Все о брожении под давлением | Ошибки пивоваров | Стратегия 21
Vložit
- čas přidán 12. 01. 2020
- Сегодня наш технолог-пивовар расставит все точки над и в теме брожения под давлением
Прочитав Ваши пожелания в комментариях и Посмотрев множество роликов на CZcams на эту тему решили снять это видео
Видео должно быть полезным многим
Поэтому подписывайтесь на канал и наслаждайтесь просмотром
Не забывайте оставлять комментарии
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Instagram : / strategy_21
#брожениеподдавлением #брожение - Jak na to + styl
Про побочку во вкусе при брожении под давлением вы не вполне правы. При повышении давления метаболизм дрожжей смещается в направлении от побочных к основным продуктам. Повышение давления по действию на метаболизм дрожжей аналогично понижению температуры брожения. При прочих равных при давлении выделяется меньше побочных веществ,но и брожение идет медленнее т.к. мы смещаем химическое равновесие реакции влево.
Про перекарбон при брожении под давлением это вообще неверный довод, степень карбонизации зависит исключительно от давления и температуры. При температуре основного брожения например эля получить значительную карбонизацию это нужно постараться и поднять давления до заоблачных высот.
При обычном подходе основное брожение проводим при небольшой давлении 0.3-0.4 атм, далее плавно поднимаем до нужного в зависимости от необходимой карбонизации одновременно опуская температуру, так получится более хорошее пиво.
Ответим в видео)
@@user-lr4mt2it7z где видео?
Я думаю вы правы, но откуда информация?
Столько много и умные слова.Я уже ранее писал,что есть знакомый меломан,который утверждает,что звук который идет на колонки по позолоченным проводам,намного чище и приятнее для восприятия.Я не парюсь,нормальное,пиво,никаких заражений.Еще перейду на свой солод.Хмель для первой и второй закладки заготавливаю с осени.На третью закладку,покуной.Поскольку первый и второй,кипячу в специальной корзине.А так он забьет все трубки.
Все зависит от вашего кошелька и фантазий.Себестоимость вашего пива,просто зашкаливает.У меня все просто,дешево и вкусно.
сколько должно оставаться единиц плотности до планируемой конечной плотности для дображивания при давлении в цкт когда опускаем температуру после основного брожения ?
Здравствуйте, делаю брожение под давлением, в металлических кегах, шпунт 2,5 бар, пиво плотностью 10,12 плато, через две недели готово к розливу через фастбир, давал пиво на дегустацию опытным пивоварам и технологам, никто побочку не услышал, так что этот метод имеет место быть, чем меньше переливов тем лучше, по принципу цкт, брожение карбонизация осветление созревание в одной ёмкости, этот метод никак не новый, и известен в пивной индустрии давным давно, первые опробовали этот метод Американцы, сбраживая под давлением, и повысив температуру брожения лагеров до 12,15°с, производительность пивзаводов увеличилась в два раза, ну а там каждый как хочет так и бродит)))
В ЦКТ давление ставят за 1% до КСС и выход, на диацитил
Опыт не показатель
@@user-lr4mt2it7z "Опыт не показатель" - можно отлить в граните.
Расскажи про профили воды, как их можно добиться в условиях городской среды(в том же Питере, вода из крана отличается от района к району) как влияет мягкость на воду и как можно отрегулировать % минерализации. Ещё одна тема азотные капсулы, и почему ипы, стауты и прочие крепыши вкуснее на азотных смесях, нежели на СО2.
Записали, расскажем)
в кег накачать, который 3-4 держит, это ведь с запасом? Потом как разливать? только пегасами?
Не очень понятный вопрос(((
Давление на розлив зависит от длины линии.
Вот чем блогер отличается от технолога.
Что-то где-то посмотрел, прогнал чушь,а люди тебя смотрят и верят.
Вот так у нас по центральному телевидению х... в ухо вкручивают населению.
