Краткое содержание: Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию) После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар *Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах) К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар Снимаем первые дрожжи Созревание 10-15 дней (переработка диацетила) Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С) Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег) Осаждение еще 1-2 недели
Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.
@@petso23rus Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.
@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)
Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!
Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.
Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!
Вероятность заражения дрожжей при регидрации водой, либо суслом отдельно, очень высокая. Есть еще умники которые применяют магнитные мишалки ну это в основном в домашнем пивоварении особенно... Не занимайтесь ерундистикой, а просто, до начала варки достаньте дрожжи с холодильника, оставьте их в помещении где будете проводиться варка (прямо в упаковке в нужном кол-ве) , за время варки дрожжи адаптируются к температурному режиму в ромещении, после варки охладите сусло до температуры этого помещения где проводили варку (как правило это температура 22-25), задайте сухие дрожжи в ЦКТ не пернмешивая и не взбалтывая. Никакого стресса из за плотности сусла у них не будет (кушать подано) они как с хера сорвутся и начнется активная фаза начальной регидрации с последующей ферментацией. А дальше, можете по выебываться температурой в ЦКТ (низы или верхи 15-25С после активной фазы брожения на 3-4сутки), в зависимости от того, какой пивас вы хотите получить. И еще, не смотрите что пишет производитель по кол-ву задачи дрожжей в сусло на пачке, делите ровно на два, 1. Они хотят, что мы у них чаще покупали, а 2. Кол-ва деленного на два в указанных нормативах на пачке, более чем достаточно.
Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.
Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.
Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо
Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.
Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.
все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением
Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.
Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.
Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻
Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал
Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.
Хорошее видео, мало инфы про это. Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.
Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!
Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?
Евгений, спасибо за видео. Сейчас, как раз планирую бродить под давлением. Не понял, зачем сначала стравливать, а в конце искусственно карбонизировать. Было бы здорово тезисно разбить по пунктам, а то немного размыта информация
Во время брожение у Вас образуется углекислота, если вы не будете во время брожения стравливать ее шпунтом, у Вас в емкости будет очень большое давление, и скорее всего емкость рванет. Шпунт позволяет получить давление в емкости которое нужно Вам, к примеру 0.8атм. Все лишнее будет стравливаться. Не искусственно корбонизировать в конце, а искусственно поднять давление чтобы этим давлением максимально осадить взвесь находящуюся в пиве. Карбонизация будет скорее как побочное явление такого осаждения, которую нужно учитывать. Но как я сказал в видео это необязательно, а как вариант ускоренного осаждения мути в пиве
Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский
Смотрю на комментарии, последний 4 года назад...Есть ли смысл писать? Но всё же попробую...Много, как новичку непонятно, чуть всё закручено...Про давление, если подавать с баллона углекислоту 2,5, то что то нужно с шпунтом делать? Я так понимаю, что если он стоял на 0,8 - 1, то при подаче 2,5, всё полетит через шпунт. Так вот, что его перекрывать полностью, или на 3 ставить? Об этом ни слова... Ещё, вот лично я люблю пиво, исходя из магазинов, 4,9 алк. и пл. 12-13%. Как этого всего достичь на выходе при домашнем варении? Я подписываюсь, много было интересного, но как новичку что то не понятного.
берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним
спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?
Евгений, вопрос: температура охладителя как то зависит от температуры брожения? Или можно установить , например 0 градусов и не заморачиваться? Или всё-таки устанавливать чуть ниже желаемой т брожения?
Я не совсем вопрос понял. Температуру которую выдает охладитель менять особо смысла не вижу, и обычно она постоянна. Лучше регулировать при помощи автоматики температуру в емкости.
@@dorbeer5624 всё понял правильно, может конечно криво вопрос поставил. Оъясню: Т охладителя например 3 гр. , температура брожения 12гр, не навредит ли t охладителя в рубашке дрожжам, которые находятся в непосредственной близости от рубашки?
