Брожение пива в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 11. 07. 2024
- Брожение пива в домашних условиях. Можно сварить прекрасное сусло и испортить все на этом заключительном и очень важном этапе приготовления пива. Постараемся во всем разобраться. Приятного просмотра)
Тайм коды:
00:00 начнем
00:25 мойка и дезинфекция
1:28 как я сбраживаю пиво
2:52 фазы брожения
3:39 как нам "советуют" бродить
4:00 вторичка что это?
5:04 дображивание что это?
6:16 "неправильная вторичка"
7:40 как я карбонизирую и дображиваю пиво
10:22 почему нет гидрозатвора
11:15 сколько у меня бродит пиво
12:18 альтернатива ведру
13:32 контроль температуры в ведре
16:25 лагер дома?
Все для пивоварения: malt39.ru/
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома - Jak na to + styl
Лайк поставил, подписался. Приятно было слушать, спокойно, без истерик. Принял к сведению твой опыт по поводу брожения, буду пробовать. Спасибо. Привет из Самары! продолжай.
Спасибо за отзыв👍 Привет из Калининграда!
Однозначно такой формат - круть!!? Больше пояснений, беседа, обмен опытом. Лайк
Формат продолжится)
Поддерживаю на счет воды, хорошо бы дать ответ про московскую воду, знаю что хороша для темного пива, стоит ли еще добавить соли, соды, и т.д. Или не париться, у меня один раз уже получилось, все были очень довольны.
Спасибо, всё по делу. Ценный видос! Подписка однозначно, вам успешных, хороших варок, а нам побольше роликов и рецептов по варке пива от вас.
Спасибо за отзыв, буду стараться)
Спасибо за видос, хорошо что нарвался на него и решил посмотреть, много интересного подчерпнул!!!
Отлично👍
ты умница и все понятно. Благодаря тебе всё становится ясно и понятно. Спасибо от души.
Спасибо за отзыв
Ну ,наконец толковое видео ОГРОМНОЕ СПАСИБО ❤
Спасибо за оценку)
Оно настолько толковое что лайками засыпали.
Конечно надо делать дегустации созревшего пива. Очень интересно. Ведь мы этого и ждём! Чтобы повторить и тоже прийти к этому результату.
Попробую что-нибудь продигустировать
спасибо. Все стало ясно и понятно. Буду пробовать. спасибо еще раз
Отлично, что помог
Я года как два перешёл на кеги. Это уже огромный скачок после карбона декстрозой. Очень удобно. Пиво всегда чистое без дрожжей, который порой доставали просто. Открыл неудачно все подорвалось с дна. Теперь как фабричная фасовка. Понятно, что возвращаться к этому уже не смогу, это было бы глупо.
Варки по 100л и закарбонить к примеру это в бутылках ты дуба дашь просто. Это уже не хобби а страданья.
С начала года начал бродить под давлением, так вообще красота. За 10 пиво готово. Минуя все карбонизации, переливания и прочее.
Да в этом есть несомненно огромный плюс. Но с кегами не хочу возиться. Это ж все пить придётся)
@@allgrainbrewery9537возиться как раз и не придется, слил сусло в кегу добавил дрожжей, поставил под шпунт и через 10 дней можно наливать хоть в бутылки хоть в бакал, пиво готово. А Пить его будут твои друзья за деньги)
@@dimanjch они так не захотят))))
@@allgrainbrewery9537 у меня хотят) ну в конце то концов любой труд должен быть оплачен. А пиво варить это тебе не бражку делать. Время, вложения, и возни сколько. Понятно, там в гости пришли угостишь поставишь, но не так же раздавать всем за спасибо.
Дмитрий, добрый день. Подскажите Вы какими кегами пользуетесь?
Отличное объяснение 👏
Рад, что понравилось!
Полностью совсем согласен. Я делал первый раз по рецепту и по рекомендациям "блогеров" , и понимая и чувствую что что то не так , сделал все так как я понимал и все что знал о брожении.И в итоге получилось очень классное пиво - пиво которое сделано своими руками , вкусом ячменя , лёгкое, мягкое, хмельное. Бокал выпился за два приема- сам удивился от приятного ощущения лёгкого охмеления. Поэтому я считаю, что домашнее пиво получается у каждого свое, со своим ароматом и вкусом, и сравнивать его с тем что продаётся в магазинах нет смысла так как оно сделано по рецепту и технологии, а домашнее по своему личному рецепту, интуиции и с душой и верой, в ожидании того, что пиво будет очень классным. И я всегда жду тот день когда можно попробовать пиво, и отношусь к этому как какому то ритуалу -достаю пиво из своего погреба, осматриваю бутылку, открываю, аккуратно выливаю в бокал, наблюдаю за пузырьками, пеной, и , пробую, наслаждаюсь вкусом. Каждый раз пиво различается по вкусу и крепости, почему - незнаю. Но мне нравится что так получается, каждый раз другой вкус, аромат. Я думал ,что
может я делаю не так, не по рецепту, технологии, - но когда все связано с брожением и делается своими руками - не может быть все одинаково и повторяться .
Полностью согласен, домашнее пивоварение это определённый ритуал и тут нет точных рецептур, каждый раз получается что-то уникальное и свое. А играться в производство дома нет никакого смысла, толтко нужно соблюдать определённые правила и всё получится👍
Хорошее видео. Познавательно.
Благодарю.
Спасибо🍻
Спасибо. Буду пробовать.
И это правильно!
Всё чётко, молодцом
Спасибо
Спасибо,доступно и понятно.
Спасибо
Спасибо за видео.
Спасибо за оценку 🍻
С такой батареей за спиной, можно терпеть насмешки и издевательства других. Лайк.
И можно в автономку уйти надолго)))
Тоже начинал в 2016 году с клона Брау, брожение в белом ведерке😊 и розлива в бутылки. Карбонил праймером. Быстро надоело. Обьем несерьезный. Купил пвк 120л. Тоже не о чем. Продал через месяц и сварил себе пвк на 280. Розлив в кеги, искусственный карбон. Собрал кегератор из старой бирюсы. Стало чуть полегче но все равно не то. Автор правильно говорит, кеги это промежуточный этап. Их надо мыть, таскать. Сварил цкт на 300л, фильтрчан, сипмойку, противоточный чилер из нержы. Есть два охладителя с контроллером. В планах еще одна цкт. Одна под лагером, вторая на эль. Вот такая эволюция на данный момент. Пожалуй остановлюсь пока. Хотя когда дострою винокурню планы могут поменяться))
Кто то скажет, я столько не выпью! Дело не в обьеме. Есть пивовары, которым нравится сам процесс варки. Каждая неделя новый сорт и тд. Всякие ипы, апы, новомодные квейки, кисляки прости господи.. Это не мое, мои вкусы давно устоялись. Варю пшеничное на w68. Сейчас хочу попробовать лагер не сильно охмеленный. Поэтому варю не часто. Хватает на несколько месяцев не возвращаться к этому грязному делу
Вот это я понимаю прогресс🍻
Дай Бог тебе здоровья братишка, и мудрую голову на все годы ! Посмотрев твой видеообзор, как бабка отшептала купить домашнюю пивоварню. Потому что, чтобы этим заняться, надо мне купить сначала ещё одну квартиру + к ней всё необходимое оборудование, чтобы выпить бакал собственного пива, сделанное мною, и для себя. Держи лайк и подписку, за мысли светлые влетевшие в мою дурную голову * А НА*** МНЕ ЭТО ВСЁ ТАКОЕ НАДО *. Благодаря тебе, и только тебе, спасибо
братишка. Успехов тебе в твоём деле вкусном, и кайфовать от того что ты делаешь !
Подписываюсь под каждым словом!!!!!😂
Спасибо большое)
Спасибо за грамотный рассказ
Спасибо за отзыв)
Е-мое, да путь озолотится автор видео с таким полезным контентом! Про "вторичку" и "дображивание" а также то, что после главного брожения надо сливать в бутылки уже с праймером - ну тут вообще без вариантов надо пробовать. И лайк, за то, что поддерживаешь мнение, что лучше пусть будет пиво не кристально-чистое, но не "техногенное" с принудительной карбонизацией из баллона, кегами и прочими радостями. Я не ретроград, но разве не за тем ли занимаемся домашним пивоварением?))) Если хочется чего-то с производственной точностью, так точно можно процитировать - "просто пойду и куплю". Вдохновлен. Подписался.
Спасибо за оценку! Для меня домашка вот такая, просто без заморочек, но и без различной дичи, которая накопилась в интернете)
@@allgrainbrewery9537 2 месяца, полет нормальный, только один раз заразу словил (дрожжи хреновые попались). Перелив на дображивание и карбон вообще шикарен, теперь только этот способ использую!
