Le panelle palermitane . L'Antica e autentica ricetta siciliana
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- čas přidán 11. 01. 2019
- La panella è una frittella di farina di ceci, tipico cibo da strada della cucina palermitana.
Le panelle vengono servite soprattutto in mezzo alle pagnotte o alle Mafalde - forme di pane di circa 200 grammi con la crosta ricoperta di semi di sesamo. Sono spesso consumate assieme alle "crocchè" e condite a piacere con sale, pepe e limone.
Le panelle rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano: si possono acquistare in moltissimi luoghi della città, in particolare nelle “friggitorie".
Dopo aver visto tantissimi video completamente sbagliati e aver letto di tanta gente che ha sprecato tempo e kg di farina , mi sono sentito in dovere di mostrarvi l'unica e autentica ricetta palermitana.
Ingredienti per 4 persone :
250 g di farina di ceci
750 ml d'acqua
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
RICORDO CHE LE PANELLE , SONO UN CIBO ADATTO ANCHE A VEGANI E VEGETARIANI.
Puoi acquista la farina di ceci qui : amzn.to/3VxAUZp
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#panelle #ricetta #cucina #vegan #ricettesiciliane
Finalmente un video con le vere panelle palermitane...tutti gli altri mostrano impasti che si sgretolano e doppie. La vera panella palermitana è sottile e non si sgretola... bravo bravo complimenti la realizzerò sicuro. Grazie
Grazie 😜 , odio vedere usare lo stampo da plumcake per fare le panelle 😂. Grazie ancora per il tuo commento .
Bravissimo. Miglior tutorial sulle panelle che ho visto.
Grazie 😋
Buone. Mai rinunciare alla tradizione palermitana e quindi grazie anche per questo video. Complimenti.
♥️♥️♥️Ottima ricetta . Grazie. Ciao Palermo!👋🇨🇵😊💕🥰🎖
Grazie 😁👋
Preparate e finalmente dopo aver provato varie ricette questa mi ha fatto ottenere un ottimo risultato . Grazie 👍😁
Grazie a te 😋
Finalmente panelle come le originali...non quelle che sembrano un mattoncino...👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie 😁
Complimenti ,grazie a lei ho fatto per la prima volta le panelle fatte in casa.
Grazie😋 . Complimenti anche a lei , non è semplice ottenere un buon risultato al primo tentativo .
@@CZcamsrVSFoodChannel si infatti eravamo molto sorpresi, ma il merito è suo per l'ottima spiegazione e professionalità
Molto buoni devo provare a farlo in casa
Finalmente Delle panelle perfette. Complimenti .
Qui su CZcams , si trovano ricette di panelle fatte con lo stampo da plumcake . 😂😂😂
Perfetto no, ci vorrebbero gli stampini, lo spessore uniforme ed esatto è importante.
Sono buone fatte con questo stampo se le tagli con l'affettatrice. Io lo faccio e vengono ottime.
Be' che dire, grazie mille per questa ricetta spiegata ed eseguita benissimo. Sto cercando ricette siciliane per una cena a tema e le tue panelle mi hanno convinta! E ovviamente mi sono iscritta 🤗👌
Grazie e benvenuta sul canale ♥️.
Quanto mi piacciono le panelle😋 !!!
E devo dire che mi hai fatto venire l'acquolina.
Ti dirò di più, con i tuoi video così puliti e tutto specificato nei minimi dettagli rendi la ricetta facilissima. Complimenti e alla prossima ricetta.
Grazie 😋
Best method, I made them and the came out perfect!!! Best ones I have made, thanks for the tips!!! Grazie mille, dall'Australia.
thank you ! this is the only true ancient Sicilian method. 😉
@@CZcamsrVSFoodChannel Si, infatti, e lo stesso modo che lo zio gli faceva...
Bravissimo!!
Grazie 😋
Complimenti 👌🇮🇹 sono proprio come li cercavo 🤗👍
Grazie 😁
Thank you
Anche io le metto nel piatino ...sn.palermitana ....nn o le forme vivo a Genova sei grande
Grazie 😋
Bravissimo 😀
Grazie 😋, gentilissima
Video ben chiaro da fare le panelle bella la coreografia la musica complimenti
Grazie , molto gentile 😋
Bravissimo
Grazie 😋
Video bello. Ma della musica ne vogliamo parlare? A un certo punto ho continuato a vedere il video in muto
Mi dispiace☹. Devo migliorare sul montaggio dei video . Proverò a realizzare video migliori , inserire musica decente e a un volume adeguato .
