Königsberger Klopse - Stephan Schnieder kocht
Vložit
- čas přidán 20. 04. 2022
- Mit den Königsberger Klopsen widmet sich unser Juniorchef Stephan Schnieder heute wieder einem Klassiker. Zitronensäure, Kapern und der einmalige Schmelz der Soße auf der Zunge lassen hierbei schnell Erinnerungen an Zeiten erwachen, in denen man als Kind in Großmutters Küche saß. Viel Spaß und guten Appetit!
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Zutaten Klopse:
500g Hackfleisch vom Kalb oder halb und halb
1 Zwiebel
1 BD Petersilie
1EL Kapern
Zitronenschale
1 Brötchen
1EL Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer
Zutaten Brühe:
3L Brühe
1Bd Suppengrün
1TL Nelken ganz
1TL Piment
3 Lorbeerblätter
Zutaten Soße:
500ml Sahne
1,5L Brühe von den Klopsen
100g Butter
1EL Mehl
2EL Kapern
Saft einer 1/4 Zitrone
1EL Worchestersauce (optional)
2 Eigelb
Salz, Muskatnuss
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Sehr schön! So mache ich sie auch, allerdings nehme ich - weil ich es nicht anders kenne - in der Tat Sardellen. Die lasse ich mit den Zwiebeln zergehen. Zur Soße gebe ich ein kleines Glas Kapern mit der Flüssigkeit, ich mags eben "kaprig". Und neben den Kartoffeln sind bei mir eingelegte Rote Bete als Beilage Pflicht (gerne selbst eingekocht). Kenne das so von meiner ostpreußischen Oma.
Mal eine kleine Anmerkung zu den Sardellen: Ja, sie sind primär salzig. Aber sie geben vielen Gerichten ein schönes Umami-Aroma mit. Nicht übertreiben. Es soll nicht nach Fisch schmecken.
Bei mir kommen immer Sardellen rein. Die Menge ist sehr wichtig, es darf nicht primär nach Fisch schmecken. Ohne Sardellen sind es einfach nur Fleischklopse und keine Königsberger. ;-)
ich denke das Sardellen an das römische Garum angelegt ist,
Da ich aber Garum noch nicht kosten konnte halte ich meine 'Meinung für nicht relevant
Psch, berichtige doch nicht den Koch der immer selbstsicher seine Sprüche klopft und nicht merkt das er Quatsch erzählt! Die ist nur für Salz da, nimm Salz!
Sehr geehrter Herr Schnieder, ich verfolge Ihren Kanal jetzt schon eine Weile und habe als ambitionierter Hobbykoch auch schon das ein oder andere aus Ihren Rezepten begeistert umgesetzt.
Jeder Koch interpretiert ein Rezept ja früher oder später auf seine eigene Weise, was auch völlig in Ordnung ist, sonst wäre kochen ja keine Kunst 😊.
Aber hier muss ich jetzt doch eine Lanze für die Sardelle brechen. Ich habe die Zubereitung der Königsberger Klopse von meiner Oma gelernt, die aus Königsberg in Ostpreußen stammte und ich gehe davon aus, das diese wußte, wie diese Klopse zubereitet werden.
Für mich sind Sardellen in den Klopsen ein unverrückbarer Bestandteil, die eben nicht nur Salz liefern, sondern den Königsberger Klopsen eben jenen unvergleichlich heimischen Geschmack verleihen, den jeder Ostpreuße liebt.
Im Gegensatz dazu kann man im Kloßteig gerne auf Kapern verzichten, die nicht wirklich jedermanns Sache sind. In der Sauce sind diese allerdings unverzichtbar, aber dort können diese von den Erbsenzählern dann aussortiert werden, wenn die Kapern nicht gegessen werden wollen.
Aber nix für ungut, Ihr Kanal ist wirklich toll und Hobbyköche wie ich können von Ihnen nur lernen, bitte machen Sie und Ihr Team so weiter. Liebe Grüße
Für mich gehören Kapern in die Klopse und KEINE Sarbellen. Ich finde diese Vermischung von Fleisch und Fisch sowieso grauselig. Surf und Turf ist für mich ein absolutes No Go.
@@schnullobullo
„½ kg gewiegtes Rindfleisch und 125 g gewiegtes Schweinefleisch wird mit 2 Eiern, 1 eingeweichten, gut ausgedrückten Milchbrot, einigen gewiegten Sardellen und etwas gestoßenem Pfeffer gut vermengt. Zuletzt mischt man noch geriebene Semmel darunter und formt runde Klöße. Dann bereitet man helles Schwitzmehl von 2 Löffel Butter und 2 Löffel Mehl, gießt eine Obertasse kochendes Wasser dazu und läßt eine sämige Sauce davon kochen. In die Sauce tut man 2 Eßlöffel fein gewiegte Sardellen oder einen gut gewässerten, fein gewiegten Hering, ferner ein paar entkernte Zitronenscheiben und 2 Eßlöffel Kapern; wenn alles kocht, schmeckt man die Sauce mit Pfeffer, Zucker und Weinessig ab. …“
- Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche. Reprint der Berliner Ausgabe, Augsburg 1997;
Ich bin vollkommen ihrer Meinung.
