Chili con Carne - Stephan Schnieder kocht
Vložit
- čas přidán 25. 05. 2022
- Heute mal wieder ein Klassiker, diesmal von der anderen Seite des großen Teiches: Chili con Carne. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie es auch zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1 KG Rindfleisch gehackt
1 Stk. Zwiebeln
2 Stk. Knoblauchzehe
2 Stk. Paprika rot
1 EL Chili getrocknet
1 EL Kreuzkümmel gemahlen
1 EL Oregano
1 EL Kaffee gemahlen
3 EL Paprikapulver geräuchert
1 KG Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
500ml Wasser
1 Maiskolben oder 1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 BD Koriander frisch
Salz, Zucker
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Dein Rezept habe ich schon häufiger nachgekocht, Danke Stefan. Mein Sohn hat sich das Chili für seinen 12. Geburtstag morgen gewünscht.
Klasse, wie Du das immer erklärst. Dabei vermittelst Du auch viel Theorie. Einen Kanal wie diesen habe ich richtig lange gesucht.
Dankeschön!
Ich liebe auch die Professionalität, ohne abgehobene Arroganz ❣️👌🏼😃
Geht doch 👍🏼
Ich werd verrückt. Gibts ja nicht. Der erste der den Unterschied zwischen Hackfleisch und Batzfleisch versteht. In meinen Augen war es beim Metzger nie Hackfleisch sondern immer Fleisch das einfach nur durchgebatz wurde mit Druck. Der erste mit der gleichen Meinung wie ich. Der Kanal ist einfach super.
Vielen lieben Dank!
Also wirklich, Herr Schnieder! Ich bin gerade dabei, zu einem großen Fan von Ihnen zu werden. Ihre unwahrscheinlich kompetente Meinung und Ihre Art, Ihr Können und Wissen zu vermitteln... Und alles ohne jegliches Chichi...
GROßARTIG!
Dankeschön und bitte weiter so.
Habe gestern dieses CoC gekocht - Besuch kam. Er: "Sorry, ich esse kein CoC - ich mag die Bohnen nie". ....er hat es dann probiert; die Augen gingen groß "Wow, DAS kann man ja essen - da nehm ich noch einen Teller" :-) :-) :-) Ein voller Erfolg!
Ja klasse! 😀 Dankeschön für dein Feedback!
Ich finde die Präsentation auf diesem Kanal super. Schritt für Schritt, ganz ruhig und so, dass es jeder nachmachen kann. Bisschen Theorie kann auch nicht schaden. Vielen Dank!
Ich konnte es nicht nachmachen, weil er nicht gezeigt hat wie man die Zwiebel schneidet. )))))
Hab am Samstag ganz spontan entschieden, euer Chili nachzukochen. Also mit dem GöGa das Video angeschaut. Stephan zeigt Kaffeepulver, GöGa fragt "warum den Kaffee", Stephan sagt "und wenn jetzt jemand fragt, warum Kaffee...". Ich hätte mich fast weggeschmissen!
GöGa meinte dann am Ende, ich soll aber lieber Kaffee und Kreuzkümmel weglassen. Ups, da hab ich beim Würzen nicht aufgepasst und beides doch in der angegebenen Menge dazu gegeben... und siehe da, es hat dem GöGa hervorragend geschmeckt... 😀
Hab gleich die komplette Menge gemacht und die Hälfte eingefroren. Ich liebe eure Kanal einfach!!!
Bin durch die Suche nach Chili Con Carne auf eure Videos gestoßen.
Das Video und Rezept inklusive Das was ihr erklärt finde ich super.
Ich bin nach 3 Tagen und vielen Videos von euch ein großer Fan geworden! Macht riesig Spaß zuzusehen.
Werde euer Chili Rezept zum Geburtstag nach kochen. Freue mich jetzt schon darauf!
Vielen Dank und herzlich willkommen bei uns 😊
...wer braucht Tim Mälzer, wenn er Stephan Schnieder haben kann...
Ich finde Stefan auch super aber bitte keine Beleidigung gegen Tim auch das ist ein Profi Koch ! Und du was bist du ein kleiner dumm oder ein großer Idiot 🤣🤣🤣💩
Na Tim Mälzer….. sonst niemand!
😜
@@colonelsandfurz2663 🤣😂
Wer ist Tim Mälzer?
@@markusgross521 Großmeister der Röstaromen
Kanal gerade entdeckt und für sehr gut befunden - Gruß an der Stelle. Ich koche seit 20 meiner Omas Chili con Carne Rezept mit eigenen Veränderungen und gerade eben erst hat es wieder für große Begeisterung gesorgt. Ich bin aber immer offen für neue Inspiration. Die Paprika war immer mein geheimes Special (ist in vielen Rezepten nämlich nicht mit drin). Aber auf die Idee zu kommen die vorher mal zu schälen - 👌 und frischen Mais zu nehmen muss ich morgen gleich mal probieren. Vieles ist Geschmacksfrage wie Schokolade oder Kaffee. Alles schon probiert - nicht so meins. Die Cola einkochen und hinzu geben ist allerdings ein echter Geheimtip den ich sonst nicht verraten hätte, er steht aber hier sogar in den Kommentaren. Muss ich empfehlen.