Молодец, только Упустили момент , что делать с дрожами ? Уничтожать или во второй раз . Если разводить их.? То как разделить трупиков от нормальных, живых. Не у всех есть возможность постоянно новые использовать
Сварил пиво уже месяца 2 наверное. Ни как не осветляеца. Попробовал как вы сказали. Поднял температуру до 10°с и давление до 2,5. Три дня простояло, думал осадка будет много, нет, грамм 200-300, и всё. Попробую ещё раз. Сброшу давление, Опущу до 0°с продержу недельку и повторю. Посмотрим. Я дрожжи другие, не такие как я пользуюсь взял. Что самое интересное при брожении в кегах, всё нормально а в цкт ну не хотят осветляца. Я второй раз на них варю, как то, Мангрувер 42, кажется называются. Прошлое месяца через 2,5 кажется прозрачным стало. Зато выбраживают почти насухо, меньше 2%.
Повторил ещё раз с увеличением давления эффект тот же, дрожжей нет, пиво не осветлилось до прозрачности. До такого состояния какое оно у меня всегда. Если кого-то интересует, какое у меня пиво, посмотрите мои видео.
Спасибо за интересный материал. Небольшой вопрос. У меня цкт 150л. я вару в сутки 40л. Можно ли собирать сусло три дня а потом добавлять дрожжи или каждый раз при добавлении сусла кидать и дрожжи ? спасибо.
Ну три дня многовато конечно, но можно. Попробуйте лучше в первый день 2 варки сделать. Дрожжи кидайте сразу после первой варки, из расчета чуть меньше чем на весь объем сусла процентов на 30.
Евгений, добрый вечер! Такой вопрос! Например Вы пишите -по 1 градусу в день понижать температуру. А если ЦКТ не на 1000 литров , а 40, Влияет объем на сроки в различных процессах. То же созревание и т.д...
Евгений спасибо за отличное видео! Остался не раскрытый вопрос о Сухом охмелении. Например для IPA. Обычно хмель добавляют на четвертый день брожения, те уже ближе к концу активного брожения (некоторые и на седьмой день добавляют и позже). Так если мы уже начинаем «давить» от 0,1 до 0,3 на старте, то получается в день когда добавляем хмель мы стравливаем всё «накопленное» давление! А успеет ли сусло после сухого охмеления поднять давление до тех же 0,8 или нужно будет использовать только балон с газом? Заранее спасибо за ответ.
Что меня позабавило и, повопросило)) 1 вопрос) 600 литров пива "я ж не на продажу делаю" )) а сзади ЦКТ на 1200 стоят, походу тоже для друзей?))) 2 вопрос) Насколько я знаю, спирт дрожжи не кушают, они его выделяют побочным продуктом, и , при превышении определённого количества спирта в жидкости, гибнут. Диацетил (и его производные) это спирт (очень ядовитый). С чего это вдруг дрожжи будут его есть!!!??? Может это он будет умертвлять дрожжи? Может я чё то не так понял))) С УВАЖЕНИЕМ
1. Да, емкости стоят по 600 и 1200, даже 1400 есть. Но заполнены не все. Стоят они по причине того что мы их тестируем на себе, чтобы показывать людям которые хотят их приобрести. Данное помещение в виде шоурума. Да и варки мы тестируем на 400л, сейчас на 500 приедет. Мы же 100л не будем варить. 2. Я не говорил что дрожжи едят спирт, а вот диацитил они перерабатывают, это факт.
Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?
Евгений здравствуйте, замечание не по теме: На многих ваших видео вижу, как вы перенесите постоянно вес тела , то на одну ногу, то на другую. Ровно стоять не можете. Я не врач, но как я понимаю, вам нужно заняться своим здоровьем, мрт позвоночного отдела, укреплять спину физ.упражнениями, проверить разницу длинны ног и т.д. Спасибо за видео и здоровья вам!
Я честно говоря на это внимания не обращал)) Проблемы с позвоночником есть, кудаж без них при росте под 2 метра)) За добрые слова спасибо! Вам тоже всего самого хорошего!
в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?
