Как сварить пиво. Основные ошибки и рекомендации
Vložit
- čas přidán 2. 08. 2024
- В этом видео вы найдете ответы на вопросы как сварить пиво, рассмотрим основные ошибки и рекомендации по их исправлению. Какую воду выбрать, какой солод лучше использовать, основные схемы затирания, сколько кипятить как охмелять и сбраживать. Приятного просмотра)
тайм коды
00:00 начало
00:25 вода
00:48 солод
01:10 затирание
03:21 схемы затирания
04:31 кипячение
04:58 охмеление
07:43 сухое охмеление
10:02 брожение
Ссылки на мои видео:
видео о воде: • Вода в пивоварении. Ос...
пиво на воде с железом: • ИПА на воде из скважины
засыпь 1 к 4: • Verdant ipa на курском...
аналитика по температурным паузам: • Температура и время па...
хопстенд: • VERDANT IPA#2 Горячий ...
как правильно сбраживать: • Брожение пива в домашн...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома - Jak na to + styl
Приветствую пивовары! В этом коротком ролики я постарался собрать основные моменты при варке пива.
Круто 🙂 Краткость сестра сами знаете чего... Из одного видео больше информации сем из тонны здешних, ютубовских, гб информации. Еще и куча сомнений в правильности своих действий, как начинающего отпала. Спасибо 🙂
@@ruslansu4747 спасибо) 🍻
Как непонятно мне , как у такого информативного канала так мало подписчиков. Решил заняться домашним пивоварением, пересмотрел кучу каналов и реки случайно мне показали вас. Лучший канал о пивоварении который нашел. Буду у вас учиться варить пиво для себя))) Вам спасибо и процветания каналу)
Спасибо за оценку. Обращайтесь если что-то будет не понятно.
А "стратегия 21" не попадался?)
Коротко и по делу, Спасибо!
Спасибо за оценку
Спасибо за работу !
Спасибо
Спасибо за видео!
Все для знаний)
Как же мне не хватало информации с этого канала! Очень доступно, понятно и информативно. Первый канал, где мне стало понятно, почему моё первое пшеничное пиво так дико отдавало гвоздикой 😁
Спасибо за оценку)
Спасибо за Вашу работу, очень много полезной информации в ваших роликах. 😊
Спасибо за оценку🍻
Молодчина , все по делу !
Правильно , емко и кратко.
Замечательный ролик для тех , у кого голова и мозги не из пенопласта )))
Спасибо за отзыв)
Молодец парень!
Спасибо за оценку
Даже не знаю как просто сказать спасибо за все.
Обнимаю, жму крепко руку.
Привет из Новосибирска
Еще раз спасибо за всю информацию
Спасибо за оценку🍻
Привет! Уже давно занимаюсь домашним пивоварением, а от вашего канала узнал для себя очень много нового. Спасибо вам за понятные разъяснения! Подписан однозначно 👍👍👍
Спасибо за оценку)
Привет. Молодец, все кратко и понятно поучительно. Продолжай в том же духе. Хотелось бы узнать твоё видение по брожению под давлением,
Приветствую! Стараюсь кратко и понятно) нужно ещё время друхих ценить кто это смотреть будет.
Если главное брожение, а это как правило, первые 5-6 дней. Бродильную ёмкость нельзя закрывать, все посторонее должно покинуть пиво. И дрожжи очень плохо переносят высокое давление. А вот потом закрываем и наше пиво дображивает и насыщатся углекислотой. Но это все больше для тех у кого цкт. У меня эта фаза проходит в бутылках.
Хочу извиниться за свой предыдущий комментарий , не в паузах причина мутности , причина вероятнее в плохом солоде, который привезли в наш магазин, т.к. все последующие варки ужасные, а вы действительно хорошие советы даете, просто стечение обстоятельств, ещё раз прошу извинить
@@user-gu5te7wg2x ничего страшного я с пониманием ко всему отношусь🍻
👍
Спасибо тебе друг, отличный канал ,для начинающего пивовара просто клад🤝
Спасибо за отзыв) рад, что находите что-то интересное и полезное для себя.
К чёрту пиво. Тут бульдожик.
@@DrewTerr точно, брюбульдог
Привет, Андрей!
Делюсь ссылками с твоего канала на разных каналах, где люди вопросы задают. Это самый эффективный метод для улучшения качества домашнего пивоварения.
