Немного о правильном брожении пива простыми словами.
Vložit
- čas přidán 20. 06. 2020
- Друзья, по многочисленным просьбам, записал видео о брожении пива. Это общая информация для примерного понимания как работают дрожжи и что нужно что бы получить хороший качественный продукт а не брагу.
Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Инстаграм / degustator_myoda
- Фейсбук profile.php?...
Здравствуйте, Виктор.
Редко, но, метко. Спасибо большое. Здоровья и успеха.
Спасибо. Очень познавательно. Не много в инете найти подробной информации такой. Четко и без разсусоливаний.
Как всегда, после каждого видео есть что записать в "талмут". Огромное спасибо, Виктор, за информативность и умение донести сложную информацию простыми словами.
Вот это самый настоящий профессионал. Хорошо, что такие люди есть.
Душевно. Все по делу и понятно
Добрый день. Очень вменяемая подача информации. Просто и понятно.
Виктор спасибо вам за видео! Все доступно и понятно!!! С удовольствием подписался на ваш канал и с нетерпением жду всегда нового видео. Успехов вам и вашей пивоварни!!!!!
Спасибо, хороший ролик. Удачи, процветания и долгих лет, чтобы насладиться результатами!!
Как всегда интересно и доступно!👍
Спасибо за интересные, а главное, понятные ролики)
Спасибо за видео, дружище! Полезный материал для начинающих пивоваров!
Отличный видос! Есть новая инфа. Спасибо. Ждём аналогичную минилекцию по элям.
Молодцы пиво у вас полюбому афигенное успехов вам и почаще хорошего настроения! 👍🍻
Здравствуйте Виктор! Огромное вам спасибо за ваши ролики! Благодаря вашему каналу сподвигся на варку пива., сварил уже второй раз. Второй раз ржаное с отваркой. Плотность правда не мерял и получился в результате газированный кисель после карбонизации. Но вкус и запах хорошие. Буду и дальше варить по мере возможности. А Вам всего доброго, удачи в ваших делах!
Виктор, здравствуйте. Спасибо за полезные видео!
Спасибо за отличную подачу материала.
Молодец Виктор! Все по мировой классике и ни какой "отсебячины". Отличная лекция!
Спасибо!!! Вовремя посмотрел! 10 дней эль стоит. На многие вопросы нашёл ответы. Удачи! Виктор!
Очень круто 👍 Много полезной информации, а как новичку бесценной, все сжато, без лишней водички, и понятно. Редкость. Спасибо. Подписка.
Витя , ты лучший! Спасибо!
Вить, спасибо! Отличный ролик!
Супер! Очень полезное видео! ставлю пять лайков и жду следующую лекцию!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Повысил мой левел юного пивовара на много пунктов.
Круто! Температура и главное терпение))) хочешь хорошо и вкусно - жди долго
Спасибо Мастер!!! Благодаря вашим роликам начал варить пиво и не пожалел. Жигуль, вайценбир получились огонь! !!!! На очереди медово-пшеничный. Одна проблема,быстро пиво заканчивается 😂😭. Привет вам из Новосиба! !!!
Да,быстро кончается - ведь в домашний условиях много не получается...у меня максимум литров 13 было.Лучшее было венское.Вкус отличный,пена минимальная,эффект просто супер - охмеление да и только - просто настоящий пивной эффект !
Очень доходчиво! Спасибо!
Благодарю Вас за вашу лекцию
Привет с Тамбова.
Рад новым видосам .
Почаще радуй нас .
И тебе Виктор добра
Спасибо за четкое объяснение
Круть! Рад что набрел на такого товарща!
Виктору большой Лайк!
Дуже дякую за науку!
отличный видос лайк однозначно
вот бы еще видос про дрожжи на какой день снимать дрожжи лагерные для повторного внесения и в каком количестве ,спасибо
Лучшее видео по теме
Виктор, смотрел вас с Алкофаном, побольше таких встреч Вам!! вкусно
Прям профессор))) 👌👌👍👍👍👍👍
Виктор, спасибо за такие грамотные темы, хотелось бы по элям послушать,когда снимать дрожжи, период шпунтования на остаточном, сухое охмеление, колд раш.