Grazie del consiglio .
Bravissimo👍👍👍
Grazie 😁
@@CZcamsrVSFoodChannel Prego 👍😉
Bravissimi
Grazie 😋
delicious!
MIO CARISSIMO AMICO grazie per la tua pulizia nella bellissima preparazione delle stupende e buonissimi e originale PANELLE CHE STO AMMIRANDO VERAMENTE SI VEDE LA DIFFERENZA DI UN VERO CUOCO E LA TUA PROFESSIONALITA CHE IO NE HO PRESO SPUNTO E ESPERIENZA CON MIO CUORE ACCETTA TI PREGO I MIEI COMPLIMENTI DA VERO CUORE TUO SE POSSO AMICO GIUSEPPE
Pane e panelle fanno i figli belli.....ottime
Ciao buoni bravo
Grazie ♥️
Abito a Cesena spero di riuscire a trovare la farina di ceci per realizzare questa ricetta sei super bravo 😘
Grazie , molto gentile 😁
Non mangio le panelle da una vita. Mio zio di Caltanissetta mi portava sempre a mangiarle quando andavo in Sicilia. Ne ero innamorata (come degli arancini del traghetto!) Ho visto varie ricette su yt ma la tua mi sembra quella migliore e soprattutto si vede che non improvvisi... Oggi proverò a farle per la prima volta, grazie.
Ciao Rox Rox e grazie.
Ho deciso di realizzare la ricetta originale dopo aver visto quelle su youtube , 🤣 un vero disastro .
Ti consiglio di seguire con attenzione i passaggi per ottenere un ottimo risultato . La ricetta è semplice ma basta un piccolo errore per creare un disastro .
Attendo tue notizie sulla buona riuscita del piatto 😉, spero che questa ricetta possa riportarti ai tuoi vecchi ricordi.
Grazie
@@CZcamsrVSFoodChannel Grazie mille. Ti farò sapere senz'altro, appena si addormenta la pupa mi metto all'opera 😁 Ps. Sono arrivata qui proprio dopo aver letto un tuo commento sotto un video che non mi convinceva molto... 😌 A dopo!
Fatte!!! Ovviamente, non hanno lo spessore visto nel video (non ho la tua manualità) le mie sono più spesse, ma sono soddisfatta lo stesso 😀
Complimenti👍mi sono appena iscritta
Grazie e benvenuta sul canale 😊
Finalmente delle panelle decenti. Che in frittura gonfiano e sfogliano ma non si spaccano. Proverò il tuo metodo. Quello di fare il panetto e tagliare non mi è mai piaciuto. Grazie mille
Grazie Luigi , il metodo del panetto è sbagliato e odioso . Il metodo che vedi in questo video invece è corretto . Le panelle andrebbero spalmate in dei cubi appositi in legno , ma nei ristoranti le spalmiamo sul piano da lavoro per velocizzare il tutto .
Grazie e alla prossima
Buonissime, complimenti! Vorrei provare a farle per la prima volta. Dove posso stenderle oltre ai piattini? Andrebbe bene sul tavolo, su un tagliere di legno o anche le pentole qualora non dovessero bastarmi i piattini? e devo bagnare la superficie?
Grazie 😋. Stendi tranquillamente su taglieri di legno , su grandi vassoi o su piatti ecc... non bisogna ungere nulla . Stendi velocemente la polentina di ceci , si asciuga in pochi secondi ( se cotta al punto giusti ) . Una volta stese , non coprirle con pellicola o con altro , non riuscirebbero a far evaporare l'acqua in eccesso e si distruggerebbero in cottura.
Grazie e alla prossima
Io vado di stampo di plumcake quando non ho tempo e qnd ho tempo come te su un piano di lavoro ma mi vengono stortignaccole non così precise 😅 super è l'idea del piatto per farla tonda. Devo andare a vedere la ricetta con i rimasugli mio nonno , palermitano , ricordo faceva una ricetta con i fondi della pentola a questo punto credo sia questa. Non so perché ti ho scoperto poco fa ma per caso hai già fatto la ricetta delle mafalde. Mi è venuta una gran voglia di panelle con la mafalda 😅😘
Si , quella che faceva tuo nonno si chiama rascatura(proprio perché si rischiava la pentola, io però la preparo con gli scarti delle panelle ) . La ricetta delle mafalde non l' ho ancora fatta , ma la farò 😊.