@@BeaverBrewer отлично👍
Для поддержания температуры для брожения делал самодельный ящик из пеноплекса, в крышку из того же пеноплекса вмонтировал пару элементов пельтье с кулерами и радиаторами от процессоров, контроллер температуры (все на али покупал за недорого вообще) и блок питания от старого компа. Ящик хорошо себя показал, держал температуру все время 21 градус с разбегом 0,5. Цена вопроса была примерно 500-700р.
Соорудил точно такой же ящик, но охлаждал замороженными бутылками! Добавил только резинку с магнитом от холодильника и вообще красота! Температура держалась около 4 градусов!
Спасибо тебе..наконец то ответ нашёл...у меня 2 бочки по 50л.и очень не хотел в крышках отверстия делать
Отлично, рад помочь
Добрый день. Интересный материал). Занимаюсь домашним пивоварением около 5ти лет. Но все субьективно. 3 крайние года как ушел от дображивания в бутылках, катаю кеги, как ты сказал. Разница ощутимая и для меня не в пользу бутылок).
Первое, в бутылках все равно присутствует бражный привкус, хоть на декстрозе, хоть на сусле. Я его чувствую. Дела эксперименты.
Второе, уровень карбонизации - всегда с этим было как в рулетку поиграть - одна и таже партия от бутылки к бутылке...
Если говорить о чистоте пива самого(или прозрачности), соглашусь, что здесь надо учиться правильно затирать, РН, водоподготовка итд - вряд ли это зависит от способа карбонизации и дображивания.
Окисление - чувствовал на АПе и на Бланше, на других не "духовитых" пивасах не ощущал, может оно и происходит - но так ли страшен зверь...? как о нем все трубят. Недавно пробовал трех-месячный обычный светлый эль на юс05 и традиционном хмеле - в ПЭТ - так он мне показался более интересным, нежели свежим, хотя я не пивной сомелье - но всегда критично отношусь к продуктам своего хобби))))).... думаю и не я один)))
Лагер дома? как купил холодильник витринный и поставил автоматику - получается и очень вкусно, без контроля температуры с лагером трудно, 100%... Многие адепты утверждают что лагер должен быть обязательно фильтрован, опять же дело вкуса да и только... Если бы промышленный лагер был бы настолько вкусен - то вряд ли домашнее пиво существовало))). Моим знакомым заходит не фильтрованный на УРА!!! Да и я не понимаю фильтрованное пиво.
А так, перед отправкой отбродившего пива в кегу, ее нужно продуть СО2 обязательно. Дезинфекция? конечно! не обсуждается... НУК в помощь....Инструменты - ты прав: меряем плотность! не надо танцев с бубнами...
Возможно ты конечно, настолько уже руку набил на "бутылках", что у тебя действительно все стабильно получается - респект! Я так понял, что ты любишь и варишь в основном высокоплотное пиво, верно? НП 14-14.5 и выше
Добрый день, отличный отзыв👍
Видимо тут действительно все субъективно кто-то чувствует дрожжи, а кто-то нет, но они все равно есть у всех)
Действительно с бутылками нужно руку набить)
Молодец! Доходчиво!
Спасибо
Молодец. Все не зря!!!
Спасибо)
Здравствуйте отличный канал , спасибо за информацию много интересного на вашем канале 👍.Подскажите пожалуйста новичку , который сварил свое второе пиво ).После праймера в бутылке сколько держать можно при комнатной температуре, а потом в холодильник , у меня правда почти полный колд краш до 1-0 гр .Пока возможности других нет , первое пиво сварил залил праймер , бутылки надулись не прожмешь пальцами , поставил на третий день в этот холодильник , поспешил ?
Добрый день, спасибо за оценку🍻. Если честно, я зачастую не убираю бутылки в холод, так и стоят при комнатной температуре. Охлаждаю только перед употреблением. Холод даёт гораздо лучше раствориться углекислоте. И здесь нет точного времени, когда убирать. Могут закорбонится за 2 дня, а могут и за неделю. Поэтому в этом нет ничего страшного.
Приветствую земляк! Смотрю все твои виде, очень классный и познавательный контент! Все по делу, без лишней мишуры! Подскажи пожалуйста, в каком соотношении смешивать декстрозу с водой для приготовления праймера?
Приветствую! Не сильно принципиально, можно даже сухую засыпать, только не удобно. Главное тут количество на литр пива, обычно от 5 до 10 грамм. Я разбовляю где-то 1 к 5 по массе.
@@allgrainbrewery9537 если варю 30 литров и хочу закарбонить по 5гр., то получается 150гр. декстрозы на 750мл. воды? Правильно понял?
@@Sochirent да, 150гр декстрозы, воды можно взять чуть меньше, примерно 500мл. Тогда в каждый литр получится по 20мл праймера. Я так и делаю.
@@allgrainbrewery9537 большое спасибо, жду с нетерпением твоих новых видео!!!!!!
@@Sochirent спасибо)
Спасибо за видео! Меня от раннего перелива останавливает страх недоброда ( и, соответственно, с учётом праймера на перекарбон нарваться (( К пшеничке которую поспешил разлить уже месяца два боюсь подходить... Как по-твоему, если за 1 ед до ксс разливать+праймер норм? Не получится фонтан?
Да, это то что нужно. Я делаю обысючно 2 замера с разницей один день. На второй замер как правило розлив.
Подписка однозначно
Я все же перешёл на кеги со временем. Достал осадок на дне, держать только вертикально, перевозить вертикально и не трясти...ещё возня с праймером. Купил 2 Корнелиуса, itap, ложки и китайский типа шпунт под коннектор. После главного брожения переливаю в кеги, там дображивает, насыщаясь углекислотой, правда надо не профукать плотность, иначе придется углекислотой карбонить... Стоит, ждёт розлива. Можно ещё докупить кран прям в бокал из кеги наливать, но это если кега не нужна для след партии. Возни убавилось и стало полегче, да и в бутылке нет осадка. Уж у меня какая жаба, но это того стоило. Да, и попадания кислорода минимизируется, если ещё заморочиться и при розливе бутылки пару раз продуть перед пуском пива. Да, я тоже так думал, что лучше цкт купить, чем кеги и пр. Но на 50 литров мало и дорого, на 120 литров много, да и место нужно, охладитель ... В общем Корнелиусы справляются, а если контроль температуры нужен, то в холодильник их с китайским контроллером.... у меня нет погреба и пришлось для вызревания пива купить холодильник.
Да, корнелиусы идеальный вариант для домашников и по объёму и по мытью, так как обычные кеги ещё нужно извратиться помыть без спец оборудования
Круто если расскажешь про воду, основные моменты по солёности, кислотности и т.д.
Сейчас стараюсь в каждом видео про неё говорить
@@allgrainbrewery9537 подскажи тогда в каком видео тема раскрыта полнее?
@@allgrainbrewery9537 подскажи тогда в каком видео тема раскрыта полнее?
@@tatarkoalex навскидку в последних видео в самом начале, когда рецепт объясняю. Отдельного видео по воде пока нет.
хорошее видео)
Стараюсь)
Полностью согласен! ещё к этому всему добавить кеги, это очень нужно, ну прям ОЧЕНЬ-) и будет качество! холодильное оборудование тоже просто необходимо-) а вот лагер свой это не МАГАЗИННОЕ-)
Да, холод и его контроль просто необходим для качественного пива!
Бедолаги австрийцы, и как они делали Венский лагер 100 лет тому назад?
Кеги нафиг не нужны. Нужен цкт
Спасибо, очень полезное видео и не на 2 часа, буду прибывать по твоему, я ведь тоже жертва ютуба, по 2 недели держал
Вот специально и сделал это видео, чтобы поменьше вторичек было) спасибо за отзыв
@@allgrainbrewery9537 подписался
@@user-bm5td9xf2x 👍
Молодец, доходчиво и понятно объяснил . Большой осадок в бутылках образуется? Пиво мутное или прозрачное при розливе? И как долго храниться в Пэт бутылках? Заранее спасибо
Спасибо. Осадок миллиметра 2-3. Мутность зависит от дрожжей. Те которые хорошо садятся - прозрачное. В пэте у меня и больше года стояли, но в них потом карбон теряется и может октслится.
Андрей, мне семья разрешила установить дома термокороб. Две полторашки из морозильника, держат почти сутки в ферментере +18*С, а четыре +12*С, что хватило для лагера на М84)))
Как говорится, нас ничего не остановит)
Спасибо за видео. 1.) если использовать сухое охмеление, то смысл тот же?-ждать 5 дней условно до ксс и потом делать 1-2 закладки хмеля уже в сброженное сусло? Я к тому, что тут сроки брржения до розлива все равно растянутся к 10-12 дням.
