Ciao Giulio....complimenti per il video....ti do solo un consiglio che mi ha dato il panellaro di Piazza Valdesi....non metter troppe panelle nell'olio perché si rischia di fare raffreddare l'olio e conseguentemente di rompere le panelle in frittura
Vero! Ma io mi trovo meglio con un ripiano su cui stendere uno strato dello spessore finale; l'impasto si asciuga uniformemente. Nelle latte d'olio può capitare che agli estremi sia asciutto al punto giusto e al centro ancora sia rimasto troppo umido e si sfaldi
Buongiorno a me sono venute appiccicose e non gelatinose dove ho sbagliato?? Ho messo dentro un contenitore il panetto è venuto ma il taglio molto appiccicose..dammi un consiglio grazie
Potrebbe essere dato da due fattori: o l'impasto non era dosato bene tra acqua e farina oppure, a maggior ragione che il "panetto" è venuto bene, forse è semplicemente la adesività tra la lama del coltello e il panetto. Probabilmente la lama sporca "impasta" il taglio successivo e la fetta si sfalda
Magari pulendo la lama ad ogni fetta e, se non basta inumidirla leggermente per farla scivolare meglio. Per questo motivo preferisco stendere il monostrato. Se non si ha spazio, sempre meglio usare il fondo dei piatti di plastica (lato esterno)
Se sono fatte a panetto in un contenitore puoi metterle in freezer per mezz'ora o un'ora, e poi ti verrà molto semplice tagliarle. Io faccio così quando le metto nel contenitore
succede anche a me, non ho mai capito perchè l'impasto non viene ''liscio'', diciamo però che penso la farina usata sia importante, non sono tutte uguali, infatti una delle poche volte in cui erano accettabili, ho usato la farina di Palermo quella col sacchetto giallo per capirci.Comunque torno a ripete se l'impasto è appiccicoso le panelle non vengono, in 1 o 2 casi ho buttato tutto prima ancora di friggere. Altri fattori potrebbero essere la conduttività del recipiente, il calore impostato, il tempo di cottura, è una magia se vogliamo o alchimia, pure a Palermo ci sono panellari così così, chi ha esperienza se la tiene ben stretta, sono piccoli segreti tramandati, quindi non possiamo farci troppe illusioni...
@@TheFelix63 Penso che il problema sia l'umidità che c'è nella farina di ceci e il quanto si riesce a mescolare prima di avere un braccio in cancrena, dato che spesso ci si ferma probabilmente prima del tempo consigliato anche dalla busta della farina di ceci, quando l'impasto comincia a sbuffare. Nonostante questo, io metto tutto nel freezer per mezz'oretta giusto per far asciugare un po' l'umidità e così essendo meno appiccicoso e farinoso risulta più facile al taglio e vengono anche belle sottili e con le bolle. I panellari probabilmente mescolano più a lungo l'impasto delle panelle, ma penso sinceramente che molti per sparagnare tempo usino un metodo simile a questo per farle "asciugare" un po'
Bravissimo
Grazie mille 😊
Ciao Giulio....complimenti per il video....ti do solo un consiglio che mi ha dato il panellaro di Piazza Valdesi....non metter troppe panelle nell'olio perché si rischia di fare raffreddare l'olio e conseguentemente di rompere le panelle in frittura
Grazie Roberto. Seguirò sicuramente il consiglio 😉
I know I'm kinda off topic but do anyone know of a good place to watch newly released movies online?
Ottime
Davvero buone 😉
Buoni
Grazie mille 😊
Si possono adoperare anche le latte svuotate dell'olio di semi
Vero! Ma io mi trovo meglio con un ripiano su cui stendere uno strato dello spessore finale; l'impasto si asciuga uniformemente. Nelle latte d'olio può capitare che agli estremi sia asciutto al punto giusto e al centro ancora sia rimasto troppo umido e si sfaldi
Buongiorno a me sono venute appiccicose e non gelatinose dove ho sbagliato?? Ho messo dentro un contenitore il panetto è venuto ma il taglio molto appiccicose..dammi un consiglio grazie
Potrebbe essere dato da due fattori: o l'impasto non era dosato bene tra acqua e farina oppure, a maggior ragione che il "panetto" è venuto bene, forse è semplicemente la adesività tra la lama del coltello e il panetto. Probabilmente la lama sporca "impasta" il taglio successivo e la fetta si sfalda
Magari pulendo la lama ad ogni fetta e, se non basta inumidirla leggermente per farla scivolare meglio. Per questo motivo preferisco stendere il monostrato. Se non si ha spazio, sempre meglio usare il fondo dei piatti di plastica (lato esterno)
Se sono fatte a panetto in un contenitore puoi metterle in freezer per mezz'ora o un'ora, e poi ti verrà molto semplice tagliarle. Io faccio così quando le metto nel contenitore
succede anche a me, non ho mai capito perchè l'impasto non viene ''liscio'', diciamo però che penso la farina usata sia importante, non sono tutte uguali, infatti una delle poche volte in cui erano accettabili, ho usato la farina di Palermo quella col sacchetto giallo per capirci.Comunque torno a ripete se l'impasto è appiccicoso le panelle non vengono, in 1 o 2 casi ho buttato tutto prima ancora di friggere. Altri fattori potrebbero essere la conduttività del recipiente, il calore impostato, il tempo di cottura, è una magia se vogliamo o alchimia, pure a Palermo ci sono panellari così così, chi ha esperienza se la tiene ben stretta, sono piccoli segreti tramandati, quindi non possiamo farci troppe illusioni...
@@TheFelix63 Penso che il problema sia l'umidità che c'è nella farina di ceci e il quanto si riesce a mescolare prima di avere un braccio in cancrena, dato che spesso ci si ferma probabilmente prima del tempo consigliato anche dalla busta della farina di ceci, quando l'impasto comincia a sbuffare. Nonostante questo, io metto tutto nel freezer per mezz'oretta giusto per far asciugare un po' l'umidità e così essendo meno appiccicoso e farinoso risulta più facile al taglio e vengono anche belle sottili e con le bolle. I panellari probabilmente mescolano più a lungo l'impasto delle panelle, ma penso sinceramente che molti per sparagnare tempo usino un metodo simile a questo per farle "asciugare" un po'
Gradi friggitrice
Almeno 180. Poi giochi sul tempo, l'importante è che vengano belle dorate