Начал рассказывать ,рассказывай как нужно делать и что для этого нужно сделать,а не страшилки рассказывать
Ок
При брожении под давлением выбрродит сусло за 8-14 дней, и всё .Дальше розлив и употребление молодого пива либо убрать на хранение .А если по другому это еще перелив и время на корбанизирую.Брожение под давлением это кономия время прежде всего ,риск заражения минимален.Отбродило разлил в бутылочную тару и можешь не искать привкус дрожжей.Нет ну если ты любишь возиться с переливанием с пустого в порожнее то вопрос исчерпан.Все должно сводиться к тому чтобы упростить жизнь пивовару даже если это будет дорого .Если человек увлечен этим делом то рано или поздно он пройдет к тому чтобы затратиться на шпунт и кегу .А то пройдут друзья а ты им ,ребята ждём ещё 7дней пиво на карбонизации.Высохнут ведь жалко друзей😁😁😁
Добрый день! ЦКТ какого производителя используете? И можете эти ЦКТ рекомендовать?
Цкт от 500 и более рекомендуем, с ними сталкивались и работали!
В цкт в исполнении 100 литров не рекомендуем к покупке, возможно сейчас что-то изменилось именно 100 л цкт
ЦКТ какого производителя вы используете?
@@user-lr4mt2it7z А в чем особенность именно 100-литровых ЦКТ?
Хэви метал, делаю пиво в домашних условиях и охлаждать его как мне зазочеться немогу тк нет примочек для этого. Я делаю так: основное брожение в пластиковой цкт 4 дня (пшеничка 5дн) потом переливаю в кеги и хорошенько пробулькиваю его углекислотой пока пена пойдет через край (так я убираю кислород из кеги) потом кег стоит еще 4 дня при комнатной темпер (темпер в зависимости от погоды разный) иногда стоит меньше 4х иногда больше, вообшем держу в кеге при небольшом давлении пока пиво непросветлиться (свечу через кегу фонариком и если видно лампочку пиво считаю готовым) потом переливаю в другую кегу через фильтр механ чистки воды ячейка 1мкр и ту кегу держу в холодильнике 1 день и потом принуд корб и можно разливать, пиво в первые 3-5 дней балдежное но потом аромат солода начинает пропадать, что скажешь про мой способ вери гуд?))) но бывают моменты когда пивчик мутнинку ловит редко но бывает
Однако....всегда шпунтовал свой мини цкт после 3-5 дней, на 0.2, затем к 10 дню до 1бара, дефектов не чувствую...но всё познается в сравнении...спасибо, бум думать 🤔
Ок, попробуй сравни)
Думал будут рассказывать как в пластиковом ведёрке с гидрозатвором забраживать, а тут всё серьёзно оказывается
Брожение в ЦКТ делаем так. После основного брожение снимаю дрожжи и ставлю на охлаждение до 1-3 градусов. После ещё одного снятия охлаждаем до 0.5 и ждём 2 недели. Давление набирается само и просто держится на шпунте. Порекомендуйте как улучшить
А какая технологическая карта, чтобы понимать.
@@user-lr4mt2it7z валет бубновый
Добрый день!
Спасибо за видео, очень интересно!
А если предположить, что дома есть ЦКТ, которая держит давление, со шпунт-аппаратом. Тогда я себе процесс представляю примерно так: после охлаждения сусла литр-два отливается в колбу, засеивается дрожжами и на магнитную мешалку, чтобы определить конечную плотность (КП). Основное сусло переливается в танк, шпунт-аппарат открывается полностью (работает как гидрозатвор). И где-то за пару процентных пунктов до КП шпунт-аппарат закручивается на нужное давление (до 2 атмосфер), и пиво должно карбонизироваться. По достижении КП танк охлаждается до +2 С, чтобы газ лучше растворился в пиве.
Что в этой схеме не так?
