ポイント7つ！美しいクロワッサンの作り方/How to make beautiful croissants.
Vložit
- čas přidán 12. 03. 2021
- ご視聴いただきありがとうございます。
T‘s Cookingです。
今回はクロワッサンを綺麗に作る7つのポイントという動画です。
クロワッサンに大事なポイントを7つまとめてみました！
スーパーで買える食材で作ってみたの、チャレンジしていただけると嬉しいです。
作ってみたけど失敗しちゃったという人には是非みてもらいたいです。
また、マイクも変えたので、ASMR的なものもお楽しみください！
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ポイント７つ
3:19 ポイント1 グルテンをしっかり出す。
6:59 ポイント2 包むバターの硬さ
7:56 ポイント3 作業温度
8:41 ポイント4 余分な生地はカット
9:32 ポイント5 縮み防止のために切れ目を！
13:26 ポイント6 断面は触らない
16:03 ポイント7 庫内温度は180まで上げて！
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※ 動画を撮る際は全て素手で作業しています。仕事の際はちゃんと手袋してますので安心してくださいね！
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普段使用している材料、道具
大理石めん台 amzn.to/38PiCNg
のし棒 amzn.to/3qSABsw
無塩バター amzn.to/3twmTN
シルパン amzn.to/2QdERWR
エアブラシ amzn.to/3tCeXL1
ゲランドの塩 amzn.to/3s2YTBy
蜂蜜 amzn.to/3cXLZPV
薄力粉 amzn.to/3glkHoH
強力粉 amzn.to/3glkHoH
ドライイースト amzn.to/3iBROWz
オーブン amzn.to/2TTkXlN
商品リンクはAmazonアフィリエイトリンクを利用しています。
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レシピ 5個分（小さければもっと出来ます。）
フラワー（薄力粉） 165g
カメリア（強力粉） 165g
全卵 18g
グラニュー糖 33g
はちみつ 7g
塩 7g
無塩バター 25g
ドライイースト（7&i） 5g
水 70g
牛乳 75g
折り込み用バター 150g
塗り卵
卵黄 20g
卵白 10g
生クリーム 7g
4つ折り１回 3つ折り１回 170℃約30分
小麦粉は種類によって吸水率が変わります。
粉を変える場合は、参考程度にしてください！
#クロワッサン#カフェ#パン#朝食
はじめまして！素敵なビデオありがとうございます。
Than you for your recipe.very delicious &nice.
Thank you for watching!：）
パリパリ焼き上げて、とっても綺麗に巻きましたね。
素晴らしいレシピ勉強になりました。
嬉しいお言葉ありがとうございます♪
はじめまして！
初めてのクロワッサンを、このレシピで作ってみました！
パリパリに焼き上がって嬉しいです！
とても丁寧なレシピありがとうございます！
とても嬉しいお言葉ありがとうございます！🙏😊
Beautiful croissant 🥐
Thank you!
はじめまして😃
質問なんですが、成形する前の生地は厚さ3mmまで伸ばすと書いてありますが、大体何cm(縦横)くらいまでなばしたらいいでしょうか💦
オーブンの中でこんがりと焼き上がってたシーンを見て自然とヨダレが🤤
夜中に見るんじゃなかったと後悔するくらい美味しそうに見えました。
食べたいー！(T_T)
コメントありがとうございます！
焼きたての、匂いはもっとよだれがでますよ！😋
嬉しいお言葉ありがとうございます♪
CZcams頑張ってね！
はじめまして！
今まで見たクロワッサンレシピの中で一番わかりやすかったです！ありがとうございます😊
失礼ですが
もし発酵時間が足りないまま焼いた場合どうなるんでしょうか？
パン屋で働いているものです。
発酵が足りないときは、単純にボリュームがでなくなります。ボリュームがでないということは、クロワッサンの層が出にくくなり、硬くなってしまいます。
嬉しいお言葉をありがとうございます！🙏
Kさんのおっしゃる通りです！
@@user-xx2sx5kw3s そうなんですね！親切なご説明ありがとうございます！🙏✨
@@n102_pncd ありがとうございます🙏✨チャンネル登録させて頂きました🥰
嬉しいです！😆
ありがとうございます♪
こんにちは😃
食い入るように見入ってしまいました。
２つのパン教室でもクロワッサン🥐は
ハードルが高く1番最後に習いました
教室の温度をキンキンに下げて❄️
でも！！！！習ってない技術が
幾つもあり目から鱗です。
自宅で息子が小さい頃から15年以上
パンを焼いて来て、パン屋で一年程
働きましたが父親の介護で退職してからは、パンが焼けるお母さんです😊
これから、もっと勉強させて下さい。
パンの動画、楽しみにしています。
スイーツ系では、デコレーションが苦手です、教えて下さい。
コメントもフォローもありがとうございます！
クロワッサンって結構敬遠されがちですよね😵
ポイントさえ抑えてしまえば、できてしまいますので、ぜひチャレンジしてみてください😄
ケーキなどのデコレーションも動画をとっていきますので、参考になったら嬉しいです！
昔パン屋でクロワッサン任されてましたが生地を切り落とすのは御法度でしたね😅
でも家庭で作るだけならこういう手もアリですね！
コメントありがとうございます！
薄利多売の世界では確かにご法度ですね！
初心者の方は、失敗したくないと思いますので、気にせずに作っていただきたいです！😁
貴重な動画ありがとうございますm(_ _)m
トータル何時間で仕上がりましたか?