Спасибо Евгений за твои труды и старания! Просмотрел предыдущие видео, есть куда рости и к чему стремится. Немного запутанно пока для меня, но пытаюсь разобраться. Вопросов возникла просто куча и не знаю, сможешь ли мне ответить на все!!! ))) Начну хотя бы с самых важных на сегодняшний день! Вот только недавно приобрёл у вас в магазине КЕГи корнелиусы! На сегодняшний день до ЦКТ и пивоварни пока не дорос, но стремлюсь к этому, ))) поэтому сбраживание происходило в обычном ведре ПВХ (две недели при t 18-22’C, и ещё неделю при 6-12’С; не знаю, правильно ли это и как повлияет на весь процесс и вкус в дальнейшем). После слил в кег Корнелиус и карбонизировал две недели (углекислотой с баллона). 1.Есть ли смысл начинать сейчас употреблять или же желательно ещё какое-то время подержать в кеге и если да, то сколько до максимально отличного результата (вкуса)? 2.Какими шлангами можно разливать, а какими нельзя? Слышал, что силиконовые не выдержать давления, а ПВХ и армированными нельзя. Мифы это или чего? Слышал, что только какими-то виниловыми шлангами. 3.Нужно ли ставить обратный клапан у баллона СО2? Если да, то какой именно и где приобрести? Пока не буду больше сыпать вопросами! ))) Заранее спасибо!
1. Есть смысл попробовать)) Учтывайте то что СО2 всасывается в пиво, и докачивать нужно несколько раз. 2. ПВХ пищевые прекрасно подходят, у нас есть в интернет магазине. 3. нет необходимости
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста есть ли запчасти на шпунт аппарат? Конкретно интересует зелёная резинка на поршне шпунта. Спасибо за видео обзоры. Ждём видео про сухое охмеление в цкт.
Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!
Краткое содержание:
Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию)
После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С
Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар
В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар
*Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах)
К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар
Снимаем первые дрожжи
Созревание 10-15 дней (переработка диацетила)
Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С)
Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег)
Осаждение еще 1-2 недели
Друзья, после розлива в пэт какой срок годности получим?
Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.
@@petso23rus Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.
@@user-ng6rw5uz4e У меня стаут в стекле стоит уже 3,5лет. Бельгийское красное 1,5л. Уже год стоит. Светлое больше пол года не стояло, выпивали.
@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)
Все очень доступно и понятно !!! Спасибо.
Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!
Спасибо что смотрите!)
Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.
Спасибо Евгений эта серия очень познавательная! И вообще этот сериал это лучшая даходчивая и краткая инструкция по пивоварению!!! Спасибо за труды!!!🍻
Самое подробное и доходчивое пояснение про варку пива!
Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!
Спасибо Евгений! По мне, так это лучшая серия роликов о приготовлении пива!
Просто высший пилотаж!Спасибо,огромное🤝👍
Информативно и с душой! Спасибо!
Варю пиво дома, инфа полезна. Спасибо. Росту над собой и с каждой варкой интерес к процессам только растёт. Респект Вам.
Спасибо. Как раз нигде не мог найти причастно процесса в цкт.
👍👏
красава !!! спасибо тебе за твой опыт и рассказ.теперь всё стало понятно!!!👍👍👍👍
Вероятность заражения дрожжей при регидрации водой, либо суслом отдельно, очень высокая. Есть еще умники которые применяют магнитные мишалки ну это в основном в домашнем пивоварении особенно... Не занимайтесь ерундистикой, а просто, до начала варки достаньте дрожжи с холодильника, оставьте их в помещении где будете проводиться варка (прямо в упаковке в нужном кол-ве) , за время варки дрожжи адаптируются к температурному режиму в ромещении, после варки охладите сусло до температуры этого помещения где проводили варку (как правило это температура 22-25), задайте сухие дрожжи в ЦКТ не пернмешивая и не взбалтывая. Никакого стресса из за плотности сусла у них не будет (кушать подано) они как с хера сорвутся и начнется активная фаза начальной регидрации с последующей ферментацией. А дальше, можете по выебываться температурой в ЦКТ (низы или верхи 15-25С после активной фазы брожения на 3-4сутки), в зависимости от того, какой пивас вы хотите получить. И еще, не смотрите что пишет производитель по кол-ву задачи дрожжей в сусло на пачке, делите ровно на два, 1. Они хотят, что мы у них чаще покупали, а 2. Кол-ва деленного на два в указанных нормативах на пачке, более чем достаточно.
Чувак, ты лучший
Смотрел очень много роликов, различных пивоваров, этот лучший. Спасибо, что делишься своими знаниями.