Привет! Спасибо большое
Да, хотелось видеть ролики из твоего погребка. Какое пиво стало на протяжении времени. Дегустация - вкус созревания.
Будут) одно видео уже сделано и ждёт своего часа.
Спасибо за видео. Очень хотел бы попросить/предложить тему про дрожжи раскрыть более подробно с вашего опыта. Расчет количесва дрожжей, недозасев и перезасев. Сколько ищу в интернете, наверное самый противоречивый вопрос. Кто кладёт на 30л одинаковой плотности 1/10 пачки, а кто 3 пачки. Спасибо
Попробую сделать
Ска слушал так в тишине пью чай и тут этот красаффчик 😅 гав гав.. 😊😅
Многие отмечают этот момент😂
про вредность 52ой паузы очень интересно! А я ее наоборот всегда использовал. Думал полезная штука
Она больше для производства и плохого сырья. В домашнем пивоварении можно легко обойтись осветлителем в конце варки.
Это как преподы в институтах, к одному тошно идти скукота и отбивает желание интересоваться предметом, а есть вот такие увлеченные и харизматичные.
Спасибо, садись - пять)))
@@allgrainbrewery9537 нашел вчера анализ воды селухи своей, все данные теперь есть. Разбираюсь благодаря вам.
Отличный ролик, спасибо. Много полезного для себя нашла.
Подскажите, где Вы заказываете солод? Вы говорите разница не большая. Очень сильно поможете наводкой или прямым адресом. )
Спасибо за отзыв)
Я у местного поставщика беру malt39.ru, если бы заказывать с внешки цена бы космос была и доставка вечность. Особенности региона.
Если с импортом то сейчас разница в 2 раза и его не возят, обстоятельства уже изменились. Раньше разница на от объем была не сильная и можно из импорта варить было.
Доброго времени суток, отличный канал мне посоветовали)) вопросик задам, раз такая возможность есть) подскажите, как правильно вносить дрожжи в сусло? При какой температуре? И надо ли предварительно их регидрировать ? Или это лишнее?
Добрый день. Элевые 22-25, лагерные 15-18. Регидрировать дрожжи обычно не требуется. Но в случае плотного сусла или большого объёма варки для равномерного распределения - нужно. Это рекомендациия производителя. В большинстве случаев не нужно.
Лучшее видео про варку в ру сегменте, но к сожалению много вогпросов( у меня вот пиво получается водянистым, не знаю что с этим делать, солода вроде много кладу, в посдлекдний раз делал 1 пузный стаут, то есть 1 затирание и все ранво вода, хотя солода добавить больше на кг, не 5 а 6 аж.
Спасибо за оценку. А ph измеряете? Для стаутов, чтобы не было водянистым он должен быть 5.4-5.6 в конце кипа.
Солить воду ещё желательно, хлористый кальций добавляет тела пиву.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за отличный совет последнюю варку изменял Ph раньше нет, помогло но не так как хотелось бы, все равно стаут вышел пустотелый. попробую посолить
@@user-ni5nt2bs8j отлично, водоподготовка это новый уровень)
Как я вовремя нашёл этот канал! Подскажите пиво получилось плотностью 15, на следующий день пошло активное брожение а 4й день и гидрозатвор вообще молчит, плотность 5,5 . Подождать ещё пару дней или на карбон сливать?
Меня ещё как-то находят)
Посмотреть динамику, если не меняется 2 дня - розлив. Может уже дрожжи достигли своего потолка по спирту или сбраживаемой способности.
Очень понравилось "не слушайте интернет, а слушайте меня в интернете". И ещё о солоде импортном совсем не согласен. Какие 10-15₽? Минимум в 2,5 раза дороже. Курок по 80,а импорт 200+.
Этому видео уже два года) конечно сейчас все подругому и на импорт цена очень кусается. 10-15р это в пересчёте на литр готового пива при использовании импорта в те времена.
Авангард прем сейчас очень хорош.
@@allgrainbrewery9537 Да и курский вполне нормальный сейчас.
Отличное видео. Интересно твое мнение касательно курского. Нужно ли паузу 50-52 градуса 10 минут выдерживать?
Я сам её не делал и проблем с фильтрацией и брожением не было. Лишний белок можно ирландским мхом осадить или его аналогами. Время кипячения можно увеличить, чтобы лишний дмс ушёл. Но для элей особо не актуально, температуры брожения там выше чем у лагеров.
