Первый раз сбродил пиво под давлением в кеге. Мифы, легенды и что получилось
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Прошли три недели, в течении которых под шпунт аппаратом стоял в кеге тестовый пилснер, охмеленный на вирпул по методу из книги Яниша.
Исходные данные: 100% pilsner НП 12% основное брожение 2 недели на 10 градусах в холодильнике. После двух недель КП получилась в районе 4,5%, перелил пиво в корнелиус кег и поставил под шпунт-аппарат опять на 10 градусов.
За три недели лагеризации сусло сбродило до КП 2,5% Это очень хороший результат. Правда давление у меня поднялось всего лишь до 0,4 атмосферы, но в данном случае я пока не могу сказать точно: то ли эти два процента сахара дали дрожжам переработать так мало углекислого газа и шпунтовать нужно при большей КП в районе 6-7%, то ли я где-то недоработал с регулировкой шпунт-аппарата.
В любом случае результат отличный: первые поллитра пива сливаем прямо через ITap, дальше идет прозрачнейшее пиво. Дрожжи отлично отработали под давлением, все сбродилось даже лучше, чем я предполагал.
Экспериментальный хмель Vic Secret под воздействием горячего охмеления по методу Яниша действительно раскрыл свои фруктовые ароматы, но после лагеризации они сгладились и уже не такие яркие, как сразу после брожения.
Метод работает, обязательно продолжу эксперименты с объемом и температурой горячего охмеления.
Шпунт-аппарат, он же регулируемый клапан сброса давления
alii.pub/5xavk7
Корнелиус кег с Aliexpress
alii.pub/58rvls
Мой канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
Курсы домашнего пивоварения ezhoffbeer.ru/
0:00 Про эксперимент и первые выводы
4:08 Сливаем первые поллитра пива и смотрим что же там в осадке
5:37 Чистейший пилснер!
8:33 Дегустация первого пива, сброженного под давлением - Jak na to + styl
Ай молодец 👍. Все надо кег покупать 😉
Паш, а не пробовал на эле такое провернуть? Ну или чуть после основного брожения подкормить декстрозой? Есть желание подобное провернуть, на пробу, на лагер на ближайшее время не планируется, так как холодильник занят подготовкой к НГ 😁, а попробовать хочется, но как правильно рассчитать ХЗ
Спасибо за видео! Если не сложно, покажите в каком-нибудь видео как вы промываете itap и пивную линию(шланги) к нему.
Добрый день! Все просто: в кег наливаю воду с фэйри, подключаю газ и открываю кран itap. Сначала кран промывается жидкостью, потом продувается газом. В итоге чисто и сухо.
Привет. Спасибо за видео.
Как думаешь что будет правильнее: после того как шпунт замер на 0.4атм надуть до нужных значений или экспериментировать с повышением кп заливаемого в кег?
По поводу хоп стенда, как я и говорил, большая часть ароматики ушла в горечь. Ждём экспериментов с драем.
Следующее пиво запланировал варить венский лагер. Охмелю его по стандартной схеме без всяких изысков, а вот потом постараюсь поймать момент с КП в районе 6 и поставить под шпунт. Даже такая недопена показала себя очень стойкой и приятной. Сейчас мне естественная карбонизация нравится больше искусственной :)
Если бы не эксперимент, я бы спокойно задул в кегу газ до 1 Атм, потряс/покрутил и не заморачивался, но здесь мне была важна история с пониманием насколько пиво осветляется и как карбонизируется.
Здравствуйте, пиво сброженное как в вашем случае, и сброженное в цкт с охлаждением будет отличаться, как вы думаете ?
Привет из Самары) варю пиво уже лет пять,решил под давлением в мет кеге,сначала что то не получилось,год назад купил Ферментер Fermenter King 60л но он холодос не лезет ,на шпунте набрало 2 атм бар потом видно клапан сработал и сдул до о.5 бар,разлил по бутылкам и добавил декстрозы)) но пиво было из концентрата и вкус что то не то)) буду еще пробовать,беру солод в пиаовар63,концентрату нет))
Бокал Люминарк, как у меня. Лайк! Привет из Самары
Точно. Классные бокалы, мне из них гораздо больше нравится пиво пить, чем из кружек :)
Привет из Самары. Надях пробовал ржаное пиво. Понравилось и аромат ка и вкус. Собираюсь сварить. Хотелось бы посмотреть на ваш опот варки ржаного пива. А за обзор эксперимента брожения под давлением спасибо.