1) для определениее КСС можно взять бродящее пиво и поставить в теплое место(Оно сбродит быстрее) 2) Шпунтация зависит от стиля пива и естественно желания(очень важно предварительно сделать диацитиловую паузу). Чтобы лучше растворить СО2 нужна температура близкая к 0 и соответсвенно время.
@@user-lr4mt2it7z Спасибо!
Не знаю насколько я правельно делаю, но делаю так:
Основное брожение с гидрозатвором неделя при 18
Опускают температуру до 6-8 и держу ещё неделю
Далее кеги, температура 0-2 давление 1бар на две недели.
Розлив пэт бутыльки .
Ноаверное
Молоток!!! Именно так!!! Самое верное для домашки!👍💪💁
Доброго времени суток! Задумал прикупить себе ЦКТ, чтоб всё как положено, шпунт, рубаха иих) А вот информации о сбраживании пива в цкт, как это делать правильно, особо нигде нет. Расскажите уже) Думаю, будет интересно многим. И оогромное спасибо за знания!
Привет
Да есть вся информация как работать с ЦКТ в Кунце, Нарцисе, В Федоренко
Мб запишем в рамках какого видео
Согласен, не вижу смысла в брожении под давлением дома, а вот насчёт праймера не согласен, так как праймер + стеклянная бутылка это самый простой и, что немаловажно, дешёвый способ получить СО2 в своём пиве)
Домашнее пивоварение - это хобби, а хобби не бывает дешевым) А карбонизация пива в бутылке не позволяет снять дрожжи, ввиду этого вы всегда будете наблюдать осадок дрожжей на дне бутылки.
Все для пивоварения Стратегия 21 хобби да, дешёвыми не бывают, но я лично не вижу для себя смысла вкладывать ещё больше, так как уже приобрёл автоматику для затирания/кипячения сусла. Чтобы минимизировать осадок в бутылке я охлаждаю пиво, когда оно достигло КСС, по опыту дрожжей реально меньше при карбонизации в бутылке) Тут, конечно, есть один момент - так как у меня нет ЦКТ этот способ подходит только для зимы 😁 когда можно вытащить бродилку на сутки в прихожую.
@@Zhyl_byl_koT Разработать технологию, телепортации
@@Zhyl_byl_koT Почему нет
@@Zhyl_byl_koT Так дома не разлить без подхвата кислорода, что пилить то этот видос.
Попробуй шпунтовать нормально, не понимаю, зачем покупать ЦКТ и делать праймер
👍
Спасибо))
У меня в обычной бочке с гидриком бродит, потом в металлические кеги 50л разливаю и баллоном карбонизирую.
Какая-то ересь простите.
Вот тут Крис Вайт професcор биохимии обсуждает для чего используется брожение под давлением.
Pressure Fermentation with Chris White & John Blichmann- BeerSmith Podcast #163 (Cмотрим кому интересно)
В крации - давление дает чистый профиль, не подходит для сортов где нужна ароматика дрожжевая.
На 4 минуте после слов имитация лагера можно не, смотреть не приведены не графики ни чего, ни содержание сернистых веществ, ни сказано ни чего о состоянии дрожжей не показана не микроскопия их ни чего, после половины ролика Chris White видно, что зачем он в это вписался))) чувак который давал пробовать свое пиво на фесте, 5 человек.
Сам подкаст просто сюр, я просто представляю эту вонь, кого 50 тонный танк закроют на гб 1-2 бара)))
Весь этот видос выглядит, так что Chris White просто было не удобно отказать))))))))
Но большое спасибо, я посмотрел с улыбкой)))
Перестаньте выдавать желаемое за действительное
Вы совершенно правы, возьмите учебники по пищевым производствам даже 60, 70 годов и там чет говорится о влиянии давления на метаболизм дрожжей и что это ведет к угнетению деления и более чистому профилю тк практически вся побочка это следствия активного деления дрожжей или подготовки к этому.