Ich gehe sogar soweit zu behaupten das Kochen nebenst Musik machen die einzigste Form der Magie ist zu der Menschen fahig sind.
Und Herr Schnieder ist ein auserodentlich guter Lehrer 🙂
Meine Familie sind Vertriebene aus Schlesien. Meine Oma war eine hervorragende Köchin, die es immer wieder schaffte, ihre riesige Familie lecker zu beköstigen. Nur die Sache mit den Königsberger Klopsen, die konnte keiner so richtig. Also gab es, als ich (1959 geb.) Kind war, ab und an diese Sache aus der Dose. Das war wahrlich furchtbar und ich hatte es in grausliger Erinnerung. Damals waren Dosengerichte gerade in, mir fallen da mit Grauen auch die unsäglichen Ravioli ein... nun, lange Rede, kurzer Wahnsinn, vor 2 Jahren kochte ich meine ersten Königsberger Klopse nach einem Originalrezept und alle waren begeistert! Nach deinem Rezept werde ich sie ganz sicher bald wieder kochen! Vielen Dank, dass du auch an die Vergangenheit der fast ausgelöschten Kulturen denkst und solche Gerichte nicht in der Vergangenheit versinken lässt. Deutsche Kultur ist auch Esskultur!
Königsberger aus der Dose sind eine Sünde. Das Gericht hat bei einigen genau deswegen einen schlechten Ruf. Für mich ist es eins der genialsten Gerichte, das die Menschheit je erschaffen hat (und ich war auch viel in Italien, Frankreich, Indien, Thailand etc. unterwegs und habe viele leckere Sachen probiert und liebe scharfes Essen. Aber Königsberger sind es einfach!).
Habe das Rezept heute zum ersten Mal gemacht. Mit einer Brühe aus den Grill-Rippchen von gestern. Beste Resteverwertung. War sehr lecker. Meine Mutter hat zum ersten Mal seit 50 Jahren Königsberger Klopse gegessen. Und war direkt wieder in ihrer Kindheit ❤
Das ist das höchste Lob was du bekommen kannst♥️
Sehr geehrter Herr Schnieder, ich habe schon so manches Rezept von ihnen nachgekocht.
Ich war jedes mal begeistert und es hat famos geschmeckt. Ich finde Ihre Videos einfach perfekt.
Gut finde ich auch daß sie die sogenannten Basics zeigen und die "einfachen" Rezepte nix schicki Micki.
Da ich noch nie Königsberger Klopse gemacht habe war es heute soweit.Als ich sah daß man eine Mehlschwitze machen muss bekam ich das Nervenflattern.
Ich würde mich durchaus als ambitionierten Hobbykoch bezeichnen aber mit der Mehlschwitze stehe ich auf Kriegsfuss.
Aber mit ihrer Anleitung im Video war es kein Problem und ich habe mich echt gefreut daß sie mir so gut gelungen ist.
Die Klopse haben super geschmeckt die ganze Familie war begeistert.
Somit ist die Angst vor der Mehlschwitze vorbei.
Nochmal vielen Dank für das Rezept und bitte weiter so.Grüsse auch an den Mann hinter der Kamera er macht einen super Job.
Grüße Martin
Mehlschwitzen sind Übungssache. Kostet ja nicht die Welt, sich da mal auszuprobieren. Irgendwann hat man das Gefühl für Fett, Mehl und Flüssigkeit raus.
Super, ich bin begeistert 🤩
Hallo Stephan,vielen dank wieder einmal für dieses leckere Video. Ich persönlich finde dich nicht arrogant wie es unten einer
geschrieben hat.Es ist deine fachliche Kompetenz und deine ehrliche direkte Art die du wiedergibst.
Bleib so wie du bist und erfreue uns weiterhin mit leckeren Rezepten.
Aller Anfang ist schwer auf CZcams und ich wünsche dir weiterhin einen steigenden Erfolg.
Es sind die kleinen Tipps nebenbei die mir als Hobbykoch weiterhelfen.
Lg, Michael
100% Zustimmung ! Ich hatte das Glück mich mit ihm mal kurz persönlich auszutauschen. Das war sehr angenehm und überhaupt nicht arrogant.
