Pulled Pork au Barbecue (Monolith et Weber)
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- čas přidán 19. 06. 2018
- Pulled Pork (effiloché de porc) au Kamado Monolith Classic et au Weber Mastertouch !
En accompagnement, nous vous proposons la réalisation d'un Coleslaw (salade de Chou) !
Vous pouvez retrouver toute la gamme Weber ici : tidd.ly/ffa65af0
Monolith Classic (Noir) : Nous contacter en MP (instagram ou Facebook)
RECETTE :
échine de porc (environ 2,5 Kg)
Préparer une marinade sèche (RUB)
Par exemple : Sel, Oignon, Paprika, ail, Sucre, Cassonade, Origan
Mixer le tout et repartir le rub sur toute la pièce de viande.
Laisser reposer 1h, voire toute une nuit
Préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte (avec un déflecteur) ou en écartant les braises sur les côtés. Maintenir une température d’environ 125°
Mettre en cuisson indirecte pendant 8h00 environ.
Vous pouvez préparer une barquette de jus de pomme que vous laisser dans le barbecue.
Quand le jus de pomme commence à caraméliser, badigeonner l’échine de porc avec.
Au bout de 8h de cuisson, emballer l’échine dans de l’aluminium ou du papier de boucher et laisser reposer un petit moment.
Commencer l’effilochage.
Vous pouvez servir cela accompagné d’un coleslaw et servir cela dans un sandwich type burger !
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Rub SOPASCO dans le livre "Super Barbecue" de Raphaël Guillot
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Merci à Clarisse pour les prises d'images
Réalisé avec iphone 7+, DJI Osmo Mobile 2, Son : Zoom H1n
Recette validée ! Merci Pierre et Laurent.
Merci Severine !
Une tuerie ce plat pour l’avoir goûté samedi soir !! Félicitations aux deux chefs Pierre et Laurent ! Et puis félicitations à la boucherie de st Médard en Jalles pour la qualité de la viande !!! Un vrai régal
Merci Jérôme !!!
j'ai hâte de faire cette recette un vrai bonheur en famille
Merci Philippe 🙏
Ah ouais magnifique 😊
Merci Yannick 😁👍
Très rigolo de regarder à nouveau cette vidéo des débuts de la chaîne, où Laurent semble avoir le lead en s’occupant de la cuisine/préparation. Peu de techniques à propos de la cuisson et de la préparation des BBQ. 15 kg de pulled Park, wouah bon appétit !! Les accompagnements de viande 🥩 reste pour moi une bonne idée. Bravo pour la montée en gamme. 8/10/2021
Merci Olivier…oui, ça fait toujours drôle de voir de vielles vidéos 😅
Bonjour, juste une question au passage: je viens d’acquérir un Kamado mais je ne vois jamais personne mettre un bac d eau comme dans un offset. Pourquoi? Il y a risque de fissure de la ceramic à cause de l humidité?
Non Alexandre, aucun risque de fissure si tu mets un bac à eau...d'ailleurs, souvent dans mes protecteurs de déflecteurs du Monolith je mets souvent de l'eau. Souvent, dans un kamado, l'étanchéité est telle, que l'humidité est bien conservée...donc certains font l'impasse sur la bac à eau 🤗
Cool merci bien pour ta réponse détaillée et ta rapidité..👍🍻
vraiment nice le "massage sensuel " de la viande
C'est un peu la marque de fabrique de la maison ;-)
merci pour la video. J'ai une question: est-ce possible de préparer le pulled pork la veille (au vu de la durée de cuisson)? si oui, quels conseils pour le rechauffer le lendemain?
