라이트 로스팅, 약배전 에스프레소 이렇게 내려보세요.
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- čas přidán 12. 09. 2024
- 안녕하세요. 파이오니어 커피 정다운입니다.
오늘은 처음으로 추출관련 내용을 가지고 왔습니다.
놀라셨나요 . 저는 바리스타입니다 (11년차)
요즘 새콤한 에쏘를 즐기는 분들이 정말 많아졌습니다.
그래서 라이트 로스팅된 싱글 빈을 자주 다루는데,
약배전 에스프레소 셋팅이 참 골치아픕니다.
자, 그럼 약배전은 어떻게 해야 맛있을까요 ?
분쇄도를 그냥 가늘게 ?
양 많이?
우리가 평소 추출하던 다크로스팅 에스프레소와는 애초에 다르게 접근해야 합니다.
자 그럼 내일부터 적용해보세요 !
* 영상에서 농도는 두 커피에서 다르다고 할 수 없습니다(통계처리를 하지 않았기 때문)
★ 원두 납품 및 문의 : ekdnswa2@gmail.com
★ 온라인 스토어 : smartstore.nav...
★ 오프라인매장 : 강동구 성내동 올림픽로 1층 파이오니어커피
참고문헌
Systematically Improving Espresso : Insights from Mathematical Modeling and Experiment
![배전도에 따른 에스프레소 추출 방법 [약배전/강배전]](http://i.ytimg.com/vi/-6hbM2kfLNg/mqdefault.jpg)
궁금했던 점을 탁탁 집어주셔서 넘 좋네요😊
ㅎㅎㅎ다행입니다 감사합니다 !
약배전이라면 1:2.5 ~ 1:3 정도로 좀 더 길게 추출해야 더 향과 맛이 풍부해지더라구요. 압력 조절되는 기기면 6바정도로 터보샷으로 추출해도 아주 맛있습니다.
ㅎㅎㅎ감사합니다 싱글 에쏘 마실때에는 비율 높게 가져가도 좋더라구요 시네소 사용중이라 담에 6바로 해보겠습니다 ㅎㅎ
가변압 머신 보유 너무 부럽습니다..😂
이런건 바텀리스로 추출 장면을 자세히 찍는게 좋을거 같네요....
ㅎㅎㅎ감사합니다 ! 그랬으면 추출되는 모습을 더 잘 판단할 수 있었겠네요 ㅠㅠ
라이트로스팅 커피를 어쩌다 얻었는데 평소대로 추출하니 너무 식초..영상보고 6바 93도 20g도징 40g추출 23초로 추출하니 먹을만 해졌네요. 감사합니다!
약배전은 며칠후에 향미가 더풍부해지던데요 볶고난 직후에는 언더 난듯한 향만 나요
안녕하세요 ㅎㅎ 넵 라이트 로스팅 원두는 로스팅 직후엔 향이 거의 없습니다 ㅎㅎ 최소 하루, 이틀정도면 향미가 많이 올라오네요
영상 감사합니다. 그런데 일반적으로 약배전 원두는 다공질이 조금 팽창해있고, 물과 접촉이 어렵고, 성분을 가져오기 어려운 것으로 알고 있는데, 오히려 분쇄도를 굵게 가져가서 추출 시간을 줄이는 것이 어떤 점에서 이점이 있는지 잘 모르겠네요...
ㅎㅎㅎ안녕하세요 다공층이 더 촘촘해서 분쇄가 가는게 좋습니다. 그런데 너무 가늘게 할 경우 오히려 물이 커피층을 잘 투과하지 못하기에 생각하는 것보다 약간 굵어도 괜찮다는 내용입니다 ㅎㅎ 40초 추출과 25초 추출이 있다면, 오히려 25초 정도로 빠르게 추출되어도 괜찮다는 것이죠. 왜냐하면 40초 추출의 경우 커피의 모든 영역이 40초 간 잘 추출되었다고 할 수 없거든요
너무 길게 추출해도 찌르는 신맛이 날수가 있나요??
안녕하세요 ! 넵 개인적으로 조금 비는 듯한 느낌과 함께 날카로운 신맛을 느낍니다 빠르게 추출된 경우엔 반대로 밋밋한 맛에 텅빈 신맛을 느낄때가 더 많구요 ㅎㅎ
좋은 내용이네요.