Vielen lieben Dank
Schönes Gericht. Für mich persönlich gehören allerdings unbedingt auch Sardellen in den Teig, die übrigens nicht nur salzig schmecken.
Königsberger hatte ich zuletzt vor min. 25 Jahren... jetzt hab' ich wieder Heißhunger drauf 🙂 Danke für die Inspiration (auch aus vielen anderen Videos), die wird es definitiv auch bald hier geben... 👍👍
Das hört sich sehr lecker an. 👍
Toll erklärt. 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Herzlichen Dank 😊
Keine Wellnessküche... 😂 So mag ich das !👍
Wie immer..., TOP ! 👍
Danke 👍
Danke für diese tolle Kindheitserinnerung 😊
War für mich auch eine Reise in die Vergangenheit. Habe bei dieser Gelegenheit auch gelernt das meine Tochter nicht so für Königsberger Klopse zu haben ist🤣.
LG
Stephan
@@KochenimTal 🤣🤣 bei mir war’s genau andersrum, als meine Tochter noch kleiner war konnte es das Gericht nicht oft genug geben, gerne auch mit Nudeln 😬
Hallo Stefan eines mein Liebling essen klasse super lecker lecker perfekt daumen hoch grüße und familie 💯🍽👍
Hallo Stephan, genau so gehen Königsberger Klopse! Nichts hat gefehlt und nichts war zu viel. So ist das originale Rezept, wie ich es kenne und seit 20 Jahren mache. Jeder deiner einzelnen Schritte ist nötig, um zu einem wunderbaren Ergebnis zu kommen. Wenn man sich an deinen Fahrplan hält, gelingen die Klopse immer. Vielen Dank für deine Bestätigung der von meiner Oma angelernten Schritte. Gruß André
Meine Oma nahm, anstelle der üblichen Sardellen, gesalzenen Dorsch. Wie früher in Königsberg. Daher gehört für mich die ganz leichte Fischnote unbedingt zu den Klopsen.
Wird morgen direkt nachgekocht 👨🍳😋
Es ist immer wieder eine wahre Freude Dir beim kochen zuzusehen. So ruhig und gelassen, dabei super erklärt. Ganz toll. Ich mache die Königsberger Klopse zwar anders (altes Rezept meiner Großmutter!), aber diese Variante sieht schon sehr gut aus. Ich werde die definitiv nachmachen :-)
Einfach Qualität. :)
Wie immer Top
tolles Rezept, sehr gut erklärt, weiter so!
Danke dir! Wir bleiben dran ;-)
LG
Stephan
Gute Auffrischung meiner Kenntnisse. Die letzten Königsberger Klopse habe ich während meiner Ausbildung gemacht und das ist schon ein paar Jährchen her :) Eigentlich schade, weil die richtig lecker sind. Werde sie demnächst mal wieder machen, aber mit Sardellen, die schmecken nämlich nicht nur nach Salz und kombinieren einfach genial mit Kapern. Aber Deine Variante macht auch so einiges her und ich hab beim Anaschauen mal wieder was dazu gelernt. Macht Spaß, weiter so.
Hi! Ja die guten alten Klassiker😎 machen Spaß zu kochen und sind lecker. Alleine die ganzen Zutaten und Arbeitsschritte sind wie eine Meditation. Und die Klopse sind von den Speisenkarten verschwunden weil irgendjemand den Leuten eingeredet hat das Kapern ein Verbrechen sind🤣. Und! Es sind auch viele Arbeitsschritte.
LG
Stephan
Ja ich kenne das auch nur mit Sardellen da meine Familie aus der Nähe von Königsberg kommt und Oma das so an uns weitergegeben hat
Lecker! Bei mir gibt es immer noch als Beilage Rote Bete.
😋
Erstmal ein tolles Rezept und ich finde wie du deine Videos präsentierst hättest du viel mehr Daumen nach oben verdient! Mit Humor und einer so coolen art, die mir sehr gut gefällt👍
Vielen lieben Dank!
LG
Stephan
Das werde ich morgen kochen. Ohne Sardellen, aber beim nächsten Mal mit. Die hat man einfach nicht mehr im Haus...danke fürs zeigen!
Wow mega 😋
Sehr schön erklärt und werde ich so mal ausprobieren... Habe noch ein Rezept aus Königsberg von einer meiner Tanten.... mal dagegen austesten und sehen ob man das eventuell miteinander ergänzen kann ;-)
Lecker! Sardellen gebe ich auch nicht hinein.
Ich habe tatsächlich ein kleines Kochbüchlein aus den 40er Jahren "Schmalhans kocht doch gut" von meinem Schwiegervater geerbt. Darin sind diese wirklich alten Rezepte.