Ansonsten toller Kanal Stephan mit schön gemachten Videos.
NICE! Hab euren Kanal die Tage entdeckt und feier Ihn meeega ab! Danke für eure Arbeit!
So wie du es beschreibst, brauchs kein Geruchsfernsehen 🥰
Einfach lecker
Hervorragendes Rezept, sehr gut präsentiert.
Einfach super! Danke für dieses schöne Rezept!
Sehr schönes Rezept und wieder mal ein sehr gutes Video. Behalte das so bei mit dem vielen erklären für die Leute die sich nicht nur stumpf an den Herd stellen und eben mal dein Rezept ausprobieren möchten sondern auch verstehen wollen wieso das alles so gemacht wird ist deine Art und Weise Videos zu machen sehr sehr hilfreich. Vielen dank dafür!
Dankeschön für dein Feedback! Uns geht es tatsächlich darum, Rezepte mit ihren Zutaten zu erklären, statt bloß eine Kochanleitung zu geben, da der Kanal ursprünglich für unsere Azubis gedacht war 😊
Viele Grüße
Mega...obwohl ich selber gerne koche und Grille, sauge ich gerne diese tollen Videos von erfahrenen Köchen auf. Es sind die Tips und die Erfahrungen, aus deiner Tätigkeit die dann einfach fehlen. Vielen Dank für super Videos und mach weiter so..LG
Wie immer, toll präsentiert und sehr anschaulich erklärt inkl. der kleinen Tricks (siehe Paprika schälen). Danke.
Hallo Klaus,
oft sind es die Kleinigkeiten die einem das Leben erleichtern 😁
LG
Stephan
Also ich bin Verkaufsmetzger und muss sagen Du machst einen sehr guten Job! Gerade wie Du das alles erklärst! Ganz wichtig! Wenn ich das bei der Arbeit nicht auch so tun würde dann geht ganz viel schief! 👍🏻👍🏻👍🏻
Heute endlich mal nach gekocht. Phantastisch lecker. Vielen Dank für das Rezept 😋
Sehr gut präsentiert, tolles Rezept.
Dankeschön 😋
Habe das Rezept gensu so nachgekocht...
Habe zwei Zutaten abgeändert.
Anstatt Hackfleisch habe ich Rinds Geschnetzeltes genommen. Und Chili Smoky Pulver genommen..
Mega geil das Gericht...❤❤❤
👍👍👍macht Spaß dir zu zuschauen! Die dezente Musik tut ihr übriges.
Vielen Dank 👍
Ich liebe den pragmatischen Ansatz: klar gehen getrocknete Kräuter zum Beispiel. Mein allerliebster Koch youtube channel❤❤❤
Topp Rezept, bei mir kommt noch dunkle 70%ige Schokolade mit hinein. Was den Koriander betrifft, gehöre ich zu jenen Menschen die dieses Kraut nicht lieben, glaube habe ein Stück Seife im Mund. Das Rezept finde ich klasse, danke dafür
Mega gut :)
Hallo Stephan,
würde ich in der Nähe wohnen so wäre ich sicher dreimal in der Woche bei euch essen.
Der Kanal ist einfach phantastisch und die permanenten Erklärungen sowie Tipps sind perfekt.
Unbedingt weiter so
💯%👍🍻
DANKE dafür
LG aus 🇦🇹
Toller Beitrag - vielen Dank! Ich koche seit Jahren Chili c C. aber hier habe ich noch ein paar interessante Aspekte entdeckt...Kaffee, Fleisch gehackt, Koreander. Das werde ich auf jeden Fall mal nachkochen! PS: ...danke fürs Paprika schälen - dafür werde ich von Freunden immer belächelt. ;-)
Heute nachgekocht, mit Schweinebäckchen anstelle von Rindfleisch - was sehr lecker! Super Rezept!
Das freut mich sehr!
wie immer appetitanregend und unterhaltsam dargeboten.
mach ich immer mal wieder.
allerdings ohne so langes kochen, probier ich mal, danke.
kaffee werd ich auch x austesten
ich pack am liebsten weisse bohnen rein, lasse den mais weg und tue ab und an schokolade oder nen loeffel schwach entoelten kakao dazu. 👍👍❤️
Jetzt weiß ich auch, warum mein Chili con carne nicht soooo der Hit war, wir machten das alles auf *Zack-uff* Basis und dann ans Bier 🍻 😜
Nix für ungut 👊
Danke für die Mühe und 🙋♂️ servus 🤗
Danke für dieses Video! Ich hab es nachgekocht, nur hab ich dafür Reh durchgewolft. Schmeckt fast exakt wie mit Rind, ist aber irgendwie weniger trocken.
Muss man mögen und da haben
Sehr leckere Idee mit dem geräucherten Paprika! Ich mag es persönlich gerne mit ein wenig Zimt und bin etwas sparsamer mit dem Kreuzkümmel, weil mir der schnell zu dominant ist.
