TIPOS DE CORTE FRUTAS Y VERDURAS. COMO CORTAR FRUTAS Y VERDURAS. POSICION CORRECTA DE LA MANO CORTAR
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- čas přidán 28. 08. 2023
- Aprender estas técnicas de cocina te ayudará a sacar más partido a las verduras y a aumentar el disfrute de comer saludable. Hoy, JIMMY QUINTERO, te voy a enseñar los principales. TIPO DE CORTE DE FRUTAS Y VERDURAS.
Corte de verduras en juliana
En pocas palabras, el corte en juliana se puede definir como aquel que genera tiras alargadas y finas. O no tan alargadas, ya que el corte en juliana típico es aquel que crea secciones de unos cinco o seis centímetros de largo por unos cinco milímetros de ancho.
Es el corte más natural, aquel al que parece llamar la verdura, la hortaliza e incluso el tubérculo, ya que el corte en juliana se usa a menudo para las patatas fritas. Y también para la cebolla, con una variante del corte en juliana, el corte tipo pluma. Lo verás a menudo en tacos, ceviches y demás comida americana, con ese tajo delgadísimo en la cebolla roja que la convierte en un vegetal mucho menos agresivo.
Corte brunoise o picado fino
También se emplea a menudo para la cebolla y otras hortalizas, sobre todo cuando se quiere usar como base para un sofrito. Aquí entra en juego nuestra pericia, ya que en el caso de la cebolla, es fundamental realizar un primer corte básico para seccionar la pieza para luego proseguir con los cortes en otro ángulo, lo que generará ese picado que buscamos.
Huelga decir que contar con buenos cuchillos, afilados y de gran calidad, es fundamental para conseguir el mejor corte brunoise, así como para evitar cortes que no deseamos, es decir, aquellos en nuestros dedos y manos. Buscamos pequeños dados, ya sea en cebolla, en zanahoria o distintos pimientos, entre otros, de no más de medio centímetro de grosor. El pico de gallo mexicano es un buen ejemplo.
Corte brunoise para hierbas
Dos ingredientes clásicos de muchos platos como son el cilantro o el perejil cuentan con su particular versión del corte brunoise. Aquí se busca un corte de verdura más minucioso, casi hasta la pulverización, para lo cual se generarán pequeños ramilletes con nuestras hierbas preferidas, realizando una picada en juliana que reduce casi a polvo esos ingredientes.
Corte tipo chiffonade
El tipo de verdura, como se ve, marca también el tipo de corte que se va a emplear. No es lo mismo cortar una patata que una cebolla, un ajo o una acelga. Necesitaremos no solo distintos tipos de cuchillos, sino distintas destrezas. En este caso, para cortar hojas grandes previo a cocinarlas, como acelgas, espinacas o verduras más exóticas como el pak choi, necesitaremos una técnica en concreto.
La de doblar las hojas sobre sí misma, varias veces, para cortarlas después a lo largo, es decir, en juliana, y lograr un montón de tiras que después herviremos o freiremos. O se pueden usar tal cual, directamente crudas, para un bocadillo, por ejemplo.
Corte en paisana
Podría considerarse ‘pariente’ del corte brunoise, solo que es más grueso. Se buscan dados, cuadraditos, y se emplea por ejemplo para ciertos tipos de tortillas de patatas y, especialmente, para el corte del calabacín que nutre el pisto manchego.
También se usa el corte en paisana para las ensaladas de tomate en dados, ideales con un toque de aceite y algunas especias, orégano, por ejemplo, al gusto. Y en compañía de un aguacate troceado en similares dados, el resultado será igualmente satisfactorio.
Corte en bastoncitos
Un tipo de corte cada vez más al alza desde que la comida asiática pasó a formar parte de nuestra dieta habitual. Haremos corte en bastoncitos con ingredientes como la zanahoria, el apio o el puerro para introducirlos en nuestros bocados exóticos favoritos, como el bao.
Este corte se usa también para el relleno de los maki sushi, introduciendo los vegetales dentro del relleno de arroz que recubre el alga nori.
Corte tipo biaus
Un tipo de corte de verduras en rodajas realizado de forma oblicuo para lograr formas sinuosas con los vegetales. Porque la estética es un elemento a tener en cuenta a la hora de preparar nuestros platos. Como se genera también con el corte noisette, o corte en avellana, que generará pequeñas bolitas con la carne, valga la contradicción, de la verdura con la que trabajemos.
Se usa a menudo en helado, sandía y melón, pero también se puede emplear para ofrecer formas distintas y divertidas con calabazas, calabacines, patatas… En este caso, reservamos el cuchillo y lo sustituimos por una cuchara o un sacabocados.