Vorher kannte ich Königsberger Klopse gar nicht. Heute mag ich sie sehr.
Liebes Jammerthal Team Danke für Das Beste Gericht Deutschlands Ich wünsche euch was :)
Danke gleichfalls
Als ich dich so sehen konnte, kammen die Erinnerungen an die Klopse meiner Mutter hoch.
Leider hab ich mich damals nicht so fürs Kochen interessiert.
Vielen lieben Dank für dieses Video.
Tolles Video, wird gleich nachgekocht!
Gerade nachgekocht. Ging super einfach. Danke! Wunsch für nächstes Video: Chips zur Verzierung von Gerichten (z.B. aus Tapioka oder Algen)
Das freut mich 😊
Eine meiner Großmütter kam auch aus der Königsberger Ecke- Sardelle mußte sein. Aber schmeckt bestimmt auch so, obwohl ich glaube daß mir etwas fehlen würde.
Ich werde es halt mal ausprobieren müssen...
Hi super Video 👍
Hi!
Vielen Dank 😊
LG
Stephan
❤❤❤ wird direkt ausprobiert.
Wo was auch ein cooles Rezept wäre, wäre Ente al Orange.
Mach weiter so deine Videos sind meine Highlights :-)
Vielen Dank für das Lob.
Ente a l‘orange…….ja kann ich machen.
LG
Stephan
das sind kindheitserinnerungen - aber sehr geile kindheitserinnerungen :)
Ich liebe Königsberger Klopse. Zeigen Sie bitte auch, wie es aussieht, wenn Sie es anrichten. Vielen Dank für die Präsentation. Wir haben zwei neue Tipps für uns gewonnen!
ist das lecker ! Da läuft einem schon beim Zuschauen - wie meine Eltern (Pfälzer) immer sagten - das Mundwasser im Maul zusammen 🙂
Klopse gab's immer mal wieder bei Oma, aber die ist seit fast 50 J. tot. Bei mir herrscht also ein krasser Defizit !
Und ehrlich: ich habe schon ein bißchen Schiss, die Klopse zu kochen, OHNE daß sie sich im Wasser in ihre Bestandteile auflösen, also desintegrieren. You need to keep an eye on it.
Mein Lob auch an Dich, der alles immer super erklärt und Hintergrundwissen preisgibt.
So gibt's zwar kein Geheimrezept mehr, aber wer braucht das schon ?
Weiter so und gib doch dem Bullen im Vorspann endlich mal den Apfel, auf den er sich so freut 🙂
Hab ich auch mal wieder Bock drauf. Meine Mutter kocht immer Curryklöße, auch Hackfleischbällchen in einer Brühe gekocht, dazu dann statt der hellen eine schöne Currysoße, serviert mit Reis, Apfelmus, gehobelten Mandeln und Rosinen. Das ist natürlich weit weg von den Original Königsberger, aber eine Abwandlung und sehr lecker.
Glaub ich nicht pfui deibl🤮
Sardelle und alles was mit "salziger" Fischsauce zu tun hat, ist geschmacklich für mich das "bessere Salz". Darum hab ich viel Salz durch asiatische, fermentierten (Fisch)Saucen ersetzt. Bei mir ist es umgekehrt, Salz für die Technik (Wasserhaushalt-Management, Gemüsefarbe). Aber beim Würzen ersetze ich immer öfter, dort wo es passt, mit Sardellen, Fischsauce, Oystersauce, Soyasauce. Die Römer hätten Garum genommen. Im Süden Italiens (Kalabrien) verwenden die so etwas ähnliches heute noch. Auch in Südfrankreich und Spanien werden salzige Fische(Sardellen und Anchovis)-Saucen häufig eingesetzt - da ist Umami gleich mit dabei. So, ich hab jetzt nachgesehen wie das Italienische Zeug heist - "Colatura di alici". p.s. wir salzen zu viel ;). Schon lange keine Klöpse mehr gemacht, das war eine tolle Anregung für morgen - ich hab gerade Zeit.
Ich finde es total entspannend, hier zuzusehen. Was mir auffällt: Die Grenze zwischen Béchamel und Velouté ist nicht so streng gezogen. Egal, Hauptsache lecker ;)
Meine Oma kam aus Königsberg und hat dort an der Haushaltsschule kochen gelernt! Sardellen waren bei ihr nicht mit an den Klopsen… 😅
Meine Oma kam aus Königsberg/Ostpreußen. Ihre Königsberger Klopse habe ich geliebt. Deshalb…großes Lob für das Rezept. Ist aufwendig, dennoch ein bis zweimal im Jahr mache ich mir (Single) die Mühe, weil so lecker 😊😊😊.LG 👋👋.