KönigsNacho min einem guten Chilli con Carne klingt auch sehr geil
Ich werde nie den Chilidog in Tombstone vergessen 😋
... ich mache das natürlich ähnlich, aber röste die Bohnen vorher noch an bis sie aufplatzen. Sie saugen dann etwas Sauce auf und sind nicht mehr so trockene Mehlklumpen mit Haut dazwischen.
Probiert es aus... Es ist diesen zusätzlichen Schritt echt wert.
👍👍👍👍👍
wundere mich dass sie so wenig bohnen reintun.
habe mal gelesen dass urspruenglich, was immer das heissen mag, das ganze gericht auch grundsaetzlich 2 toepfen besteht.
1) dem carne, auch kein gehacktes sondern fleischstueck(chen)/ groeber geschnittenes,, gulaschaehnlich, sauce nach gusto, zubereitet, kein! mais
2) schwarze bohnen extra gekocht; das fleisch nebendran oder drueber auf den teller dann.
wie auch immer, das schoene ist das es eines der gerichte ist die wunderbar variabel sind.
und schwarze schokolade, gerne auch 70% oder 80% kakaoanteil, in zusammenhang mit den chilies ist tatsache klasse.
macht wie immer spass ihnen zuzusehen und zuzuhoeren; man lernt was ohne belehrt zu werden und bekommt lust auf eigenes/ inspiration oder eben aufs nachmachen.
danke sehr.
Ein wundervolles Gericht -finde es Klasse, dass Du Ragout verwendest und kein gewollftes Fleisch, stimmt auffallend der Hinweis mit der Textur.. hatte irgendwo gelesen, dass gerne auch „eigenes Rezept“ eingestellt werden darf, vielleicht sogar gewünscht… das mache ich dann mal gleich 😅
Heute nachgekocht mit dem Tipp von dir zwecks dem Austausch von 500 ml Passta gegen 500 ml Fond und für sehr lecker befunden :). Vielen dank für das schöne Rezept
Das freut mich 👍
Was auch immer der Stephan macht: Das ergibt Sinn irgendwie.
Und er hat Freude daran, und das macht Spaß!
Danke, danke, danke! Endlich erklärt mal jemand den (leicht) negativen Effekt eines Fleischwolfs. Das Rezept ist absolut prima. Mit Kaffee habe ich es noch nicht ausprobiert. Backkakao reicht mir vollkommen. Werde aber mal den Unterschied testen. Statt getrockneter "normaler" Chili verwende ich getrocknete Chipotle-Flocken (getrocknete, geräucherte Jalapenos). Die sind nicht so ultrascharf, fügen dem Gericht aber ein tolles Aroma hinzu. Wenn es mehr "Wumms" haben soll gebe ich auch noch eine feist geschnittene schärfere Chili samt Samen hinzu (am liebsten die von mir selbst gezogene, fruchtig-zitronige Sorte "Lemon Drop" oder "Charapita"). Eine Zimtstange mit köcheln lassen bringt auch noch mal das gewisse Etwas.
Mein Chili köchelt gerade vor sich hin... ;-)
Beste Grüße aus Berlin und wieder mal ein großes Lob für eure wirklich tollen Videos.
Cool erklärt, interessanter Erklärungsansatz mit warum und wegen getrockneten Kräutern, von wegen wann und wo das Rezept entstanden ist.
Spinnen wir den Gedanken mal weiter: das Rezept ist aus einer Zeit, als in den USA die Siedlertrecks unterwegs waren, also vor 175-200 Jahren. Die Kräuter waren getrocknet, es gab noch gar keinen Fleischwolf-to-go also wurde das Rind gefleischt und gehackt und: der Kaffee wurde als gebrühter Kaffee aus dem Rest vom Guten-Morgen-Kaffee-Topf vom Feuer zum ablöschen genommen. So kenne ich es, mit dem Kaffee ...
säure wie limette oder zitrone ist auch geil
Das mit dem Kaffee ist mir neu, muss ich unbedingt probieren! Ich mache sonst eine Rippe Zartbitterschokolade dran, das schmeckt auch sehr lecker :) Edit: und da erwähnt er die Schokolade, hätte ich mal vorher zuende geschaut :D
Gutes Rezept.
Ich mach aber immer frische Cillys rein und nicht zu knapp. Beim Abschmecken kommen dann noch die getrockneten dazu. 😋
Und mehr Bohnen.
Ein paar Kartoffeln und 2 Hand voll Reis (auch zur Bindung) ist ein Geheimtipp.
haha das mit dem cafe kannte ich auch, allerdings wurde mir erzählt das die cowboys am lagerfeuer die kalt gewordenen reste aus ihren bechern in den topf kippten. ich habe dann 2 espresso genommen und es schmeckte, flocken von bitterschokolade passt auch...