2.)слышал, что на первичном брожении дрожжи выделяют массу неприятных соединений и дображивание нужно, чтобы дрожжи "прибрали" за собой. Каково мнение на этот счет?
Спасибо
Приветствую. До КСС может и раньше дойти 5 дней, тут все индивидуально. Рецепт тут один или мы уже варили по этой рецептуре и знаем, что получим. Или полагаемся на опыт и знаем что получим. На М29 при высокой температуре можно и за 2.5 дня на КСС выйти) Если использовать сухое, то за 1.5% до КСС вносим хмель ждём пару дней и опускаем вниз температуру.
На главном брожении действительно выделяется много не нужных веществ, которые должны быть удалены. Я розливаю после ГБ и дображивание-созревание идёт в бутылке. Дрожжи доедают остатки кислорода от розлива и тем самым сохраняя пиво.
В видео я хотел донести информацию, что не нужно ждать 14 дней на основном, потом какая то вторичку ещё неделя, а потом мы даём праймер и дрожжи говорят, а что это? И ооочень медленно возобновляет работу.
Обычный эль 4-5 ГБ день можно подождать на всякий случай и розлив)
Еще глупый вопрос: к примеру если рекомендуемая температура брожения - 20% и после главного брожения и сухого охмеления я добавляю праймер и понижаю температуру, то до каких значений нужно ее опустить и будут ли при этом дрожжи продолжать работу?
@@ZoTRocK не бывает глупых вопросов, бывают глупые ответы) все зависит от штамма дрожжей, после ГБ идёт дображивание для элевых это температура от 18 и ниже. Чем ниже температура тем лучше ра растворяется углекислота и тем самым карбонится ваше пиво
Интересный подход...
И ничего лишнего)
Интересно было посмотреть и послушать.Подписался.
Спасибо за оценку.
@@allgrainbrewery9537 Может подскажешь в чем может быть дело,варил вчера пиво темное.Засыпь такая ячменный светлый 2 кг,кара50-200 гр,кара150 300гр,жженый-100гр,солод пшеничный 0,5 кг.НП-11,дрожжи Beervingem Dark Ale BVG-02.Сусло охладил до 22,внес дрожжи.Часов 7 гидрозатвор молчал.Поднял температуру до 25,завелись нормально,бродили часов 6 при 24-25.Взял их и перенес в прохладное помещение,через час началось активное брожение с пеной в гидразатворе.Снял ГЗ,поставил шланг и банку с водой,занес в подвал.температура 14,а они бродят полным ходом.Пена конечно немного спала,и булькать стало чуть медленнее,но в подвале температура 8 градусов.Хочу занести емкость назад в дом,вот думаю-не попрет снова?Первый раз такое.От чего может такое быть.Ну поднималась пена см на 5.А тут такое.Бродит в 19-ти литровой бутылке из под воды,сусла литров 17-17,5.
@@vitun72 значит сусло получилось богатое на питательные вещества и дрожжи хорошие попались. Если занести назад уже ничего страшного не будет, активная фаза уже прошла. Только зачем такие сложности? У этих дрожжей от 18 до 23 оптимум можно вполне дома оставить.
@@allgrainbrewery9537 В подвал занес что бы немного тормознуть такое активное брожение.Сусло остыло до 13-ти,внес его в дом,поставил возле окна.Стоит уже часа 4,температура пока 16.Булькает ровно,пена осела. за ночь поднимется до комнатной темпратуры 21.Думаю уже все будет нормально.Я вот что подумал.При фильтрации наверное попало некоторое количества бруха.Потому что сусло еще не начало бродить,а осадок уже на дне имелся.А когда с теплого места переносил в комнату,скорее всего немного этот осадок встряс и часть этого белка с хмелем вместе углекислотой поперло к верху.Отсюда и такая обильная пена.Больше с суслом носиться не буду.Сразу на место и пускай бродит.Просто немного труханул когда долгое время молчал ГЗ.Подумал что возможно плохие дрожжи.Думаю дай немного пускай подогреются,быстрее заработают.В следующий раз буду дрожжи разбраживать.Хотя собираюсь их после брожения промыть для дальнейшего использование.С дрожжами т-58 это очень хорошо получилось.Сусло стоит на брожении с дрожжами т-58 4-ой генерации.Удачи и спасибо.
@@vitun72 осадок после перелива на брожение всегда будет, отделить его дома невозможно. Это так называемая холодная взвесь сусла. Очень мелкие частички, которые при охлаждении слипаются, образуя крупные. Можно суслу дать постоять, когда все ляжет на дно (в районе нескольких часов), затем перелить в другую емкость, но дома это риск заражения и дополнительное время.
Белок, дубильные вещества и бурление вызывают обильную пену. Это мы можем наблюдать в самом начале кипячения. Могло ли вызвать его перемещение бродилки не знаю. У меня иногда одно сусло бродит с высотой пены 3-4см, а иногда 10см, хотя я его не болтаю.
Если гидрозатвор молчит-это не значит, что брожение не началось. Просто оно не достигло нужной фазы.
Андрей, здравствуй!!интересная темау тебя на канале, особенно про недоброд.
Я новичок, поставил бродить пиво на дрожах us -05 конечная плотность пива была 2,8(3) это нормально? Я потом на карбонизацию поставил пиво 🍺
Владимир, приветсвую. Это отлично, конечно потом карбон
Здравствуйте. На десятой минуте , Вы говорите что надо сразу делать сусло более чистым. Подскажите , пожалуйста. новичку в пивоварении как это сделать ? Сварил пиво всего один раз, наделал ошибок, но интересно. Дрожжей в бутылках мне показалось многовато. Естественно буду варить еще. Как Вы избавляетесь от дрожжевого осадка? Спасибо заранее
Добрый день. Самое простое это использовать в конце кипячения средства для осветления на основе ирландского мха. Вносятся за 10-15 мин до конца кипа. Далее при переливе в бродилку можно использовать дополнительную фильтрацию сусла, я переливаю насосом через базуку, которая внутри установлена, кто-то через сетку, носок и так далее) В бродилке можно использовать насадку-дрожжеуловительную на кран. При технологии дображивания в бутылках осадок будет всегда. Только через кег и принудительный карбон от этого можно избавиться.
Здравствуйте! Подскажите, а как вы решаете вопрос с дрожжевым осадком. Я сбродил пиво из экстракта Мангрув Джек, разлил по бутылкам. Прошла неделя. Открыл одну бутылочку для пробы(предварительно охладив), но из-за дрожжевого осадка пришлось сравнительно много недолить. Вот думаю как это решить.
Приветствую! При технологии дображивания в таре и розливе из ведра/бочки осадок неизбежен. Здесь могут помочь толтко дрожжи, которые хорошо уплотняются и образуют осадок, который не поднимается при открытии.
Следующая стадия это кеги, принудительная карбонизация и цкт. Вот там точно осадка на порядок меньше.
Если я правильно понял нужно крышку чуть не закрывать на бродилке , если нет гидрозатвора.? Или в твоем случае Александр , есть отверстие в крышке от гидрозатвора и этого вполне достаточно.
И второе , а как быть с дрожжевым осадком в бутылках после карбонизации , вроде тут кеги и углекислота в не конкуренции , по сравнению с обычным способом с декстрозой . Лайк заслужено за видео, есть чему поучится.
Праймером хорошо, об окислении думать не надо))) Как альтернатива, использую пивную кегу металлическую с врезанным лючком, и шпунтование можно делать. А в плане рубашки охлаждения, аллюминиевая трубка обвитая, все норм. Цкт дааа, которые хорошие, держут давление, да ещё и с правильной рубашкой, что бы на конусе тоже была, цена будет нугуманна. P.S. еще большой плюс кеги, можно дизенфицировать на плите, паром, я давление поднимаю до 0.8, и держу так минут 30.
Да, те нормальные цкт имеют негуманный коэффициент литр/рубль))), а другие недалеко ушли от ведро/бочка
Привет, подскажи пожалуйста! Как раз делал брожение по советам из интернета 7 дней первичка. 7 вторичка). И блин бутылки не надулись(. Можно ли как то пиво спасти? Начальная плотность 11%. Конечная 3%. Кинуть дрожжей в бутылки чтоли? Так сколько? Запутался совсем! Спасибо
Привет! Я бы бутылки не вскрывал, скажем так может быть больше вреда чем пользы. В твоем случае нужно гораздо больше времени. Я как могу борюсь с этой "вторичкой" в домашке это просто боль.