Спасибо Виктор
Крутую лекцию запилил
Спасибо большое Виктор . Если можно будет ещё бы пару впрок лагеря от снять с рецептами . А так очень много полезной информации Удачи!
Респект! 👍
Наконец то!))
Отличное пояснение, спасибо. Как всегда всё понятно и доступно.
Если не затруднит, посоветуйте литературу по пивоварению.
В. Кунце "Технология солода и пива". Главачек и Лхотский "Пивоварение".
@@DeMeurg Спасибо огромное. Буду постигать азы пивоварения.
*Вот когда начинал варить пиво, всегда оно получалось "правильным"!*
*Но, чем дальше в лес, тем больше оно становилось хуже.*
*После полтора года варки пива, я только начал ... только выровнял баланс, между фигнёй и уже настоящим пивом.*
*А вот эти графики наглядно показывают как улучшить лагер. Не просто улучшить, а при одной и той же варке лагера (варке одного рецепта) не попасть в яму, при чёртовой температуре.*
*Хотя, летом лагер я не варю, нет холодильников. Только Эль.*
*_Автору - большое спасибо за информацию!!!_*
Что посоветуете начинающему пивовару из оборудования, хороший котел или автоматическую пивоварню?
@@user-pp3tr9sz7t даже в эмалированной кастрюле можно сварить отменное пиво.
Но, я себе заказал автомат на 70 литров, сварю, посмотрим.
Спасибо, наставник.
полезная информация.
Спасибо
Я выроботал себе хорошую методу брожения эля, в воскресенье например варю, через две недеели в воскресенье разливаю, через две недели в воскресенье ставлю в холодильник. Помоему самый оптимальный способ.
Виктор как всегда класс, умеешь нормально объяснить без всяких биохимических терминов. Подскажи как дойти до таких знаний как у тебя, хотя бы на 50%, теорию пивоварения как освоил, то есть решающую роль сыграла школа пивоваров или какие то книги. Процветания твоей пивоварни жаль не могу попробовать твоего пива, живу в сибири. Ждем новых видео!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сам всё в основном изучал. "Пивоварение" Главачек и Лхотский. "Технология солода и пива" Кунце
Спасибо.
Класс
Виктор как всегда полезно и понятно, спасибо тебе огромное👍👍👍Ты не думал преподавательской деятельностью в данном направлении заняться? Думаю, многие бы согласились обучаться 😁😁
Пока нет) Работы и так полно
@@serg_arm Я тоже благодаря ему занялся этим чудесным делом! Теперь в раздумьях открыть свою пивоварню!
@@DeMeurg Виктор! А праймер тут не нужен? Как корбонизируется пиво?
Вот к чему стоит стремиться. Но без ЦКТ сложновато.
Добрый день, а у Вас для Элей есть такой же ролик ? Хотел узнать, при какой температуре, после полного завершения брожения КП 3%, нужно проводить созревания пива в ЦКТ?
моя мечта - сварить шпатен)
Виктор такие вопросы возникли после просмотра:
1. До момента шпунтования какое давление в цкт выставлено по-минимуму я так понимаю 0.3атм?
2. Как определить этот момент когда пора шпунтовать, только по кол-ву оставшихся сахаров? По дням ведь все индивидуально у кого-то 6 у кого-то 10.
3. По схемам брожение показываешь 8град, но ведь все от штамма зависит, не все штаммы хорошо при такой низкой температуре бродят. У меня есть с рекоменд. температурой брожения 11-12град, при 8 они будут бродить месяца 2.
1. До момента шпунтования бродит вообще без давления. крышка просто прикрывает цкт.
2. Да, надо замерять плотность и от этого отталкиватся.
3. Обычно все распространенные лагерные штаммы так и бродят. 34/70 , S23
Спасибо, про лагерь все подробно и понятно. А где можно схему про эль в цкт со шпунтом посмотреть?
В принципе тоже самое. На последних процентах сбраживаемых сахаров ставить под шпунт и карбонизировать.
@@DeMeurg Только как я понимаю нужно карбонизировать при более высокой температуре, соответсвенно давление в ЦКТ или в другой емкости (пример в кеге) должно быть больше и считать его по калькулятору в зависимости от желаемого уровня карбонизации и температуре сусла.
