【釜浅商店】お客様想いの親切すぎる包丁屋に行ってみた！｜東京刃物屋めぐり⑩
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- 優しさに溢れた店内が魅力的。浅草合羽橋にある有名刃物店に潜入してきました！
00:00今回のテーマ
00:40釜浅商店の魅力
02:44包丁エリア
13:42エンディング
▼釜浅商店ホームページ
www.kama-asa.co.jp/about/
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包丁を愛しています。
【包丁研ぎ・切り方アドバイザー】
【出張研ぎ師】
◎自己紹介動画「おいりって何者？」
• 【自己紹介】おいりって何者？【質問コーナー】...
◎25歳｜AB型
◎辻調理師専門学校日本料理講師→堺包丁研ぎ師→神戸一人暮らし
出身：静岡県浜松市
好きなこと：DIY
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きなアーティスト：星野源
好きな女優：宮崎あおい
好きな脚本家：坂本裕二
食べないもの：加工肉
好きな食べ物：りんご、蕎麦
夢：「人生 切る 喜びを」切ることの重要性、楽しさを世界中に届ける。刃物、砥石、食事の大切さを伝え続ける。レシピ本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの知識を広める。
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#包丁の切れ味
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#黒いまな板#優しいまな板 - Jak na to + styl
![[Knife picking] How to see the end of sharpening. How to check if you are sharpening.](http://i.ytimg.com/vi/7G9yh8kUjlI/mqdefault.jpg)
![[Knife picking] How to see the end of sharpening. How to check if you are sharpening.](/img/tr.png)
（10:40バランの画像、入れ忘れております🙏）
いつもご視聴頂き、ありがとうございます^^
僕がいった刃物屋の中では圧倒的親切さでした😊
社長の想いがカタチとなっているお店だなと感じましたね。
ぜひ！浅草に訪れた際は行ってみてはいかがでしょうか！
さて、
・釜浅さんの包丁使用感
・薄くなった砥石はどうしてるのか
・お気に入りのイチオシ包丁
・黒いまな板お持ちの方
などなど
どんな情報、コメントもお待ちしております♪
いつもありがとうございます！！
12年前に料理を習い始めた頃、包丁について何も知らない時でした。菜切包丁を買いに、伺ったときに
使用目的は聞かれ、家庭用と言ったら、7000ほどのスエーデン鋼の割り込み包丁を３本持って来られ、
同じ包丁が出来ないので、バランスを見てから決めて欲しいと云われ、納得した包丁を購入しました。
本当に親切。超お薦めです。
なんとっ！
タイムリーなっ！
最近 1番気になっていたお店です。
近々 一本購入しようと思っていました。
やはり良いお店みたいですね。
おぉ👏それはよかったです^^
とっても良いお店でした！
僕もまた行きたいと思います。
中川さんの刃物ここで買えるんですね！応援したいので次はここで買おうかな…
スタイルを変えるってすごい事ですよね。しかも反対方向にぐるっと変えるなんてなかなか出来ないです。素晴らしいと思います。
切るって最高ですよね。きれなくなった包丁を研いで喜ぶ姿が本当に嬉しいです。
精進していきます！
くますけさん！いつもありがとうございます^^
中川さんの包丁ぜひ！嬉しいですね..
切る喜び、伝えていきましょう♪
釜浅商店は包丁以外の焼網や鍋などオリジナル商品が魅力的なものが多くて複数愛用してます。
おいりさんのテンションも他の合羽橋店舗への訪問時よりも盛り上がってましたね！お気持ちよく理解できる気がしました。
いつも嬉しいコメントありがとうございます！
そうなんです笑 伝わってもらえたみたいでよかったです^^
ほんと魅力的なものばかりでしたね。
釜浅商店さん、東京観光の際は必ず立ち寄りたい！ てか、ここ狙って行く！
コメントありがとうございます^^
いいですね！！良い出会いと学びが待ってると思います！！！
いいお店ですね❤
商品を並べて売りっぱなしのお店が多い中で きちんと説明されてて比較検討出来て買ってもらう
これは 売る側にしても大事なんですよね。せっかくの道具も 正しい知識で目的に合った 正しい使い方をお店側が 言えなければこの包丁 使い難いとか言われて包丁もかわいそうです。
私のおすすめのペティも13.5㎝牛刀21㎝
釜浅さんに是非行ってみたくなりました
琉衣さん今日もこんにちは~^^
ほんとうにおっしゃる通りです。。
お店側から言う。そのために正しい知識を付ける。
このような考え方のお店が増えたらいなぁと思いました◎
包丁に優しいまな板使ってます😊
使用感良いですよね♪
そうなのですね！！
良いですよね~♪
釜浅さんの黒いまな板つかってます！
見た目がかっこいいのもですけど、洗って拭いた後すぐ乾くのがとてもいいですね。
包丁の切れ味もかなり長持ちするようになったと思います(おかげで研ぐ頻度が下がったのは寂しいですが)
ロジャーさんいつもありがとうございます！
すぐ乾くのたしかにそうですね！
言えばよかったです😂
EVA素材ってやわらかく作ったらクロックスなんかにも使われてるやつかな？