+ на практике проверено лично, что пиво получается лучше (по крайней мере мне такое больше нравится)
Ваш талант да в засушливые районы!
Обязательно
Про искусственную карбонизацию сказал точно, так карбон декстрозой и сахаром меняют вкусовой и ароматический профиль пива. Залил в кег, дал газа, стравил воздух, забыл на месяц, всё. Хорошо, просто, понятно, безопасно. Так и разливать ещё одно удовольствие.
Привет
История с декстрозой и бутылками, наверное на один раз попробовать надо тебе этим заниматься или нет.
Дальше кег нужен, в принципе. Если все делать грамотно в объеме кеги можно и обойтись и без баллона
@@user-lr4mt2it7z Есть знакомые, которые убеждённо делают карбон в бутылках. По кегам может и можно без балона, но разлить потом будет весьма сложно. Но на мой взгляд, кег и СО2 качественно улучшают домашнее производство, не так дорого стоит Корнелиус на авито, 10 литровые можно по 2000 найти.
@@user-xl2mp8hf3u так, сделать по классике
Гб 20 градусов, за1,5 до ксс холодишь. Большая часть дрожжей сядет в первой кеге. Перекачиваешь приподнимаешь температуру шпунтуешь, оно медленно дображивает набирает углекислоту. Охлаждаешь, остаточные дрожжи садятся. Пьёшь
@@user-lr4mt2it7z А, ну при брожении в кеге, да, тема. Да, но при подключении крана, без подключения балона и компенсации давления в таре, в которую разливать будем, я не совсем понимаю как без углекислоты будет проходить процесс розлива.
@@user-xl2mp8hf3u в кружку)) можно маленькие купить, на али
Расскажи про ph
Записали)
эх молодо зелено,думаю вы ошибаетесь))
Американцы сейчас внедряют оборудование для брожения под давлением домашников и как я понял рекомендуют от старта. Мой личный опыт пока позитивный, преимуществ для домашнего производства больше.
Делай
У меня вылетал фитинг. Ладно сбоку стоял. Ибанул в потолок прямо точно в спот. Повезло. Потолок не порвал, и отделался загнутым светильником им испугом. Давление было примерно 1 бар. А если 2 или 3 это все как потрон
Я же говорю это не безопасно
Взял и вылетел?
Можно слушать всех. А вот принять истину от вас я за.
Это чушь какая-то невнятная а не истина.
czcams.com/video/R9V5MzB7auM/video.html
Вот тут профессор биохими Крис Вайт расскажет для чего нужно брожение под давлением.
Хроматографический анализ.
@@denisvolkov5297 Точно! ребятишкин выглядит как подросток, который рассказывает о своих любовных похождениях))) Жалко выглядит это всё. Но может и там это тоже с этого начиналось?! Но давно уже пора взрослеть, это уж точно!
@@user-yt2rw7nf5l Просто много пива пить нельзя с молоду для неокрепшего мозга, иначе он перестает развиваться. К тому же пиво содержит эстроген-подобное вещество, "онежняющее" представителей мужского пола. Но это отдельная тема.
не вижу ничего плохого если я карбонизирую декстрозой уже в ПЭТ бутылках, варю только для себя. Конечно удобнее перекачать в кегу и поставить под СО но это дорого и романтики нет. Домашнее пиво должно быть простым, как самогон(вонючим, крепким и сшибающим с ног)
Привет
Любой алкогольные напитки должны быть высокого качества и безлопастным для потребителя, а не то несуразицу что ты написал, неважно где и на каком оборудовании его произвели и кто его произвел.
Пиво с дрожжами в бутылке, спасибо не надо, Дистилляты с вонью и сшибающие с ног, явно говорят что тебе стоит улучшать свои культуру производства и пития
Где взять такую футболку?