Grazie dei commenti, mi invogliano a continuare .
Queste sì che sono le nostre panelle …..bravissimo
Grazie 😁
na roba squisita gnam! le ho fatte erano buonissime
Grazieeee. Sono felice del feedback. Non sono semplici da fare , complimenti . Alla prossima 😁
Ciao! Si può stendere il composto su una spianatoia in legno senza che si attacchi/rovini? Non ce l'ho in acciaio o marmo, anche se sarebbero l'ideale
Ciao . Si , come puoi vedere nel video io la stendo su una spianatoia in legno . To consiglio solo di ungerla con poco olio . Ciao e alla prossima
@@CZcamsrVSFoodChannel grazie, le farò 😤
Salve! L’acqua in questione è 750ml su 250g di farina? Grazie
Salve ! Esatto 750ml su 250g di farina di ceci
Bravissimo sinodo Palermo così si fanno
Grazie 😋
Ciao ho provato a fare le panelle con il procedimento dello stampo ma alla frittura si sono rotte tutte da cosa può dipendere ??? Spero mi potrai rispondere. Ciao
Il procedimento dello stampo è già sbagliato ( se per stampo intendi ad esempio uno stampo da plumcake) . In ogni caso , le tue panelle si sono rotte perché hai lasciato troppa umidità all'interno della polenta di ceci . Quindi o hai cotto poco la polenta o dopo averla messa nello stampo l'hai coperta con pellicola , impedendo così all'umidità di evaporare .
Scrivimi se hai bisogno di ulteriori chiarimenti .
Grazie , ciao
and subscribed!
thank you
Il piano di lavoro è in legno o cos'altro? Io le ho stese tra due fogli di carta forno e poi non si scollavano più anche dopo molte ore, mi sa che avevano trattenuto troppa umidità
Ciao , l'errore è stato il secondo foglio di carta forno , che coprendo le panelle non permetteva all'umidità di evaporare . Ti consiglio di stendere le panelle su un piano in acciaio , legno o stenderle su teglie o piatti ( nel video mostro come crearle usando piatti o piattini ) .
Mi dispiace molto per il tempo che hai perso e gli ingredienti sprecati .
Riprovarci e se ti va , mi fai sapere come è andata.
Grazie e alla prossima
Grazie per la risposta, ci riproverò senz'altro 💪
Mi sembra una ricetta ottima e la proverò!Ho solo un dubbio:dopo la formatura delle panelle devono riposare per rapprendersi prima di friggerle?Se si quanto tempo?grazie se potrai aiutarmi:)
Ciao, la polentina di ceci si asciuga in massimo 2 minuti ( se è stata cotta correttamente ) , infatti dovrai essere molto veloce a stenderla . Trascorsi i 2 minuti , potrai tagliare le panelle e friggerle.
Grazie , ciao
@@CZcamsrVSFoodChannel ok grazie a te!
Se. non voglio friggerle subito dopo la formarura posso metterle in frigo?
Si , puoi conservarle in un contenitore con coperchio . Dopo circa 24 inizieranno a rilasciare acqua . Puoi conservarle crude per massimo 2/3 giorni , poi inizieranno a inacidire.
@@CZcamsrVSFoodChannel ok perfetto.provero a farle oggi.
Bene per preparerò domani mi manca il prezzemolo spero di riuscire a farle bene grazie
💪attendo notizie allora 😁
FRE K ET' CHE CLASSE!
😉 grazie 😁
Se faccio l'impasto alla sera le posso friggere in domani?
Si si può , ma consiglio di farle poco prima o poche ore prima di friggerle . Preparandole il giorno prima, le panelle inizierebbero a rilasciare acqua e in frittura si romperebbero completamente . Quindi , se preferisci prepararle il giorno prima , dovrai asciugarle con carta assorbente prima di friggerle .
Resto a tua disposizione .
Grazie
Ciao buon lavoro per favore 🥺 il tuo nome è un grande 🙌 a te
Ottimo video ben spiegato, ma la musica veramente terrificante, dove l'avete trovata?
Abbiamo già provveduto a trovare musica migliore per i prossimo video . Grazie del consiglio.
@@CZcamsrVSFoodChannel l'avevo notato, subito dopo ho visto il video con dell'arrascatura quella si che è musica 👍 😃
A mestiere figliò, complimenti!
Grazie 😉😂😂😂
li devo provare se non voglio mettere il prezzemolo non e un problema ?