Эль бродит как правило за 4-5 дней, дальше розлив. В твоём случае думаю за 3-4 дня уже был финишь и розлив.
Доп. сахар спасёт, но я бы не вскрывал.
Добрый вечер. Подскажите где покупаете нук? И каким % пользуетесь. Спасибо
Приветствую. Покупаю на Malt39.ru, актуально если из Калининграда, концентрация обычно 0.5%
@@allgrainbrewery9537 спасибо большое, смывать 0,5 я так понял не надо?
@@Kirilldom до 0.5% не смываем
Насчет брожения 2 недели скажу. Делают так чтобы не осталось сахаров. И перекарбона и гашинга не было. Потому что ксс не всегда просчитаешь точно. А при полном выброде меньше риска. Но окси чаще. А насчет неровного карбона это не у всех. Нужно праймер перемешивать. Попробую по твоему методу закарбонить.
По моему опыту на 7 день обычный эль с плотностей до 15, выбраживает до ксс. Есть дрожжи с определённым геном, который даёт им право есть декстрины. Это лаллеманды вердант ипа и нью ипа. Вот с теми нужно пару дней подождать после того как плотность вроде бы не меняется.
Да, попробуйте мою методику)
@@allgrainbrewery9537 4 дня назад сварил на cn 36 с плотностью 1.062. пенка сегодня села. Хочу плотность замерить сегодня. По сайту бир рф у них атенюация 75%. Получается ксс 1.015. по факту что узнаю позже. Может на остаточных закарбоню.
@@allgrainbrewery9537 хотя я зыбыл про драй ещё. Вот думаю поднимать температуру градуса на 3 на сутки чтоб верняк выбродили. Или до 10 охладить 2 дня на драй, а потом поднять на сутки и на розлив?
@@rush05051987 по расчётам они уже достигли своего предела. Думаю подождать дня 2 замерить и розлить. Сбродили быстро👍
@@rush05051987 с такой скоростью там уже почти ксс. Думаю сделать драй на той температуре, подождать дня 2, а потом можно холодить, чтобы дрожжи и хмель сели. Дрожжам нужно дать переработать кислород от драя и хмель поесть, раскрыть его ароматы) на низкой температуре они могут этого не делать.
Доброго времени ! Подскажите новичку какой нужен ареометр для контроля брожения сусла . Их много на сайтах разных а какой именно не понятно .
Добрый день! АС-3
всё по уму
Здравствуйте, сварил пшеничное пиво и красный эль, бродило 7суток, конечная плотность по ареометру пшеничного пива 2, эля 3,после чего добавил декстрозу, разлил по бутылкам и опустил в подвал при температуре 12-15С°, подскажите закарбонизируется ли пиво или надо было выдержать бутылки при комнатной температуре, и только потом потом в подвал? Дрожжи wb-06 и s-04. Спасибо!
Добрый день, при 15 процесс будет идти чуть медленнее, но карбон в любом случае будет. При комнатной чуть быстрее, но это не критично
@@allgrainbrewery9537 Спасибо, а то думал, что всё пропало))
Спасибо. Очень понятно!
Спасибо за отзыв!
@@allgrainbrewery9537 только начал варить. Много лет варил самогон сахарный и зерновой. Решил попробовать пиво. Оказалось не так страшно. И вы правы - столько советчиков вещают на ютубе. Как и производители всяких штучек. Ваше видео дало ответ на многие вопросы. Ещё раз спасибо
@@studiobrizz рад помочь в этом деле!
@@allgrainbrewery9537 друг учил меня вот так - Привет
Первичное брожение 10-14 дней.
Лучше будет если 7дней первичное,перелив и ещё 5,7дней вторичное брожение.После на карбон по бутылкам( точно не помню,я искусственно газировал) около 7 дней и созреть 7дней. Вообщем месяц со дня варки
@@studiobrizz это очень долго и не нужно. Первичное никогда не будет 10 и более дней. Правельнее говорить главное брожение. Это когда много пены и сильно булькает гидрозатвор, если он есть. ГБ как правило 4-6 дней, за это время дрожжи съедят уже почти всё. Дальше начинается процесс дображивания. И если у нас цкт оно шпунтуется и пиво начинает набирать углекислоту, если не мы его розливаем и оно дображивает уже в таре. Будь то бутылка или кег. В процессе дображивания дрожжи доедят кислород, который у нас был при розливе и тихо осядут. Да осадок при таком способе неизбежен. Но пиво может хранится ооочень долго.
Если бродить 10 дней потом ещё перелить на эту проклятую "вторичку" за это время дрожжи окончательно потеряют активность и когда мы им даём праймер процесс их воскрешения будет длительным и праймера может не хватить для переработки всего кислорода.
Самое быстрое у меня получается так в пятницу варим в следующую пятницу я могу налить бокал пенного) да оно будет очень молодое, но вкус уже будет.
Я против всех вторичек и брожения 10-14 дней. Очень оного неверной инфы и к сожалению её все копируют(
Доброго времени! Подскажете как сделать крепкое пиво? Спасибо.
Добрый день! Крепкое пиво напрямую зависит от разности плотности начального сусла и конечного. Поэтому в этом случае задача сделать плотное сусло (много солода и мало воды, добавление сахара, долгое выпаривание) и сбродить дрожжами у которых степень аттенюации высокая, от 80%.
Давай дигустацию)
Подскажи,начальная плотность 12,5 после 9дней брожения,плотность 5,ни как не могу выйти в плотность 3,и ещё вопрос во время карбонизации,на сколько падает конечная плотность
Если после 9 дней плотность не изменяется, а должна быть 3 тут могут быть стандартные факторы:температура, состав сусла, норма задачи. Как правило для элей при нормальных факторах главное брожение проходит за 3 дня, на 5-7 дней можно розливать. При дображивании в бутылках плотность может уменьшится до 1%, но это если мы держали его 2 недели в бродилке. В этом случае на карбоне ничего не уменьшится, а дрожжи доедят только тот сахар, который мы им дали в виде праймера.
Можно попробовать внести свежих дрожжей.
Сталкивались ли с ситуацией необходимости возобновления брожения? Решил попробовать сбродить все на пол пачки и плотность упала с 14 до 8. Дальше не шла. Попробовал докинуть сначала пол пачки разброженных. Затем, через 3 дня, еще целую пачку- плотность не меняется
А не рефрактометром плотность конечную измеряете? Если так то у вас в районе 4%.
В другом случае это плохо. Добавить дрожжей и подкормки, взболтать бродилку.
День добрый! У меня такой вопрос, возможно глупый) А что, если по завершении активного брожения, на третий или пятый день, разлить пиво в ПЭТ бутылки на дображивание, но без праймера? Сможет ли пиво закарбонизироваться? Ведь процесс брожения-дображивания будет продолжаться?
Добрый день, глупых вопросов не бывает) все получится и пиво наберёт углекислоту. Вот если подождать 1.5-2 недели и не внести праймер проблемы точно будут. Я как-то без праймера розливал, все отлично получилось.
Спасибо за ответ! Попробую сегодня, в качестве эксперимента, разлить без праймера. Еще раз спасибо!
@@antypovivan обращайтесь)
Приветствую! Есть вопросик по брожению. Сварил красный бельгийский эль. По вашей рекомендации держал на брожении неделю (обычно держу 2 недели), потом розлив и карбон декстрозой. Так вот, через неделю, когда бутылки уже надулись, решил попробовать.... и был крайне разочарован, - на вкус это обычное сусло, сладковатое. Возможно оно еще дозреет, но меня терзают смутные сомнения. Незнаю что теперь делать. Подожду еще 2 недели.
P.S. Брожение было активное (US-05). Завелось часов через 7-8. Дня 3-4 гидрозатвор строчил, как пулемет. На 7 день практически молчал (один бульк в минуту). Неужели недоброд?
Приветсвую. Если бы держали 2 недели, а потом розлили было бы тоже самое, только карбонизация дольше была бы. Как раз та неделя, но уже в бутылке, было дображивание. Нужно подождать, вкус должен выровниться. А вот что помешало дрожжам дойти до КСС, вопрос.
Да вот и сам гадаю, что могло случится. Или вода (у меня осмос и проблем не было) или дрожжи. Но их было 22 г на 30 л - более чем достаточно. Обычно и с одной пачки 11 г заводилось без проблем
@@Sanders_Lee вряд ли дрожжи, бродили быстро в течении 3 суток, да и количество более чем достаточное.
Коллега, с одной стороны к вам как более опытному есть множество вопросов, с целью получить не всегда понятную в других местах информацию, с другой стороны не вижу сложностей варить лагера дома, у меня например двушка в хрущевке, но место для холодильника с SCT 1000 нашлось, в нем помещяются два корнелиуса и бродилки на 40-50 литров. И сказать что лагера более легкие тоже не могу, пользуясь тем что они менее подвержены заражению, я на них варю более плотное пиво...