После выпусков с участием Владимира стал так же со всеми здороваться👍😂
Спасибо за рубрику! Очень круто подчерпнул для себя много нового👍👌
Может быть, когда-нибудь начнем их продавать 😂
Речь Шуры Балаганова на могиле Паниковского
Спасибо большое! Получил полезную инфу. А то насмотрелся видео о брожении под давлением, как раз парил мозг, как это организовать у себя. Теперь не буду. :)
Не нужно бродить под давлением
Можно на вторичку ставить под давлением, 0,8-1,2 Атм. и будет очень удачное вкусное пиво! Опять же ... все зависит от сорта и стиля..!
Ну и зря, хотя смотря сколько варить, если 30 литров в год то нечего заморачиваться
Почти все что он сказал это актуально для больших танков на заводах, а к мизерным кегам это не относится, все зависит от объма!
что вы хотели сказать этим монологом?
Не нужно проводить главное брожение под давлением
@@user-lr4mt2it7z думаю под небольшим 0,4-0,6 можно....
@@user-vq3ug4cm6b лучше так не думать
Смотри, дядька: при брожении под давлением можно легко забирать из кега пиво, добавлять в кег пиво (или разные другие нужные жидкости) , можно забрать осадок со дна, можно вносить дрожжи , передавливать пиво из кега в кег - и всё это это не открывая ёмкости, действуя в среде углекислого газа. Используя брожение под давлением - можно обойтись без насоса, не тревожить пиво крыльчаткой. Получается, половина того что ты тут сказал - полная фигня. Лучше вникни в тему и запиши новый ролик.
Ни одно производство не проводит главное брожение под давлением.
@@user-lr4mt2it7z в домашних условиях под давлением само то
Ты прав!!!
Естественная карбонизация,шпунтованием с выставлением лимита давления ,позволяет насытить пиво естественной углекислотой. Избежать заражения при розливе. Даёт возможность разливать без доступа кислорода, в балл-лок ПЭТы.Ну и пиво получается более сухим, чтоли. Это личные наблюдения.
Пока я не узнал что это самое ненавистное видео на канале, оно не вылетало по 100500 раз в рекомендациях
Андрюха, а ты коменты почитай, там вообще финиш.
Я варю пиво и аарбонизирую только праймером. Пробовал карбонить со2 отличается координально причем в худшую сторону👎👎👎👎
Мы не рекомендуем так делать)
Китайские сорокалитровые нерж.цкт у меня четыре штуки делаю что и как хочу пока хватает. Мыть легко переносить тоже позже ещё закажу.
Херня эти праймеры полная! только принудительная карбонизация-) Молодец палец вверх!
Привет
Да праймер не очень, тема
Брожение под давлением форева !
Уровень
Давление под брожением
Короче, если ты не шаришь как грамотно сбраживать пиво под давлением, то не нужно рассказывать что это неправильно!!! Посмотри на канале Пивного Гурмана. Там мужик очень подробно рассказывает как происходит брожение и как разливать без дрожжей. Короче фуфло. И рассказываешь с каким-то презрением.
Привет))))
Мне хватает знаний так не делать ))
И через сколько у тебя готовое пиво получается после варки?
В зависимости от стиля.
Про цены на шпунтапарат, не такие они и заоблачные есть оборудование Kegland, шпунт стоит 700 рублей, думаю все могут себе позволить, про карбонизацию согласен, про ароматику нет, брожение под давлением делает вкусовой профиль чище, и практически полностью исключает оксидацию и скисание пива, ферментеры Кегланд позволяют и снять дрожжи и охмеление провести все под давлением, этой проблемы тоже нет, удачи
Эх
Предохранительный клапан для воздушного компрессора BSP 1/3/4/5/6/7/8/10/12 кг, регулятор сброса давления для трубопроводов, диаметр 9 мм, 1/4 дюйма на али. Можно настроить, подкрутить
А я сбраживаю под давлением в книгах с самодельным шпунтом, типа как у Самозванцев и у Пивного гурмана на канале. Вполне хорошо получается.
