有名刃物店【木屋】本店へ潜入してみた！｜東京刃物屋めぐり⑤

[@ogricat]

おいりさん、包丁からの繋がりで知りました。天然砥石も好きなようでうれしいです。趣味人として天然砥石をメインに研いできました。天然砥石の場合は能力と相性と使いかた、と、組み合わせ次第で答えが違うように思います。経験からですが、硬い鋼など手に負えない刃物も有るようですが、白紙、青紙などなら砂岩の荒砥、天然砥石の中砥（中砥は全国に数多く存在していると思います）、例えば青砥ですが、青砥と言っても硬さも粗さも様々有ります。一般的には包丁なら仕上げ程度の仕事が出来る青砥も有ると思います。しかし、良い仕事が出来る石と使い易い石とは別です。良い仕事は出来るが硬く使い難い石も多く存在します。中砥の段階で形を作り、合せ砥で刃を仕上げるイメージですが、天然砥石の面白さは奥の深さに有ると考えます。
良ろしければ私のブログをご覧になってください。天然砥石の荒砥、中砥、合せ砥で仕上げた事を紹介しています。＊ameblo.jp/ogricat-creation/entry-12757546985.html

[@oiri_kitchen]

はじめまして！コメントありがとうございます^^
研ぎブログ
拝見させて頂きました！！欲しい情報ばかりで…
熟読させて頂きます。本当にありがとうございます。
青砥がまだ触れたことがないで、とても興味深いですね。
また勉強させて頂きます！
今後ともよろしくお願いします。

[@tarouken2652]

なにも知らず札幌丸井にて木屋さんの包丁を買いました
伝統ある事をここでしりました

[@user-bg3xk7uy1f]

ここの木屋さん、東京に単身赴任してる時に行きました！
仕事の会議会場の近くにあったため、会議帰りには寄ってました！
懐かしいです‼️

[@oiri_kitchen]

そうなんですね！！！
会議帰りに寄るっていうのが面白いですね笑
懐かしんで頂けてよかったです😊

[@SugarPieGuy1961]

四半世紀前、東京に単身赴任しました。働き場所は日本橋。木屋（当時は独立した建物でした）の真向かい。
これから自炊するぞと、木屋さんで自分としては高価な包丁、砥石、そして最高級の鰹節削りを求めました。鰹節削りと包丁は今も使っています。

[@user-yk5ww3mp5x]

動画途中でどーしてもコメントしたくて　送らせてください
「レッツ変態！」は
ウケる〜🎉
おいりさんのセンス好きです
今後もおいりさんの配信と共に人生楽しみます　レッツ変態‼️

[@oiri_kitchen]

琉衣さんお久しぶりです^^
ほんとですか😂
ありがとうございます笑
今後とも、よろしくです♪

[@oiri_kitchen]

いつもご視聴いただきありがとうございます！^^
今回は番外編ということでしたが、
楽しんでいただけましたでしょうか(^-^)
ほんとうに様々な職種、年齢の方に見て頂けて
とっても嬉しく思います。
いつもコメントくれる方、励みとなってます。
そして
木屋さんの道具や情報、
使用してる方いましたら是非その使用感など
教えていただけるとてても嬉しいです！！

[@yujyuazarashi]

グラフィックデザイナーをしています！金物が昔から好きです！
江戸から続く研師の家で修行してた方と仕事で関わることがきっかけで、刀とか刃物とかが好きになって詳しくはないですが色んな所に見に行ったりしています！！
たまたまCZcamsで動画拝見したんですが、マニアックでめっちゃ面白いです！笑
いつもありがとうございます！！

[@oiri_kitchen]

アザラシさんはじめまして！
コメントありがとうございます^^
グラフィックデザイナーさんに見てもらえるなんてw
その研ぎ師さんに出会わなかったら僕の動画も見られてなかったと思うと、研ぎ師さんに感謝ですね。
見て頂き、ありがとうございます。
刃物の世界へどっぷりとハマって下さい。

[@user-dt9kj4pw8g]

プラントエンジニアです。週末の趣味ですが、料理と包丁が大好きです。
木屋のエーデルワイス鎌形包丁を10年ほど愛用しています！鋼材名の詳細が明かされてないのですごく気にはなってて、研いだり使用した感じHRC59ぐらいかなーと思ってたんですが、やっぱりそうだったんですね🎉ハンドルの形が自分の手にフィットしてて使いやすいです。他のメーカーの牛刀なども何本か持ってるんですが、気づいたらこの木屋の包丁ばかり使ってます。
合羽橋編も楽しみにしています。

