[Eng.] Baking sourdough at 190C / 190C에서 사워도우를 구워보자
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- čas přidán 27. 08. 2024
- 언니만봐라의 호기심 베이킹 "190C에서 사워도우를 구워보자."(Baking Sourdough at 190C)
“한국어 CC를 켜시면 자막과 함께 들으실 수 있습니다.”
“This video is providing Eng. CC. Please turn on CC in your CZcams setting.”
최대 온도가 200C까지 밖에 올라가지 않는 가정용 오븐을 가진 분들이 많이 계시죠?
저의 친언니는 빵을 굽기에 힘든 오븐을 가지고 있습니다.
오븐의 온도가 230C까지 올라가지 않을 뿐더러, 오븐의 열선도 위쪽에만 있기때문에, 빵이 골고루 그리고 예쁘게 구워지지 않고, 윗면만 까맣게 익어버리는 경향이 있습니다.
저도 한 번 구워보고 싶었습니다. 190C에서도 사워도우가 제대로 만들어 질 수 있는지 궁금했거든요.
제가 성공을 했을까요? :)
영상의 난이도와 길이 등을 고려하면서 만들다보니 다 만들고나서 개인적으로 볼 때 부족한 부분 및 설명이 보이네요. 혹시 다른 궁금증이 생기시는 분들은 부담없이 댓글로 알려주세요.
감사합니다.
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HappyHomebody’s Baking Test “Let’s Bake Sourdough at 190C.”
“This video is providing Eng. CC. Please turn on CC in your CZcams setting.”
What is the maximum temperature of your oven?
Some of my subscribers including my sister told me that their ovens don’t go over 200C(390F).
Especially, my sister struggled with baking bread not just because of the oven temp. but also the heating element is placed only on the top. She often found that the bread unevenly cooked, had poor oven spring, and burnt on the surface of the bread.
So…I tried baking sourdough bread at 190C.
What do you think? Did I succeed? :)
Let’s check out.
If you have any questions regarding this video, please leave a comment. I will get back to you as soon as I check.
Thank you.
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM: 'Songs without Words Op. 19 No. 1' - Mendelssohn- Played by Rococo M
• Mendelssohn 'Songs wit...
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언니만봐라 HappyHomebody의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: blog.naver.com...
‘Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
우와! 실험정신 감사드립니다
감사합니다❤️
@@HappyHomebody 저도 드뎌해보았는데, 제오븐이작아서그런지, 또스텐조그만냄비에 뚝배기뚜껑에 가장높은온도로해도 마니 부풀지도않았고요. 떡같은식감ㅠ
발효종을좀 묵은걸해서 그럴까요?
실험하려고, 해보았는데 말이죠ㅜ
여러가지 이유가 있어요.
발효종이 튼튼해야 발효도 잘되고 오븐스프링도 많이 올라오고요
오븐의 경우 불과 너무 가까우면 반죽 겉면이 금방 딱딱해져버리므로 볼륨이 좋질않아요.
그럴땐 두꺼운 롯지 무쇠솥을 사용하면 조금 더 완성도를 높일 수 있어요
그리고 오븐 아랫열은 있지요? 작은 가정용 오븐의 경우는 아랫열이 중요해요. 계속 만드시면서 조금씩 수정하시다보면 어느순간 맘에 드는 빵이 나올거예요!🙂
@@HappyHomebody 발효종도 아직 완전치는 않구용! 아직은 넘 멀은것같애요! 그래도 재밌어요! 계속 공부해야죠 ㅎㅎ
이번에도 좋은 영상 감사드려요. 언니만 봐라님.
배려심 많은 언니만 봐라님 덕분에 용기 얻어 오븐이 고온까지 되지 않아도 사워도우 굽는 분들이 많이 늘어날 것 같네요. ^^
날씨가 추워졌습니다. 하지만 마음은 따뜻하게 오늘도 좋은 하루 보내세요! ^^♡
어둡고 추운 날씨에 어떻게 지내고 계세요? 잘 지내고 계시죠?
이맘때부터 연말까지 가족모임이나 행사가 많았는데 올해는 코로나때문에 주춤할 것 같아요. Liebe님의 댓글이 제 맘을 따뜻하게 해줘요^^
Liebe님도 따뜻한 시간 보내시고 감기 조심하세요💕
@@HappyHomebody 네 잘 지내고 있습니다. 덕분에요. 저도 언니만 봐라님의 답글에 마음이 따뜻해 져요. 진심입니다.^^ 그래서 자꾸 댓글을 남기게 되네요.
언니만 봐라님께서도 잘 지내셨지요? 벌써 밤이네요.