Спасибо Евгений!!! Инфа бесценна.хотелось бы её иметь на книжной полке!!!
Спасибо! Наконец то услышал конкретику! Все уровнялось в моем понимании процесса!
Евгений серия о сухом охмелении! 🙏👏
Всё доходчиво и ясно,разложил по полкам!всегда смотрю ваше видео!познавательные ролики,,👍
Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.
Большое спасибо за видео. Много полезной информации, которой на самом деле мало на информационных ресурсах. Все понятно и не растянуто. Удачных варок.
Dumaju samoe i escerpivascioje tvoe video.... Sposibo.......
Спасибо. Информация очень интересная.
Лучшее что есть на Ютубе. Спасибо. Интересует сухое охмеление. И охлаждение домашних ЦКТ с рубашкой.
СПАСИБО и за информацию и за приобретенную у вас ЦКТ.
Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.
Спасибо за полезную информацию!
Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо
Класс, интересно, полезно👍
Красавчик!! Ответил на все вопросы))
Евгений добрый день! Ждём видео про сухое охмеление!!!
подача материала супер!
Спасибо за информацию 😉 Насчёт творческого процесса согласен 💯% Первый раз делаешь по рецепту, второй по своему 😊
Спасибо просто супер , всё понятно и ясно . Евгений хотелось бы посмотреть про вторичное использования дрожжей.
Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.
Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.
К Викторчику запишитесь
Спасибо, было очень познавательно.
все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением
Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.
Молодец. Все правильно
Продолжай просто открыл глаза, поставил бы 2 лайка.
в стекле очень хорошо видно работу дрожжей, "гуляет" в буквальном смысле этого слова)
Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.
Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻
Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал
Спасибо тебе добрый человек! Отличное видео. Как быть с сухим охмелением?
Много полезной информации. Подписался.
Интересует снятие с осадка и перелив готового пива. Ну и сам функционал кранов.
Спасибо гуру!!!
Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.
Привет, спасибо за видео, если можно расскажи про технику безопастности, думаю будет полезно
Хорошее видео, мало инфы про это.
Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.
Долгожданное видео!
Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!
круто, молодец!!! Лайк и подписка от меня))))
супер спасибо
умный мужик!)
Ждем продолжения.
Евгений всё круто всё хорошо !
сделай видео о розливе? как разливать с цкт по бутылкам ? или может есть какое видео которое по советуешь на эту тему?
Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?
Евгений, спасибо за видео. Сейчас, как раз планирую бродить под давлением. Не понял, зачем сначала стравливать, а в конце искусственно карбонизировать. Было бы здорово тезисно разбить по пунктам, а то немного размыта информация
Во время брожение у Вас образуется углекислота, если вы не будете во время брожения стравливать ее шпунтом, у Вас в емкости будет очень большое давление, и скорее всего емкость рванет.
Шпунт позволяет получить давление в емкости которое нужно Вам, к примеру 0.8атм. Все лишнее будет стравливаться.
Не искусственно корбонизировать в конце, а искусственно поднять давление чтобы этим давлением максимально осадить взвесь находящуюся в пиве. Карбонизация будет скорее как побочное явление такого осаждения, которую нужно учитывать. Но как я сказал в видео это необязательно, а как вариант ускоренного осаждения мути в пиве
@@dorbeer5624 понял, спасибо
Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский
я бы сразу купил книгу!
Смотрю на комментарии, последний 4 года назад...Есть ли смысл писать? Но всё же попробую...Много, как новичку непонятно, чуть всё закручено...Про давление, если подавать с баллона углекислоту 2,5, то что то нужно с шпунтом делать? Я так понимаю, что если он стоял на 0,8 - 1, то при подаче 2,5, всё полетит через шпунт. Так вот, что его перекрывать полностью, или на 3 ставить? Об этом ни слова...
Ещё, вот лично я люблю пиво, исходя из магазинов, 4,9 алк. и пл. 12-13%. Как этого всего достичь на выходе при домашнем варении?
Я подписываюсь, много было интересного, но как новичку что то не понятного.