[@oiri_kitchen]

コメント嬉しいです！
プラントエンジニアの方なのですね。見て頂きありがとうございます^^
そしてエーデルワイス使いなのですね！
すごく気になったのでいつか僕も使用したいなと思います。
にしても、木屋さん、想像を遥かに超えました。すごく楽しかったです。
今後ともよろしくお願いします😊

[@moto9383]

薬剤師で本業の傍らスパイスの販売・卸もしています。
料理の世界に片足を突っ込んでから包丁が好きになり、おいりさんの動画や先日のライブ配信でも質問に答えていただいたりしながら結果ずぶずぶです。
かっぱ橋に包丁を見に行こうと思いたち、東京での一連の動画をあらためて見直しているところです。
おいりさんのことは『包丁サイコパス』と認識しています。褒めてます。いつも楽しい世界を見せていただきありがとうございます。

[@oiri_kitchen]

包丁サイコパス🤣
あ、いつもご視聴ありがとうございます！
ライブもきて頂き嬉しいです。
かっぱ橋、良いですね！
ぜひぜひ~いろいろ見てください♪
お褒めの言葉、ありがとうございます。

[@user-ps7gt7xd7n]

いつも勉強になる動画、ありがとうございます。
このチャンネルを見続けてまだ4カ月。東京潜入と言うことで、変態おいりさん（ごめんなさい）まさか木屋には…と思ったんですが、潜入して頂き本当にありがとうございます😂
エーデルワイス。50年以上の販売実績で、とても扱いやすいステンレスの庖丁ですよ。同じ鋼材のキッチン鋏も最高です(^^)

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！
4ヶ月間も見てくれているのですが…😭嬉しいです…
木屋、行かせて頂きましたよ👍
エーデルワイズ。そうなのですね！とても気になったので使用してみたいなと思いました。
いつかレビューするかもしれないです^^
キッチン鋏も把握いたしました！ありがとうござます！

[@user-ht4ic2vl6l]

おいりさんお早ようございますまたまた楽しませて頂きました
綺麗なお店ですねもう少しゆっくりと見たかったです
私も日本剃刀を愛用10本ぐらい西洋剃刀も5本持ってますが
日本剃刀の表の空きを作るのにせんを使います私も空きが
無くなるとせんを使い空きを作り砥ぎ直しを行います
毎回魅力的な刃物を魅せられてはたまらんですねー
包丁も高価で買えないしおいりさんのはなしてるを聞いて
中で菜切り包丁の先が丸いから切っ先が使えないはなしから
菜切り包丁を片刃にして先端を関西風にしてはと思いつき
今持ってる菜切り包丁の一本を改造しようと思います
又次回も楽しみが益々増えますじっくり見たいですね
おいりさんの動画配信しあわせが贈られてくる感が
溢れてる

[@oiri_kitchen]

おはようございます！
いつもありがとうございます^^
そうなんです、編集しながらカメラ早いよぉと思ってるんです😂
この反省を次回に活かします。
そしてまさかの剃刀愛好家だったとは…
羨ましいです！
実はですね、その改造を考えている包丁、
まさに僕も求めているもので、
それが合羽橋で見つけたんです！
結論「博多包丁」というものですがご存じですか？
関西風と違い切付　ではありますが、
僕にとってこの包丁は衝撃的な発見でした。
また動画で紹介します。

[@user-ht4ic2vl6l]

博多包丁知りませんでした又紹介して下さい
そうですね私は愛知県知多郡に住んでます、年齢80歳です
今は無職ですが以前は日産の車開発のエンジニアでした車体関係
毎日新幹線で日産秘密基地（愛甲石田）まで通っていました
料理は退職後手持ちぶたさでカミさんから取り上げた事が始まりです
刃物は大好き人間鉋、鋸、のみ、小刀、彫刻刀、料理包丁など手元に
あります
そうそう菜切り包丁の改造ですが一日中掛かりました
裏隙は鉋の裏出しの技法で根気よくハンマーで叩き出しをしました
切っ先はグラインダーで切断形を整えました
使用感はめちゃイイ菜切りの切れ味が更に良くなり、皮むき
、引き切り、剥物、ぞぎ切りなど此れで出来ます
これからも宜しくお願いします

