Ответы на вопросы подписчиков. Как добиться пива с высоким и низким телом?
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- В этом видео Сергей Матвеев, пивовар-технолог компании Грейнрус с 24-летним стажем, ответил на некоторые вопросы, которые вы задаёте нам в комментариях под видео и социальных сетях.
Сегодня разберём:
- Как добиться пива с высоким и низким телом?
- Нужно ли использовать паузу 40-45 на современных российских солодах?
- Носит ли Шишковой хмель посторонние вкусы и ароматы в сравнении с гранулами?
- В какой момент шпунтовать пиво при брожении?
- На каких этапах чаще всего теряется экстракт?
- Как предотвратить повторное брожение пива после разлива в бутылки?
- Как соль влияет на метаболизм дрожжей?
- В сухих дрожжах каких производителей наибольшее количество дрожжевых клеток? И что это значит?
- Какие дрожжи выбрать для сухого фруктового пива?
Надеемся это видео станет полезным для многих из вас и поможет в возникших трудностях. Ждём вашей обратной связи. Приятного просмотра!
Также не забывайте подписываться на наши социальные сети, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:
t.me/grainrus_...
grainrus
хороший канал,я хотя еще пока не пивовар но у вас много очень чего интересного и познавательного для пивоваров и самогонщиков особенно кто делают виски
Классная футболка! Я тоже варю пиво в такой😅
Моднявая
Добавляю 4г на 25 литров, все отлично сбраживает! cn 36, us05, s04
какие есть варианты для домашников розлива в бутылки после брожения, чтобы без прайма, без дображивания. Расскажите о наипростейших пивных кранах, выравнивании давления и тд и какие минимальное оборудование и комплектация для этого нужны. Спасибо!
Здравствуйте. Расскажите пожалуйста, если имеется ЦКТ и горизонтальный форфас. Как выглядит схема брожения? Когда шпунтовать в цкт, когда переливать в форфас? И сколько в нём выдерживать ?
Хотел бы у Вас проконсультироваться по одному моменту при варке лагеров - проблемы в карбонизацией в бутылке.
Основное брожение провожу при +12С на W34/70 в течение двух недель. Последние 3 дня повышаю температуру до +18С. (контроль температуры обеспечиваю переделанным домашним старым холодильником).
Провожу перелив в чистый бак для удаления дрожжей. Держу температуру +18С. Через неделю еще один перелив.
Далее опускаю температуру до +1С и выдерживаю 1 месяц.
Потом провожу розлив в бутылки с добавлением в каждую небольшого количества дектрозы мерными колпачками.
Потом вся партия хранится в темном шкафу при комнатной температуре.
Видимо, после многократных переливов для удаления осадка, дрожжей для карбонизации не хватает.
Собственно, вопрос в том, как правильно задавать регедрированные свежие дрожжи перед розливом в бутылки сразу на весь разливаемый объем?
По своим соображениям, планировал поднять температуру перед розливом до комнатной, внести регедрированные дрожжи и произвести розлив. Вопрос за какое время до розлива надо вносить дрожжи и в каком количестве? Надо ли как-то перемешивать пиво после внесения дрожжей или можно просто подождать какое-то время перед розливом?
Зачем так усложнять, две недели брожения, подняли температуру на два дня, разливайте в бутылке. И время сэкономите и с карбом проблем не будет. Постояло в бутылках пару дней, отправляйте на лагеризацию в холод. Неделя при +1 пиво светлое и УК хорошо растворенная
Эх, Сергей вечно вы торопитесь ((( И вот уже в место 11,5 гр мы слышим килограмм... И дрожжей у всех производителей количество клеток одинаковое, а вот Виталий утверждает обратное. И кому верить, представителю или пивовару?
Сергей, речь наверно шла про соль в гозе. Обычную соль, ведь почти все гозе соленое
Почему дрожжи 34/70 стали резко стоить 700 рублей ? Спасибо за ответ.
Потому что Владимирович пошаливает в Кремле, санкции 😂😂
Это курс евро влияет,если у нас на сайте,если маркеплейсы,то у них своя политика
Здравствуйте, какое давление должно быть в кеге , при розливе углекислотой из кега в стеклянные бутылки? С учётом температур , допустим температура 7 градусов Цельсия
Какие осветители для отбродившего пива используют в промышленности?