Moin zusammen,
tatsächlich mache ich mein Hackfleisch ( meistens Rindernacken ) auch ( fast ) immer mit dem Messer selbst. Ansonsten koche ich das Chili ähnlich. Mais ersetze ich durch schwarze Bohnen und gebe auch Schokolade hinzu. Neu für mich ist : Kaffee.
Danke für dieses Video
Liebe Grüße aus Ratingen
Moin. Mal ne kleine info zu den Scovill und den Tropfen zum neutralisieren. 1Liter = 1000ml. 1ml = 20Tropfen. Eine Habanero Cili hat ca. 150000Scovill. Rechnung: 150000 / 20Tropfen = 7500ml = 7,5L
Kaffee!! Muss ich auch mal probieren! Ich mache ja auch gerne sehr dunkle herbe Schokolade rein ganz am Ende. Ich habe mal ein Buch aus Mexiko gelesen, wo jedes Kapitel ein Gericht als Thema hatte, alle mit Schokolade.
Ich habe in einer Kueche gearbeitet in der ein Aegypter kochte. Viel Kuemmel!
Gute Talk Show
Bei Deiner Louisiana-Variante sind alle wesentlichen Arbeitsschritte eines guten Chili con Carne gut erklärt. Bei den Zutaten lässt sich sicher noch nach eigenem Geschmack variieren, aber die Auswahl ist schon sehr lecker.
Hi! Danke dir. Zimt und Kakao bzw. Bitterschokolade hätte ich noch als Gedanken gehabt🤔😊.
LG
Stephan
Eines von vielen schönen Chili con Carne Rezepten, wobei angemerkt sein darf, dass in einem mexikanischem Original Rezept kein aber auch wirklich kein einziges Maiskorn verwendet wird !
Endlich jmd, der Kaffee umd dunkle Schokolsde reinmacht!
Genial! Bestimmt eines der besten Chili Rezept hier - Danke für die detaillierte Erklärung
aja- der Bräter sieht auch toll aus- ist der von Le Creuset?
Vielen lieben Dank!
Die Töpfe sind von Staub.
LG
Stephan
Hört sich gut an.
Beim Sparschäler lohnt sich eine bessere Qualität. Der einer schweizer Marke ist optimal zum Paprika u. a. zu schälen.
Außer, wenn es schnell gehen muss, hacke ich Fleisch selber. Da sehe ich, was ich habe. Es heißt ja auch Gehacktes und nicht Durchgedrehtes.
Bei einem Workshop hat mal ein chinesischer Teilnehmer für uns ein Chili von Carne gekocht.war ein besonderes Erlebnis.
Ich bin schon lange auf der Suche nach einem besseren Sparschäler! Leider weiß ich nicht, welche schweizer Marke gemeint ist?!
Chili ist immer ein Genuss, allerdings koche ich es immer mit einer ganzen Menge frischer mittelscharfer Chilis, wovon ich den Großteil entkerne und ein paar ausgewählte ganz lasse. Chilis sollen ja nicht nur die schärfe bringen sondern auch den typischen Chili Geschmack und dafür sind die kastrierten mittelscharfen immer perfekt. Für die Schärfe nehme ich dann eine Habanero und ein oder zwei Jalapenos. Mit Pulver oder Wässerchen schärfen gibt immer so eine vordergründige Schärfe. Mit frischen Chilis gibt es mehr so die subtile Schärfe, die sich mit jedem Löffel langsam steigert. Zum süßen nehme ich entweder zu Sirup reduzierte Cola oder dunken Zuckerrübensirup. Aber bei der übrigen Gewürzung bin ich ganz bei dir.
Hallo Matthias,
steigernde Schärfe ist nicht so mein Fall, ich mag es wenn die Schärfe schön gleichmäßig ist und auch bleibt. Eingekochte Cola finde ich eine gute Idee! Danke für den Hinweis.
LG
Stephan
Heute nachgekocht, zufällig noch getrocknete Chilis aus den Garten (gsd nicht zu scharf) und 6 Stunden in Summe am Herd. Danke jedenfalls
Oh,mit der Zarbitterschokolade habe ich erst garnicht mitbekommen das du dies erwähnt hast.Erst beim zweiten mal Gucken.
Da hast du recht,kommt auch sehr gut damit.
hm.... ich hab kakao pulver verwendet bisher#
Klasse, mit hintergrundwissen.....
Ur-recept, nur Fleisch und chilli ohne chichi plus Gewürze
Ich rate, Chili einmal mit schwarzen Bohnen zuzubereiten. Ich mag die wegen des ausgeprägteren, leicht nussigen Aromas. Etwas unauffälliger Rotwein dazu (bspw. Merlot, zum Trinken mag ich die Rebsorte meist nicht ..) wird auch vielen gefallen.
Dieser Kanal ist sehr zu empfehlen, habe gerade Abo dagelassen.
Die ruhige und kompetente Art, wie Gerichte erklärt werden, vor allem WARUM man dies so machen sollte und nicht anders hat mich dazu bewogen den Kanal zu abonieren, bitte weiter so 👌👌👌
Eine Frage zum Chili hätte ich noch. Warum werden bei diesem Gericht die Zwiebel nicht vor Hinzugabe des Fleisches karamelisiert?