最近の樹脂製品は万能ですね〜
楽しく拝見させていただいております。
店舗行ってみたくなりました。
10:40 バランどこー？（笑）
ご指摘ありがとうございます！！
画像入れたつもりが、なぜか透明化されてました😭
以後、気をつけます！！
そして、釜浅さんぜひぜひ^^行ってみてください！
實光待ってます！！！
毎度實光の動画お待ちいただいてありがとうございます。
ただmary janeさん、、
申し訳ないことに、今回の刃物屋めぐりでは行けてない場所もあり、
實光も行けてないのです🙇♂️
ただ實光は大阪に3店舗もあることや、
また東京にもいきますのでその際にお伺いしようと思ってます！◎
實光好きなのですね！僕も好きです！
そうでしたか〜！確かに大阪にありますもんね！實光はやはり、クオリティはもちろん、目を引く新たなデザインや、いわゆる"映え"を他と比べるともっとも意識しているのかなと思います。実際、カウンターに立つ者からすると、格好がつきますし、お客様に凄ーい！と言われると嬉しいですからね。笑 實光の包丁は次から次へと欲しくなります。笑
私のメイン包丁は210の牛刀と130のペティでした！
良い組み合わせですね^^バランスよいですよね
釜浅商店さんのまな板愛用しています。
刃こぼれしなくて、切っている音も静かでお気に入りです。
まな板はネットでの購入だったので、釜浅商店さんに包丁を見に行く事だけを目的に東京に行きたいです。
ただ、女性にはこのまな板は重いので腕力が入りますね😢
まな板を熱で火傷させてしまったので、メンテナンスしないといけないです😵💫
コメントありがとうございます！
まな板すごく評判良いですね😊
ぼくも切り心地気に入ってます^^
ただやはり、重い、という声多いですね、僕もそう思います😅
おいりさんこんにちは、又楽しませて頂き有り難う
堺の刃物は製作者が判らないですよね私も不思議に思ってます
なぜでしょう？
包丁はよく切れると楽しいですよね
おいりさんの話理解できますよ
薄くなった砥石は割ってといしを手に持って研ぐのに使ってます
浅井さんいつもありがとうございます！
そうなんです、名前を隠すとこ多いんですよね。
（分業制ならではだと思います。知ったらみんな直接買おうとするから？とかですね）
いつも嬉しいメッセージ、ありがとうございます^^
こんばんは。
お疲れ様です。
潜入お疲れ様です。
釜浅商店
う～ん、自分がmisonoのペティを
買ったお店に似てる。
(たぶん、閉店した お鍋の博物館 ってお店だとは思うけど)
ふと、目についたのは
中華のバーナーがw
火力が強いのが並んでましたね。
ちょっと小さめだったけど。
ペティ
長さは昔は15だか18だか
長いのを使ってたけど
中華ではほとんど
皮剥きと長ネギのみじん切りの
為の縦目を入れるのがメインだから
使い辛かったですね。
10cmくらいの短めが小回りも効いて
扱いやすい気がする。
自分はだけど。
剥きもの包丁
今は18cm以上のものしか
ほとんど出回ってないから
18cmだろうけど
和食技術チャンネルさんを見てると
16.5cmにちょっとひかれますね。
たぶん軽くて桂剥きは
ラッパになりつらそう。
まな板
酢酸ビニル
なんか聞いた事があると思ったら
木工ボンドの主材料
確かに柔らかで刃当たりは
良さそう。
後は切り込んだ時にどこまでで
刃が止まるか？かなぁ？
同じ材料だから、凹みとか
木工ボンドで直せると、なお良いけど。
砥石
自分は昔、中華包丁をキングの1000で
研いでいた時は
残り5mm厚くらいでよく割れてたので
割れた後は小割にして平地を
磨いていたかなぁ？
ここ数ヶ月前にM5の12000と
M15の1500が終わったけど
両方土台がついているので
12000は土台の研げないセラミック？
が出るまで
1500は薄くなって土台の木目が
見えるまで使ったけど
なんとなく、手元で投げてる
割って磨きにも使えなさそうだし。
土台が何かに使えるそうな気がしますが。
バラン ハラン
気になって調べたら
元々は中国原産で蘭の葉に似た大きなものだった為
馬蘭(日本語読みで ばらん )が伝わり
いつしか、濁音が消えて
ハランと呼ばれ漢字も 葉蘭に
それが、人口バランが出始め
バランに呼び方が戻ったらしい
です。
うちは、庭というか家庭菜園的な
場所に葉蘭が生えていた為
ずっと ハラン って呼んでましたよ。
ぽるこさん、いつもありがとうございます！
お鍋の博物館
調べてみました、名前通りお鍋がすごかったですw
優しいまな板
木工ボンドの主材料なのですね、知らなかったです。
バラン
調理師学校いくまではハランと読んでたのですが
授業でバランバランと言っていたため
そこからはバランで呼んでますね^^
砥石の使い道も参考になります！
酢酸ビニルって、チューインガムの原料ですな😅
おすすめの巻物包丁を教えてください。
コメントありがとうございます！
ムキモノ包丁
・どんな剥き方を良くするのか、したいのか。
・これから練習を始めるのか、家庭で使うのか、プロとしてお客さまに出したいのか、
によっておすすめは変わります。
良くある、「桂剥きメイン」「これから練習する」
となれば、
18cmの銀三(ステンレス)というムキモノ包丁をおすすめします。
理由は、
サイズに関して18cmと21cmがありますが、初心者は21cmも必要なく難しくなります。
材質は、野菜専用包丁に至ってはハガネだとかなり錆びやすいので錆びにくいステンレスをおすすめしてます。
ぜひ参考に^^
人生に切る喜びを！
人生に切る喜びを！
は〜〜♡(๑♡ᴗ♡๑)包丁ってふしくしいヨネ
♡♡♡♡♡♡♡♡♡
平に屋号とか商標銘とか入れてないのは釜浅の特徴の1つですね
ほんとですね、
その件動画で言えばよかったです。なかなか珍しいですよね。