Виктор здравствуй! Нужен твой совет. Был на твоём канале ролик о грейп эле или так называемом эно пиве. У нас в Сибири сейчас пошла смородина, так вот вопрос, как думаешь, возможно сбродить сусло дикими дрожжами ягоды смородины или данное действо возможно только с виноградом? Может что то порекомендуешь с высоты своег отопыта, как вкусно приготовить смородиной эль?
Добрый день. На любой ягоде или фруктах обязательно живут свои аутентичные дрожжи. Так что сбраживать можно и смородиной и малиной и яболками со сливами
👍👏
Когда увидел доску с графиками, почуял не ладное 😄
Жирнейший лайк! ...один вопросик: при какой оптимальной температуре лучше хранить уже готовые лагера и эли?
Как в обычном холодильнике +2+6
Спасибо за грамотное и познавательное видео. много для себя уяснил нужного. пожалуйста продолжай в том же духе .нам такой информации не хватает.
Если не сложно ответь пожалуйста как специалист второй раз сварил лагерь начальная плотность 15, 5 а конечная ниже 8 почему-то не падает в чём закралась моя ошибка.
Тут много может быть причин, вода, дрожжи, затирание, как бродило, не могу однозначно ответить
Досмотрел, до конца, а там про Эли, но брожение не в ЦКТ. Сделайте короткий ролик для ЦКТ.
Доброго времени суток! Виктор сделайте стрим с ответами на вопросы подпищиков, в том числе и платные донаты, у меня к вам куча вопросов )))...
Да надо будет как то организовать
Виктор, здравствуйте подскажите пожалуйста ,если закорбонить вторичным брожением , то есть с первички слил в бутылки или кег и закрутил крышку.
Можно, но надо знать точные данные. Какая будет КП и на какой плотности сливать на карбон
Здравствуйте, Ваша пивоварня будет на пивном фестивале в Одессе, который стартует с 21 по 24 августа?
Добрый день. Нет к сожалению, не будет. Но я дал на фестиваль свой браггот, его можно будет попробовать в IPAшной.
Вить,а можно ссылочку на Вайбер или как заказать лагер у Вас.
Я помню вы уже давали ,но ....потеряна.
Спасибо за информацию,как раз уже доделаю пивоварку новую ,буду возобновлять.Осталось холодильник до ума довести.Спасибо
Под видео есть ссылки на наш сайт и соцсети.
На сайте можно заказать наше пиво. hzp.com.ua
Спасибо за инфу. Свой эль правда выстаиваю на первичке 10 дней, на вторичке 5, на карбоне 7. Вроде пить можно. Раньше вторичкой не пользовался, но попробовал и понял. Эль стал намного в кусней. Вопрос правильно делаю или что то нужно изменить. Карбонизирую только чисто праймером. Пробовал сахаром, есть бражный привкус. Глюкозой, дикстрозой по нынешним ценам жаба душит.
Если пиво стало лучше значит всё правильно делаете)
Виктор подскажи, вроде у тебя видел, но не могу найти. Когда ореометр показывает КП 3% там же есть погрешность на спирт и СО2. Как просчитать хоть примерно реальную плотность?
Ареометр обычно не пересчитывают, а вот рефрактометр есть коэффициент погрешности. По моему 1.4
Виктор респект!
Если отбросить вариант с цкт и шпунтованием, то какой вариант на ваш взгляд лучший для домашнего пивовара?
Почему дрожжи (я так понимаю 34/70) засыпаете при 6 градусах? Производитель рекомендует регидратировать сухие дрожжи от 20 до 23 градусов.
Или жидкие дрожи рекомендуют на 6 градусах вносить ? Сколько раз вы используете по кругу жидкие дрожжи?
Да, сухие дрожжи обязательно надо в теплом сусле регидрировать, а лучше что бы они вообще разбродились. Это я "автоматом" говорил "засыпаем".
Для домашнего использования хорош вариант "Теплое брожение-холодное созревание" Выдержать 2 недели при +12 а потом в холодильнике лагеризация
@@DeMeurg
Так и делаю, дякую за подтверждение.