Bei Gulasch z.B. karamelisiert man ja auch zuerst die Zwiebel an, damit man den Zwiebel die Schärfe nimmt und die Süße hervorhebt. Würde mich interessieren^^
LG Gerhard
Ich dosiere meine frischen Chili immer so: Mit ein wenig Wasser die Chilis in den Zerkleinerer geben. Dann kann man die Flüssigkeit einfach dosieren.
Wenn man sich den Tagesablauf eines typischen texanischen Viehhirten (Cowboys) sich vergegenwärtigt und sich bewusst macht, was an Lebensmitteln und in welcher „aggregatsform“ diese vorrätig waren, dann macht das nachfolgende Rezept und seine Zutaten durchaus Sinn.
Diese hatten in der Regel ein Basislager ein bis zwei Tagesritte von der Ranch entfernt und waren 7-10 Tage dann dort vor Ort. Dabei hatten sie alles was haltbar war, getrocknet. Beim Fleisch gehe ich davon aus, dass dieses auf dem Versorgungswagon von der Ranch mitgebracht wurde, Bacon und Speck war in den Satteltaschen vorhanden. Es gab getrocknete Gewürze (Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, Koriandersaat, etc.), an Gemüse gab es getrocknete Bohnen (schwarze), Chilis verschiedene Sorten und getrocknete Tomaten. An frischem Gemüse gab es Zwiebeln, kaum verderblich und sehr gesund. Ach ja - Zucker, Salz und Kaffee hatten sie auch dabei. Wenn also die Cowboys für ihre Tagesarbeit aufbrachen, war die Lager Wache (vielleicht auch Koch) unter anderem dafür zuständig ein ordentliches Warmes satt machendes Gericht abends bereit stehen zu haben. Was hatte er - ein offenes Feuer, einen Dreibein, einen großen Topf.
In diesem wurde nun der Speck ausgelassen, Rindfleisch grob gewürfelt zugegeben, die getrockneten Chilis und Tomaten grob gehackt und ebenfalls in den Topf geworfen. Gewürze zugefügt - Wasser drauf - fertig.
Der eine oder andere hat dann vielleicht noch ein paar Hand voll schwarzer Bohnen mit rein geworfen - aber das war es dann. Dann hatte das Gericht 7-10 Stunden Zeit zu köcheln - alles löste sich auf, das Fleisch, die Tomaten, die Chilis - es wurde ein herzhafter satt machender Eintopf - Kraft spendend nach einem langen Arbeitstag.
Echte Puristen lassen sogar die Tomaten und die Bohnen weg - nun, ich mag sie… verleihen dem Eintopf einen gewissen „Körper“ - sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz.
Meine Zutatenliste:
3-4 EL Butterschmalz (oder entsprechend Speck auslassen)
2-3kg Chuck Roast (also Rindernacken)
300gr getrocknete schwarze Bohnen (brasilianische)
4-5 Gemüsezwiebeln (grob gewürfelt)
4-5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
3-5 getrocknete Anaheim Chilis (mild)
1-2 getrocknete Habanero (scharf)
2-3 getrocknete Jalapenios
3EL Oregano getrocknet
1 gehäuften EL Kreuzkümmel gemahlen
½ EL gemahlenen Koriander
1 EL brauner Zucker
3-5ltr Wasser oder Brühe (wenn Bohnen zugefügt werden, keine Brühe verwenden wegen der signifikanten Verlängerung der Kochzeit der getrockneten Bohnen)
Mein Tipp: die Bohnen einen Tag vorher mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen lassen
Wenn der Chili Con Carne Eintopf dann fertig ist (Dauer ca. 5-7Stunden) - also das Fleisch in seine Fasern zerfallen ist, die Chilis und die Tomaten zerkocht sind - dann teile ich den Eintopf in drei Teile - einer bleibt wie er ist (also nur noch mit den o.g. Zutaten abgeschmeckt und mit Salz „abgeschlossen“, der zweite Teil wird auch abgeschmeckt, aber milder und mit Kaffeepulver geschmacklich verfeinert. Und der dritte Teil wird entsprechend von mir mit Zartbitter Schokolade „veredelt“ - ich nenne diesen dann „Ladyscut“.
Dies ist nur eine Variante, klar kann man noch Dosentomaten dazugeben und vieles mehr - nur, dieses Rezept spiegelt „the Texas Style of Chili Con Carne“ wieder.
Chili Con Carne lädt gerade zu dazu ein kreativ zu sein und seine eigene Lieblingsvariante zu zaubern.
Vielen lieben Dank für dein ausführliches Rezept! Wir notieren uns das mal 😊
Nachtrag: es fehlen die getrockneten Tomaten, 2 Handvoll
@ralfthiele8464 was ist der Unterschied zw. Bacon und Speck?