Danke für das Lob!
Königsberger Klopse mit Senf? Geht gar nicht. Meine Mutter kam aus Ostpreußen. Und da kam nie Senf rein. Niemals.
Königsberg ist eine Hafenstadt, da machen Sardellen schon Sinn, so wie der Rollmops beim Labskaus.
Man hat früher oft Sardellen benutzt um den "off" Fleischgeschmack zu übertönen. Gerade Fleischsorten wie Kalb - die wenig Eigengeschmack haben - schmecken sehr schnell ziemlich schlecht wenn man sie nicht kühlt. Früher gab es keine Kühlung weshalb frisches Fleisch schnell verarbeitet werden musste. Wenn es dann schon ein paar Tage alt war - ohne Kühlung - wurde es schon etwas "intensiv". Zum Beispiel der gesamte Grund für das Wiener Gedeck zum Wiener Schnitzel war den Geschmack vom etwas älteren aber noch nicht ganz schlechten Kalbfleisch zu übertönen.
Klassicherweise gehören in Königsberger Klopse Sardellen. In Königsberg waren die damals allgegenwärtig und leichter erhältlich, als normales Salz. Heute lässt man sie oft weg. Kann man auch ruhig machen. Mache ich auch, weil ich leider gegen Fisch allergisch bin. Wäre ich aber nicht allergisch, würde ich sie definitv dazugeben, weil sie auch mehr Umami-Geschmack und eine bessere Bindung gibt.
Zu den Sardellen, ich finde die Fermentierung gibt da den extra Kick den man alleine mit Salz einfach nicht 1:1 erreichen kann. Ich benutze Anchovis in vielen Gerichten. Was ich am Wochenende liebe, ein - zwei schöne wachsweiche Eier mit kleingehackten Sardellenfilets zum Frühstück. Die kleine Fischchen sind einfach ein Atomschlag an Umami.
Ich koche in den Sud immer noch Wacholderbeeren rein, mache auch 2/3 Kalb und 1/3 Schwein, gebe etwas Zeste in die Klopsmasse, ebenso Teelöffel gehackte Kapern in die Masse.
TOLLES Gericht,
vor allem, weil ich bisher stets etwas SCHISS davor hatte, aber so wie ihr das rüber gebracht habt, scheint das tatsächlich "machbar" zu sein ... tausend DANK dafür :)))
Das mit den Sardellen, rein oder raus, ist sicherlich ein Punkt, bei dem der eine so und der andere eben nicht so argumentiert. Ich für meinen Teil liebe Sardellen auf einer tollen Pizza und habe sie bisher noch nicht wirklich oft in weiteren Gerichten verwendet, wobei Gennaro da schon des öfteren zu geraten hat ;)
Herzliche Grüße zu EUCH ins Tal, aus dem heute etwas trüben WIESBADEN ... :)))))
PS: Ich war die Tage bei meiner Nichte (6) auf dem Geburtstag eingeladen Mutti hatte "Focaccia" gemacht, inklusive drei veganen Dips. Unabhängig davon, daß ich nicht unbedingt vegan bräuchte, war das Focaccia der absolute PORNO und ich wäre schwer begeistert, wenn ihr dies irgendwann einmal mit einbauen könntet ;)
Dankeschön für deinen Kommentar 😊
Für die Focaccia schau mal hier rein:
czcams.com/video/KL-6Yujm95M/video.htmlsi=ptaT5y8ouwIZIp9I
Es geht zwar um Fischsuppe, aber wir haben dazu ein leckeres Focaccia gebacken 😊
Viele Grüße zurück nach Wiesbaden 🙋🏻♂️
Sardellen haut man rein, weil man die WEGHABEN will! :D
Jetzt hast du zwischendurch etwas gesagt: Sardellen gehören auch in Bruschetta pomodori ! In einem Satz kurz zurückgeschrieben würde mir schon reichen! Das wäre echt klasse, weil ich liebe Bruschetta
Wer ein perfektes Rezept sucht, wird hier fündig.
Vielen Dank!
LG
Stephan
Ich liebe Sardellen! Ich nehme die sogar manchmal einfach so aus dem Glas, aber dann dürfen es etwas deutlich bessere sein , als die übliche, 10 g Plörre aus irgendeinem Supermarktregal. Die müssen gar nicht mal so übersalzen sein, und es gibt auch sehr viele mit fast keinen spürbaren Gräten. Also ich finde sie teilweise einen Genuss zum so essen. Habe früher in der Metro teilweise 250 Gramm Dosen mitgenommen….
In manchen Gerichten ergeben die auch wirklich Sinn, aber bei den Klopsen vertrete ich die Meinung: Die haben sich im Leben nicht getroffen dann müssen sie es im Tode auch nicht.