@@allgrainbrewery9537 а если не соложенку применять? Варить всеми любимый аля хугарден?
@@rush05051987 несоложенку лучше всего затереть отдельно с добавлением 10% солода, довести до температуры 80 градусов, то есть сделать крахмал водорастворимым и задать в затор. У меня видео было где я про это рассказывал. Чтобы с солодом не проходить все эти не нужные для него паузы. Но я бы сейчас хугарлен с пшеничным солодом варил бы. Это проще гораздо и разницы особой нет. Ну да чуть не исторично, зато более практично)
czcams.com/video/GUaVs9DQ6UY/video.html
@@allgrainbrewery9537 я немного подругому делаю. Крупу развариваю и потом в затор. Или иногда с вечера отварю, остужу до 72 и вношу солод грамм 500. И всю ночь стоит осахаривается. А потом утром в обычную варку добавляю уже жидкий настой.
@@rush05051987 А я вот выковыривал изрядно загустевшую за ночь кашу. В следующий раз попробую по Вашему методу. Спасибо за идею.
Подскажите пожалуйста, для Жигулёвского(Венского) подойдёт однопаузное на 63°?
На 72 все равно придётся перейти и минут 15. Чтобы окончательно крахмал осахарить.
А так 62 пауза для этого стиля будет главной.
Какую температурную паузу лучше выдерживать 65 или 68? Или при 68 после брожения сладковато будет?
Если сделать на 68 пиво не будет сладким при условии преобладания базовых солодов (пилс, пэйл, вена, мюних, пшеничный). При 65 градусах, а лучше при 62 (это оптимум) мы выделяем работу бета - амилазы и расщипляем крахмал солода на мальтозу (в большей степени). На 68 бета - амилаза работает меньше, но если базового солода много мы получим все равно хорошую степень сбраживания.
Вывод: больше карамели и выше температура тем полнотелее пиво.
Выше температура нет карамели - все равно сбродит хорошо
Всем Бир! А вопрос: как долго бродит лагер у тебя, Андрей?
Спасибо
Приветсвую. Не знаю) так как не варю такой стиль. Но у моих друзей в районе 1.5 недель до розлива. Там очень много зависит от задачи дрожжей, экономить нельзя.
Вам какое больше пиво нравится лагер или эль?
Мне больше нравятся эли. Хотя и лагер заходит при определённых условиях, я точно не против лагеров
А какой плотностью больше нравится?если плотность 10 то оно более питкое
Я предпочитаю плотные сорта, а это начальная плотность 14 и выше. На питкость влияет конечная плотность, если 10 это начальная плотность сложно сказать какое оно будет, а вдруг у него конечная 6-7,то оно точно не питкое будет. Хмель ещё может освежать вкус добавляя питкости
Всем по привету. Скажите пожалуйста - при варке сусла для виски или пива и отсутствии сильных нагревательных приборов, возможно ли при установке следующей паузы пользоваться добавкой горячей воды и перемешиванием. Если потихоньку добавлять воду в пределах 75-85 по цельсию на поверхность сусла, может ли это моментально обнулить активность ферментов? Спасибо за видео. Заранее благодарен за ответ.
@@vb2512 Приветсвую. Можно, по сути отварки выполняли эту функцию. Ферменты не инактивируются моментально, чем гуще наш затор тем это время больше.
@@allgrainbrewery9537 спс)
@@vb2512 🍻
Засыпать солод при 63-66гр для за тирания?
Приветствую! На своём оборудованим я перегреваю воду на 4-5 градусов выше паузы. Чтобы мне попасть в 62 нужно солод вносить на 66-67. У всех может быть по разному
Ещё можно посоветовать книги. Пусть буржуйские но Кунце и Нарциса прочитать уважающему себя пивовару надо. Это всё сейчас безвозмездно есть в сети)
Точно👍
Слишком много буков для начинающих.
Почему у меня на всех варках металлический привкус. Элевые дважды не получились, кислое непонятное. Вкцс лагера дрожжевой + ржавый металл. Это дрожжи или вода из водонапорной башни?
Если эли кислит без причины может быть заражение. Привкус металла может быть железо в воде, в худшем проявлении будет аромат болота. Или брожение на элевых дрожжах было на слишком низких температурах.
Некоторые элевые штаммы дают лагерный профиль на низких температурах.
