BLANQUETTE DE VEAU - MI RECETA DE UN CLASSICO DE LA GASTRONOMIA FRANCESA

"¡Bienvenidos a La Cocina del Güero 🇫🇷🇲🇽 En esta receta, te muestro cómo preparar una deliciosa blanquette de veau, un plato clásico de la cocina francesa. ¡No te pierdas los detalles de la receta 🍽️. ¡Abre el link en la descripción para ver la receta completa y no te olvides de suscribirte a La Cocina del Güero para más recetas 📹. ¡Vamos a cocinar juntos 👨‍🍳"
Lista de ingredientes (5 / 6 personas) :
1 kg de ternera (cuello / paletilla)
3 L de agua
2 ramitas de tomillo fresco
4 clavos
1 hoja de laurel fresca
5 zanahorias
2 cebollas
2 blancos de puerro
3 dientes de ajo
el jugo de un limon
10 ramitos de cebollino fresco
300 g de champiñones
1 cucharada de aceite de tournesol
60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo
20 cl de crema líquida
Sal gorda
Pimienta
600 g de arroz blanco
Etapas de la receta :
Preparar todos los ingredientes con las cantidades adecuadas en recipientes separados
Poner la ternera en una cacerola y cubrir con agua fría. Poner a cocer a fuego muy lento (el agua no debe hervir) para escaldar la carne.
Pelar y aclarar las zanahorias, los puerros y las cebollas. Pelar los dientes de ajo.
Desespumar el caldo de ternera. Añadir las verduras al caldo, sazonar con sal, pimienta, laurel, tomillo y el jurgo de un limón y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente.
Retirar el caldo. Reservar la carne y las verduras.
Preparar el roux. Derrita la mantequilla en un cazo. Una vez derretida, añadir la harina y remover para obtener un roux ligero. Añadir el caldo poco a poco. Cocer a fuego lento. Reducir el caldo restante y añadirlo a la salsa para dar más sabor.
Preparar la nata montada (en lugar de utilizar simplemente nata líquida) e incorporar a la salsa.
En una sartén muy caliente, saltear las setas con un poco de aceite.
Añadir la carne, las verduras y las setas a la salsa.
Terminar con el cebollino picado.