Aber wenn es jemand gerne möchte…..feel free😁
LG
Stephan
Sardellen haben wohl einen hohen Umami Anteil. Aus dem Grund nimmt man in der asiatischen Küche Fischsosse und nicht nur Salz. In der original Worcestetersauce sind auch Sardellen enthalten.
Meines Wissens waren Sardelllen deswegen Salzersatz, weil es eine Zeit gab in der Salz sehr sehr wertvoll war, praktisch ein "Goldenes" Gewürz. Deswegen nutzen die alten klassiker der Küche Sardellen als Würze und Salzersatz.
Schon lange nicht mehr zubereitet. Königsberger Klopse ein Gedicht. Es ist schon etwas aufwendig in der Zubereitung. Aber es lohnt sich. Einfach köstlich
Also eins vorne weg: es gehören keine Sardellen in die Königsberger Klopse!
Da Hackfleich früher teuer war, wurde das Kack von einigen mit Hering gestreckt. Königsberger liegt an der Ostsee und Hering war der billigste Fisch.
Aber jede Familie aus Königsberg hatte ihr eigenes Rezept.
Ich mache es nach dem Rezept meiner Großmutter, die aus Königsberg stammt.
Klopse nur ohne Zitrone
Wasser ansetzen mit Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer und grobgeschnittene Zwiebel kochen.
Die Klopse darin kochen. Und wenn fertig raus.
Dann Eier dazu. Wie bei einer Eierfadensuppe.
Dann mit Speißestärke abbinden und Essig und Zucker, sowie Körpern abschmecken.
Dann die klopse wieder reich und 5 Minuten köcheln.
FERTIG.
Dazu klassisch Kartoffeln
Auch dieser Beitra widerspricht dem Rezept von 1897 aus Königsberg, das ich von meiner Oma geerbt habe, die in Königsberg eine Köchinausbildung genossen hat und ihr habt recht, von Sardelle ist da keine Rede. Dein Rezept ist bisher das authentische, bis auf die Brötchen😅
Ich vermisse irgendwie den kleinen Schuss Essig, oder täusche ich mich da so gewaltig?
Ich weiß, ihr Chefs mögt keine Saucen kurz vor Pudding, aber mir wäre die zu flüssig. o.o
Trotzdem, das mit den gehackten Kräutern und die Idee mit dem Eigelb werde ich das nächste mal probieren. 😋
Vielen Dank, aber schade, daß offenbar niemand mehr die Königsberger Klopse nach einem alten Rezept aus Königsberg kocht, wonach die Speise ein ursprünglich ein Luxusgericht war, das nicht nur verschiedene Fleischsorten wie Kalb, Schwein und ein wenig fetten grünen Speck sondern auch mindestens 7 verschiedene Gewürze verlangte, und selbstverständlich Sardellenfilets. Es gab sogar die Empfehlung, anstelle der teuren importierten Sardellen ein Stückchen zerstampften Salzhering zu verwenden... Zu den Gewürzen gehörten Zitronenschalenabrieb, Nelken, Piment, Ingwer, Salz, Pfeffer, Macis, Estragon; dazu kamen Petersilie für die Sauce sowie Kapern und Zitronensaft. Die Kunst bestand im Abschmecken der Gewürze und im Wissen, welche Gewürze ins Fleisch und welche in die Sauce kamen.
Anchovis und Sardellen können mehr als nur salzig, sie machen die Sache rund irgendwie. Schwer zu beschreiben, wahrscheinlich natürliches MSG :-)
Sehr schöner Kanal! Weiter so, macht sehr viel Spass zu gucken. Eine ergänzende Frage. Wie pflegt ihr Eure Schneidebretter aus Holz? Sowohl hygienisch als auch für die Langlebigkeit. Würde mich über eine Antwort freuen.
Gruss aus Portugal
Die Bretter werden normal abgewaschen mit Spülmittel und einer Bürste sowie Schwamm. Dann trocknen lassen und anschließend Ölen wenn nötig.
LG
Stephan
@@KochenimTal Herzlichen Dank! VG Christian
den Kanal finde ich super. Auch die neuen Ansätze, altbekannte Gerichte mal etwas anders zu kochen. Bei der Soße muss ich aber sagen, ist der Wurm drin. Entweder fehlt da noch eine Angabe, wie z.b. die Brühe soll großzügig verkochen oder die Mengenangaben sind falsch. Wenn man auf die Mehlschwitze, wie beschrieben, langsam 1,5l Brühe kippt, hat man trotzdem Brühe. Mit dem halben Liter Sahne, wird sie dann nur weiss, bleibt aber ne Suppe. Die Klopse waren aber mega lecker. Im video waren auch gar nicht die Mengen Brühe im Topf zu sehen am Ende
Moin … kleiner Tipp: 50 gr Butter 60gr Mehl ergeben ca 1l. „Dicke Soße“ ….. also soviel Brühe reingeben bis die gewollte Dicke erreicht ist
daumenregel die funktioniert: 1/2 EL mehl pro portion soße und bei klopsen gern auch die doppelte menge, da hier viel soße benötigt wird :D
Gib ich den bund suppengrün geschnitten oder im ganzen ins wasser? Bzw nehm ich als basis brühe und pack den bund suppengrün mit rein?