Merci Olivier…le top du top pour réchauffer, c’est de le mettre sous vide et ensuite de le réchauffer au bain marie … c’est comme s’il sortait du bbq 🤗
Qualité de la viande et de la vidéo au rendez-vous, j'ai pas pu résister j ai liké ❤
Heygride33 merci merci ! Décidément la prochaine fois tu seras invité 😁👍
Barbecue Way Of Life j'accepte avec plaisir ! Hâte de vous rencontrer toi et ta cuisine (j'aime les femmes)
Magnifique ce pulled pork cependant j'aurais aimé savoir quel type de cuisson vous avez fait pour le master touch ( indirect je sais mais en mode fumage avec le déflecteur ou seulement les braises sur le côté ? Cela est important pour moi car j'aimerais faire l'acquisition du master-touch et je voudrais savoir si ce fameux déflecteur fonctionne parfaitement merci
soraldieudo alors, au moment du tournage de cette vidéo, c’était avec l’ancien MasterTouch, donc c’était avec les braises sur le côté.
@@BarbecueWayOfLife Merci d'avoir pris le temps de me répondre
Super recette et merci !!
Vous mélangez le Coleslaw dans le pain burger avec le pulled pork ?
Merci,
GEF
Merci Geoffrey ! oui, tout à fait, c'est bien meilleur en mélangeant le Coleslaw avec le Pulled Pork ;-)
@@BarbecueWayOfLife d'accord super, c'est une recette qui me donne envie depuis longtemps mais en burger je trouve cela gâcher... 8h de cuisson pour en faire un burger ou un hachis Parmentier
J’aimerais bien voir le résultat final du burger!
Yann Brasseur oui Yann, c’est vrai que je n’ai pas pu prendre de photo ou de vidéo du burger final, car tout le monde s’est jetté dessus 😁
Bonjour . Bravo pour vos vidéos. J'ai un 57 cm Weber et je découvre beaucoup de choses, autres que chipos merguez et poulet que je fais depuis des années... Comment sont réglés les évents et je pense que vous avez rechargé en charbon régulièrement ? Merci.
Pierre VAUTARD merci beaucoup Pierre pour ce retour, ça fait plaisir. Non, sur un pulled pork de 10h, nous n’avons jamais rechargé en charbon sur le Monolith, ni en briquettes sur le Weber. L’ouverture pour du Low&Slow (basse température) est toujours au minimum de manière à ne faire rentrer qu’un filet d’air 😉
Une cheminée complète suffit ?
Pierre VAUTARD En général sur du low&slow on allume pas à la cheminé. On allume une ou deux briquettes et ensuite on fait un serpentin (un snake Chain) de manière à ce qu’ils s’embrasent les uns après les autres. Cf. Une vidéo du barbecue de RAFA. 😉
@@BarbecueWayOfLife Dacodac ! Merci beaucoup.
Superbe vidéo ? Vous mettez pas l'échine dans du papier boucher pour accélérer la cuisson et gagner du temps?
Il y a 4 ans, non, mais maintenant oui 😅…on a atteint la maturité 😁🤗
C'est à dire ?
Salut les amis, j attaque un pulled pork demain pour la première fois sur le monolith, j ai une pièce de 2 kilos désosser, vous estimez le temps de cuisson a combien d heures ? Vos morceaux pèse combien dans la vidéo ?
Merci vous me serez d une grande aide.
J ai pas vu la réponse est dans la description 8h apparemment. Je laisse mon commentaire pour les autres et je le mettrai à jour après ma cuisson demain.
Salut Julien ... on a mis le poids dans la description de la vidéo (environ 2,5 Kg) donc oui, 8h c’est parfait 👍 🤗😁
Bonsoir les garçons. J'ai fait un PP le week-end dernier ! J'a commencé vers 23h30 et terminé vers 12h30... J'en ai bavé pour la T° car à un moment il, le BBC est parti au galop et c'est monté à 180°. J'ai utilisé un rub Sopasco et j'ai mis le PP dans mon four en attente... J'ai très certainement raté des trucs, mais pour une première fois je suis content du résultat et mon fils m'a dit que c'était très bon ! Par contre, la snake chain c'est extra ! Comme on dt, quand on y a goutté une fois, on ne peut revenir en arrière pour certaines préparation... Merci encore pur vos conseils.
Tu as quoi comme Barbecue ?