Виктор, скажите, а для домашнего пивоварения можете подсказать схему брожения лагера? Варил по вашему рецепту Жигулёвское, однако бродило при 8-9 градусах в холодильнике 2 недели, потом 2 недели на 4-5(ниже не охлаждает холодильник), а потом на карбонизацию разлили и снова на 8-9 градусов подняли температуру. Около недели на карбонизации подержали и снова на 5 градусов охладили. Пиво получилось отличное, но в паре бутылок гашинг всё же присутстаовал небольшой.
Для домашних условий второй график очень хорош, теплое брожение - холодное созревание. Просто в конце активного брожения можно разлить по бутылкам с праймером, дать закарбонизироваться и ставить в холодильник на холодную выдержку.
Виктор привет. О каких лагерных дрожжах идёт речь.Если не секрет. И ещё, какая скорость охлаждения после главного брожения на дображивание
Пользуюсь ферментис 34/70. Охлаждаю 1-2 градуса в сутки
Хорош лениться уважаемый. Три месяца без видео
отличный видос!! подскажите где можно купить такой-жэ ареометр
Сейчас по моему в интернет магазинах можно купить всё что угодно))
Здравствуйте! Спасибо за теорию! Отличный канал, смотрю все видосы!
подскажите пожалуйста, какой порядок если карбон происходит углекислотой.
В графике где диацетил доходит до нижней точки, можно принудительно карбонизировать.
@@DeMeurg т.е можно после вторички поставить пиво на -1/-2 градуса на пару дней чтоб дрожжи выполи в осадок и после корбонить)) правильно понял))
@@user-rf3kr8nz8t Да всё верно
Интересный и познавательный ролик !
Но, возник вопрос - как убрать дрожжи для вторички в домашних условиях в обычном ферментере ( проще говоря в ведре ) ?
Подготавливается такое же ведро и переливается туда, оставляя весь осадок дрожжевой в первом ведре. Переливать надо аккуратно, желательно продув углекислым газом. Если нету возможности то просто аккуратно
Что посоветуете начинающему пивовару из оборудования, хороший котел или автоматическую пивоварню?
Ну тут универсального рецепта нет. Всё зависит от финансов и желания. А пиво хорошее можно сделать с помощью обычной кастрюли и холодильника
Спасибо, Виктор за весьма полезный обзор вариантов брожения лагера. Если дома нет ЦКТ, но есть свободный холодильник, как посоветуете сбраживать лагер? С переливом на вторичку? (сколько дней держать на первичном и вторичном брожении и при каких температурах?) Дрожжи М84. Первый лагер (нем пилснер) делал по книге "Сам себе пивовар". Там предлагалось провести первичное брожение при Т=8-12 С в течение 8 дней затем провести диацетиловую паузу при Т=18С (2-е суток), затем понижая температуру по 2 градуса в сутки довести ее до 0-1 и лагеровать, как минимум месяц. Я все сделал по этому рецепту только без перелива на вторичку. Результата пока не знаю, т.к. еще идет процесс лагеризации.
Всё правильно сделали, думаю результат будет отменный. Можно сделать точно так же но с переливом и снятием с дрожжей.
@@DeMeurg А когда посоветуете перелить на вторичку? После деацетиловой паузы?
@@demetrius5597 Можно сразу после первичного активного брожения
А что будет с лагером ну или с элем средней алкогольного если его поставить под стойку при+40 на пару недель?
Если хорошо выброженный лежак 3х месячный и чисто сделанный, то максимум изменит органолептику. А если быстрый 21 дневный лагер, то может и добродить и перекарбонизироваться. Ну и вкус не в лучшую сторону будет изменятся. А если есть немного контаминации, или клешни нечистые или трубки, то скисание гарантировано.
Привет. А есть разница, карбонизация естественная в кеге или цкт, или принудительная с балона?