[@oiri_kitchen]

@@user-ht4ic2vl6l 浅井さんのことを知ることができてとても嬉しいです。
より、やり取りが楽しく、そして動画制作の励みとなりました^^
教えて頂きありがとうございます。
日産
親がずっと日産の車を愛用しており、
浮気もせず、一生日産のファンですね。もちろん僕もその影響で日産が一番です。
刃物大好き人間。良いですね^^笑
さっそく改造したのですね！！
使用感が良くなったとのことで、よかったです！
今後ともよろしくお願いいたします。

[@llllll2340]

刃物オタクって僕のことじゃないですか！　　刃物が好きにな人って絶対変態なんですよね
僕が一番最年少か！　　潜入企画って最高です！　　　僕はやっぱり最初から天然というよりも人造がいいと思ってます　天然の荒砥から研ぐのは大変　　　盆栽はいいですよ　　　見れば見るほど　かっこよさが分かってきます　　　一本一本個性があって天然砥石くらい個性が分かれる　　　でも難しいんですよね　！　毎日かかさず見てそれにあったことをしなければいけない　　　剪定も難しいんですよ　　　変なところを切ったら　枯れる可能性もある
砥石かなり多いですね！
そういえば堺一文字も子の日とコラボ包丁を販売してたな　　確かコアレスダマスカス！　めっちゃカッコいい

[@oiri_kitchen]

悠汰さん今日もこんばんは^^
はい、仰る通りです笑
ほんとーーーー中２ですかwって毎度疑います。
そして盆栽も分かって頂けるんですね^^
いつも楽しいコメントありがとうございます😊

[@user-cy2pd4fz3n]

変態です！日本橋 木屋ならコスミック團十郎の三徳包丁がお気に入りです。魚以外の普段づかいで心地よいんですよね。まったく錆びない、キレる、研ぎやすい！

[@oiri_kitchen]

変態さま！
コスミック團十郎
良いと評判ですね！！お聞きしました^^
僕もいつか使って見たいとおもいます！

[@user-hw8qv9cr6n]

1980年代に始めて買った木屋の包丁が、コスミック團十郎の牛刀でした。これが包丁にはまったきっかけです。とにかく良く切れたので、後日母と、義母にも同じものをプレゼントしました。大変硬い包丁で、それまで使っていたキングデラックス1000で研ごうとして半日仕事になった思い出があります。現在のコスミック團十郎はクラッド構造になっており、また材質も初期のものより若干柔らかいように思います。鋼材は公表されていませんが、もしお分かりでしたら、初期のものと現行のものについて教えていただけると嬉しいです。
ちなみに私は、プロで無いのに包丁を250本以上持っている変態です。包丁の話なら、かなりできます。また他のナイフも集めていて、削り出しナイフだけで無く、鍛冶屋の真似をして焼き入れも自分で行い刃物を作ったこともあります。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^
コスミック團十郎
とても良い、とよく聞きますね！
プレゼントもしたとなると相当惚れ込んだのでしょうね😊
鋼材の件、
僕もネットで調べてみたのですが、分からずでした…
お店の方に聞いてみるべきでしたね。。
また東京行く機会ございますのでその際に聞いてみようと思います。
「鍛冶屋の真似をして焼き入れも自分で行い刃物を作ったことがある」
↑この領域までいったら重症です笑　良いですね！！👍
あと250本て……羨ましい限りです。僕も目指します。

[@user-qv5zi1mk4f]

レッツ　ヘンタイ！
当たってると思います！
笑笑笑

[@oiri_kitchen]

レッツヘンタイ👍笑

[@mff_channel_naka]

おっ、15年くらい前、包丁に興味を持つ前に西武百貨店で刺身、出刃包丁を購入しました！
黒優と愛用２メーカー勢ぞろい！

[@oiri_kitchen]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@souichirou319]

天然荒砥は目が切れないし、減りも早いので合理的に考えると、ある程度の形成なのでここは合成でいい思うよ。次に天然の中砥使うなら青砥はいらないかな。巢板はオリがいいので中砥の傷も消えるし。仕上げはイロイロだなぁ。鋼材の相性で変えるな〜