Danke für das Rezept. Kommt der Kaffee roh hinein oder ist er bereits gekocht, spricht Kaffeesatz? Gruß Lotte
Hi, bitte den Kaffeesatz. Alles andere wäre Verschwendung des guten Koffeins;-)
LG
Stephan
Also ich habe da ein sehr gutes Rezept, fast die gleichen Zutaten, aber statt des Hackfleichs kommt dort Schinkenspeck dazu. Woher sollten die Cowboys damals auch Hachkleich herhaben. Die hatten nur getrocknete Zutaten bei einem Viehtrieb dabei. Außerdem soll es das Originalrezept aus den But Spenser / Terence Hill Filmen sein. Alles ist dann nicht so "weichlich" wie mit Hack.
Ich würde mehr Bohnen hineingeben. Als "Beilage" frisches Fladenbrot und für die empfindlicheren Geschmäcker und falls man es zu gut meinte mit dem Chili, fetten Joghurt dazu reichen.
Hallo Stefan, klingt superlecker.... plane wieder mal ein "Wachessen". für wieviele Personen ist dein Rezept gedacht? ich sollte für 35 Personen auf Dienst rechnen..........
Hey Hansi,
Mit der angegebenen Menge bekommst du 6 gute bis 8 durchschnittliche Esser satt - natürlich auch abhängig davon ob’s und wieviel Baguette es dazu gibt 😊
Viele Grüße und gutes Gelingen 🙋🏻♂️
@@KochenimTal ....was soll ich sagen, es war mega..... wir mussten zwar die Zubereitung zweimal Alarmtechnisch unterbrechen 🙃...das hat aber dem Ergebnis nicht geschadet. Danke für die Erklärung und das Rezept..... es waren alle begeistert 🙂
Super Video. Vielen herzlichen Dank. Darf ich bitte anfragen, wie viele Portionen das ergeben wird
Hallo Bruce,
es werden 6 ordentliche Portionen ergeben.
LG
Stephan
Moin, super Rezept wieder!!! Suche guten Topf für die Grund soße bzw. zum kochen kannst du mir vielt, Tipp geben. Pfannen sind meine aus Gusseisen
Dann empfehle ich dir einen von Staub auch aus Gusseisen.
LG
Stephan
Stephan ist auf jeder Fall Sympathischer als Mälzer 🎉🎉🎉🎉
Frohe Weihnachten 😄 welches fleisch vom Rind hast du dort gehackt? Liebe Grüße
Bitte um Antwort!!
Tolles Rezept, vor allen Dingen die Idee mit dem Kaffee werde ich ausprobieren. Ansonsten ist das Rezept meinem sehr ähnlich. Frage: Ich verwende immer frischen Thai-Chili, den brauche ich für meine Currypasten, den Rest trockne ich dann. Das verwende ich aber nur in homöopathisch Dosen, es ist sehr scharf und lasst sich nur schwer dosieren. Dann habe ich es mit Kashmiri-Chilipulver versucht, das geht schon besser aber 1 EL auf 1 kg Fleisch wäre immer noch viel zu viel. Was für ein Chili verwendest Du, dass Ihr nach einem 1 EL/kg Fleisch noch lebt?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Ich mache sonst immer eine Mirepoix als Basis. Letztens hab ich mir angewöhnt anstatt Staudensellerie den Knollensellerie in einem Suppengemüse zu verwenden (Hab ein paar mal ein Wildgericht gemacht, da passt es natürlich gut). Der Knollensellerie ist natürlich etwas überbordernd hier, aber ein paar Karotten sind nicht verkehrt :)
Tolles Rezept. Könnt ihr noch die Mengenangaben ausgehend von 1kg Rindfleisch kommentieren ? Danke
1 KG Rindfleisch gehackt
1 Stk. Zwiebeln
2 Stk. Knoblauchzehe
2 Stk. Paprika rot
1 EL Chili getrocknet
1 EL Kreuzkümmel gemahlen
1 EL Kaffee gemahlen
3 EL Paprikapulver geräuchert
1 KG Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
500ml Wasser
1 Maiskolben oder 1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 BD Koriander frisch
Salz, Zucker
Hallo Stephan, heute nuss ich Dich als Koch mal darum bitten mein Gedächniss auf zu frischen. Vor ein paar Jahren sagte mir eingelernter Koch mal das der Sud von Kidneybohnen oder dicken roten Bohnen (in der Dose) nie verwendet werden darf, weil sich dadrinnen Giftstoffe bilden können. Es soll da wohl auch schon zu todesfällen gekommen sein, wo Köche verurteilt worden sind. Könntest Du mir das eventuell erklären welche Bohnen das waren und welche Giftstoffe sich da bilden können ?
Sieht so lecker aus, eine kleine Frage hätte ich doch noch, ist das Kaffeepulver schon durch den Kaffeefilter gelaufen oder ganz frisch aus der Packung, also ungebraucht?
Gebraucht bitte😁
@@KochenimTal echt jetzt?
Ganz großes Lob! Unaufgeregt und in einer sehr coolen Art gezeigt, wie einfach kochen sein kann!