Нет нету
З лагером все зрозуміло, підкажіть по елю, зараз поставив у цкт, коли шпунтувати ель? Та яка повинна буде температура на доброжуванні? Дякую
Технологія така ж сама, тільки температури бродіння інші. Хай зброджує десь до 5-4 без шпунта, а потім можна закривати
@@DeMeurg дякую за оперативну відповідь, а як за шпунтував треба охолоджувати, чи може при кімнатної температури созрівати? Якщо так то скільки може стояти при кімнатної?
@@user-rb7xf4si4i Ні, одразу охолоджувати не треба, хай доброджує. Зазвичай від пари днів до тижня. Потім можна опустити температуру та зливати дріжджі
А если я карбоню принудительно, для эля получается 5 дней основного брожения, потом 5 дней на дображивание, потом охладить задуть углекислотой и еще 3 дня на стабилизацию, так?
Что бы принудительная карбонизация была качественной, надо во время охлаждения поддавливать постоянно, по тому что углекислота будет растворятся в пиве и давление падать. На хорошую карбонизацию уходит примерно 5-7 дней
Виктор, привет! Скажи, а если вторичка эля затянется до трёх недель при 20'С, это к лучшему или не есть гуд???
Если дрожжи здоровые то всё будет отлично
@@DeMeurg Спасибо, что ты есть!!!!!
Автор, что там по вашей пивоварне в Чугуеве?
Где можно приобрести чудные напитки?)
Всегда можно заказать у нас на сайте hzp.com.ua И там же можно найти адреса наших точек
@@DeMeurg Эх, так все красиво начиналось, а назвались Харьковом...
Думал в Чугуе можно будет отведать ваших сортов.
День добрый! Посоветуйте пожалуйста какую схему лучше выбрать для жигулевского по Вашему рецепту с двумя отварочками?
Они по финальному результату совершенно не отличаются. Так что выбирайте как вам удобнее будет
@@DeMeurg Спасибо! И еще раз СПАСИБО за познавательную и доступно преподносимую информацию - учусь на Ваших роликах, пока правда в только в теории, но вот вот, дай Бог, не за горами...))
Подскажите пожалуйста,какое давление даёте в цкт,для осветления пива?
Есть специальная таблица карбонизации для разных стилей. drive.google.com/file/d/1mWVFgXjj1Sk019n5BiWVH6MzmYfPH2HQ/view?usp=sharing
Засыпал сухих дрожей в сусло при температуре около 25°, в квартире сейчас около 21°, прошло 13 часов, гидозатвор молчит.
Через какое время уже можно будет не надеяться на эти дрожи и вносить новые?
И поможет ли аэрация сусла или подогрев его градусов до 27?
При такой температуре уже должны были завестись. Наверное дохлые были. Если через сутки никаких сдвигов не будет то надо вносить другие дрожжи
@@DeMeurg спасибо за консультацию👍
варю первый раз, на форумах информация противоречивая
Нет возможности контроля температуры. Сбраживал лагер в подвале при 9-10гр 2 недели, потом разливал на карбонизацию и отправлял в подвал ещё на 2-3 недели. Насколько я понимаю такая технология не правильная и должна ухудшить качество лагера? И что даёт выдежка при температуре около 0гр (лагеризация) с точки зрения химии процесса?
Нет почему, 9-10 градусов идеальная температура для лагерного брожения.
При 0 и ниже лучше осаждаются дрожжи и белковые соединения, а так же лучше пиво насыщается СО2
автор не сказал, кто карбонит дома декстрозой/шпайзе, а не СО2, 3 неделя и колд краш по сути не нужен, т.к. все равно будет запускать новое брожение
Доброго времени суток, Виктор! В целом все схемы понятны, но вопрос по температуре брожения...
Мне очень нравятся дрожжи MANGROVE JACK'S CS YEAST M84 BOHEMIAN LAGER ,так на упаковке сам производитель даёт пометку, о том, что для наилучших результатов РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 10-15°C (50-59°F)...
Отсюда назревает вопрос, а какая же всё-таки температура даст наилучший результат...???Заранее благодарен...
Берите среднее значение, как раз 12 и будет)
@@DeMeurg а если начинать брожение не с 6-ти градусов, а с 10-ти,что может поменяться?это очень важно охладить сусло до 6-ти градусов?