В промышленности не используется осветвитель
@@Beer.Krasnodar ещё как используют.точно знаю.хотел бы услышать мнение знающего человека
@@user-dp1od9ih2p я бы тоже хотел
@@user-dp1od9ih2p просто фильтрация и всё
Ирландский мох или брекбрайт
Продвинутые пивовары используют кремноземы
Засыпь 15% мелано.
63 гр 10 мин 72 40 мин. Кп 1.
Какой солод использовал?какие дрожжи?и какую воду?
@@user-dp1od9ih2p
Ирекс 04 пш 5.4. А какая разница? Я понял бы вопрос при кп 4 или 5.
Не просто же так спросил.сталкивался потому что.никогда не задумывался,почему практически все импортные солода быстрее осахариваются?и как правило глубже выбраживаются?...они уже обработаны дополнительно на производстве ферментами..и скорее всего ещё светлый солод подкисляют(но это не факт).но на счёт ферментов точно..свари на дешёвом (если можно сейчас так назвать)беларусском или другом отечественном солоде и посмотришь,что сбродит примерно до 3%....т.к сила ферментов поменьше в них
@@user-dp1od9ih2p курский аналогично один в один. Разница небольшая только в ароматике.
Вы хотите поделиться опытом и поймать очки от ютюба.
Подскажите, пожалуйста, максимально эффективный способ уменьшения дрожжевого осадка в бутылках (карбонизация праймером). Спасибо.
Принудительная карбонизации, больше нет способов
Я же написал "уменьшения", а не избавления
Нужно убрать на сутки в витринный холодильник,подвал или погреб
Дрожжи лучше осядут и осадок уменьшится
Попробуй кран в бродильную ёмкость поставить с дрожжеулавителем.Будет заметно чище.
Здравствуйте, можно ли во время варки сусла добавлять небольшое количество воды для уменьшения потерь в обьеме?
Так вы и плотность пива будете уменьшать
Можно, если попадаете в заданную плотность
Здравствуйте!смотрел ваш рецепт Мюнхенского темного лагер,вы рекомендуете на 72 паузе делать засыпь в затор шоколадного солода 5% от засыпи, объясните пожалуйста что это дает напитку ,вкус , несбраживаемые сахара, тело ?спасибо
Цвет, наверное.
Для цвета думаю и если засыпать в начало то возможно будет жженым отдавать во вкусе
Шоколадный солод даёт цвет,небольшие жжено кофейные нотки.Тело точно нет,а вот мюнхенский солод даёт тело
Здравствуйте,я начинающий.Купил солод по рецепту,после вахты не могу найти его😢,не поможете востоновить?)(пилсен3,5кг/пшеничный2кг/меланоидиновый0,5кг дрожжи safale, WB-06, хмель не так важно.)
41 гр 10 мин
52 гр 10 мин
63 гр 40-50 мин
72 гр 20 мин (йодная проба)
78 гр 5 мин
90 мин кип
@@user-og9zr6dr3nспасибо
стик черного якобса 10-15 рублей
Здравствуйте. После вирпула накрыл крышкой, подождал 30 минут пока всё осядет, аккуратно опустил чиллер подал холодную воду и у меня всплыл белок или это брух. Скажите пожалуйста, что у меня не так.
чиллер опускай за 15мин до окончания варки , выключил нагрев - подавай холодную воду и не часто перемешивай сусло для лучшего охлаждения , после охдаждения вынь чиллер и сделай вирпул , подожди те же 30 мин и переливай в бродильную ёмкость , лопатка какой мешаешь сусло у меня в ведре со старсаном - чтобы исключить заражение уже остывшего сусла - попробуй так
Можно итак,не забывайте использовать осветитель горячего сусла
Всё прекрасно разъешьнясь, но только не простому пивовару. Я хотел узнать от вас, а вы опять заставляешь посмотреть на другом канале, так зачем и для кого делаешь ролик.
Сколько мха нужно ложить на 100 л сусла
5 грамм хватит
Куда вопросы то присылать?
Здравствуйте. Здесь (в комментариях) можете оставлять
Добрый вечер. У меня вопрос. Если в солоде больше белка, чем нужно для пивовареного ячменя, можно при варке увеличить белковую паузу и тем самым приблизить концентрацию белка к нужным циврам, чтоб было меньше осадка белкого.
@@goodwine5992как цифры определять будеш парень по калькулятору? 😂😂