[@oiri_kitchen]

村上さんいつもありがとうございます。
なるほど…青砥のことなど貴重なご意見ありがとうございます^^
毎度試行錯誤して試せるのが楽しいです。

[@user-ik4gr7cq2g]

木屋のNo.3 買いました！

[@humanwhetstone]

是非うちの近くに包丁屋さんがウロウロして欲しい笑
自分の職場の近くにあったの知らなかったので今度行ってみます！おいりさんのおかげで知れました、ありがとうございます！
ちなみに私の職業はビルのオフィス内の床下に配線を通すために床上げするフリーアクセスフロアってものを施工する管理をしてます。
はい、そうです、マニアックな仕事ですw
変態最高！

[@oiri_kitchen]

くますけさん！こんばんは~
そう言ってもらえて良かったです！ぜひぜひ！
くますけさんの職業、なるほど…把握いたしました◎
教えて頂きありがとうございます！
マニアックですねw
変態でいきましょう👍

[@AL-cy4fy]

ホントにここのコメント欄は変態ばかりで…
僕見たいな一般人はコメントするのが怖いです

[@oiri_kitchen]

・・・・・・・・・
？！∑(ﾟДﾟ)
ｱﾅﾀﾊﾍﾝﾀｲﾚﾍﾞﾙ鬼ﾃﾞｽ✋w

[@souichirou319]

センはね、鉄が熱いうちにカンナのように削る道具だよ

[@oiri_kitchen]

youtubeでセンを使用している動画があり、見てみてスッキリしました(^ ^)

[@iwateshironeko7056]

ヘンタイには堪りません😁

[@oiri_kitchen]

😂😂😂

[@user-cb9cc7qw1j]

センの使い方は、焼き入れ前の材料を削ります。

[@oiri_kitchen]

ありがとうございます！

[@hiroakiminowa7431]

かっぱ橋なら、とぎ勝でしょうか？！

[@m1qazqaz]

お久しぶりコメです。貴金属のパーツを私の場合はダイヤモンドと言う刃物を使っています。ダイヤモンドのバイトで金、銀、プラチナをカットしています。貴金属の場合は鏡面カットになりますね。ダイヤモンドの刃物は基本2種類。天然か人造か、今使っている物は天然と人造を半々で使っています。超超鏡面研磨です。医療用でもダイヤモンドのメスが有ります。例えば白内障の外科手術で詳しくは言えませんが極限の薄さで先端山型の鋭利なメス。ここからが本題🤗
盆栽愛好家です。盆栽と言えばまずは鋏ですね。此方もピンキリで炭素鋼、ステンレス鋼(青紙、白紙、銀紙、sld、スエーデン鋼)など様々な
鋏があります。最近はステンレス鋼が増えています。盆栽鋏と言っても用途によって違いますから、太い枝を切るから葉を切る迄大きさや形が全然違います。幹や枝を抉る刃物、真柏の神を削る刃物、舎利を入れる彫刻刀etc...自作した物を合わせるとみかん箱一つでは収まらない。盆栽は深みにハマると大変な事に...
料理で言う所の器が盆栽は盆栽鉢。コレもハマると大変な事に....😱

[@oiri_kitchen]

お久しぶりです^^
めっっちゃ面白い内容ありがとうございます😂
もうメスとか興味しかないです…
そして盆栽愛好家…
文章読んでるだけでその奥深さ、沼さが伝わっていきます。ワクワクしますね。
鉢に関しては想定外でした。。たしかに、器のようなものですもんね。
ふぅ……未来が怖いですね。。w

[@AL-cy4fy]

大工道具ではセンを使って整形をしますね
道心斎さんやも作さんがセンを使った整形をCZcamsに上げられてたかと思います

[@AL-cy4fy]

もし僕が手持ちの天然砥石だけで仕上げるならこの順にしますね
大村砥、門前、備水、改正、氷上、青砥、巣板、合わせ
門前はかなり粒度に差がある様ですが、僕が持ってるのは結構粗めの物で、感覚的には荒砥として使ってます
僕の感覚では改正辺りが1000番的な整形も、傷消しも出来るって言う感覚で、氷上砥で傷を細かくしていく作業に入りますね
感覚で言えば大村120番、門前400番、備水600番、改正1000番、氷上砥3000番、青砥4000番、巣板6000番、合わせはそれ以上って言うような感覚です