とても勉強になりました。うまく作れるようにチャレンジしてみようと思います。😃
コメントありがとうございます！
クロワッサンは、包み、折、発酵、焼成まで、休ませもあるため5時間くらいです！
先ほどはありがとうございました！
度々すみません！
生地に入れ込むバターと、折り込み用のバターは同じ発酵バターのものですか？
また、普通のバターでも大丈夫でしょうか？？
動画では同じ発酵バターを使用しています！ 普通の無塩バターでも大丈夫です！
ありがとうございます！！
作ってみます！！
コメントや、リクエストお待ちしております！
はじめまして！
動画拝見させていただいております！ひとつ質問ですがポイント1はよく捏ねてグルテンを作っていますが他の方を参考にすれば折り込みの時にグルテンが出来るのであまり捏ねないほうがいいとなっております(>_
コメントありがとうございます！
折り込みの時にグルテンはたしかにでますが、この動画では3つ折り4つ折りの2回しかおり込むことがないので、生地を触る回数が減ります。
また、折り込んだ際の側面をカットする作業でグルテンのテンション緩和させているので、伸び縮みがすくなく失敗しにくい作り方になっています。
もちろん生地はしっかりやすませてくださいね！
グルテンをしっかりだした、パリパリのクロワッサンか、あまりださずに、軽く食べたいクロワッサンかに分かれていくと思います！
好みの問題になってしまいますので、あくまで、僕の動画では、このやり方でやらせていただいております！
もし他にわからないことがあれば、Instagramや、 Twitterも併せて活用していますので、DMにてお答えします！
お返事ありがとうございます！
早速参考にさせてもらい捏ねてみました！
明日楽しみです(^^)
切り込みも入れたことがないので入れてみます！
ありがとうございました(^人^)
@@maromia6403 グルテンの反発がすごいので、伸ばすのに力がいりますので、そこだけは頑張ってください！
成功を祈っています！🙏
はじめまして。
始めのバターを入れたあとの工程で、叩いて練っての繰り返し、というのはどのくらいのすれば良いのでしょうか？時間や回数等教えていただきたいです！
バターを入れるとベトベトしてきて、混ぜづらくなります。それがなくなり、艶が出てくるので、それが目安です！
時間にすると、あくまで僕はですが10分くらいです！
ありがとうございます！！
お伺いしたいです🙌🏻
4つ折り、三つ折りにする際の生地の長さ(タテヨコ)は何センチくらいでしょうか？？
コメントありがとうございます！大体なんですが、横はおりこみがあるので、それなりに長い方がやりやすいです！
20×60センチくらいです！
@@n102_pncd お忙しい中、ご返信ありがとうございます‼︎‼︎早速作ります✨✨✨
いえいえ！😆
頑張ってください👍
質問ですがfresh yeast を使ってcroissantsを作った場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全然膨らみません。なぜでしょうか？
答えられなくて草
こんにちは☺︎
クロワッサンとてもおいしそうで作りたいのですが、切り落とした生地はどうしたらいいのでしょうか？
コメントありがとうございます❗️
バターが入ってる場合は、練らずに軽く3つ折りをして四角に切ってクイニーアマンなどにしてます！
うちの家族は、クイニーアマンも楽しみにしています！😄
@@n102_pncd
返信ありがとうございます！
ポイント4での生地も普通に焼いても美味しいでしょうか？
クロワッサンは、層になってるため軽くたべやすいですが、人によってはおもくて好みが分かれるかもしれません😖
僕は苦手なので、クイニーアマンにしてます！🥺
@@n102_pncd
ありがとうございます！
何個も質問申し訳ないのですが、冷蔵庫におくのは何時間がいいのでしょうか、？
最初の包む前の生地は前日の夜などに仕込むと良いです！
折ってからは、少なくとも30分は寝かせてください！あとは生地の硬さを見て、柔らかければ、時間を伸ばした方がいいです！😉生地の硬さのほかに、グルテンを、休ませてあげることで、焼き縮みの防止にもなります！
質問ですがfresh yeastを使う場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全く膨らまないんですがなぜでしょうか？
成形した後の温度はバターが溶けない温度設定にしなきゃいけません。
ですので必然的にイーストが活性化する温度の違いや、時間の長さが変わってくるためだと思います！
@@n102_pncd Thank you so much for your reply! I'll try one more time as you've told me. Happy New Year!!
I'm praying for your success.
縦15cm横９cmの生地ですが、どうしても伸びにくく伸ばし方や巻数が少なくて…。どうしたら伸びますか?
コメントありがとうございます！
一度生地をしっかり休ませてみると変わるかもしれません!😁
あとは粉の種類によっても吸水率が変わってしまいます！もし固すぎてしまう場合は、粉の量の1〜5％までの間で水をたしてみてください！
Can you translate the recipe to english please🙏🏻
Flower (cake flour) 165g
Camellia (strong flour) 165g
Whole egg 18g
Granulated sugar 33g
Honey 7g
Salt 7g
Unsalted butter 25g
Dry yeast (7 & i) 5g
Water 70g
Milk 75g
Butter for folding 150g
Coated egg
Egg yolk 20g
Egg white 10g
Fresh cream 7g
なぜはちみつ使うんですか?
最初からあんまり捏ねない人がいるんですが..何が違うんですか?
はちみつを使うことで焼き色が綺麗に出るんですよ！
好みの問題ですが、サクサクか、ほろほろの違いですね！
@@n102_pncd ありがとうございます〜❤️
食パンの60%〜70%のコネ具合にする理由はなんですか？
コメント遅くなってしまいすいません！🥺
バリバリとした食感をうむためです！😁
@@n102_pncd
ありがとうございます！