Конечно обращайтесь, помогу чем смогу. А мне что-то места жалко) хотя многие используют такую схему с дополнительным холодильником.
Здравствуйте! Что скажите про дезинфекцию перекисью водорода 6%?
Здравствуйте, ответил в дрожжах)
Про дрожжи интересно твое мнение. Сухие дрожжи - сколько используешь грамм на определенный объём, делаешь ли стартер, как храниться открытая пачка потом и т.д?)
Приветствую! Если сусло не высокой плотности до 15% то одну пачку сухих дрожжей на 36л сусла в моем случае. Если что-то плотное, то пачку сухих дрожжей оводняю в тёплой воде. Иначе из за высокого осмотического давления в плотном растворе им точно будет плохо. Хотя производители обычно пишут, что пачки 11 грамм на 23литра сусла. Но у меня никогда проколов не было, что бы что-то не забродило.
Если повторно использую, то на глаз ложек 10 чайных вношу) хз сколько там клеток, даже и не думал так заморачиваться. Это пусть на предприятии считают, чистят, промывают им качество нужно постоянное, дома это не нужно, да и трудно выполнимо.
Открытый пакетик лучше весь использовать, даже если его много. Хуже не будет, а вот заразить пиво из уже открытого это можно.
Если сироп 1 к 1 кипятить и шприцом разливать, то сколько объема дает декстроза ?
Сахар 0.6 дает при разведении
Они плюс минус одинаково дают. 1грамм декстрозы 0.5 объёма СО2. Поэтому я вношу обычно 5 грамм и с учётом дображивания получается в районе 4 объёмов углекислоты на литр пива.
Здравствуйте.эль отбродил,разлил по бутылкам на карбон,спустил в погреб +20 это нормально?
Приветствую. Да
Спасибо! Скажите как слить пиво в бутылки без дрожжей #если не снять с осадка после осноаного брожения?
Сделать колдкраш бродилки. Охладить до слабоотрицательной температуры -1-0, градусов.
@@allgrainbrewery9537спасибо. Понесу в холодильник сегодня.5 дней прошло.дрожжи 33
Как понять, что после основаного брожения, дрожже не сбродили до конца и требуется вторичное брожение с добавленим новых дрожжей? Плотность замерить? Есла да, то какие должны быть показания
У дрожжей есть параметр аттенюация, это на сколько процентов они смогут уменьшить плотность сусла. Допустим низкая это 70-75% и от плотности начального сусла можно примерно прикинуть сколько должна быть конечная. Для сусла 12% это будет 3-4%. Но тут много факторов и поэтому совсем точно узнать не получится. Тут опыт прошлых варок должен подсказать при одинаковой засыпи, затирании и дрожжах какая была плотность. Но в общем почти все элевые дрожжи завершают главное брожение за 5-6 суток. Дальше розлив и дображивание.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, за развёрнутый ответ. И еще вопрос по лагерам, лагеры бродят в среднем при 6-10 градусах, вы в видео сказали, что это очень сложно и вы лучше пойдете в магазин. Но если найти место где стабильно 6-10 ставлю туда пиво в пластиковый бак для брожения, то получается основная проблема решена и можно варить? Или еще есть нюансы?
@@user-zh8ke1nl8k лагеры чуть выше бродят 12-13. Если есть такое место то вполне можно сварить. Есть кстати лагерные штаммы, которые дают лагерный чистый профиль и при температурах 20 градусов. Это М54, я делал на них боки, шикарно получаются. В лагерах холод нужен и фильтрация.
Как пива розливаете в бутылки? При розливе окисление не происходило?
У меня кран врезан в низ ёмкости. Вставляю шланг в него, а свободный конец в тару. Окисления не замечал, да и с этими объёмами оно не успеет окислиться, ввпьют быстрее)
Можете подсказать, ваше мнение. Сбраживаю по видео Доронина. А именно брожение лагера при 12 градусах около недели до плотности 4.5 - 5 плато, далее плавное понижение до 4-5 градусов и ещё дображивание 2-3 недели. Далее понижение до минимально возможной 1.5 градуса (в моем случае) и ещё держим неделю две. Всё это у меня происходит в цкт с рубашкой охолождения и "игрой" давлением. Что скажите про эту схему брожения?
Приветствую. По хорошему за неделю вы должны на ксс уже выйти или быть очень близко к нему. День на 5 дёрнуть вверх температуру до 13-14, диацетил убрать, а далее шпунт на 1.5 атм и понижение за неделю. И в конце 14 дней уже должно быть готовое пиво. Это одна из четырёх схем, которая у Кунце описана.
@@allgrainbrewery9537 вы сейчас описали совсем другую схему. Ч просил вас прокомментировать ту что я описал... В моей (схема Доронина) перед ксс я наоборот медленно охлаждаю до 4 градусов, чтобы на низкой температуре произошло дображивание...
@@allgrainbrewery9537 czcams.com/video/Sr2B9DXWbLY/video.html
@@vadimlv82 да нормальная схема. Он говорит, что делать лучше медленнее и результат будет лучше но это все индивидуально. Кто-то почувствует разницу, кто-то нет. Я бы конечно на ГБ (3-4 дня) не шпунтовал даже на минимальное давление, а дал бы выйти из пива всем прбочным веществам брожения.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ. Вообще, по схеме выше, первый раз брожу, ещё пока в стадии... До этого обычно на одной температуре до ксс без подъёма или понижения. После ксс резко ронял температуре до 2-3 градусов. И всё это без задутия из баллона, всё родное, естественное. Сейчас как у Доронина специально делаю около 0.6 бар, потом задую для осаждения до 2.2 бар
Доброго времени суток, ... дображивание идёт при 15-17 градусах, могу уточнить , если нет такого помещение, есть с обычной комнатной температурой 22гр., можно ли также добрадить? не повлияет ли это на профиль пива? Т.к. всё-таки это ещё процесс
Доброго времени суток. По моему мнению дображивание для элей можно проводить в "домашних температурах". Я не замечал, что это как-то влияет на профиль, по факту это происходит медленное брожение. А вот перед подачей нужно охладить, для лучшего растворения углекислоты. Чем ниже температура, тем она лучше растворяется в напитке и долго радует нас пузырьками.
Так что если нет возможности поддерживать низкую температуру ничего страшного
@@allgrainbrewery9537 добрый день, могу уточненить, на многих форумах сталкивался с инф. ,что для пива при брожении вредны скачки температур, например у меня при охлаждении пластиковой ёмкости есть разбег от 20+_1 до 19 если успеваю сменить хладоэлементы, подскажите так ли вредно и опять же влияет на профиль
@@vtekiller приветсвую. Для дрожжей вредны скачки в 10 градусов, в остальных случаях у них как правило диапазон в 5 градусов во время брожения. В нем нам производитель говорит, что ничего страшного не будет. Поэтому колебания в 1 градус ни на что не повлияют.
Ещё у тех же лаллемандов на офф сайте очень много технической документации, как и что применять. И не нужно никаких форумов читать)
@@allgrainbrewery9537 спасибо
Обычный холодильник без морозильной камеры, у меня горение. Как раз встаёт бродильная ёмкость на 32л. И не нужно никаких ЦКТ. И будет тебе стабильный лагер. Вот только по нынешним временам следует изучить бродильное ремесло на предмет разведения рас. Ибо дороги они нынче наши лагерные дрожжи. Так шта без аэратора ну никак. Аквариумный тоже подходит.
Все верно, но в тонкие материи разведения чистых дрожжей я бы не лез дома) стирильность дома невозможно сделать.
Добрый день. Сварил 2 лагера, сбраживаю в холодильнике 12-15 градусов. Начальная плотность 12 и 10.5. Сколько сбраживать по времени? В одном рецепте 7-10 дней пишут, в другом 21.
Добрый день. Обычно для лагеров главное брожение не более 7 дней. Тут одна рекомендация - измерять плотность с 6 дня. Если плотность почти не изменяется розлить по бутылкам. Дальше стадия дображивания, но уже в закрытой таре (аналогия шпунт аппарата на цкт). Через 1 неделю, максимум через 2 пиво готово.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за подробный ответ. Вчера был 9 день брожения, плотность 3 и 4. Сегодня как назло сломался терморегулятор на холодильнике. Поставил бродилки на балкон, завтра буду переливать в кеги. Отличный канал, всё очень доходчиво и интересно 👍
@@user-bb8kn2qd2u спасибо, буду и дальше продолжать, если конечно дадут...