Se non gradisci il prezzemolo, puoi evitarlo , sono buone comunque .
@@CZcamsrVSFoodChannel grazie
Sei bravissimo ma per caso puoi fare crocchette di farina di ceci in pratica crocchette di ceci complimenti sono gustose le panelle 👍vorrei avere questa ricetta crocchette di ceci grazie mille 👏👍
Grazie 😁.
P0ubblicherò presto altri video e farò di tutto per accontentarti .
Sul mio canale , trovi il video della rascatura( sono come delle crocchette di ceci e patate ) .
Prossimo video , crocchette di ceci !
Crocchette di ceci
Ma che bontà, ma che bontà ma che cos'è questa robina qua, a parte gli scherzi sono proprio buone. Essendo siçiĺiana le conosco bene e posso dire che le hai fatte proprio bene e buone.... gnam, gnam.Il pane però non è quello perché in Sicilia adoperano le mafalde altra bontà. Ciao alla prossima
Ciao Irene e grazie per io tuo divertentissimo commento. Io sono di Palermo e il pane che si usa qui per le panelle , sono le mafalde come giustamente dici tu , o in alternativa questo che ho usato io . Spesso chi vende le panelle vende anche la milza e si preferisce usare un solo panino per entrambi . Spesso trovi questo tondo che ho usato io , anticamente invece si trovava solo la mafalda .
Grazie ancora e alla prossima
Bel video ricetta, io le preparo 3 volte a settimana spesso mi capita che in cottura si aprono non solo ho il problema che non faccio uscire il piatto in tavola ma mi ritrovo anche a discutere con la chef. Mi potresti dare un consiglio al riguardo?
Ciao, certo che ti aiuto . Le panelle si distruggono in cottura quando contengono ancora troppo acqua . Quindi , se le hai preparate da poco e in frittura si spaccano , probabilmente la polentina di ceci conteneva ancora troppa acqua (andava cotta per più tempo ) . Se invece le prepari in precedenza e le tieni per un po in frigo , significa che si sono bagnate con l'acqua che rilasciano e andrebbero asciugate prima della frittura .
@@CZcamsrVSFoodChannelgrazie mille per la risposta, in realtà preparo 3 stampi a settimana per avere una scorta le preparo il giorno prima le taglio dopo un giorno di riposo e poi le metto in abbattitore, quindi le friggo da congelate. Farò più attenzione alla cottura ancora grazie per la risposta
@@annadipietro5809 metterle nello stampo è un altro errore . Le panelle vanno stese su un piano da lavoro , molto velocemente. Probabilmente dopo aver messo la polentina nello stampo lo copri e l'umidità non riesce ad uscire .
@@CZcamsrVSFoodChannel si su consiglio della chef metto un filo d'olio e copro con carta da forno
@@annadipietro5809 io sono uno chef siciliano e ti dico che gli chef non sempre hanno ragione . E la tua ha torto . Non si copre con carta forno e non si mette olio .
Io per farli rotondi metto l'impasto in un contenitore rotondo e alto, tipo il barattolo del gelato, lo lascio raffreddare, e poi lo taglio a fette il più sottile possibile con un coltello ben affilato, li metto su um panno per togliere l'eccesso di umidità, mentre si scalda l'olio
Bravo è così che si fa
quale farina di ceci usi?
Solitamente "antico mulino terravacchia" .
@@CZcamsrVSFoodChannel grazie mille gentilissimo!
@@silvia3295 grazie a te 😉
@@CZcamsrVSFoodChannel io le ho fatte recentemente con questa farina che dici tu, ma mi si sono rotte quando le ho fritte come mai? in genere quanti minuti li cucini tu in tutto? (sulla confezione dicono 40 minuti ma secondo me é troppo). io ho poi messo l'impasto in uno stampo da plumcake.
@@silvia3295 l'errore è proprio usare lo stampo da plumcake, in modo particolare se lo copri con pellicola o qualcosa del genere . Lo stampo e l'eventuale pellicola , non permette al vapore di fuoriuscire e la tua polenta di ceci non riesce ad eliminare l'acqua in eccesso . Quando andrai a friggerle, l'acqua in eccesso contenuta nelle panelle farà distruggere le panelle stesse . Se hai visto tutto il video , io non uso lo stampo . La ricetta originale prevede di stendere le panelle su appositi cubi di legno , una per volta . In alternativa puoi stenderle su un piano , attendere circa 60 secondi e poi tagliarle della forma desiderata .