[@AL-cy4fy]

czcams.com/video/6VBGJUPabks/video.html
これ、も作さんのセン掛けです

[@oiri_kitchen]

アルさん！！
いつもありがとうございます^^
めちゃくちゃ、参考になります🙇‍♂️
いてもたってもいられないです。研ぎ始めます。
またいろいろ教えてください！

[@AL-cy4fy]

@@oiri_kitchen あ、そうだ!
和鋼博物館で10/6〜8日、3日間たたら製鉄の体験、見学が行われる見たいです
火を起こすのは8日だけの様ですが
体験には予約が必要みたいですが、見学は無料らしいです
如何ですか?👀

[@oiri_kitchen]

@@AL-cy4fy たたら操業のイベントについていろいろ見てみました！！
これすごいですね笑
特別講演もあるみたいで参加したいなと思ったのですが、
予定が合わず…
ただ、10月に島根(和鋼博物館）に行く予定ございます！！
面白い情報をありがとうございました。

[@user-kt1bu7ru9j]

ハイハイ💦
上からつま先まで
変態で〜〜す🎵😌🙌
僕も蕎麦大好きですよ！
いつか、一緒に蕎麦打ってみたいですね😉

[@oiri_kitchen]

よくよく、存じ上げております笑😂
お蕎麦！！
ぜひぜひ！その日を夢見ております🙆‍♂️

[@user-xt6gb8fw1e]

変態シリーズ

[@oiri_kitchen]

変態シリーズw

[@user-xt6gb8fw1e]

@@oiri_kitchen 様
続編期待しています！❤

[@user-cq9fo2je9m]

いやいや私も変人でしょうか??

[@oiri_kitchen]

どうでしょう笑
僕の動画に興味がある人はもれなくそうなのではないかと、、
変態は置いておいて、
いつも見て頂きありがとうございます^^

[@llllll2340]

まいたけ
まいたけは天ぷら　焼きでもうまいですよね　　僕の大好きです　　　まいたけの名前の由来は見つけたら喜びのあまり舞い踊ってしまうからというのや　舞い踊っている姿に見えるからという説もあります
それほど天然のまいたけは貴重です！　　僕が言いたいのは　　絶対天然のまいたけ　　人生で一度は食べてほしいです　　　もうそれほどうまいんですよ　　　もうレベチです　　　香りも旨味も強く最高
まいたけは　　ブナなどの木の下に生え　　そのブナも若いブナではなく　　ある程度樹齢の高いブナに生えます　　他にもクヌギや栗の木など　　　しかもまいたけが生えるミズナラの木は100本に1本程度の確率と言われてます　　　それぐらいとれません　　でもそこに生えてたらかなり量が取れます
　ぜひ食べて見てください
毎回動画出ないか楽しみに待ってます　　なんかそれが日課に！
僕の印象　　　天然砥石の変態はいい人！　　　でも天然砥石の変態になるのは危険　　こんな変態になったらお金がいくらあっても足りない　　　　　天然砥石と言ったら　　かんな　　かんなで試し研ぎが多いですね！
　天然砥石の相岩谷に天然の名倉を買おう　と　思っているのですが　　おいりさんだったら黒名倉か白名倉の目白　どっちを選びますか　　どっちの方が天然の仕上げに合いますか　僕は今のところ目白を買おうと思ってます
レッツ　変態　　　いいですね　　　変態は役に立つ　そして　人生楽しくなる
　そして白名倉に　別上と特級がありますがこの違いはなんですか？　　どっちの方が希少

[@oiri_kitchen]

大好きな舞茸情報。
ありがとうございます！
舞茸は天ぷらでハマって、そっから何しても美味いですね笑
天然もの…食べたことないです。。
そんなにうまいんですか。食べるしかないですね。
「天然砥石の変態はいい人」ってワードがいいですね。
いつか動画で言うと思います。
白名倉。
特急は縞アリ。別上は縞ナシ。みたいですね。
縞による違いっていうのは僕も試したことがないのでなんともいえないです、、試したい。。
ちなみに僕は白ですね。仕上げの天然砥石にかけるとしたら細かい白が良いのではないでしょうか。
レッツヘンタイ。