Держите рецепт из книжки Палмера:
1,58 кг Munich
2,83 кг Ржаной солод
1,36 кг Pilsener
0,45 кг CaraMunich
0,05 кг Carafa Special II
Кипение 90 минут
28 г Tettnang 4 % AA, 60 мин.
9 г Saaz 3,5 % AA, 15 мин.
Дрожжи типа Fementis WB-06 бродить по нижней температуре
Спасибо за рецепт. А сами пробовали варить? Как проходит фильтрация?
Сам по этому рецепту не варил, взял из книжки, но ничего предосудительного в нем не вижу. Несоложенки нет, все должно хорошо затереться на 67 градусах. Если есть опасения, можно дополнительно прогнать 15 минут на 52.
Павел, а можно ли верить показаниям ареометра если в пиве присутствует газ? Не выталкивают ли пузырьки газа ареометр тем самым искажая его показания? Спасибо
Честно говоря я не замечал принципиальной разницы. Обычно я наливаю пиво в колбу с ареометром и оставляю минут на 20-30 согреться и осесть пене. Но существенной разницы до и после не замечал
Приветствую! 1. А почему бы сразу не поставить под шпунт сусло после варки? Оставить какой-то объем для брожения в кеге. 2. Как сливать из кега для замера плотности? 3. А если поставить под шпунт ограничение давления 1,5-2 бара? Чтобы потом не карбонизировать. Заранее благодарю за ответ!
Добрый вечер! Идея кега - принудительная карбонизация из баллона. Максимально убрать осадок, дрожжи, брух и т.д. Все это великолепие собирается в конусе ЦКТ, дальше розлив по кегам, карбонизировали, еще разок дали всему осесть, слили первую кружку с мутью и дальше разливаем чистое пиво. А если у вас брожение будет в кеге? Вы видели бродилку? Все это в вашем пиве и останется....
Здравствуйте, подскажите при какой температуре в кеге ставить под шпунт кегу и насколько отмосвер настраевать штунт аппарат
Володя стратегия 21 тебе все расскажет)
Доброй ночи, что такое шпунт? Я хочу купить кег и поставить в него с декстрозой на Карбонизацию, а потом подключить газ и разлить по бутылкам чтобы мути не было, как думаете на такое решение?
Добрый! Шпунтирование - это когда дрожжи еще не до конца добродили пиво и углекислый газ еще выделяется. Вы перекрываете газу выход наружу и он начинает растворяться в пиве. Все это можно делать в кеге, он хорошо держит давление, только не переборщите и отрегулируйте шпунт-аппарат под правильное давление. Декстрозу в кег сыпать для этого не нужно, сахар дрожжи из сусла доедят. Но если у вас есть баллон с газом, то все это вообще не нужно. Сбродили пиво, перелили в кег, подключили газ и в кеге все карбонизировали.
а как ты так просто плотность у карбоненого лагера замерял ? Я например у просто дображивающего сливаю сусло, держу при комнатной пару чаков, иногда потрясывая колбу, ибо пузырьки не дают корректно замер сделать
Так и есть. Когда разливал по бутылкам отлил в колбу и поставил отдыхать от пены и пузырьков. Потом смонтировал :)
@@ezhoffbeer понял, по видео ощущение что вы прям подряд сделали )
Здравствуйте! Вместо шпунт аппарата можно просто клапан в крышке поменять на 2.5 бар . или я ошибаюсь?
Боюсь, что ошибаетесь. У каждого стиля пива своя карбонизация + она от температуры зависит
Спасибо за видео,
А шпунт ставить на 1 бар и при 10С дрожжи продолжат работать? Я думал они уснут в при такое температуре
Там же лагерные дрожжи. По идее, они должны были после основного брожения лагеризоваться три недели на 4 градусах. Это благодаря шпунту и давлению получилось лагеризовать на 10, а так даже многовато
@@ezhoffbeer а если не лагерные? То шпунтовать при 20С? Тогда уже 2-3 бара надо давать получается?
Озадачили меня вопросом. Честно говоря, я для себя для дома вижу задачу таким образом только лагеры сбраживать. Элевые дрожжи привносят свою ароматику в пиво, а для лагера нужно максимально сухо и безвкусно сбродить. Сами посмотрите какой огромный выбор дрожжей для элей и скудный для лагера.
Хотя, вопрос интересный, почитаю что там для элей предлагается с давлением.
@@ezhoffbeer Для элей обычно предлагается около 0.3 бар со старта и 0.6 по окончании активного брожения, но я пробовал после активного брожения давать 1.5 бар для естественной карбонизации - сбраживает без проблем. Температуру при этом стоит повышать, из расчета каждые 0.16 бар = +1 градус. Так и дрожжи не потеряют активность и брожение быстрее закончится. Так, при 1.5 бар давления на второй день брожения и температуре со старта +20, затем +25 - отбродило полностью за 4 дня (MJ M20). На выходе хороший карбон.