Все верно
Спасибо за оценку
Пользую поастиковую ЦКТ. Брожу пиво в холодилнике с терморегулятором. Из минусов пластика- шершавая поверхность, сложно мыть. Невозможность ( в моей модели) корбанизировать в ЦКТ. В данный момент ищу нержавеющий ЦКТ, небольшой, литров на 40 ( чтоб влез в мой холодильник)
Желательно, чтобы ещё давление цкт держало, тогда можно полный цикл в нем сделать и сразу из танка наливать)
@@allgrainbrewery9537 это и хочу.
Для обезараживания какая кислота ? Разобрать не могу. На уксусная?
Дезенфекция НУК (надуксусная)
Спасибо
Можно ли использовать спирт вместо уксусной кислоты для дизинфекции.
Спирт не работает против всей микрофлоры, НУК дезенфицирует гораздо лучше.
Я не могу понять. Конечную степень сбраживания можно рассчитать исходя из плотности начальной и % сбраживания на упаковке дрожжей. У меня все время плотность получается больше расчётное. Это правильно ?
Степень сбраживания конечно можно примерно определить по этим параметрам, но вот точную нельзя.
Вот почему целевой степени нет на это могут быть несколько причин. Температура, питательные вещества, количество дрожжей.
@@allgrainbrewery9537 ну у меня при плотности пшеничного 11.2 сбраживание до 5.2 на дрожжах wb-06, в этом ничего страшного ? Подскажите пожалуйста
@@Freemanc17 Нет, это много. Все жалуются, что они кислят, а вас остаточная большая. Эти дрожжи в итоге сбродят суше, так как диастатики, но и вкус пшенички уйдёт. Цель конечно 3.5, как раз нужную углекислоту наберёт. Пусть постоит 1.5-2 недели, но лучше конечно уже в розлитое виде.
@@allgrainbrewery9537 супер, спасибо
Вот про лагер полностью согласен. Не понимаю, в чем интерес делать дома лагер, да еще и упираться в его осветление. Когда в магазине этого лагера 90 процентов из всего масс-маркета. Я тоже, когда хочу отдохнуть от насыщенных сортов, иду и беру обычное жигули барное.
Мне тоже когда хочется чего-то лёгкого и нейтрального беру лагер, причём разница дешёвых и дорогих импортных не тянет на эту разницу.
Какая оптимальная температура брожения Элей в ёмкости и в комнате ?
Все зависит от штамма дрожжей, но если взять среднюю по больнице то в районе 25 градусов. Квейки вообще до 35 градусов, сайзены от мангрувов 27-29градусов. Но это как исключения из правил.
И если мы бродим просто в ведре, то ловить точно эти градусы не стоит. Просто чтобы они были в нужном диапазоне.
Почему праймером не карбонизируете? Вкус другой, нежели с декстрозой
Я 10 грамм сахара на вкус не ощущаю.
Ну я сейчас перехожу на цкт (самодельный из нержи) и на кеги, просто потому, что не нравятся плавающие дрожжи в бутылке. Попробовал искусственную карбонизацию, но не понравился привкус газа.
Может газа слишком много? На вкус он вряд ли будет отличаться от того, что дрожжи произвели. А вот уровень карбонизации точно на вкус влияет.
@@allgrainbrewery9537 Пробовал и побольше и поменьше. Или газ такой, или у меня чувствительность повышенная (я просто в пиве очень остро вкусы ощущаю).
Или балон такой
А что происходит, когда брожение прошло и нет избыточного давления в бродильнике?
Идет подсос кислорода в бродильник?
Углекислота тяжелее воздуха. И если туда не заглядывать и не тревожить, то ничего страшного не будет, сильного подсоса нет.
По первичному брожению ИМХО не учитываешь несколько факторов, срок в 10 дней рекомендуют из-за того, что бывают дрожжи капризные, у меня несколько раз на 05 только на третий день начиналось брожение, второй момент недозасев, который рекомендуют инквизиторы, нужно время, что бы колония дрожжей расплодилась до нужного объема/размера и третье - это температура, те же инквизиторы в том числе, говорят о том, что чем ниже температура брожения, тем чище вкус и лучше пиво, но сам процесс брожения при этом замедляется.
То есть если ты граммом 05 дрожжей пытаешься сбродить 30-50 литров при 15 градусах - то срок 10 дней в самый раз.
по остальному - согласен, псевдовторичка - это попытка избавится от дрожжевого осадка у большинства, как мне кажется, вместо финансово затратного перехода на принудительный карбон, пытаются изобретать бесплатный велосипед..
п.с. у меня сейчас процесс примерно такой: 10 дней брожения, охлаждение до нуля для выпадения взвеси в осадок (на сутки), перелив в кегу и карбон - 11 дней на полный цикл, если есть время этим заниматься
Инквизиторы уже не в тренде) у них много перекосов было. На третий день начало брожения это очень плохо, норма засева должна быть рекомендованой производителем, чем раньше у нас начнётся брожение тем меньше шансов мы оставим для развития не нужной микробиоты. Дрожжи живые должны быть, а бродить допустим эли на около лагерных температурах я не понимаю. И говорить о чистоте вкуса, не знаю. Одна из главных фишек элей - это как раз ароматика, а будем их загонять вниз, ну получим лагер. А оно нам надо?)
Инквизиторы были любители лагеров и насождали свои идеи - чистота вкуса, задача на кончике ножа, разведение чистой культуры на кухне, а ещё ненавидили хмель и рассказывали, что бы сделать ипу много мозгов не нужно сыпь хмель лопатой и все ок. Ну ну... Когда начинал варить, много их смотрел, но потом разочаровался в них.
Вот буквально вчера розливал ИПУ так с плотности 14% до 4% звери съели за 2 суток, за следующие 3 суток добили ещё 2%. Дальше им только бродилку осталось съесть) если кто будет не принудительно карбонить то розлив на 10 день замедлит карбон, для принудиловки без разницы
@@allgrainbrewery9537 ну хзхз.. по количеству вносимых дрожжей весьма дискуссионно. Я вот не вижу никакого смысла во внесении пачки на 30 литров, да, говорят о рисках заражения, но на самом деле, при соблюдении чистоты, при нормальной дезинфекции заразить пиво еще постараться нужно. И кроме этого "риска" чисто теоретического никакого смысла в "большой" задаче дрожжей нет. Кто сильно парится на этот счет может разбродить этот грамм на магнитной мешалке и вносить заведенные дрожжи.
15-17 градусов далеко не окололагерные температуры, а например для тех же 05 сафэлей 15 градусов это в диапазоне оптимальной. (У меня таких условий нет, но ставлю бродилку в самый холодный угол, возле часто открываемого окна средняя там +18 наверное)
Брожение по низу оптимальных (прошу заметить именно оптимальных, а не допустимых) температур, отрицательно на ароматике не сказывается, но вот лишние/неуместные/сторонние эфиры не набраживаются.
Кстати тебе контент: сварить партию, поделить пополам, часть сбродить по нижней оптимальной, вторую по верхней и провести дегустацию-сравнение))
п.с. инквизиторы может и не в тренде, возможно, они своеобразные ребята, с однобоким подходом: любители лагера и противники хмеля, но в чем им не откажешь - это в том, что в дрожжах они разбираются и не на увроне интуиции , как многие другие, а именно на уровне знания и понимания происходящих процессов.
у меня сейчас на 44 мангрувах бродит эль с НП 13.5 сегодня 4-й день включая день варки, второй день полноценного брожения с шапкой, в 6 точно не уложатся))
да и как раз вчера смотрел видос на канале "домашняя варка" (чел работает на пивоваренном производстве), как раз на тему брожения, он там задавал около 5 грамм дрожжей 05 на 30 литров и каждый день открывал крышку и показывал процесс, только на 10-й день все отбродило))
у тебя видимо всё дело в температуре при +24+25 процесс сильно быстрее протекает.
@@lpv_bober дискуссии не дискуссии производителям виднее сколько нужно. У того же Кунце разбираются нормы задачи и как раз из того, чтобы брожение началось как можно скорее. Наверное инквизиторы задали этот тренд в свое время, что чем меньше тем лучше и чище вкус, но не знаю.. Тут ещё плотность сусла нужно учитывать, чем плотнее тем больше задача. Дома можно экспериментировать как угодно, но если это коммерция.. Тебе говорят, где пиво для розлива, а ты им погодите ещё бродит идёт эксперимент, я внёс грамм дрожжей на тонну) но вы не переживайте оно не скинет мы все хорошо помыли зато вкус будет чище)))
А вот если не всю пачку, то остальное выкинуть? Там очень жёсткие сроки использования после открытия, вакуум все равно не сделать.