Je crois que c'est un Orignal Kettle ! Je l'ai depuis deux ans suite à un couple de retraités qui sont allés en appartement ! Je pense que c'est un modèle qui doit avoir 4 ou 5 ans au maximum... Ne vous inquiétez pas, c'était la première fois et comme dit plus haut le résultat est honorable. reste à pratiquer pour s'améliorer !
dans toutes les vidéos de cuisson lente au bbq à charbon, il n'est jamais mentionné comment gérer le réapprovisionnement en charbon ?? avez-vous des conseils à ce sujet ?
En général, on ne réapprovisionne pas…pas besoin en tout cas sur un Kamado. Sur un Mastertouch, il est conseillé d’utiliser la méthode de Snake Chain (cf. Vidéo de Rafa à ce sujet)
Bonjour pourriez-vous me dire pour 4 personnes bon mangeur combien de kg de viande échine de porc et combien de temps pour la cuisson à combien de degrés ?merci de votre réponse bonne journée
Est ce qu il a une différence du goût avec le kamodo et le weber ?? Je voudrais acheter un kamodo, donc je me pose des questions, surtout niveau prix, est ce que cela en vaut la peine, merci beaucoup pour vos video et votre réponse 😉
Bonjour Anthony. Aucune différence de goût entre une Weber (je pense que tu parles du Mastertouch) et un kamado, a partir du moment ou la cuisson lente est bien maitrisée dans le weber.
@@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup pour votre réponse, mais donc est ce que cela vaut vraiment la peine d investir dans un kamodo ??
@@anthonytresegnie8406 c’est à dire que le Kamado est le barbecue le plus polyvalent du marché. Il permet de faire facilement de la basse température, du bbq Classic et de la très haute température :350 ou 400° C pour des pizzas par exemple. Tu ne fais pas ça avec un Mastertouch. Après l’un entre 200 et 400 euros et l’autre entre 1000 et 2000€
@@BarbecueWayOfLife un tout grand merci pour vos réponses, vos vidéos sont vraiment chouette, vous savez donner envie et vous faites bien rire, et tout ça avec de bonnes explications
@@anthonytresegnie8406 merci à toi 🙏
Un résumé de la recette dans la description de la vidéo serait parfait!
Ça a l'air vraiment bon, un jour j'essaierai d'en faire c'est sur!
Merci Jérémie ! Très bonne idée, nous allons ajouter le recette dans la description...
Bonjour, votre recette me paraît fort alléchante , pour 45 personnes en plat de résistance après apéro et entrée il faut prévoir combien de kg d’echine ou de rouelle de porc?.
Bon été à vous, merci pour les vidéos.
Alain
Bonjour Danielle et merci. Il faut plutôt de l’échine de porc et pour 45 personnes je dirais 7Kg. Soit 2 ou 3 échines en fonction du poids
Merci beaucoup pour ce retour et continuez à nous régaler nous allons tester cela très prochainement
J'ai une question con. Peut on faire du pulled porc au babecue gaz.
Oui….je vais même pousser le bouchon un peu plus loin, Laurent a fait un pulled pork récemment sur le Weber Pulse (BBq électrique). Après tu n’auras pas le smoker ring qu’un BBq charbon, un Kamado ou un pellet…mais tu peux utiliser un smoked tube sur ton BBq gaz.
@@BarbecueWayOfLife merci de votre réponse.
@@BarbecueWayOfLife par contre il a du exploser sa facture d'électricité.
@@josecarru8601 😅…pas sur, car il devait être au minimum. Mais c’est sur que c’est moins rentable que quelques poignées de charbon dans un Kamado
first
Temps de cuisson ?
Températures de cuissons ?
Bah on en sait rien mais on sait au moins refaire la salade ...
Tout est dans la description de la vidéo. Merci pour ton commentaire.
On dit « koal’s là» pour la salade de choux ( Coleslaw ) et votre prononciation finissant en " O" est erroné
danny ...oups pardon Danny, tu sais, nous ne sommes pas très doués en langues 😉
Je demandais pas d’excuse je voulais juste vous donner la vrai prononciation du mot