Genau, du hast bereits eine Brühe und gibst dann noch das Suppengrün mit rein, ruhig im ganzen.
LG
Stephan
Ich habe mal eine frage zur Roux. Ich bin ein Fan von Gumbo. Da muss man eine richtig Dunkle machen. Da wurde jedoch gesagt das man es mit Öl machen soll. Da die Butter nicht heiss genug wird ohne zu verbrennen. Bringt da längeres Rösten nichts? ..... Ich frage mich gerade wieso ich es nicht einfach ausprobiere....
Doch es würde auch mit Butter gehen, es gibt auch dunkle roux
Bei mir gehört die Flüssigkeit der Kapern mit in die Soße.
Sardellen müssen! Umami! Das frühere Maggi!
Also ich werde es morgen auf jeden Fall noch mal nachkochen, und morgen ist der 27. April 2024. Aber: 1/2 l Sahne ist mir persönlich viel zu viel und würde es gerne mit einem Teil Milch ergänzen. Und drei Esslöffel Brühe klingt schon nach Convenience in der Rezept Angabe, ich hab momentan nur jede Menge selbst gemachte Gemüsebrühe, aber die ist mir alle mal lieber. Fleischbrühe muss ich erst mal wieder schauen, dass sie mir nicht zu teuer kommt…
Hi, da steht 3L also 3 Liter Brühe.
LG
Stephan
Hallo und guten Abend
Als Jäger und Hobbykoch habe ich viele Gerichte mit Wildfleisch, vornehmlich mit Wildschwein nachgekocht. Ist etwas körniger, verlangt nach Fett, muß aber nicht sein, etwas Öl und Gewöhnung im Biss. Die Bindung der Klöße etwas stärker. Tierwohl und Nachhaltigkeit im Vordergrund, oddrr.
Gruß vom Volker
Heute gekocht, ich muss gestehen, besser als die von Mutti... Hoffe die ließt das nicht ;-) Absolute Empfehlung!!!
Oh! Das ist mal ein Kompliment 👍 Vielen Dank dafür.
LG
Stephan
Shit, ich hab spontan auch an Sardellen gedacht. :)
Ätherische Ole in Sardellen.
Algorithmus Kommentar 😁 😜 👍
Besten Dank!
Es ist eindeutig ich bin Team Sardelle, da es einfach noch mehr Tiefe bringt. Ich renne die zwei Eier und nehme dann Eiweiß und Eigelb je für Klopse und Soße, oder spricht da etwas dagegen?
Hey Bruno,
da spricht gar nichts gegen!
Viele Grüße
Hallo Herr Schieder. Ich bin nun 39 Jahre alt und mein Gaumen hat bisher nur die Königsberger klopse von meiner Oma und weitergeführt von meiner Mutter schmecken und genießen dürfen. Ich bin zwar kein Rebell aber nach ihren video würde ich gerne in ihren Restaurant ihre Königsberger probieren. Wo finde ich sie?
Wo ìst der Hering
geht staudensellerie auch anstatt knollen?
Ja klar
@@KochenimTal bombe danke ^^
Jutro wyprubuję ten przepis. Wygląda smakowicie. Niektórzy dają zamiast natki pietruszki majeranek. Co będzie lepsze?
Majoran schmeckt auch, allerdings weniger davon verwenden.
LG
Stephan
@@KochenimTal Dziękuję bardzo za odpowiedź.
Was mal ganz toll wäre, ein klassisches Hühnerfrikassee! (Schreibt man das wirklich so? Sieht irgendwie falsch aus 😆 )
Sardellen?
nelken?
Königsberg liegt an der Ostseeküste, Sardellen kommen aus dem Atlantik, wieso sollten die in Königsberger Klopse reingehören? Bitte erklärt mir mal jemand den Zusammenhang, ich verstehe es nicht.
