バイカラークロワッサンの作り方（レシピ）｜4K｜How to make Bicolor croissant (recipe）｜
Vložit
- čas přidán 9. 02. 2023
- こんにちは〜！
今日はバイカラークロワッサンになります！
1色入るだけで高級感が格段に上がり、美しい見た目と美味しさから、つい食べすぎてしまう、罪なパン！
それがバイカラークロワッサン！←説明になってないw
温度管理がなかなか難しいですが、とにかく生地を28度以上にならないよう、注意ください！
☆注意☆
普通のココアだと薄い茶色になり、焼き色と同じになります！
必ずブラックココアを使ってください！
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/ kadel3
☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆
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【材料】
《 生地 》
準強力粉 300g
きび砂糖 25g
塩 3g
水 70g
牛乳 100g
ドライイースト 4g
無塩バター 15g
ブラックココア 2g
折込み用無塩バター 120g
《 ドリュール 》
牛乳 25g
全卵 25g
《 シロップ 》
水 100g
グラニュー糖 100g
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【Ingredients】
《 dough 》
all-purpose flour 300g
cane sugar 25g
salt 3g
water 70g
milk 100g
instant dry yeast 4g
unsalted butter 15g
black cocoa 2g
unsalted butter 120g
《 dorure 》
milk 25g
whole egg 25g
《 syrup 》
water 100g
granulated sugar 100g
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○作り方○
1、ボウルに準強力粉・きび砂糖・塩を入れ混ぜる。
2、水と牛乳を30度に温め、ドライイーストを入れて完全に溶かす
3、2を1に入れてよく捏ねる。（グルテンチェックで薄い膜が出来るまで）
4、バターを入れて、ベタつきがなくなるまでよく捏ねる。
5、生地を70gほど取り分けて、ブラックココアを入れて再度捏ね、冷蔵庫で冷やす。
6、もう片方の生地は冷蔵庫で30分程冷やす。
7、ジップロックにバターを入れて、18cm×12cm程度まで伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
8、打粉をしながら6を伸ばして、7を挟み込む。
9、伸ばして3つ折りにするを3回繰り返す。（生地が28度以上にならないよう、冷蔵庫で冷やしながら行う。
10、9にスプレーで水をかけて、伸ばした5を貼り付ける。
11、3〜4mm程度の厚さに伸ばして、35cm×30cm程度まで伸ばす
12、底辺を8cmにして三角形を6個作るように切り分ける
13、軽く伸ばしながら丸めていく。
14、コップに熱湯を入れてオーブン内の湿度が70〜80％程度になるようにし、28度で3時間発酵させる
15、ドリュール用の牛乳と全卵を混ぜて濾した後に、生地に薄く塗っていく。
16、200度（予熱同温）で26分焼く
17、シロップ用のグラニュー糖と水を混ぜて沸騰させ、焼き上がり後すぐに塗っていく
18、完成〜！
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☆動画で使っている物☆
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・サブカメラ Nikon D5600 →amzn.to/3pzIrqv
・撮影レンズ SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM →amzn.to/37qpHDC
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[Music]
Song: Meant to be
Music composed and recorded by Oak Studios.
Link: • [No Copyright Music] M... | Creative Commons - Attribution ND 4.0
[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Lens : SIGMA 35mm F1.4 DG DN
Lens : FE 50mm F2.8 Macro
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X
Filter : Kenko Black Mist No.05
[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote
[Software]
Final cut pro x - Jak na to + styl
バイカラークロワッサン凄くお洒落で魅力的なのでいつか作りたいと思っていました😌とても分かりやすい動画で意欲を掻き立てられます♪カデルさんのレシピはどれも興味深く試してみたいです😊チャンネル登録しました！宜しくお願いします。
こんにちはー！
見てくださり、チャンネル登録までありがとうございます🤩
ぜひぜひ作ってみてください！
わからない所あれば、なんなりと聞いてくださいね〜👌
凄く美味しそうですね。
おしゃれで朝ごはんとしても食べれますね
ミサッチ学園TVさん、こんにちは〜😆
一色入るだけで、だいぶ違いますよね〜😊
紅茶とか、コーヒーとかともよく合うと思います〜🥐
おしゃれです♪かわいい
ありがとうございます♪
赤や他の色にしたい場合は食紅でいいですか？
このクロワッサンの塩の割合は普通の物より少ない方ですか？
ベーカーズパーセントは2%位のレシピが多いので、1%の当レシピは少ない方だと思います。
200℃で焼くときは予熱をしますか？
コメントありがとうございます！
予熱書いていませんでしたね😭すみません😭
予熱は行います。出来れば天板などもきっちり温めておくと、上手く焼けます👍
ありがとうございます！！@@KADEL3
我が家の発酵温度が30度が限度なのですがどうすれば良いでしょうか？
千夜。さん、こんにちは！
発酵機が無いとなかなか難しいですよね😭
30度設定でも出来なくは無いですが、バターが溶け出すと、中身が食パンの様に仕上がることもあります😭
温度計があれば、発酵モードをこまめにオンオフして28度に調整するやり方もあります！