Не важных моментов нет...💪👍
Красава. Кое что применим
Спасибо жду новых видосов
Хотелось бы посмотреть видео о регистрации небольшой пивоварни, что для этого требуется :)
Евгений спасибо большое за цикл роликов! Скажите пожалуйста на цкт летина есть сроки годности или ее можно использовать десятилетиями?
Браво👏
берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним
Спасибо большое 👍
спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?
Познавательно! Спасибо! Когда захолаживать конус,сразу после активной фазы? Спасибо!
Спасибо позновательно
Спасибо!очень доходчиво
Евгений, вопрос: температура охладителя как то зависит от температуры брожения? Или можно установить , например 0 градусов и не заморачиваться? Или всё-таки устанавливать чуть ниже желаемой т брожения?
Я не совсем вопрос понял. Температуру которую выдает охладитель менять особо смысла не вижу, и обычно она постоянна. Лучше регулировать при помощи автоматики температуру в емкости.
@@dorbeer5624 всё понял правильно, может конечно криво вопрос поставил. Оъясню: Т охладителя например 3 гр. , температура брожения 12гр, не навредит ли t охладителя в рубашке дрожжам, которые находятся в непосредственной близости от рубашки?
Молодец, только Упустили момент , что делать с дрожами ? Уничтожать или во второй раз . Если разводить их.? То как разделить трупиков от нормальных, живых. Не у всех есть возможность постоянно новые использовать
Пора уже делать видео о сухом охмелении в ЦКТ под давлением. Когда будет? Очень жду!
А было бы интересно услышать о повторном использовании дрожжей в таких маштабах производства ,в домашнем пивоварении все понятно ,а здесь как ?
У нас в пивоварне такие же шпунт-аппараты стоят.
Сварил пиво уже месяца 2 наверное. Ни как не осветляеца. Попробовал как вы сказали. Поднял температуру до 10°с и давление до 2,5. Три дня простояло, думал осадка будет много, нет, грамм 200-300, и всё. Попробую ещё раз. Сброшу давление, Опущу до 0°с продержу недельку и повторю. Посмотрим. Я дрожжи другие, не такие как я пользуюсь взял. Что самое интересное при брожении в кегах, всё нормально а в цкт ну не хотят осветляца. Я второй раз на них варю, как то, Мангрувер 42, кажется называются. Прошлое месяца через 2,5 кажется прозрачным стало. Зато выбраживают почти насухо, меньше 2%.
Повторил ещё раз с увеличением давления эффект тот же, дрожжей нет, пиво не осветлилось до прозрачности. До такого состояния какое оно у меня всегда. Если кого-то интересует, какое у меня пиво, посмотрите мои видео.
Спасибо за интересный материал. Небольшой вопрос. У меня цкт 150л. я вару в сутки 40л. Можно ли собирать сусло три дня а потом добавлять дрожжи или каждый раз при добавлении сусла кидать и дрожжи ? спасибо.
Ну три дня многовато конечно, но можно. Попробуйте лучше в первый день 2 варки сделать. Дрожжи кидайте сразу после первой варки, из расчета чуть меньше чем на весь объем сусла процентов на 30.
Евгений, добрый вечер! Такой вопрос! Например Вы пишите -по 1 градусу в день понижать температуру. А если ЦКТ не на 1000 литров , а 40, Влияет объем на сроки в различных процессах. То же созревание и т.д...
Евгений спасибо за отличное видео! Остался не раскрытый вопрос о Сухом охмелении. Например для IPA. Обычно хмель добавляют на четвертый день брожения, те уже ближе к концу активного брожения (некоторые и на седьмой день добавляют и позже). Так если мы уже начинаем «давить» от 0,1 до 0,3 на старте, то получается в день когда добавляем хмель мы стравливаем всё «накопленное» давление! А успеет ли сусло после сухого охмеления поднять давление до тех же 0,8 или нужно будет использовать только балон с газом? Заранее спасибо за ответ.
Будет отдельное видео в котором расскажу об этом
@@dorbeer5624 когда уже продолжение, ждём не дождемся
@@dorbeer5624 Очень жду видео о сухом охмелении в цкт
жду видео о сухом охмелении в цкт
Добрый день. Евгений в цкт след от пены на созревание под давлением не влияет?
Спасибо!