Спасибо, хороший опыт. КП промежуточная какая была, когда шпунтовали на 1,5 бар?
Здравствуйте подскажите, делаю квас для себя по 5-10 л из солодового экстракта и закваски. 12 -24 часа открытое брожение потом разливаю в бутылки стеклянные с бюгельными пробками и стоит в погребе пока не выпьется . Давление создаётся хорошее иногда приходится раз по восемь сбрасывать в конце срока особенно чтобы не убежало всё в пену. Купил у китайцев термос 2л. с бюгельной пробкой
написано держит две атмосферы если бросить особенно на жаре в машине убежит или нет?
Здравствуйте. А зачем все эти сложности? Кто вам мешает купить пластиковое ведро с гидрозатвором, сбраживать в нем и карбонизировпть декстрозой в бутылках?
@@ezhoffbeer чтобы холодный квас возить в машине бутылка как термос нержавейка с двойными стенками ,боюсь пробку сдует давление и машину уделает
Купите кег Корнелиус. Он 6 атмосфер держит и кран предохранительный есть.
@@ezhoffbeer большая очень в этой 2 л в принципе тоже считается Кега производитель kegland Австралия
Кеглэнд приличный производитель, к ним вопросов нет. Остались вопросы к вам, почему вы в пластиковом ведре все не сбродите и с бутылками бугельными сами себе сложности создаёте :)
Вечера доброго. А подскажите, можно ли использовать каркег как ферментер для первичного брожения?
Добрый вечер. Можно, только зачем? Дрожжей и бруха будет много, он забъет фитинги и трубку кега, пиво будет мутное. Проще в кастрюле с крышкой сбродить и на вторичку аккуратно в кег перелить
Можно. Но надо вместо трубки поставить гибкий шланг с поплавком. После брожения забор будет сверху чистейшегопива. Я на Алике покупал. Магазин KegLend.
@@reset1975exeздравствуйте, сколько дней бродило в кеге, и как получилось на вкус?
Бродило как обычно. Первые три дня под минимальным давлением(0.15-0.2атм) после 1.2. а после в холодос дней на десять. Вкус отменный
@@reset1975exe скиньте пожалуйста ссылку на кег, и доп.оборудование к нему
Павел, а какой вы используете баллон для со2? На сколько хватает литров 8?
Я маленькие баллоны до этого года использовал, но тут поменялся на 10 литровый и прямо отлично. Мне на полгода хватает с запасом
@@ezhoffbeer отлично, тоже планирую купить 10 л. Вы помогли с выбором
Отлично. Удачных вам варок :)
Я брожу в кеге под давлением уже 3 года. Результатом доволен. И углексислоту в баллонах не использую для карбонизации. Вкус у естественно карбонизированного пива мягче и приятнее. Про корррекцию температуры при повышении давления не знал. Это интересно. Может быть отсюда и причина недоброда? Тема очень интересная и требует более глубокого изучения. 👍
Это тема многолетних споров какая углекислота вкуснее :) Ровно как и мифическая пищевая углекислота. Не буду спорить, на мой вкус все одинаково.
@@ezhoffbeer Кстати про мифическую, у нас в городе Воронеж такую продают, там вроде 10% фтора, но в мой кислородный баллон 5 литров , да ее неотестованный, лить отказались )))))а было бы интересно...
Коллега, а можешь в кратце описать процесс? Делаешь ли эль, и все такое? Хочется тоже попробовать, но инфы море и вся разная )
Ну так может и чище) я сразу в кег заливал сусло) если шпунт нормальный то всё хорошо)
Первый раз понадеялся на родные клапана один 0,5 держал второй 5атм когда попробовал разлить один хорошо разлился но карбон слабоват, второй пришлось сбросить давлени( вся муть поднялась, но ночь постояло и всё отлично
Досмотрел видео до конца без перемотки, лай поставил. Теперь мои пять копеек. Для пилснера цвет не тот, на лицо окисление пива, явно вкус не тот. Спасибо за видео.
Спасибо за отзыв! В плане цвета нужно учитывать, что пиво сильно охмелялось на вирпул, вот ролик на эту тему: czcams.com/video/KzIftQYvc9o/video.html
Для классического пива стиля пилснер это уже совсем не каноническая история. Я бы сказал, что со временем оно приобрело даже зеленоватый оттенок. И вкус там был дикий IPA :) Это экспериментальная варка, а не классический рецепт. Было ли горячее окисление? Не уверен, т.к. вирпул делал до 85 градусов, это еще достаточно горячо для растворения кислорода в сусле. Дальше охлаждение и брожение шли по классической схеме, я обычно там кислород не хватаю. Если только при переливе в кег на дображивание, но кеги я продуваю углекислотой перед переливом, контакт с воздухом там минимальный.
