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Omlouváme se.
阿爺廚房食譜 | 廣東雲吞麵
Vložit
- čas přidán 10. 12. 2019
- 阿爺廚房4 | 炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！餡料方面，赤米蝦雖小但鮮味搭夠，用鴨蛋可令蛋味提升。鼎爺再教授包雲吞及淥麵技巧。
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![【雲吞雞🐔🥟】超平！零難度！全家啱食！Chicken Wonton Soup [Eng Sub]](/img/n.gif)
感謝鼎爺，還是最愛小雲吞才正宗❤
Wing Li, 正宗廣州雲吞无蝦, 有猪肉丁和猪油渣. 我于七十年代到九十年代住在欧成记對面的巷仔, 记忆中的雲吞是由半肥瘦的猪肉和一两粒猪油渣包成, 湯由猪骨大地魚蝦子熬成, 装麵時先用湯匙勺三分一湯匙熟豬油, 拨五只雲吞于湯匙上, 淥一箸麵放于雲吞之上, 洒韭黃, 上湯, 一碗滚热香噴噴的雲吞麵摆在面前, 令人涶涎三尺. 水餃麵的水餃则有半肥瘦猪肉, 香菇, 竹筍. 鲜蝦雲吞系後来才有的.
廣式雲吞麵的特點是湯鲜麵爽雲吞滑, 猪油打底, 當遇上滾热的湯猪油浮上湯面, 雲吞隔住麵避免湯浸麵, 食時將湯匙抽起, 雲吞落入碗底麵在湯中吸收湯的鲜味, 喝几啖鲜湯暧暖胃, 夹一箸麺入口爽口弹牙, 咬一啖雲吞甘香滑溜鮮美. 细细碗的雲吞麵, 淋漓尽致地表現了廣東人食不厌精的特色.
你识禄七！以往加虾是广州富人才能享受
Mandy Zheng
你係撈仔嚟咋，講咁多把撚咩。
区诚记以前就系上下九步行街陶陶居附近，都执左起码有20年啦
@@pituh1470 r
t rd'd'f
鼎爺講解成個湯底同雲吞，當中嘅心得係大師級，完成品硬照，片頭， thumbnail 要在視覺上交代到係雲吞麵，要見到雲吞先會咁擺，一班人識1+1=2就叻唔切出嚟指正。
Thanks Sifu for your helpful tips and techniques to make these won ton a success!💜
其實雲吞麵和其他任何食品一樣, 都是各有各的做法. 香港幾家著名的雲吞麵店亦各有風味, 都很好吃, 也不知誰是正宗, 反正對口味便為上品.
鼎爷每次都好细心教，多谢鼎爷！阿谭经常叻唔切，抢对白。
雲吞🍜，我喜歡吃😋
鼎爺，雲吞同麵上碗時你搞錯 ！ 永遠系雲吞放底，麵放雲吞上面！然後再放湯。。點解，系避免麵條吸收太多湯而唔爽 ！
家庭即时食 无咁讲究，做生意先咁，因为你唔知客人几时食
雲吞放底麪放面呀，鼎爺
佢嘅湯底係正宗做法,有蝦頭大地魚猪骨,以前無雪櫃,交猪肉搭猪骨,猪骨蝦頭煲湯,邊有比例丫,雲吞有蝦,有猪肉,猪油渣！雲吞面湯唔會落羅漢果,落牙菜葱果皮！
劉Анна 无错
好看好味好声音.色香味.無得顶
不是细蓉是4颗，大蓉是8颗吗？
云吞不是应该放在碗底，过后再加面，然后再加汤吗？因为怕面浸太久会软。😐
上電視放上面好睇d
很好
面，面，面，我要食阿爺煮既面
阿爷厨房，好睇
哇，见到鼎爷还如此壮健，实在😊。
在絕代商驕中，不是說細蓉要放在匙上，之後再放麵，最後落湯嗎？
正確做法的確如此，但現代人講究不大，好食就算。佢哋都冇落紅醋，有啲可惜
@@kasioz82 边有人落红醋架，红醋用黎点架
正宗，正斗
Very nice food
正宗細蓉唔係先放匙羹,跟住放雲吞,再放麵,最後加湯咩
仲有花生油
diamond yeung 猪油哦好似
我覺得係花生油
客人中唔中意打碗底姐
人地讀稿架唔好咁啦
正宗大牌檔雲吞麵。
2:51
1080P濛到打格咁
執柒左佢啦
鼎爷 日日煮得开心
云呑汤係唔用猪肉猪骨的
有学到嘢
好想吃
請問大圍邊度買到薄雲吞皮？
where i can get the full recipe? i want to make wanton
細蓉唔係雲吞放底？
上电视当然要放好看才吸引观众眼球
@@emilochen7248知唔知點解要放底？ 因為啲面會唔爽 最基本佢都唔識
老實講我而家出去雲吞麵大多數雲吞都係擺麵上面
大地魚，馬來西亞有賣嗎？點叫
比目魚
未做到雲吞不見天。
汤和云吞调味料是不是不用放？
廣式而非港式，評語公平些!
