Bresaola della Valtellina IGP
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- čas přidán 27. 08. 2024
- La zona di produzione della Bresaola è limitata alla provincia di Sondrio, nel territorio valtellinese.
La Bresaola è un prodotto di carne bovina; i muscoli della coscia da cui si ricava sono la fesa, la punta d'anca, la sottofesa, il magatello e il sottosso.
La Bresaola della Valtellina mantiene l'aspetto dei muscoli da cui si ricava; questi talvolta possono essere affinati, assumendo forma di cilindro o parallelepipedo. Il prodotto presenta una consistenza soda ed elastica. Il colore al taglio è rosso scuro e uniforme, anche se può essere rilevata la presenza di sottilissime striature bianche di grasso.
Il gusto della Bresaola è gradevole e moderatamente saporito; il profumo è delicato e leggermente aromatico.
Il termine bresaola, in passato brazaola, brisaola o bresavola, è di origine incerta. Il nome può derivare dalle parole brasa o brisa: la prima richiama i bracieri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l'aria nei locali di stagionatura; la seconda fa riferimento alla tecnica di salagione. Una terza ipotesi vede l'origine del termine nell'espressione dialettale
salaa come brisa, ovvero "salata come la brisa", una ghiandola dei bovini particolarmente sapida.
Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com
Grazie Coop per tutti le notizie e informazioni che trasmetti, è un buon insegnamento. Grazie .
Come si fa a darle IGP o DOP quando il prodotto non è del posto. LA CARNE VIENE TUTTA DAL BRASILE.
La bresaola è sempre stata fatta con carne che può arrivare da fuori la denominazione si riferisce solo alla unica zona di produzione,, quindi non bisogna scandalizzarsi di nulla,,
per chi da completo ignorante si sente autorizzato a parlare male della bresaola della Valtellina perché fatta anche con carni provenienti dal Brasile (in genere si usa carne francese, e sud americana, poca carne italiana) ricordo che la tradizione di mettere la carne sotto sale si sviluppa in territori di confine dove storicamente le popolazioni si trovavano ad avere più carne di quella che potevano consumare nell'immediato, poiché a causa dei dazi trattenevano parte del bestiame diretto a sud e proveniente da nord.
Molte di queste popolazioni non hanno mai imparato ad allevare bovini ma solo a trasformarne la carne.
La mucche in Valtellina sono poi così poche, anche per inadeguatezza degli spazi che se si usasse carne della Valtellina probabilmente si estinguerebbero le mucche in poche settimane.
Questo per dire che certe lavorazioni nascono fin dalla notte dei tempi utilizzando carne estera.
La lavorazione invece è specifica dei territori, e il sapore oltre che dalle spezie è dato dall'aria e dalle spore da essa veicolate.
La stessa lavorazione fatta con clima e aria diversa acquisisce caratteristiche differenti.
La carne sud americana ha delle caratteristiche che la rendono ottima per produrre carne stagionata.
In Brasile le mucche hanno spazi molto ampi dove pascolare.
Mi colpisce vedere come ci sia sempre gente pronta a offendere e giudicare partendo da una completa ignoranza degli argomenti trattati.
È bello discutere e approfondire in modo costruttivo e anche avere punti di vista differenti.
Nonostante questo certi commenti mi confermano come la maleducazione e l'arroganza alimentino sempre la stupidità.
Bresaola IGP.... quindi Indicazione Geografica Protetta… dammi la definizione… se la carne è di zebu….Quindi, quando vai in USA, credo che tu sia coerente e non critichi la carbonara USA od il Ragù USA.
ALLORA MI DICA SIG. ANDREA CACILOVO, COME MAI IN QUESTA TRASMISSIONE NON VIENE ASSOLUTAMNENTE ACCENNATO DA DOVE ARRIVA LA CARNE. AVREBBE FATTO PIU' BELLA FIGURA SPIEGANDO, COME HA FATTO LEI. IN QUANTO ALLA MALEDUCAZIONE E L'ARROGANZA CHE LEI SCRIVE MI SEMBRA DA PARTE DI CHI LA PRODUCE AD ESSERLO. NON CHI SI SENTE PRESO IN GIRO DI UN PRODOTTO CHE DANNO COME PRODOTTO DELLA VALTELLINA QUANDO NON LO E' , E DOPO TUTTO LO FANNO PAGARE SALATO A NOI ITALIANI QUESTO PRODOTTO TAROCCATO.