Como se ha visto, la verdura es una materia prima rica en posibilidades. Dependerá de hasta dónde quieras llegar, pero lo que está claro es que todo empieza en el corte.De ello somos conscientes en Casa Emiliana, donde sentimos devoción por las verduras. ¿Aún no has probado nuestros menús ejecutivos? Te encantará nuestra crema trufada de calabaza, puerro y parmesano. Y que viva la verdura.
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Súper interesante tantos tipos de cortes, muchas gracias por compartir sus conocimientos. Bendiciones siempre 🙏
Me gusto, sin tantas vueltas y directo. 😅lo vi hasta el final
excelente, gracias...
Gracias a ti. un abrazo
muchas gracias,cocinar es un arte y usted señor es un vivo ejemplo acabo de ver su receta de buñuelos y ramales,se ven deliciosos ,lo intentaré, gracias nuevamente
Hola, gracias a ti por ese mensaje. Dios te bendiga.
Excelente video, estoy en clases de cocina y me ayudó mucho
Hola. muchas gracias por tu comentario y me alegra saber que mi video nos ayude a aprender sobre los cortes de frutas y verduras. Un fuerte apretón de mano desde 🇱🇷 Alaska.
Que profesional 🎉 súper padre!! Solo me sabía dos cortes. Muchas gracias por el vídeo!
con mucho cariño.
Muchas bendiciones para ti hermano muy buena explicado no tenía idea de los nombres de los Cortes y los diferente cuchillos
Si lees este mensaje deseo que Dios te bendiga. Muchas gracias por tu comentario.
Me encantó.
Gracias por enseñarnos.
Con mucho gusto
Excelente explicación desdé Barcelona Venezuela Francisco Sabino gracias señor
Gracias a ti, por tomarte el tiempo de dejar ese mensaje, un abrazo desde Canada 🇨🇦 Dios te bendiga 🙏
Excelente explicación precisa y rapida muchas gracias❤
Gracias a ti.
toda una clase!! maravilla gracias!!
Gracias a ti!! por tomarte el tiempo de dejar ese mensaje. Abrazo 🤗 desde Canada 🇨🇦
EXCELENTE VIDEO GRACIAS POR COMPARTIR
Gracias a ti por tomarte el tiempo de dejar ese mensaje, siempre ayuda mucho para motivarse y continuar con mas videos un abrazo desde Canada 🇨🇦
Buenísimo! Gracias
Muchas gracias a ti por tomarte el tiempo de dejar tu mensaje, un abrazo desde Canada 🇨🇦
Gracias por el video
Gracias a ti por ese mensaje me ayudan mucho los comentarias para darme cuenta que voy por buen camino, un abrazo desde Canada 🇨🇦
Excelente manual de cortes, mis felicitaciones, tenes de cortes de papas? saludos desde Puerto Madryn, Argentina
Hola muchas gracias 🙏, los cortes de papas 🥔 lo voy hacer muy pronto, un 🤗 desde Canada, Dios lo bendiga.
Muy ilustrativo, pero eché en falta los diferentes cortes que se usan en las patstas.
En las patatas? O en las pastas?
Fue error de dedo: en las patatas ó papas.
@@rosarioaguirre6380 tengo que hacer el de las papas ya que en algunos comentarios me los están pidiendo. un abrazo desde Canada 🇨🇦
Ponchado 😂, estaba usando cuchillo de pollos crudos en tabla blanca de panes y queso
1:34 Los colores de las tablas de corte en la cocina profesional tienen un propósito específico y no son meramente estéticos. Cada color está destinado a un grupo de alimentos para evitar la contaminación cruzada y la mezcla de sabores y olores:
**Blanco**: pan, quesos, pastas, bollería.
**Verde**: frutas y verduras.
**Amarillo**: carnes blancas (pavo, pollo, conejo, etc.).
**Rojo**: carnes rojas (cordero, ternera, etc.).
**Azul**: pescado y mariscos.
**Marrón**: fiambres y carnes cocinadas.
Estas tablas deben ser de polietileno por ser un material no poroso que evita la proliferación de bacterias. Aunque esta clasificación por colores se aplica principalmente en cocinas profesionales, en casa se recomienda al menos tener dos tablas: una para productos vegetales y otra para carnes y pescados.
😅😅😅😅😅esta bien pero que hacemos despues!!?😂😂😂
😊 después!!?
Hola. Lo mejor es aprender a utilizar estos cortes para realizar nuestras diferentes recetas, aprender a poner correctamente la mano para evitar accidentes. Que tengas un excelente día Dios te bendiga muchos éxitos.