台灣大部分人都吾識分，只要係粵菜就係咁話港式港式
@@kimlongx32 其實香港嘢比正宗廣東粵菜難食好多
最後咪又係食落肚屙番出黎 睇就睇唔好扮專家啦 , 扮唔係問題問下你自己識唔識做先
咁唔洗教人啦，反正煮乜都係食落肚
老實講我而家出去雲吞麵大多數雲吞都係擺麵上面
條友識條L，仆街啦。雲吞放喺麵上面，已經失Q敗！
過完冷河，又放返落去，D鹼水又痴番上D麵度，失敗！出便好多煮麵佬都有呢個壞手勢
Leung Pinkie 面放在雲吞上面，就唔懶曬影相啦，人地做節目嘅、咁係追求效果 你都傻逼的
calven ong 就係有呢D咁低質嘅觀眾，所以呢D低質節目可以生存，所以有呢D低質廚房佬可以出來呃飯食
Leung Pinkie
邊條撚様教你雲吞要放底，睇youtube睇懵你，煮過麵未啊仆街，入房打飛機喇！
@@leungpinkie4941 岩呀影衰晒廚房佬
老實講我而家出去雲吞麵大多數雲吞都係擺麵上面
出街 外卖好过。
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
👍👍👏👏🤩🤩
廣東雲吞有蝦？
看地方，有的地方有，有的地方沒。
依樣就有 但依個老野無料扮4條
@@user-hm9bl5mj3r 傻撚廣式係唔應該有蝦架 有蝦既都係港式改良品
@@TLB7414 你戇撚鳩，廣東人食雲吞嗰陣潮州躝仲未興叫"港式"
我覺得鼎爺本身之前住懷舊野係有料既 但撐完兩輯後 根本無貨賣 😂 第三輯起 開始教一d可能佢都未必熟既野 ....
唔識唔緊要，可唔可以唔好扮識教人
又妒忌、你有本事去大台教人嗎?
佢真係唔識喎，
但佢又要扮識，仲要教人。
唔知佢識唔識做 唔知佢有冇料
但 睇到7:12嗰樣 就知一定唔係太好食
我以為得我留意到個表情
，
見到鼎爺煮雲吞麵好撚不知所謂
唔好污辱粥麵
煤气炉上烤大地鱼
冇所謂啦, 我住嘅屋苑, 個燒烤場500蚊一個爐位都係用gas. 以前在加拿大能買到的燒烤爐多數都係用氣罐, 燒炭的並不流行.
wing leung 其实系担心一氧化碳
Hingleung Yueng 其實好普通，d豬肉佬個個火槍燒毛都係咁
@@hannbn 其實不會~全世界都這樣做
我小時候也和你一樣的想法
中式日式西式法式什麼都有這種料理方式
哦，原來驚呢樣😅。但其實燒炭先會產生CO，煤氣，液化氣等反而唔會。
好严苛的香港人。。。
因為這是香港，哈哈
你不嚴謹他們會說你是豬
香港人最鍾意睇人扑街，死味
乜都鐘意投訴，垃圾人種
我對個老女人扮後生女有意見，多過對雲吞麵有意見……聽佢講野嗲到閪咁，心都寒!! 阿鼎爺煮嘢係ok，但係個節目咁樣我真係唔敢睇。
你阿媽夠老喇，你阿爸咪照舐。
睇见啲手势就知道唔好食, 一D功架都沒 得啖笑
跟本无料到, 识小小扮代表
一看就不好吃 一路煮一路讲嘢 啲口水喷晒落去 我系客见到都唔想食