Непонятно, если 0.4 набрало давление, как стало понятно что шпунт-аппарат работает?
Ну если бы он вообще не работал, там бы 0 было. Другое дело, что могло бы, наверное, набрать больше. Буду проверять шпунт, вдруг он где-то травит и не держит 1 бар
Какая температура в момент измерения плотности?
Если пользоваться ареометром, то нужно измерять при температуре 20 градусов. Он так откалиброван. А если рефрактометром, то с алкоголем сахар им вообще лучше не мерить - устанете корректировки по таблицам высчитывать
Если пользоваться ареометром, то нужно измерять при температуре 20 градусов. Он так откалиброван. А если рефрактометром, то с алкоголем сахар им вообще лучше не мерить - устанете корректировки по таблицам высчитывать
Купи поплавок для кеги.
Корнелиус кег на видео с Алиэкспресс?
Нет, этот в мирбир покупался
А какая разница с какой альфой брать хмель? С любым хмелем можно получить желаемую горечь. Нужно лишь знать, сколько и когда его сыпать. Для этого есть калькуляторы, вычисляйте по ним нужную Вам горечь. Разница в хмеля даёт лишь нужный аромат и послевкусие, а горечь здесь причём?
Если будешь брать на горечь какой то saaz, с альфой 3,5,то прикинь по тому-же калькулятору, сколько его надо закинуть.
Не слишком ли темное для "просто пильснера"?
Да нет вроде. Я специально в мерном цилиндре показывал. В бокале из толстого стекла обычно темнее выглядит.
Привет. А не пробовал бродить всю дорогу под шпунтом? А то у тебя не брожиение, а дображивание.
Привет. Ролику два года уже, многое поменялось с тех пор. Сейчас брожу в ЦКТ, поддержка давления 2атм есть, но я только принудительной карбонизацией сейчас пользуюсь. Не брожу с давлением и шпунтом.
@@ezhoffbeer почему? Подавление высших спиртов и все такое. Просто щас готовлюсь к летнему сезону. Думаю как буду бродить в тепле, квейки и т.д. или давлением температуру компенсировать. Холодос есть но он кегой обычно занят. Пью с крана, не хочу бутылки разливать. Сегодня придумал сунуть пэт кег в ведро и доливать холодной воды туды и давление еще 8 или 12 пси.
@rush05051987 я за классику. ЦКТ с рубашкой, насос и радиатор от жигулей в холодильнике. Обеспечить лагерные брожение 12-14 градусов легко, а на дображивание не всегда хватает мощности, так-что лагерами занимаюсь в основном когда холодно на улице
@@ezhoffbeer да мне бы эли бродить и место в квартире не занимать.
Первый👍
Ну вообще реактивный :)
@@ezhoffbeer Ага😁
1 вопрос! Для чего все это?
Чтобы хорошее пиво готовить :)
@@ezhoffbeer "а без давления что плохое получается?!
Существует три подхода к карбонизации: дображивание в бутылках, дображивание в кегах/цкт, искусственная карбонизация газом из баллона. У всех подходов есть свои плюсы и минусы.
а лучше на вирпул вообще ничего не кидать, а все в сухое кинуть) помимо ароматики и вкуса, бонусом пена поприкольнее будет.
Да какая тут пена при карбонизации 0,4...
@@ezhoffbeer однако пеностойкость видно отличная, была бы газация получше еще, было бы отлично
Я вообще человека не понял что он объясняет про хмель я вообще не понял как он считает IBU, и при чем тут не надо брать хмель с высокой альфой, берите типа с низкой, не понимаю логики! Есть хмель горький, на горечь пива, а есть ароматный для ароматики все))) а он объясняет не логичные вещи)
Начните с начала смотреть, это двухсерийный эксперимент. czcams.com/video/KzIftQYvc9o/video.html
@@ezhoffbeer да не, против ваших экспериментов я вообще не против, я и смотрю из за них) просто вам надо разобратся с охмелением) посмотрю позже видел по вашей ссылке и Отккоректирую коментарий)
в бакале пиво не прозрачное и пены совсем нет,зачем лгать то ?
Речь не о бокале
Очень мутное у тебя пиво
Да где же мутное? С 5:38 специально снимал мензурку - через нее просвечивает даже стол и холодильник за ним.