Eine Frage habe ich aber, die du vielleicht mal erklären kannst. Ich brate gerne mit rafiniertem Oliven-Öl, es ist hitzebeständig und hat mich vom geschmach her nie enttäuscht. Warum hast du es hier explizit neutrales Öl empfohlen? Oder ist es wirklich nur eine Geschmacksfrage?
Ich empfehle neutrales Öl weil es in der Regel etwas hitzeunempfindlicher ist als Olivenöl. Aber es ist wie du sagst eher Geschmackssache, wenn du gerne Olivenöl verwenden möchtest, ist kein Ding, es geht auch damit und der Geschmack wird sich kaum verändern. Gerade dann wenn du ein gutes Olivenöl hast kannst du das ja wie du schon geschrieben hast gut erhitzen.
LG
Stephan
Wieder ein Chili mit Tomatenpulpe.
Die hat laut meinem Opa aus Dallas, Texas, in einem Chili nichts verloren. Er brät Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen an, dann Chili - kein Knoblauch!-, Kaffee und Schokolade dazu und das ganze wird mit einer bis zwei Flaschen Rotwein abgelöscht/aufgegossen. Wenn der Rotwein um die Hälfte reduziert ist, wird gegessen. Und einen Tag später schmeckt es noch besser.
Entschuldigung.
Wird Mal ausprobiert. Ich kenne es noch mit Kakao statt Kaffee und ein ganz kleines bisschen Zimt.
Im essen kann man schärfe mit Honig oder milch abmindern
Hallo Stephan,Chili con Carne kommt immer gut auf diversen Feiern und man hat nicht so viel Arbeit und es wird alles
in einem Topf gemacht.Natürlich gibt es verschiedene Krationen von diesem Gericht.
Ein kleiner Tipp:Nehme mal 70%tige Zartbitterschokolade statt des Kaffees. Das ist das gewisse etwas wo mich alle bis jetzt
gefragt haben warum die Chili con Carne so Lecker ist. Auf dein Rezept ca.eine halbe Tafel. Nicht zu viel
sie soll nur ganz leicht wahrgenommen werden.Aber das macht den(Kick) aus.Lg Michael
Ich mache mein Chili mit einer etwas anderen Gewürz- und Gemüsezusammenstellung: statt Cumin, Oregano, Kaffee und Mais nehme ich Cayennepfeffer, Baked Beans, dunkle Schokolade und Rum :-9 Es wird dadurch deutlich süßer, als mit Mais.
Cool!
ich habe noch nie gesehen, dass jemand eine Paprika schält😂
Mal An merk beim kochen hat die haut der Paprika bestimmt keine Funktion aber beim Anbau der Paprika bei jeden Gemüse b.z.w Frucht hat es eine Wichtige Funktion.
12:10 Mein Chilirezept beginnt tatsächlich mit gerauchtem Bauchspeck...😃
Guten Tag Stephan,
die Idee mit dem Café finde ich sehr interessant. Eine Information fehlt mir - Instant oder wie ich annehme Café Pulver?
LG aus Brasilien 🌵
Rainer Brecht
Hi,
es handelt sich um Cafe-Pulver.
LG
Stephan
Chili kochen wir regelmäßig, aber ganz anders. Deine Variante gefällt mir aber, werde ich auf jeden Fall das meiste mal ausprobieren.
Ein Glück, dass wir alle keine Probleme mit der Paprika haben, die ist neben der Möhre und der Gurke unsere liebste Rohkost. Statt Chips schneiden wir gerne mal diese Gemüse passend und knabbern die vor dem TV. Auch ein Salat ohne diese Teile geht bei uns gar nicht, im Thai-Curry landen Stücke von der Paprika und der Möhre, und in vielen anderen asiatischen Gerichten auch.. Deswegen verzichte ich auch hier auf das Schälen, empfinde ich als Verschwendung. Aber ok, wer das nicht verträgt, dem würde ich das auch ohne Schale kochen.
Die Idee statt Hackfleisch vom Metzger ein Stück Fleisch mit dem Messer zu hacken gefällt mir, ich liebe es Rohstoffe zu kaufen, da weiß ich was drin ist - aber welche Stücke kann ich dafür verwenden? 'Den manuellen Wolf meiner Eltern aus den 50ern habe ich dennoch, das ginge auch, macht aber bei 600 Gramm Fleisch für 4 Personen keinen Sinn, das Messer ist schneller gespült. Ich denke das Fleisch sollte rund 20 % Fett enthalten, und Sehnen sind auch nicht schlimm, die werden bei 3-5 Stunden Garzeit weichgekocht. Aber was nehme ich?
Ich sah gerade ein Video zum Thema Kamera statt Außenspiegel am Auto: der Monitor verbraucht mehr Energie als die Kamera aerodynamisch einsparen kann. So sehe ich das auch bei vielen Küchengeräten: das Messer habe ich schnell abgespült. Brauche ich eine große Menge, dann mag die Maschine eine Erleichterung sein. Muss ich aber hinterher länger spülen als vorher mit dem Messer schnippeln, dann lohnt sich das nicht, und je fitter man mit dem Messer ist, desto weniger braucht es Geräte.