Video Like veramente sei molto bravo e i miei più sinceri complimenti bravo e son talmente buoni che e da mangiare subito e senza perdere tempo bravo Like saluti dall'Italia e da Antonio mraih Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like Like
Ciao Antonio , grazie del commento. Ti mando un grosso saluto
Can you please write the recipe in English
of course . 500g chickpea flour 1500ml water parsley salt , pepper Seed oil for frying . add the chickpea flour to the water and be sure to remove any lumps. bring to low heat and stir continuously without ever stopping. after a few minutes add the salt. when the mixture is thick and starts to bubble, add the parsley and pepper. turn off the heat quickly pour the mixture onto a work surface and roll it out very thinly, about 0.5 cm. after a few minutes it should have solidified. cut the panelle into the shape you prefer and fry them in seed oil at 180 ° C. In Sicily we love them with lemon juice but they are also good without anything.
Faccio panelle da una vita e mi inchino di fronte alla tua bravura!
Grazie😁, molto gentile .
ok ok ok ok ok ok
Bravo. Ma così farai diventare tutti panellari 😅
😂😂😂 grazie 😁
Ho provato a farle seguendo una ricetta di un vecchio libro, ma dava pochissime indicazioni e temo di averle tolte troppo presto dal fuoco. Infatti non si sono "solidificate", si sono appiccicate. Aspetterò domani sperando che si asciughino un po'. La prossima volta seguirò questo video 🙈
Ciao e grazie del commento . Le panelle stese su di un piano come faccio io in questo video , si asciugano in pochi secondi . Se invece hai seguito una ricetta dove ti diceva di inserire il composto all'interno di uno stampo come ad esempio uno stampo da plumcake, allora dovrebbe asciugarsi in poche ore . Ti preciso comunque che le panelle non si fanno mai con uno stampo ma devono sempre essere stese direttamente su un piano . In i caso , se non si è asciugato , hai cotto troppo poco la polentina di ceci o hai aggiunto un po troppa acqua . Spero vada meglio il tuo prossimo tentativo . Per qualsiasi chiarimento, non esitare a contattarmi . Grazie e alla prossima
Con la rascatura e le patate lessate e passate si fanno le crocchè
Le crocchè non si fanno con la rascatura , ma solo con patate . Ho comunque pubblicato il video della rascatura che si prepara con i residui di crocchè e con quello che si raschia dalla pentola dopo aver preparato le panelle .
Too much work!
Can you translate to English
I don't speak English well, but I'll try. I am writing here the ingredients that I have used. 500 g chickpea flour 1500ml water salt, pepper and parsley as required. thanks bye
ma chi sei Diabolik
Le faccio esattamente così, ma non vengono per niente come quelle della friggitoria. Sicuramente ci sarà un piccolo segreto 🤐
Basta cuocere al punto giusto la polenta di ceci e stenderla molto sottile . Se la si cuoce poco, resta troppa acqua e rischiano di sfarinarsi in cottura , se la si cuoce troppo viene pesante e difficile da stendere .
Grazie e a presto
il tubo è pieno di gente incompetente o chef della domenica bravo
Grazie 😋
Çosi però si creano troppi scarti
Ciao Giuseppina,
ho fatto in modo di ottenere gli scarti per poter preparare la videoricetta delle rascature. Gli scarti sono evitabili stendendo la potentina di ceci in modo più regolare .
Questo è il metodo corretto , mentre versare la polentona di ceci all'interno di stampi è un modo comodo ma scorretto, che dà alla panella una struttura e consistenza diversa .
La panella dovrebbe perdere la sua umidità in pochissimi secondi .
Grazie del commento a presto
Le panelle nel pavimento noooooooo e poi non si fanno fine si fanno un poco doppie perche anno più gusto a mangiare io sono siciliana e lo so come si fa
Ciao Caterina, ovviamente non sono stese sul pavimento. Questo è l'unico vero modo per realizzare le panelle e da cuoco palermitano so bene come si fanno . La parola Pannella significa molto sottile .
Ti consiglio di provare le vere panelle palermitane .
Grazie del commento
Le panelle si spalmano sui piatti piani e poi di tagliano mis nonna addirittura li spalmava sui piattini dele caffe,qusta e tradizione,il resto è soluzione di ripiego
La tradizione prevede di spalmare le panelle su appositi cubi di legno con la forma della panella , praticamente impossibili da trovare . Tutto il resto è un ripiego per provare a riprodurre quello che fanno i panellari.