А эль уже померить нужно там большую часть уже съели)
@@allgrainbrewery9537 производителям выгоднее, что бы потребитель больше покупал)) а дрожжики так на минутку самый дорогой ингридиент в пивоварении..
про недозасев в коммерции мы не говорим, хотя тот же липецкий пивовар, который продает свой продукт, бродит 90 литров 1 пачкой разброженной на мешалке)) что по идее раза в 3.5 меньше нормы)) ну его я так скорее в качестве самозанятого предпринимателя привел в пример..
Вообще в промышленном пивоварении сроки важны, росалкоголь регулирование или как они там называются, регламентирует срок в 2 недели на производство лагера и естественно все нормативы считаются под коммерцию/промышленность, никому дела до домашних пивоваров нет и никто под них и их условия ничего считать не будет.
п.с. я пачку после внесения части дрожжей запаиваю и в холодос, ничего с ней не делается. На 5-7 варок хватает.
эль мерить нечем, разбил ареометр в прошлый раз, но пока слишком активное брожение, аки из пулемета, не может столько углекислоты выделяться, если уже всё съели ;)
@@lpv_bober да понятно, что все сбродит) вопрос скорости начала между начальной стадией и логарифмической фазой роста вот на это и влияет начальная задача. Понятно что дома не сильно важно когда она начнётся, но желательно побыстрей. Липецкий конечно экономит) я тоже) мне по идее нужно 2 пачки по 11грамм на 40л. Но если брожение идёт хорошо то и не будем ему мешать)
Рецепт хороший на Ваш вкус подкиньте пожалуйста.
Добрый день, мне бы больше информации, мне много чего нравится. Ипы, боки, Бельгия.
@@allgrainbrewery9537 Светлый эль. Варю на кастрюле Люксталь с насосом.
@@and-bo3vk8nm8s как по мне если это эль - это предпочтение выбора дрожжей. Из лаллемандов это bry97, verdant ipa если к ним добавим хмеля си группы (цитра, коламбус, чинук) будет прекрасный светлый эль. Засыпь 100% пилс, можно добавить 5% лёгкой карамели (до 10ebc) затирание 68 градусов 40-60 минут, кип 70минут. Почти весь хмель внести после окончания кипа.
@@allgrainbrewery9537 спасибо большое, попробую.
Привет, такой вопрос, как сделать так что бы при наливе пива не подрывало осадок? карбоню декстрозой в бутылках 1л, если наливать в стакан 0.5 первый раз все ок, пиво красивое, но на второй налив весь осадок в пиве, оно мутное и желание его пить пропадает... Я уже прикинул стоимость перехода на карбон в кегах, но я так понимаю это не панацея, а стоит дорого...
Привет, у меня два совета на этот счёт. При розливе стараться меньше вносить дрожжевого осадка из бродилки. Продаются специальные насадки на кран или есть даже краны в которые она встроена. Фактически перегородка внутри. А второе это использовать дрожжи которые очень хорошо уплотняются и садятся. У мангрувов по пяти бальной шкале это 4-5 (уплотняемость) м36, м42 например. У лаллемандов bry97, belgian wit, nottingham.
@@allgrainbrewery9537 приветствую. Тоже такая проблема осадок в бутылках. А как дрожжи С-04, плотно сядут после твоего метода брожения. Раньше сбраживал 14 дней.
@@user-fs3mt6ci7p плотно
Как вариант- разливать в тару 0.5литра- её сразу можно в кружку вылить. Остаётся грамм 30-50.
Я решил эту проблему покупкой тары на литр) с бутылки литровой переливаю в графин литровый, а оттуда уже серверую порции
Здравствуйте!
А как быть с шапкой из пены? Ведь после 6 дней брожения она просто не успевает сесть. Просто не обращать на неё внимания?
Здравствуйте! В большинстве случаев после окончания активного брожения она практически исчезает, хотя на каких-то дрожжах у меня по поверхности плавали отдельные островки. И если ареометр говорит нам, что дальше почти ничего не осталось - розлив, несмотря на остатки пены
У меня дрожжи Safale US-05 Fermentis, пена у них держится до 10 дней, а вот плотность ареометром я не замерял. Обычно начинал розливать на 15 день и было всё хорошо. Увидел ваше видео и решил попробовать сбродить за неделю, ведь это в два раза быстрее. Варю на базовых солодах Курском или Суфле, кастрюля LUXSTAHL на 50 литров. Паузы:
55°-15мин
65°-40мин
72°-20мин
Бродилки как у вас без гидрозатворов, стоят на лоджии под кондиционером на температуре 21°/22°. Подскажите может дрожжи поменять на другие, что бы я так же как и вы мог разливать по бутылкам через 1 неделю.
@@user-wn1gy6ih2i us-05 вполне завершат брожение в ваших условиях на 5-6 день, нужно только ареометром плотность измерить. Измеряете на 5 день и на 6, если изменений нет - розлив. 15 дней это конечно очень долго. Последнее время варю на лаллемандах. Из последних были english style ale и belgian wit так они за 4 дня все сбраживали. Из других интересных были philly sour, бродили 11 дней, но это их особенность у меня ролик про них был, где я кисляк варил. New england из-за особенности сбраживания декстринов нужно пару дней подержать после того как плотность уже не меняется. А так большинство элевых 4-6 дней и розлив.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо большое за информацию!
Плюс
Отлично
вопрос возможно детский, но хотелось бы понять такой вот момент. опыта у меня немного, варил пока скороспелые стили только, т.е. выдержал на карбонизации, поставил на пару-тройку дней в холодильник, чтобы дрожжи угомонились, распил. всё здорово.
но вот сварил я долгозреющий стиль, стаут тот же. как православно поступить с ним:
1) охлаждать после карбонизации и оставить дозревать?
2) подкинуть праймера и просто убрать пиво в погребок? т.е. карбонизация сама по себе перетекает в дозревание, а охлаждать только перед распитием
Второй вариант. Пусть дображивает в таре, температуры в погребе будет достаточно. Как правило такие сорта не нужно сильно охлаждать перед употреблением 12-14 градусов.
если я правильно понимаю, дрожжи за время дозревания сами успокоятся? не кинутся на меня по открытии бутылки? @@allgrainbrewery9537
Вы говорите сбраживается в сухую на 12%, а как же не сбраживыемые сахара при паузе 72 %,у вас не остаются? , умения при плотности 14,15, обычно останется 4,5%, при брожении 10 дней,
Затирание конечно влияет, но от дрожжей очень много зависит. Некоторым и декстрины не почём. На 4.5% у вас скорее всего гораздо раньше выходит 10 дней, думаю на 5-6 день
По своему опыту скажу, что пластиковая цкт на 120 литров полезного объёма показала себя отлично. Дополнительно установлен обогрев и охлаждение пивным охладителем. За такое в металле нужно заплатить в разы больше. А на качество продукта это не влияет.
Если не в десятки раз дороже. А мыть её керхером? Думаю в 120 уже так просто не залезть руками.
Ну руками и не нужно. Есть щётка. Да и моющая головка имеется. Единственный непонятный момент - брожение под давлением. Предстоит проверить, как поведет себя ёмкость.
@@neox5766 скорее дображивание, вряд ли у вас главное брожение будет под давлением.
Почему вы так уверены в этом? Шпунт аппарат поставлю и вперёд. Только бы ёмкость выдержала давление. С умом конечно...
@@neox5766 зачем главное брожение делать под давлением? Давление в этом случае угнетаюший фактор для дрожжей, плюс в процессе ГБ пиво должны покинуть соединения от которых дрожжи избавляется. У того же Кунце про это хорошо написано. ГБ проводят при атмосферном давлении, а вот шпунтуют уже на дображивание. И недели через 2 уже закорбонизированное готовое пиво. Другой вопрос как потом розлить? Подключать кег и противодавлением, чтобы не выпустить СО2?
Здравствуйте. Помогите разобраться в чем проблема у меня готовое пиво к употреблению имеет сильный вкус и запах дрожжей.
Добрый день. Попробовать поменять дрожжи (применять дрожжи с высокой флокуляцией), перед розливом охладить по возможности бродильную ёмкость, чтобы дрожжи осели.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо. Вы знаете у меня такая ситуация. Я на брожения ставлю на кухне. Температура на кухне +22-24. Не может это и за высокой температуры в помещение. И когда сбродит разливаю на карбанизацыю ставлю там же в помишение потом в холодильник. Как у вас на дображивания в погреб или типа того нет возможности. Может и за этого?
