比掛？
這位教師囗水多過茶 仝不入題好鬼悶😢😢
呢個世界百人百味百種生活，你不合口味不代表沒有人需要！
你試下去付費烹飪班這樣說老師？
多謝你廢話幫我推高收視，讓有需要的朋友發現我的努力。。
悶你就走啦，唔需要出聲架。。
係『演算法』之下，你的廢話非旦止傷不到我，更會幫助我更紅架。
我回覆你也是基於『演算法』，辛苦晒。。
你要洗手
你要洗眼。。
10個月前你留言話我長氣，十個最後你重睇緊？
🙋♀️請教師傅，其實大把人在雲吞麵舖，無昂貴材料，無浪費時間，用傳統材料制作雲吞湯底，更加無隔夜打散麵餅吹走梘水味。麵又不爽口感，而且食前一定要落酌共食，否則出事了。😢
因為每日食一碗雲吞麵不落酌混梘水麵食，不不出倆星期，必定下腹痛，患上尿道炎，阻塞不通，看西医打針食药幾天，才康復正常。很多人也有此經歷後，一定落酌2湯匙酌混雲吞麵食，才正常，但是十分不好食(食檸檬麵)口感，又有梘水味道，非常不好食，全是行貨。正常乜，在商言商，做生意無理由要輸錢，就算吾掙錢？也更加無理由輸錢，最基本人工，材料，昂貴鋪租，水电，什費，所有開資，最底要收支平行，掙多些錢不易，物價上漲，不頭腦改變運作程式，好多關門大吉，現在飲食業操作簡化，將貨就價無可厚非，識者生存，一雞死一雞鳴。
想食好嘢，就要專心好學，多欣賞有料有經驗，有心得廚師傅學已至用，一家人品嚐。一樂也🫠
再感謝師傅心得教導👍👨🍳
多謝用心分享。。
我食雲吞麵不喜加醋的，正如你所言。。
反而我會加廣東辣醬，一樣有酸味中和鹼水。。
但我影片所講所分享的方法，係完全唔需要落醋也不會感受到鹼水味的難食。
另外，關於做生意，我覺得成本只係藉口，更多是懶人因遁守舊，不想變通。
我也做過飲食業，一樣能打敗同區老手，一樣可以賺錢，為何就不去想深一層，去解構賺錢之道，卻只守著舊制苟活呢？
也因為我這種想法，我頻道才能四個月就完成了別人四年也做不到的成績。
人如過江之鯽，要成就自己，就必須要把自己視為鯰魚，才可以令鯽魚群成為自己裙下之臣。
睇見你打噴次又吾洗手、立即接觸食物好吾衛生啫?咁樣示範做飲食。好嘔心囉!
我真係服了你這班人，一計不成又一計？
我左鏡後打乞嚏，你又知道我沒有在鏡頭後抹過手？
這也能聯想出來？
我只能回你四個字，哈哈哈哈。。
難道你們只看到別人笑話和不是？
從來也不會欣賞別人的努力嗎？
就不懂得感恩別人的付出？
很多謝你提出你的意見，幫我推高收視，讓更多人看見我的努力，謝謝。。
你成日話好食過人哋係你自己講啫冇人試過
一試就知有沒有！
今朝我就有影片特別講到呢個問題--作為家廚之前，我地必須係一個食家，難道自己無判斷標準？
難道我家人唔識評價？
你連試都唔肯試，就係一味質疑，咁有意思嗎？
我擺明就係賣花讚花香，但我咁大聲，就係我既自信心！
作為觀眾既你，你要質疑前係咪都應該要試下？
你又未試做過食過，你既質疑會唔會比我既理據更薄弱？
有咁多觀眾回覆『煮左幾廿年飯，第一次比家人讚！』以及『試做過家人都話好食過外邊』，你唔去諗下點解？
走來質疑我？
講得通嗎？
如果你話係做媒，我800幾條片，超碼過千不同帳號既人回覆鴕話得，咁我邊得來咁多錢買回覆？
不知所謂！有冇搞錯！淥生麵及生雲吞同一煲湯底去滾！嗰個湯底一陣梘水味一陣粉皮味！收皮喇！
乜話？
你有跟住來做？
你有聽說明？
講你就叻，你拍片來做比大家睇囉。。
片又唔睇晒，說明又唔肯聽，重要咁無禮舨貌唔識尊重別人？
我講到明家廚唔可以跟足職業廚房，我講到明點樣去除鹼水味，我講到明輕淡鹼水麵湯可以有助消化。。
你唔用腦去諗下點解？
明既。。
多謝你做小丑來幫我推高收視喎。。
辛苦晒！
口水多過茶收皮啦
哈哈，多謝你連續三次做小丑去幫我推高收視喎，辛苦晒。。
大家是看你，是我菜不是听你讲那么多无聊的话。
覺得我無聊就不要看了。
我的影片是給看得懂聽得懂的人觀看的。
多謝你廢話幫我推高收視，讓更多有心人看得懂我的影片，聽得懂我的說話。