Андрей привет! Подскажи я правильно понимаю паузы 62. 72. А мэш аут 78. Нужен? Спасибо
Привет! Да, для хорошего солода достаточно затираться с высоких температур 62, 72. Мэш на 78, но я его очень давно перестал делать. В домашнем пивоварении объёмы фильтрации мизерные все фильтруется очень быстро, потери экстракта при фильтрации тоже минимальны.
@@allgrainbrewery9537 то есть паузы 62-30 минут хватает? А то я всегда делаю 68-60 минут ( по советам). Я не давно варю пиво!
@@user-zh6vg1lm8h для хороших солодов максимум работы ферментов находится на 25 минуте. Но тут нужно ещё смотреть на плотность затора. Чем он выше, тем скорость работы ферментов снижается и поэтому время нужно увеличивать. Я на 67 обычно делаю паузу 50 минут, если бы гидромодуль был меньше делал бы 40 минут. Но это однопаузное затирание. Схема с белковой была бы примерно 52-10 62-30 72-15
@@allgrainbrewery9537 Андрей, спасибо большое! С праздниками тебя!!!
@@user-zh6vg1lm8h спасибо, тебя тоже!
Андрей привет подскажи! Когда в пластик разливаешь, надо воздух выдавливать? Спасибо
Привет! Я обычно так не делал, но в этом ничего плохого нет, даже плюсов больше. Максимально от воздуха избавляемся. Хотя я розливаю, когда идёт процесс дображивания. Дрожжи быстро добирают свободный кислород и все хорошо.
@@allgrainbrewery9537 Я тоже начал делать по твоему совету! Розлив на 4-5 день! Спасибо что делишься опытом!!!
@@user-zh6vg1lm8h отлично👍
Андрей, в процессе карбонизации надо бутылки встряхивать? Спасибо
@@user-zh6vg1lm8h не нужно
предложи свои конкретные рецепты
Рецептов могу предложить очень много. И раз нет конкретики предложу вот такой. Взять засыпь в зависимости от того сорта, который варим. Прогнать по паузам 30мин 62 градуса 15 минут 72 градуса, покипетить 70 минут, добавить хмель в зависимости от сорта, охладить и внести дрожжи в соответствии с спортом. Сбраживать 5 дней, розлить в тару и дображивать в прохладном месте, а через 10 дней открыть и продигустировать)
@@allgrainbrewery9537 а всё-таки сколько нужно держать на дображивании дней? 10 достаточно? А то обычно 3 недели пишут или от сорта зависит?
@@user-ig4to5kh4f у меня дображивание идёт уже в таре, как правило розлив на 5-6 день, дальше уже процесс дображивания. Если это имеется ввиду под дображиванием, то дней через 10 уже можно начинать пробовать если это конечно не плотное тёмное пиво. Таким сортам нужно больше времени, чтобы вкус появился. Может несколько месяцев даже. Процессы дображивания и созревания друг в друга переходят и там сложно уловить грань.
А пшеничка, ипы, просто лёгкое пиво уже можно через 10-14 дней начинать)
У автора даже собака выглядит как бочонок наполненный пивом.😂👍
Я ему передам)))
Доброго дня, ..."как только не издевались над дрожжами" подскажите пожалуйста есть ли разница в добавлении регидратированных и дрожжей сразу из паке при брожении. Я сухие сыпал только в начале, потом быстро перешёл на мешалку, так до конца и не понял... Спасибо
Добрый день. Разницы никакой, я последнее время вношу просто, рассыпав их на поверхность сусла.
Разбраживать имеет смысл только если объем сусла существенно больше того объёма для 1 пакетика. Например хотим сбродить 1 маленьким пакетиком литров 200. Тогда нам нужно больше биомассы дрожжей.
Или у нас объем нормалый, но плотность сусла высокая, скажем за 20%. Тогда имеет смысл. В остальных случаях разницы нет.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, просто много комментариев насчёт оживить дрожжи, накачать водой, для дальнейшего синтеза, для ускорения и укрепления дрожжевых клеток перед встречей с суслом
@@vtekiller есть такие мнения. Регидратацию ещё и правильно нужно делать, а то наооборт хуже будет. Lallemand говорит, что особой разницы нет, если условия соблюдены. А разбраживание и увеличение дрожжевой массы нужно если действительно хотим с одного пакетика сбродить много сусла.