@@mikarpanen leggi la definizione di igp, almeno uno dei processi di lavorazione che subisce la carne deve avvenire in quel determinato territorio affinché ella possa ricevere il titolo di igp, non serve che la stessa carne provenga da quel territorio
Ma falla finita, questo igp è una truffa legalizzata. Esattamente come il made in italy nel settore abbigliamento
Is that made with bottom round? I have always used eye of round because of it's leanness and shape.....I'm making another batch today and may try using bottom....I actually prefer some streaks of fat in my charcuterie.
zebu'
zebù rigorosamente allevati in appezzamenti ricavati dalla massiccia deforestazione dell'amazzonia. Più IGP di cosi!
LA COOP SI DOVREBBE VERGOGNARE PRODURRE QUESTI FILMATI, CREDONO DI PRENDERE IN GIRO NOI ITALIANI. IO ESEMPIO NON LA MAGGIO QUESTA PORCHERIA.
Sarebbe anche giusto specificare l'origine della carne perchè SAPETE BENISSIMO che la gente comune immagina, o meglio è convinta, che stia acquistando un prodotto unico IN TUTTO...
In più, sempre per trasparenza, sarebbe carino sapere PERCHE' la concia è una polvere bianca invece di essere un mix di spezie naturali col suo colore normale di spezia...
mmh buono lo ZEBU' 😂😂😂
Per il marchio IGP basta che anche una sola fase del processo produttivo avvenga in Valtellina, questa è la legge, vabè...Domanda sorge spontanea: si fa tanto la gara per mettere in mostra il prodotto locale, anche in etichetta no? Italia,prodotto italiano,un bel maialino sorridente, una bella mucca felice..ma come mai nella bresaola non ho mai visto l'animale in questione? Che è,stavolta non lo metti? Io vedo solo verdi valli valtellinesi, campanellini...Per chi la fa con lo zebu',io voglio vedere un bello zebu',le valli dell'Uraguay, almeno è coerente e la gente sa cosa mangia come in tutti gli altri casi. Sbandieriamo l'igp,Italia,ma poi ci nascondiamo dietro la legge dove ci fa comodo? Io voglio vedere lo zebu'! Magari è pure simpatico come animale..
Ma PROVENIENZA della carne per fare BRESAOLA IGP?! 😂😂😂 BRASILE!!!!!! Zebú!!!
per la bresaola usano la carne di angus che viene da fuori se non sbaglio dal brasile
zebu'
Quindi ricapitolando, carne congelata di provenienza non specificata, sale, aromi misteriosi presumibilmente non naturali, capannoni e attrezzature industriali, ma hey, quando il clima lo permette aprono le finestre per far entrare l’aria della valtellina. Di igp c’è solo l’aria praticamente 🤦😂
è un prodotto igp e non dop
Già indicazione geografica protetta
non la fanno in Valtellina e non la fanno con le mucche ma con carne di ZEBU' che viene dal Brasile (vedete il video Truffa quotidiana sulla bresaola e sul pesce)
Se con fanno intendi lavorano allora sì, viene lavorata in Valtellina e sì, la carne è di Zebú
la carne credo provenga dal brasile
Togli il credo. Viene tutta dal brasile ma non è neanche manzo
Viene dall’Uruguay. Leggete bene!
Manfredi liv non tutta arriva dal brasile,ma vi assicuro che quella che arriva dal brasile è la più richiesta
HAHAHAHAHA!!! Dite da dove arriva la carne… ditelo che arriva dal Brasile… ZEBU'… quello con la gobba per interderci… e voi della coop… mai comprerei da voi… ma pure il Sig. Del Zoppo… MA BRAAAAAVOOOOOO!!!! A parlare delle tradizioni e non dire cosa è l'attuale carne…. lo dica caro Sig. Del Zoppo… o cara coop….DA DOVE RICEVETE LA CARNE????????
Bresaola della Valtellina significa che tutta la carne dovrebbe essere prodotto del luogo se la carne arriva dal Brasile e confezione della Valtellina quindi non rompete i coglioni con specialità valtellinese
Scusa ma quello che dici è falso. Brasaola della Valtellina è la procedura, non la derivazione della carne.
La carne stagionata sotto sale nasce già in antichità con carni NON del posto di produzione.
Infatti alcune regioni di confine (come per esempio anche il Trentino) si trovavano ad avere molte mucche che venivano da nord (Germania) poiché i mercanti dovevano pagare il dazio e ogni tot capi ne lasciavano uno in dogana.
Per conservare quindi grandi quantità di carne venivano messe sotto sale.
In quei posti non hanno mai avuto infatti grandi competenze come allevatori poiché non ne hanno mai avuto bisogno.
Se per fare la bresaola dovessero utilizzare la carne dei bovini del posto si estinguerebbero in 15 giorni.
Ti consiglio di non parlare prima di esserti documentato bene, a maggior ragione se in modo volgare e offensivo.
@@andreacocilovo888 GRAZIE cristo santo tutti questi ignoranti a lamentarsi senza neanche informarsi un minimo, non ce la faccio a leggere altri commenti