На книгах?) это что-то новое 😉😂 обязательно попробуем 😎
@@user-lr4mt2it7z опечатка😊 в кегах 😊
Мы не знаем, как сбраживают ребята с других каналов, обязательно посмотрим, но...
Использование шпунт-аппарата, как гидрозатвор (давление 0) - это одно, а брожение под давлением - это другое.
@@user-jm5ks6uh2h Я тоже начал бродить в кеге под давлением, мне нравиться!
@@user-lr4mt2it7z нет, именно под давлением... Грубо говоря шпунтуешь в самом начале в кеге, по мере брожения давление до 1.5 атмосфер поднимается, и ждем пока не сбродит. А потом через пегас разливаешь. Что бы сделать такой шпунт, нужно немного переоборудовать головку заборную и из сантехнических приблуд сделать сам клапан сброса лишнего давления с манометром. Цена вопроса 10 баксов.
Да знаем мы все про новые кег
и, тоже Америку открыл .
Садись! Два!
Хорошо
бородач далек от практики .несет чушь. он не разу не сбраживал под давлением.бред.
Как двоечник у доски.
Соберись братишка!
Не тех ты смотрел)) и ничего не понял) Посмотри -«Пивной гурман» 3-5 летней давности
Какая перекарбонизация) если лишнее давление уходит, а дрожжи под давлением быстрее работают)
Просто бла бла бла) попробуй, а потом рассказывай
ахахах
Мереть в пиве ph это глупость.Пиво это не вино ph там роли не играет.
Скоро снимем про это отдельный ролик!)
Самое печальное, что не опытные домашние пивовары смотрят такие видео и верят в этот бред. Что значит нет выхода побочным газам, опасность взрыва и перекарбонизация? Это случится если просто закрыть бродилку наглухо (но так даже не опытные не делают) . Через шпунт аппарат все лишнее также выходит в атмосферу, и газы и лишнее давление.
Тяжелый
Как только услышал про перекарбон при сбраживании под давлением, сразу выключил! Понятно, что вы верхушек нахватались, не вникая в природу происходящего и выдаёте своё мнение за единственно правильное! Дизлайк 👎
Именно верхушек
Чувак похоже нанюхался дрожжей, в глаза не смотрит - раздражает(((
Болтает, болтает,а толку то нет,запутал всё
Да.... Ты сам то понял, какую чушь здесь несёшь? Тебе вообще пивоварение заниматься воспрещено
Ну ну
Ты можешь продолжать шпунтовать сразу
@@user-lr4mt2it7z я карбонизирую праймером
@@alexb6970 уровень
@@user-lr4mt2it7z сам как карбонишь?
Какая глупость,три года перешел на сбраживание под давление в металлических кегах.Пиво сбраживается за 14 дней.Пиво вкусное,бродит притемпературе 15-20 градусов.При 2.5 атм.Все как у ,,Пивного Гурмана".Розлив при помощи ,,Пегаса".И дрожжей на кегу 1-2гр.Удалил из подписок всех таких знатаков.Оставил только с их всегда замечательными идеями,,Пивного Гурмана"и ,,ТДД".Меньше слушайте таких диваных экспертов,а сморите,как люди уже давно все сделали и своим опытом делятся!
))Вот именно и надо перестать слушать диван)) а слушать технологов)))
Быстренько, на тот канал о котором пишешь, там новые теплицы и рассада))
@@user-lr4mt2it7z И не только теплица.А много полезного.
@@user-ew9gq5gy4u ахахах
ТДД авторитетный дядька. Кто в теме - знают. Он пиво варил ещё в 90х на производстве.
Много воды, полезного откровенно для меня ноль. Видео нужно назвать "Мои мысли по поводу брожения под давлением но это не точно".
Мб просто ты не понимаешь
мутный дядя
Ведущий кривляется как клоун, излагает мутно....видимо также как и пиво его