Ich gebe Chili sehr oft in den Röstvorgang, nämlich in meiner heißgeliebten Asia-Küche, wo ich zuerst mal Ingwer, Knoblauch und Chili in Öl anbrate bis die Kanten des Knobis goldgelb werden, dann alles wieder herausnehme und erst ganz zum Schluss wieder hinzufüge. So würde ich das hier ähnlich machen, nur ohne Ingwer, denn dann entfalten die ihre Aromen erst richtig.
Mit Kaffee- und Kakaopulver muss ich mal probieren (Schokolade haben wir seltenst im Haus, höchstens geschenkt, aber den Roh-Kakao haben wir da). Diese Zutaten habe ich bislang in diesem Gericht noch nicht verwendet, klingt interessant.
Ein geschälter weißer Reis braucht 30 - 35 Minuten: dreimal waschen, 10 Minuten stehen lassen, das 1,5-fache Volumen an Wasser dazu, Deckel drauf, langsam aufkochen, auf der Resthitze mindestens 15 Minuten ziehen lassen (bei Gas oder Inuktion auf kleinster Stufe weitermachen), länger ist nicht schlimm, dann erst den Deckel abheben und lockern. Wer den Deckel vorher hochhebt hat den Reis ruiniert. Deswegen ist hier ein Glasdeckel echt sinnvoll Und die Qualität des Wassers ist deutlich spürbar, ein Wasserfilter lohnt sich. Ob und wieviel Salz in den Reis kommt ist natürlich Geschmackssache und hängt auch vom Gericht ab. Ich mache uns morgen ein originales Thai Curry, das hat so viel Bums, da braucht es kein Salz, da koche ich den Basmati nur in gutem Wasser (ja, ich weiß, zum Thai-Curry gehört Jasmin-Reis, aber wir lieben den Basmati, haben immer die 20-Kilo-Säcke im Keller, während das Kilo Jasmin vergammelt. Wer den haben will kann ihn gerne abholen).
Reis ist wie Wein: Anbauregionen, Sorte, Jahrgang, Alter, Verarbeitung, die Unterschiede sind gewaltig! 4 Euro per Kilo sollte man schon für einen untere Mittelklasse-Reis ausgeben, alles darunter iat Müll. Wer mehr will muss mehr zahlen. Und es lohnt sich zu probieren. Der Reis ist in diesem Falle echt ein Game-Changer.
Ich würde Siedefleisch/Wadschinken nehmen.
@@christlvonderpost921 danke!
(Die schnelle Antwort rührt daher, dass ich gerade neue Anregungen für cinesischen Bratreis suche. Ich habe gerade den Reis vorgekocht und das Hühnchen geschnitten und mariniert, jetzt schaue ich was andere noch so anstellen bei diesem Restegericht.)
Hallo :)
Ich habe einen 28er Topf mit 6,7 Liter Fassungsvermögen… Du sprichst von großem Topf… würde der Topf reichen oder muss ich die Zutaten reduzieren
Lg
Genau den habe ich im Video verwendet😁
Super Videos die man einfach nach machen kann :)
Hallo, vielleicht wird es Zeit, dass du zu diesem Partyklassiker auch eine Käse-Lauch-Suppe zauberst um die Menschen vom Knorr/Maggi Fix Fluch zu befreien? ❤
Ich finde, neutrale, dünne Pfannkuchen passen gut dazu. Nicht die süße Variante. Die Amerikaner würden sie crepes nennen.
Stimmt!
.."ja glaubt ihr denn die hatten immer frische Chilischoten???" - so looks it out! ^^
Kaffesatz oder nur gemahlener?
Kaffesatz
Ich nehme immer "Da Bomb beyond Insanity" zum "Würzen"
Wieviel gemahlener Kaffee kommt da mit rein ?😊
Hallo Marius,
1 EL reicht völlig aus.
LG
Stephan
Hallo Stephan, naive Frage: wenn man das eh 3 Stunden kocht - warum dann nicht getrocknete Bohnen nehmen? Wenn man die über nacht einweicht, müsste das doch gerade hinkommen
Klar das geht, fühl dich frei.
LG
Stephan
Wieso ist der Kreuzkümmel gelblich? Bei mir ist der eher grau.
Und bei uns ist er braun. :)
Wieso muss das Gericht eigentlich 3 Stunden kochen ? Gruß 🙋
Iss mal mein Chili 😉
Das brennt DREImal 😁😁😁
Aber ich bin auch das Essen auf den Straßen Thailands gewöhnt.
🤔🤔🤔dreimal……Augen, Mund und……. Morgens🤣
LG
Stephan
Für wie viele Personen ist das Rezept?
6 Personen
@@KochenimTal Danke für die sehr schnelle Antwort. Habe den Kanal vor wenigen Tagen entdeckt und schon einige sehr interessante Rezepte gesehen. Da werde ich das eine oder andere nachkochen :)
#teamkoriander 😂
Bei der Zutatenliste habt ihr den Oregano vergessen
Danke dir! Wird ergänzt😉
LG
Stephan