Что меня позабавило и, повопросило))
1 вопрос) 600 литров пива "я ж не на продажу делаю" )) а сзади ЦКТ на 1200 стоят, походу тоже для друзей?)))
2 вопрос) Насколько я знаю, спирт дрожжи не кушают, они его выделяют побочным продуктом, и , при превышении определённого количества спирта в жидкости, гибнут. Диацетил (и его производные) это спирт (очень ядовитый). С чего это вдруг дрожжи будут его есть!!!??? Может это он будет умертвлять дрожжи?
Может я чё то не так понял)))
С УВАЖЕНИЕМ
1. Да, емкости стоят по 600 и 1200, даже 1400 есть. Но заполнены не все. Стоят они по причине того что мы их тестируем на себе, чтобы показывать людям которые хотят их приобрести. Данное помещение в виде шоурума. Да и варки мы тестируем на 400л, сейчас на 500 приедет. Мы же 100л не будем варить.
2. Я не говорил что дрожжи едят спирт, а вот диацитил они перерабатывают, это факт.
Ждем продолжение обещанного
Интересно!
Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?
Евгений здравствуйте, замечание не по теме: На многих ваших видео вижу, как вы перенесите постоянно вес тела , то на одну ногу, то на другую. Ровно стоять не можете. Я не врач, но как я понимаю, вам нужно заняться своим здоровьем, мрт позвоночного отдела, укреплять спину физ.упражнениями, проверить разницу длинны ног и т.д. Спасибо за видео и здоровья вам!
Я честно говоря на это внимания не обращал)) Проблемы с позвоночником есть, кудаж без них при росте под 2 метра)) За добрые слова спасибо! Вам тоже всего самого хорошего!
Я всегда хоть делая пиво, хоть для дистилляции засыпаю в два раза меньше чем рекомендовано. И всё ок.
Спасибо)
в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?
У меня даже в ПЭТ бутылках стоит по пол года, в емкостях максимум держали 7 месяцев. Единственное теряет во вкусе с какогото момента.
👍
Приветствую Евгений. Когда ждать продолжение сериала?
Спасибо Евгений за твои труды и старания! Просмотрел предыдущие видео, есть куда рости и к чему стремится. Немного запутанно пока для меня, но пытаюсь разобраться. Вопросов возникла просто куча и не знаю, сможешь ли мне ответить на все!!! ))) Начну хотя бы с самых важных на сегодняшний день! Вот только недавно приобрёл у вас в магазине КЕГи корнелиусы! На сегодняшний день до ЦКТ и пивоварни пока не дорос, но стремлюсь к этому, ))) поэтому сбраживание происходило в обычном ведре ПВХ (две недели при t 18-22’C, и ещё неделю при 6-12’С; не знаю, правильно ли это и как повлияет на весь процесс и вкус в дальнейшем). После слил в кег Корнелиус и карбонизировал две недели (углекислотой с баллона).
1.Есть ли смысл начинать сейчас употреблять или же желательно ещё какое-то время подержать в кеге и если да, то сколько до максимально отличного результата (вкуса)?
2.Какими шлангами можно разливать, а какими нельзя? Слышал, что силиконовые не выдержать давления, а ПВХ и армированными нельзя. Мифы это или чего? Слышал, что только какими-то виниловыми шлангами.
3.Нужно ли ставить обратный клапан у баллона СО2? Если да, то какой именно и где приобрести?
Пока не буду больше сыпать вопросами! ))) Заранее спасибо!
1. Есть смысл попробовать)) Учтывайте то что СО2 всасывается в пиво, и докачивать нужно несколько раз.
2. ПВХ пищевые прекрасно подходят, у нас есть в интернет магазине.
3. нет необходимости
пора бы уже чего-нибуть , соскучились !!!!!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста есть ли запчасти на шпунт аппарат? Конкретно интересует зелёная резинка на поршне шпунта. Спасибо за видео обзоры. Ждём видео про сухое охмеление в цкт.
Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!
Отличное видео!Скажите,сколько длится активное брожение у лагера и эля?
По разному, зависит от температуры брожения и ещё ряда факторов. может за 5 дней сбродить, а может и 10 дней. Все индивидуально.
Ваще полезняк!