[@user-mo7oc1hm1t]

こんばんは。
お疲れ様です。
木屋さん潜入お疲れ様でした。
広島にも木屋さんありますね。
せん
せん鋤(すき)ですね
日本刀だと、焼き入れ前の
火造りが終わった後土置きをする前に
表面の槌目を消したり
凸凹を慣らしたりする為の道具で
中央の刃の部分を材料に当て
動画では両端の尖った持ち手に
なっている部分に木製のハンドルが
付いていて
せん台という専用の台に固定して
せん鋤で削るんですね。
また、とんぼ鋤という
樋を掘る専用の鋤もあって
包丁だと血流しと呼ばれている
部分の
(もうちょっと太いけど)
を掘るものもあったり
焼き入れ前なので
ある程度強い焼きが入った
工具であれば、削る事は可能です。
また、裏鋤きという意味では
秋田だったか？
マキリという刃物を作っておられる
鍛治屋さんは
叩いて樋を作っていますね。
若干、均一にならないので
叩いて樋をある程度作って
せん鋤で削って裏鋤をつくり
焼きを入れていたのかもですね。
焼き入れで歪みそうではありますが。
ステーキナイフ
あー、聞いた事はありますね。
メーカーまでは知らなかったけどw
う～ん、自分が卒業した調理学校の
洋食の先生は、フランスに行った時
先生の包丁は良く切れるからと
盗まれるので予備を「数本」持って
行ってたとかw
海外だと切れる刃物は盗まれる傾向に
あるのかもですねwww
※ちなみ、お土産として日本の砥石を
持って行くそうです。
ヨーロッパはアスパラの親分の様な
砥石が主流で硬く、滑るそうで
上手く研げないとか。
かなり喜ばれるんだとか。
みやじま
木屋さんの名前にも通ずるものがありますが
飯を取る 道具というところから
幸せを召し取る とか
勝負事で相手を召し取るとか
語呂合わせや洒落から
きているとかw
天然砥石
自分は使わないからわからないけど
良く聞くのは
鋼材や包丁の使用目的によっても
砥石のフィニッシュは変わるとか。
確かに目の粗めの天然砥石も
存在するからある程度は
目安としては合っているのかと
思うけど。
鉋
う～ん
今はプラやゴムまな板があるから
少なくはなってきてるけど
昔はまな板に鉋かけたりしてましたから
和食さんは研ぎ方ご存知かと
思っていたんですけどね。
(鰹節削りのメンテナンスもあるし)
意外と鉋台と鉋刃が合わなくなると
紙で調整しちゃうみたいですね。
自分は職業訓練校の受講科違いの
リホーム科の先生に教えてもらったのは
鉋刃の軟鉄を叩いて鋼を裏鋤き側に
ほんの少し曲げて、裏押しする
※包丁と違って裏鋤きの方向が
９０度回っているので
そのまま押していると真ん中が凹むとか。
ま、強く叩き過ぎると鋼が割れるんですけどね。
たぶん、江戸割きの切っ先も
そういった方法で研ぐのかな？
とは考えていますが。
盆栽
その昔、科違いの仕事の上司に
電工ナイフ(電気工事で使うナイフ)
を研ぐ様に頼まれて
悪戯半分に12000番から
ピカールと木研を使って
仕上げ研ぎをした物渡したら
盆栽の手入れに使うって
仕事で使わなくなったことがw
肌当たりの良い、カミソリの
刃付けでしたからね。
今頃は切れなくなってるとは思いますがw
ソムリエナイフ
う～ん、うちにあるのは
鎌状に刃が曲がっているのだけど
研ぎ辛いw
たぶん、糸刃と言うか二段刃に研いで
使うしかないんでしょうね。
ボトルの封切りに使うから
瓶にも当たって、刃が潰れますしね。
中華包丁
自分も一時期杉本より大きな
(刃渡りの長い)のを考えた事は
ありましたけどね。
最近は杉本の21cmの刃渡りが
一番使いやすい気がしています。
身幅が減ると刃渡りがあった方が
最後まで使える気がするけど。
(長いとヘッドスピードがまだ出るから、牛刀の様に使えるかな？と
最近買った切付形牛刀を使っていて思いました。)
エーデルワイス
硬度がRHC59だと、UXｰ10と
同じくらいかなぁ？
刃が柔らかい気がするけど
最近UXｰ10が刃こぼれせず
良く切れる様になったから
研ぎ角度や刃線の形状や
まな板の状態にもよるんだろうけど。
蕎麦
あー、良いなぁ。
伸し棒やっと短いのだけど買って
二本になったから細いの打てるかなぁ？
その前に、打ち粉探さないといけないから
大変ですよ。
広島は蕎麦の打ち粉置いていない感じ
ネットか仕事の出入り業者に
頼むしかないかもw
次の潜入も楽しみにしてますね。
(*^_^*)