Добрый день, могу уточнить, у меня при сливе пива на брожение, попал кусок силикона , дрожжи уже были засыпаны, залазить по локоть не рискнул, силикон отмакал в спирте до этого, был частью термометра. Как считаете возможно заражение? Или может обойтись
Силикон гель который
Насколько я понимаю, в однопаузном затирании, ненадо делать 72 паузу. А у Вас, в таблице, она есть.
72 делается, чтобы окончательно доосазарить затор, потому что часть крахмала, хоть и малая, все же есть. Плюс на этой паузе у меня намывается фильтр слой. По опыту плотность поднимается на 1.5-2% поэтому ещё и выход улучшаем.
Для первой варки в жизни не стоит сразу пытаться с варить пшеничку как я понял ((
Лучше не нужно, пиво то получится, но вот нюансов там действительно много.
Одуванчик😇🤣😂
😂
Импортный солод стоит в два раза дороже. Если че
Не весь импорт конечно стоит дороже в 2 раза, но среднее по больнице 30-40%. Сейчас вообще дифицит солода и даже отечественный скаканет на 20-30%. Но если засыпь небольшая даже импортый солод не сильно скажется на итоговой стоимости напитка
Ароматные хмеля на горечь датут более приятную и мягкую горечь чем недели горькие использовать сорта
Если континентальные ароматные, то их нужно очень много, магнум даже вначале даёт отличную горечь. Пожалуй тот же CTZ даст чуть грубее, но не критично.
На 10мин 45сек я обосрался!
Я тоже😂
Сварил по вашему совету без белковой паузы 53 град, и конечно пришлось вылить в унитаз , мутная противная жижа, пожалуйста - не пишите больше таких рекомендаций, технология варки не так просто как вам показалось
Белковая пауза здесь не причём, что-то другое нарушили. Для затирания нужно стараться делать плотный затор. При этом время затирания увеличивается, но и белковые ферменты в нем работают.
В чем сложность то сварить пшеничное пиво? Я только его и варю, нет никаких проблем
Вкус этого сорта начинается с затирания, желательно с 45 градусов, водоподготовкой нужно заниматься в конце кипа 5.4-5.6 ph чтобы не была водянистой. И самое главное дрожжи. Нюансов много на каждом этапе, вот поэтому и не сильно простое. А возьмём пэйл эль где затирание однопаузное на 68, хмель вначале и конце и готово, засыпь без возможных проблем с фильтрацией.
@@allgrainbrewery9537 помимо паузы 45 гр. - 15 мин., необходим хороший помол, рисовая лузга, предварительно увлажненная, чтобы сразу легла на дно фальш-дна и образовала фильтр слой, рециркуляция насосом обязательна. А в чем проблема с дровами? WB 06 или М 24. Сбраживается быстро, карбонизируется тоже, через 2 недели после варки уже можно пить очень вкусное пиво. Да, ещё забыл сказать, про солод. Использую только немецкий либо бельгийский солод.
@@alexb6970 вот сколько нюансов. Мюник классик от Лаллемандов тоже очень хорошие. С вб06 тоже нужно уметь работать, ph поднять и не заниматься всякими вторичками. Поэтому пшеничку считаю не простым пивом.
@@allgrainbrewery9537 вторичка - это извращение. Якобы после этого пиво встанет чище и самое главное будет избавление от дрожжевого осадка на дне бутылки после карбонизации. Осадок у таких "пивоваров" производит не сколько из за дрожжей, сколько от разных включений хмеля, белка и т.п. это уже проблемы дробления солода, затирания и фильтрации после варки. А те, которые так хотят добиться полностью прозрачного пива - просто дебилы. Пусть покупают магазинное и пьют фильтрованное и пастеризованное пиво. Я же преследую цель в пивоварении - это вкус. Кстати, если пшеничное пиво постоит месяц в тепле, тоже будет прозрачное, но столько его я не храню. Пшеничное пиво нужно выпивать быстро. Месяц после варки - это максимум, далее оно теряет вкус.
@@alexb6970 все правильно, подписываюсь под каждым словом.
Какая чужь!
Что именно?
Вот взять бы всё и поделить😂
Вносим на вирпул минимум 2 кг ароматного немецкого хмеля на 1т и получишь вкусное пиво
2гр/л🤔 ну если потом на сухое ещё 10гр/л)