4:06 Aber du hast die Kapern ja wirklich "homöopathisch" dosiert...🤔
Klassisch ist das aber keine Béchamel sondern eine Veloute de veau bzw mit der Liason eine Sauce Allemande 😉😘. Sonst wie immer ein tolles Video
Das stimmt 😊
Also ich verwende Sardellen gerne als "Ersatz-/Ergànzung zu-/als Worcestershire-Sauce, erstens: wenn ich keine Worcestershire-Sauce verfügbar habe, zweitens, weil ich überhaupt kein Fans von Knorr-/Maggi-Zutaten bin. Das schmeckt doch einfach besser.
Fällt das denn keinem auf? Kartoffeln? Bei uns nur mit Reis. 😅😋
😂 suchte gerade, ob ich der einzige bin der das so kennt 😂😂😂
Kann man doch machen wie man lustig ist. Natürlich ist Reis auch sehr gut dazu, aber hin und wieder sind Salzkartoffeln auch nicht schlecht, wenn man die Sauce so schon reinmantschen kann. Ich mein ja nur …….
Sardellen schmecken auch nach Fisch
Sardellen bringen Umami
Wenn man sich als Koch nicht selbst hinterfragen kann...
Ich benutze auch keine Sardellen und meine klopse Königsberger Art schmecken toll.
Ich kann aber keinen Wels nehmen, panieren und meinen es wäre wiener schnitzel.
Wenn eine Zutat fehlt ist es "Art Königsberger Klopse"
Ansonsten ist es einfach fachlich falsch und gibt in der Gesellenprüfung Abzug.
Also Sardellen schmecken nicht nur Salzig
Auf jeden Fall gehört es zum Rezept
Und Salz ist nur salzig.
Königsberg Hafenstadt. Sardinen (Sardellen) im Nordatlantik durchaus zu fangen. Königsbergerklopse ohne Sardellen ist wie Currywurst ohne Sauce. Soviel zu klassisch kochen. Meine Großeltern fangen schon an sich im Grab zu rotieren. Es gibt viele Arten Königsberger Klopse zuzurichten aber klassisch gibt es nur eine. Dein Ei und die Mehlsauce ist toll wurde damals aber in den einfachen Häusern nicht so gemacht und Zitronen waren Luxus. Was du da kochst ist elegant aber nicht klassisch. Mag jeder entscheiden was er präferiert.
Ist echt jemals jemand auf die Idee gekommen eine selbst gekochte Brühe wegzukippen? Im Zweifelsfall trinkt man sie einfach...
Ist zwar schon zwei Jahre her die Sendung, und so lange verfolge ich den Kanal noch nicht und bin am aufarbeiten, um mir nacheinander die ganzen Folgen einmal reinzuziehen. Und bei Königsberger Klopsen Kann man ja leider viel falsch machen, und ich denke ich hab das immer bis jetzt nicht so 100-prozentig richtig gemacht. Zwar gut, aber nicht perfekt. Na jetzt schauen wir mal, ob das diesmal besser wird🫣🤣 P.s. : da sind leider auch sehr sehr viele unterschiedliche Angaben im Umlauf…..
Ja so ist das mit den klassischen Gerichten. Egal ob Gulasch/Pörkölt, Ragu Bolognese, Carbonara under so weiter. Uns ist es nur wichtig das wir etwas leckeres auf den Tisch bringen.
LG
Stephan
Gleich mal am WE nach kochen. Meine bessere Hälte hat sich Königsberger Klopse gewünscht
Na dann ran an die Klopse😁
LG
Stephan
@@KochenimTal Dankeschön. Bin schon auf das Ergebnis gespannt
Sardellen auf den Salzanteil zu reduzieren, wird der Sache nicht gerecht. Die Dinger haben einen hohen Anteil an Glutaminsäure und sind ein echter Geschmacksturbo! Wer keine Sardellen zur Hand hat, könnte auch mit etwas Austernsoße nachwürzen. In jedem Fall gibt das dem Gericht mehr Struktur und Körper. Königsberger Klopse ohne Sardellen sind eigentlich nur die halbe Miete.
Sardelle muss ja nicht rein, die Erwähnung reicht.
Ich find es immer seltsam, wenn Sterneköche Königsberger Klopse als ihr Lieblingsgericht bezeichnen, sie aber nicht kochen "können", bzw, sie nach ihrem Gusto kochen, ohne zu erwähnen, dass es eigentlich anders geht.
Habe ich das getan?
@@KochenimTal Nö, Sie nicht, Sie erwähnen ja, dass Sardelle reinkommen kann. Aber ein bestimmter TV-Koch tut das. Entschuldigung, falls ich das nicht rüber gebracht habe.
Sardellen verbessern den Fleischgeschmack , Umami !
Bitte beim nächsten Video die furchtbare Hintergrundmusik weglassen. Dankeschön.
Bitteschön.
Ihre Bechamel ist mir zu dünn.