@@sincarr у меня такие же условия. Дрожжи, которые я использую имеют как раз диапазон "квартирный". Сбродили, розлил, постояли дня 3 нулулись и в холод. Зимой это градусов 10, летом 15-18. Попробуйте сильнее охладить и выдержать при этой температуре. Квасной привкус как раз от дрожжей, которые ещё не сели.
В чем может быть причина? Поставил пиво на брожение на М42 дрожжах температура брожения 23 градуса. Через двое суток пена полезла через гидрозатвор думал крышку с ведра сорвет. Первый раз такая ситуация.
Хорошие дрожжи, много питательных веществ. Для элей это характерно.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо за ответ. Страшно подумать, что было бы если отсутствовал гидрозатвор), а то у вы в ролике говорите можно и без гидрозатвора.
@@MCADC071 так у меня гидрозатвора и нет)
карбон декстрозой гарантированный вкус дрожжей без возможности избавится от него , это и есть качество пива
Вкус дрожжей это вкус дрожжей, декстроза здесь совсем не причём. Кто карбонит углекислотой тоже имеет дрожжи. Только фильтрация избавит от них, но это уже не домашнее пиво)
Всем добра .все верно о гидрозатворе .Я новенький в варки сделал 10 впрок и на 3 варки выбросил затвор . Все ок .
Красавчик)
Пиво же бродит при низкой температуре медленней. Допустим бродило оно при температуре 25, через 7 дней его сливаешь по бутылкам, добавляешь всего 5гр декстрозы и получается мало пены. Или же если бродило при температуре 18 градусов, так же через неделю сливаешь, а потом бутылки взрываются. По оставшемуся сахару если смотреть тоже непонятно. Допустим смотришь через 7 дней отбродило в ноль, значит 5 грамм декстрозы будет мало, или если еще остались сахара, но бродить больше не будет, тоже 5 грамм мало будет. Не безопасней подождать уж 2 недели и насыпать 9 грамм, чтоб точно без сюрпризов обойтись?
Если мы будем бродить в диапазоне температур, которые характерны для данного штамма дрожжей, то брожение плюс минус будет одинаковое по времени. Всё же лучше смотреть динамику по ареометру в контрольной минзурке. День на 5 взять образец и смотреть как меняется плотность. Нет изменений в розлив, сахар добавить из расчёта, а могут ли дрожжи ещё добродить. Если да, то скорректировать.
Подождать можно и две недели, но для определенных сортов это может быть плохо. Дрожжи не быстро потом будут работать и карбонить наше пиво, а это потенциально окисление.
@@allgrainbrewery9537 Попробую в этот раз так сделать. По 5 грамм добавлю, посмотрим какая карбонизация будет.
Здравствуйте. У меня вопрос. А как вы потом осадок с бутылок убирает?
Здравствуйте, никак. Это особенность этой технологии, его можно сделать меньше, но все равно будет.
Для домашнего пивоварения Элей это оптимальный вариант - пиво с дрожжевым осадком. Если пиво сварено чисто, то дрожжевого осадка будет немного и при правильном наливании в бокал дрожжи не попадут. Пиво без дрожжевого осадка - требование для коммерческого пивоварения, там требуется дополнительное оборудование, которое стоит денег. Здесь каждый решает сам
@@alexb6970 ещё бельгийцы любители пиво в таре добродить и ведь покупают их пиво)
@@allgrainbrewery9537 из каждого утюга блогеры как сектанты пропагандируют карбонизацию углекислотой. Варят по 25 л. пива и это пропагандируют. Зачем? Ответ - реклама товаров для домашнего пивоварения. Если дома варить и никуда не транспортировать свое пиво, до достаточно естественной карбонизации. Я ещё не проводил эксперимента с транспортировкой своего пива.кинуть ящик пива в багажник или салон и покатать 50 км. Что с ним произойдет? Даже если оно станет мутным, теплое пиво же все равно пить не будешь, минимум сутки в холодильнике для нормального охлаждения. За это время пиво осветлится. Я тоже ломаю голову: покупать мне оборудование для розлива или нет? Варю по 40 л. Подумал и решил, что целесообразнее инвестировать в железо: трехвпльцовая мельница, потом цкт и потом уже пвк. Рак есть смысл брать не менее 160 л. рабочего объема. Для дома идеальный объем 80-100 л. за варку и цкт, вмещающая две варки, т.е. на 200 л. И только после этого, есть смысл покупать пак на 150-200 л. И оборудование для розлива + доп.хододильнмк. одним словом, очень много заманчивых предложений от производителей для домашников.
Читал у Мелединой, что если сусло содержит 2% глюкозы, то элевые дрожжи переходят сразу на брожение, минуя дыхание, в отличие от классических лагерных дрожжей.
Такое может быть при избытке питательных веществ у них проявляется склонность к спиртовому брожению. Хотя при размножении им наоборот дают много кислорода, чтобы не было склонности к спиртовому брожению.
Подскажите. Если в рецепте указана ферментация 6-7дней а затем корбонизация. Переливать через 6-7дней или ждать пока не перестанет булькать в затворе ?
Лучше замерить плотность и если в течении 2 суток нет видимых изменений то розлив. Я обычно на 4-5 день наливаю пробную пробирку и наблюдаю. Обычно после 5-6 суток почти ничего не меняется. Пузыри могут и больше недели идти, но это уже стадия дображивания, и если бы была ЦКТ то нужно уже шпунтовать.
А как ты узнаёшь, сколько ещё сбраживаемых сахаров остаётся в пиве при розливе? Плотность не показатель, а вот неизменяющаяся плотность в течении нескольких дней - показатель.
Все верно, изменение - это показатель. Но по опыту, по штамму дрожжей, по засыпи можно с большой точностью сказать, что пора розливать. Для большей части элей это 5-6 день.
Добрый день. Подскажите, сколько нужно добавлять декстрозы на 1 литр при розливе на 5 -6 день?
Добрый день. Я вношу 5 грамм.
Все правильно говорите! Я также сбраживаю пиво: первичка максимум 7 дней, потом разлив по бутылкам, и через 7 дней уже можно пробовать. В качестве праймера использую сусло. Кеги, СО2 для домашнего пивоварения я считаю извращением. Среди пивных блогеров образовалась секта СО2.
Я тоже не хочу дома разливайку делать) а так открыл когда захотел и проблем нет
М20 дрожжи. НП - 11,87 Прошло 8 дней - плотность 5. Открыл бочку - есть пена. Закрыл - пусть стоит ещё 2-4-6 дней точно.
Очень странно. У меня с такой плотности на этих дрожжах на 5 день розлив. КП была 3%. Может сырье не очень(солод содержит мало свободного азота), вода плохая, затирание...
@@allgrainbrewery9537 А фиг его знает - дрожжи впервые использую - до этого всё нормально было!
Про эти дрожжи знаю, что производители их версии разные выпускали. На моих было v. 2 написано мелким шрифтом.
@@allgrainbrewery9537 кп 5 это мое проклятие. Варю сусло все хорошо. Плотность средняя 12-13. Дрожжи пол пачки и сутки разбраживаю. Причем дрожжи разные. И кп стопится на 5. Затираю с паузой 52 и осахаривание не выше 68 идет. За пиаш слежу, вода осмос, температурный режим соблюдаю, даже бродилку сменил. Но кп останавливается на 5. Брожение 2 недели. Без снятия с осадка. На выходе иногда ловлю гашинг. Не понимаю в чём проблема. Возможно дрожжам не хватает кислорода на брожении, или из за жирных кислот хмеля он у меня уже 2 года и хранится на дверце холодильника. В чем может быть причина этого проклятия?
@@user-ng5qm3ei7i из-за хмеля это вряд ли происходит, сам хмель может при таком хранении потерять большую часть своих кислот.
А само пиво получается сладковатое при такой КП? С такой экстрактивностью сусла 12-13% у вас за 5 дней уже должно все закончится. Тут факторов конечно много может быть. Не понял зачем задавать только пол пачки(думаю тут идёт речь о 11 граммовом пакетике на 23литра) и разбраживать его. Ведь открытую и не используемую пачку можно просто выкинуть, все равно нельзя обеспечить ей герметичное хранение. Сухие дрожжи достаточно просто оводнить в тёплой воде - это пишут производители и задать в сусло.
Если используете хороший солод без всякой несоложенки пауза на 52 не нужна. Попробуйте затиреться на одной паузе 67-68 градусов.
Возможен промах в температуре при переходе от 52 к 68. Перегрев и образование большого количества несбраживаемых сахаров.
Вода у вас осмос, попробуйте посолить её, добавив CaCl2 довести Ca до 50-100 мг/л и Cl 50-100.
Может тому штамму дрожжей холодно и он медленно работают.
Это вот первоначальные мысли.