Como fazer carnes secas (bovina e suína) para Feijoada Completa
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- čas přidán 10. 09. 2024
- O método de curar carnes de diferentes animais com o sal, começou há muitos séculos atrás para preservar os alimentos, e é utilizado até hoje, em todo o mundo.
As carnes secas tem um sabor especial e são muito apreciadas e utilizadas no preparo de vários pratos na culinária brasileira. Elas conferem um sabor único aos mais variados pratos como o Escondidinho e a tradicional feijoada brasileira.
Portanto, se você quiser fazer uma feijoada autêntica, com muito sabor ,você precisa usar diferentes cortes de carnes secas de qualidade: bovina e suína. E neste vídeo eu te mostro como fazer carne seca em casa, de uma forma simples e fácil e mais barata, assim você vai economizar muito nos ingredientes para sua feijoada. E se você quer saber qual a diferença entre carne seca, carne de sol e charque Assista esse vídeo até o final e confira.
Eu vou desidratar diferentes carnes para fazer uma feijoada completa.
Essa técnica de curar carnes usando o sal era usada antigamente para fim de conservação, quando não havia refrigeração, isso garantia que elas durassem por muito mais tempo.
Como 75% da composição da carne é água, com a adição do sal a proteína começa a expulsar a parte líquida, então com menos água em sua composição, a conservação do alimento será maior.
E outra coisa que acontece com a redução do líquido das carnes, é a mudança do sabor, pois ele fica mais concentrado, resultando em carnes mais saborosas, o mesmo ocorre quando fazemos uma redução de um molho, pois quanto menos água maior será a concentração de sabor.
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já cheguei deixando meu like no seu canal
Uma dica: o sal que esta com agua pode levar na panela e cozinhar ate evaporar a agua e ficar bem seca, pode entao usar novamente na segunda salga.
Obrigada pela dica! Vou experimentar fazer isso da próxima vez 👍
Valeu pela dica
Acho o sal mais barato que o gás 😢
Eu como não possuo geladeira, utilizo bastante essa técnica
É uma ótima opção 👍👍
Bueno receta .cusco peru.
Melhor vídeo de salgar as 🥩 🥩 carne tdo bemvexplicafinho passo a passo🥰valeu grata🙏pela excelente explicação querida🥰🙏
Muito bom esse video !!!!
Perfeito !!!!!
Eu uso essa tecnica pois vivo aqui no sitio sem o recursso da geladeira .
Parabéns !!!
Boa tarde. Alguém sabe dizer se pode usar sal de cura para carne de porco salgada para feijoada? ou não adianta? Obrigadooo
Lombo suíno sem a gordura dele da uma pegada.
Pra min foi um vídeo espetacular produtivo e muito explicado de uma pessoa muito experiente no assunto parabéns🎉🎉💝💝
Obrigada 😃
Amei o seu vídeo e já me inscrevi gostaria de fazer carne seca hj mesmo. Aqui em Portugal onde moro só chove. Pode fazer sem por no sol? E que carne usar aqui? Desde já agradeço.
Obrigada😊. Sim pode fazer sem por no sol , o sol deixa ela mais seca , mais rápido. Mas se não tiver pode deixar mais tempo no sal. A carne eu não sei os nomes dos cortes em Portugal, mas acredito que você possa usar qualquer carne , dependendo do seu gosto , carne magra ou gorda.
Tem que ser tudo na geladeira? Ou posso fazer todo o esquema sem ir a geladeira? O lombo de porco 🐖 pode ser mais fino?
Pode ser fora da geladeira, o sal já conserva e não deixa estragar . Eu só coloco na geladeira por uma questão de conveniência mesmo, pois não tenho um lugar melhor pra guardar. Pode ser mais fino, mas eu acho que ele fica mais seco. Mas isso não é um um grande problema, pois na dessalga a carne acaba ficando mais hidratada.
Só mais uma pergunta. O sal ja e um bom conservante posso deixar a carne ficar 6 meses no sal? Ou não?
Depende, se vc se refere a deixar a carne coberta com sal , pode ficar até 1 ano dependendo das condições de armazenamento também, mas quanto mais sal mais seca ela vai ficar . Mas se tirar o excesso de sal também pode deixar ela, já curada, armazenada por 4 a 6 meses , sempre observando a qualidade da carne.
Ola eu gostaria de fazer carne seca suina no sol ??
❤
Vc ja fez sem a geladeira?
Sim , já fiz. Só coloco na geladeira mesmo porque fica mais fácil pra eu armazenar, mas pode deixar numa dispensa, armário, algum lugar que não fique muito exposto.
Não precisa botar na geladeira gente sair é coisa do passado
Sim , eu comentei isso no vídeo , falei que eu coloco por opção mesmo , mas não é necessário pois o sal por si só já é um conservante. Na vdd eu coloco na geladeira como forma de armazenamento mesmo, pois acho mais prático deixar lá .
Não é muito sal não fiquei na dúvida quantos kilos de sal vc usou ficou muito bom viu fazer