Виктор на первичке сливать только мёртвые дрожжи или все ? Я про Элевое пиво.Спасибо за видео )
Только густые осевшие дрожжи
делаешь перекличку, которые не откликнулись, считаются мертвыми, вот их и удаляешь!))))))
Здравствуйте,Вить скажите а если хмель лежит в морозилке 2 года .,нормальный он или нет
По идее в морозилке мог и не до конца потерять свои качества.
@@DeMeurg спасибо попробую
Здравствуйте, как сделать вкусную пшеничку лагер? Заранее спасибо.
Всё просто. Затирать как для обычного пшеничного эля, но сбраживать лагерными дрожжами и при низких температурах
Блин, лагер передержали на дрожжах, теперь штырит палеными кедами... А запах автолизата дрожжи тоже смогут убрать на выдержке? Или уже так и будет?
Частично на долгой лагеризации дрожжи убирают побочку. Но если там зашкаливает "трупятиной")) то навряд ли поможет
здравствуйте.у меня пиво бродит всего 2 суток. потом просто гидрозатвор молчит. поправильному сколько ему еще стоять до корбонизации? обьем 20 л
Я же не знаю ни температуры, ни какие дрожжи, что за пиво, какая плотность
Добрий день, як вважаєте, що краще робити з дріжджевим осадом у пляшці пластиковій після корбонізації?
Я дивився що пляшки перегортають і потім трохи відкривають щоб осад вийшов, дехто охолоджує пиво до 0 градусів і потім переливає у чисту пляшку. Я подумав, а якщо перегорнути, охолодити до 4 градусів і тоді поміняти пробку брудну з осадом на нову чисту.
Чи можно потім зберігати таке пиво, чи потрібно яго випити як наймога швидше?
Про кришки улавлювателі дріжджів бачив, але в Україні їх зараз немає.
Я ніколи не парився з цім осадом. Ну е він у пляшках так ничого страшного немає. Можна звичайно пробувати перегортати пляшки та зливати осад. Можна добре осаджувати пиво перед розливом на карбон та намагатися щоб якнайменше дріжджів потрапило в пляшку. Пробуйте, все добувається практикою
Какими дрожжах сбраживаете лагер ы?
Ферментис 34/70
Я ГЛУБОКО ИЗВИНЯЮСЬ. Такой вопрос Я начал варить пиво лагер (брожение в погребе 12 градусов) карбонизирую его добавлением 10 % сусла предварительно закатанного в банки, МОЖНО так делать или нет?
Конечно
Дякую за лекцію. Декілька питань:
1. Як вносити дріжджі при +6, їх треба попереднє розброджувати щоб, вони запустилися?
2. Чи вистачить тиску в цкт якщо робити стільки скидів осаду, маю на увазі для нормального карбону пива?
3.прошу порадити дріжджі.
4. Який тиск повинен бути при розливі пива у пляшку?
1. Зараз лагерні дріжджи бродять про температурі +10+15 в середньому.
Сухі дріжджі можна розбродити і прі +18, а потім опустити температуру до +12 наприклад.
2. Ні не вистачить. Треба додавати примусово тиск з балону.
3. Дріжджі зараз всі дуже непогані, головне використовувати той штам для якого пива він призначений.
Можна використовувати всю лінійку Fermentis чи Lallemand сміло.
Головне треба читати для якого пива сами дріжджі та що вони дають у пиві і на яких температурах бродять.
3. По різному, залежить від первинного карбону пива.
У скло 1, у пет від 1,5 до 2,5 ллем.
У магазині краще використовувати суміш газову азот/СО2. Меньше пенить
@@DeMeurg Дякую!
Шпунтувати коли щільність пива буде десь 6%, та якщо мало тиску в цкт після скиду додати балоном необхідний тиск, я вірно зрозумів?
Перепрошую за можливо банальні питання, але я новачок в цьому
@@user-rb7xf4si4i шпунтувати треба в залежності від початкової щільності, ступеню зброджування дріжджів та очікуваної кінцевої щільності.
Можна звичайно і по простому) шпунтувати на 5-6% та хай доброджує поки не стане. Потім охолодження та скинути дріжджі, ну і підкачувати тиск
Это очень интересно, но мы можем уже начать урок?