[@user-xt6gb8fw1e]

ぱるこ様
は、まな板は木製の丸太状の物をお使いですか？

[@oiri_kitchen]

ぽるこさん
今日もこんにちは！
盆栽のお話
なんという…w
ぽるこさんのホスピタリティ精神が
道具の使い道を変えたのですね。
とても良い話です。
マキリ、とんぼ鋤も初耳です。
いつも楽しい情報をありがとうございます^^
あ、ぽるこさん
実はですね、、
日本刀を手にしてしまいました。
（研いで欲しいと依頼されて預かってるだけですが）
近いうちに「おいり日本刀復活物語」として
やっていくので、アドバイス、、
よろしくお願い致します。
（本日youtubeチャンネルのコミュニティ欄でその日本刀の写真載せます）

[@user-mo7oc1hm1t]

@@user-xt6gb8fw1e さん
木製のものはないですが
プラ製の丸まな板は持ってます。
直径41cmほどの多層構造で
１cmづつ剥がれるものですね。
昔、アルバイトしていた
チェーン店でステンレスポットと
一緒に退職金？代わりに
頂いたものですw

[@user-xt6gb8fw1e]

@@user-mo7oc1hm1t 様
ありがとうございます

[@user-mo7oc1hm1t]

@@oiri_kitchen さん
あー、日本刀は全鋼物ですか？
(脇差しに多い)
普通の甲伏せや四方詰めとかだと
研がない方が良いですよ。
まず、皮金が薄くなってると
内部の芯金が露出して
価値が下がってしまう可能性が
あるのと
内曇の粒を和紙に張り付け
親指で仕上げ研ぎとか
地艶などを出す、化粧研ぎが
できないといけない事や
日本刀の持ち主が
再度研ぎ師さんに出す時に
問題になる場合があります。
※素人が研ぐと修復が大変とか
たとえ居合刀だったとしても
研げば強度はわずかでも落ちます。
自分も昔は研いでみたい欲求は
ありましたが
色々調べるうちに
日本刀は自分では美術品としての
価値を落とすだけだと覚ったので
考え方として
焼き刃終わりの近い
水本焼きを、刃紋が見えないのに
研ぐ様なものですから
あまりオススメはできません。
また本来日本刀は
研ぎ師が研いだものを
そのまま使う事もありますが
日本刀の持ち主が
寝刃をたてる と言って
荒い砥石や盛り土にした砂に
日本刀を突っ込んで
刃先を荒らして使う場合もあります。
(刃先を荒らす事で、ザックと切る事ができるとか)
ですが、持ち主が自己責任で
する事であって
あまり、人様にお願いしてしてもらう事では
ないと、自分は考えます。
CZcamsrの方で実際日本刀を購入者し
人工砥石で研がれた方もいらっしゃいますが
個人的には、あまり誉められた
ものではないと感じます。
また、砥石も
普通の包丁研ぎの様に
平面を出した砥石ではなく
研ぎ面を大きくR付けして
研ぎ面を点で研いでいきますし
縦研ぎ、横研ぎ、斜め研ぎと
方向を変えながら研ぐ様です。
(決まり事もある様……)
※CZcamsr藁切り抜刀斉さんの動画で 研ぎC さんという
研ぎ師の方がその技術や考えなど
少し話していらっしゃるので
見てみると良いと思います。
とんぼ鋤
これは、ホイキィさん
淺野鍛治屋さんの過去動画にも
あるので、せん鋤の削りが
とんぼ鋤である程度解るかとも
思います。
もっとも
せん鋤は火造り終了後で焼き入れ前
とんぼ鋤は焼き入れ後の焼き入れが
甘い皮金の部分と違いはありますが。
※中子の鑢目も動画にされているので
興味があれば。