편안하게 꿀잠자자고요.ㅎㅎ 또 뵈어요! ♡
역시 Leibe님! 사교성 좋으세요!! 💕몇 년 동안 전 인사만 하는 이웃사촌이에요 ㅎㅎ
좋은 꿈 꾸시고 상쾌한 아침 맞이하세요!! 🌙☀️ 따뜻한 말씀 감사해요.
항상 영감을 주셔서 감사드립니다 …
여러가지 실험에 정말 박수를 보내지 않을 수 없네요…
후발 주자들도 따라갈 수 있도록 불을 밝혀 주시니
그저 고개만 숙여 집니다…
멘토로 모시렵니다 ㅎ
너무감사드립니다
시청해주셔서 감사합니다❤️
궁금했었던 부분이었는데 해결 되었어요~
감사합니다~
❤️😍저두 감사드려요!!
정말 감사합니다 영상보면서 오븐탓만 했던 제가 문제네요 물론 고온보다야 못하겠지만 크럼등을 보니 반죽과 발효가 더 중요한거 같아요😊
안녕하세요. 답글이 늦었네요😅
맞아요. 모든 제빵제과가 그렇듯 첫반죽부터 굽기까지가 다 영향을 미치더라구요.
온도 조금 낮아도 더치오븐 사용하시면서 정성을 다해 구우시면 맛난빵이 나올거예요🫶
오랫만에 목소리를 듣네요😊 천천히 듣고 공부할께요
네 그렇죠?^^ 감사합니다. 편안한 밤 되세요!!
안녕하세요 초보 홈베이커 입니디.
190도에서 뚜껑 덥고 시간이랑 열고 나서 구운 시간이 궁금합니다.
저는 5중 스텐 냄비세트로 구울려고 하는데 차이가 있을까요?
안녕하세요. 덮고 20분 열고 15분입니다.
아무래도 두껍고 열 변화가 적은 두꺼운 무쇠가 더 좋아요. 특히나 작고 온도도 낮은 가정용 오븐의 경우에는요.
스텐 냄비 쓰셔도 되나 빵반죽에서 나온 스팀이 빠져나가지 않게 하는게 가장 증요해요. 뚜껑이 무거운지 틈은 없는지 확인하시구요. 워낙 고열이라 스텐 색이 누렇게 변할거예요. ㅠ
르쿠르제나 스타웁 같은 무쇠솥도 겉 색이 점점 누렇게 변하거든요. 그래서 두껍고 시커먼 롯지를 많이 사용하지요. 단점은 무겁다는것이구요.
냄비보다는 무쇠솥 추천해요^^
네 잘 알겠습니다.😊
저를위한영상이네요
빵순이라서요 건강한빵을만드는데
도움주셔서 넘감사해요~^^
이렇게 글로 표현해 주셔서 감사합니다.
영상을 만든 보람이 느껴져요^^
완전 궁금했던 내용이었는데 역시 선생님 영상에 있었네요! 오늘도 잘 배우고 갑니다^^
앗 그랬군요^^ 따뜻한 마음 감사합니다❤️
너무 좋은 영상입니다. 저는 최근 밀가루와 공정을 바꿔 바게트를 만들어 봤는데, 완성도가 좋지 않아 이런저런 테스트를 하고있었는데, 이 정도 온도면 충분 할 텐데 하고, 오븐 온도를 간과하고 있었네요 영상 감사합니다 :)
곧 구독자 천명이 되겠네요! 축하드립니다!
제가 더 감사합니다^^ 늘 따뜻한 말씀 남겨주시고 관심있게 봐주신 덕분에 여기까지 왔네요.
밀가루와 공정의 변화... 역시 전문가님의 용어입니다☺️ 흡족한 결과 곧 이루시길 바래요. 감사합니다. 🙏👍
영상 감사해요 에어프라이어를 샀는데 최고 온도가 200도네요 ㅠㅠ
큰 차이가 없을거라고 생각 했은데 막상 구우니까 묵직한 느낌이 있어요 ㅠㅠ 그래도 올려 주신 영상 보니까 제가 기술 적으로 노력 하면 극복할 수 있는 부분이 있는것 같아 좀 더 해보려고 합니다
제 것도 비교했을 때 약간 묵직한 식감이 나오더라구요. 그래도 먹을만했어요^^ 가지고 있는 환경내에서 최고의 결과물을 낼 수 있길 바랍니다. 홧팅입니다!!
제가 실패율을 낮추려고 생이스트를 0.5%정도 넣어주는데, 혹시 이것때매 신맛이 없는건가요? 1차발효6시간정도하고 냉장숙성14시간하는데 산미가 거의없어요 발효종은 통밀백밀 반반 먹이주고잇어요
빵 레시피가 어떻게 되나요?
@@HappyHomebody 강력270 통밀30 소금7 사워종60 물230 생이스트한꼬집 이에요
생이스트가 들어가면 발효시간이 줄어드니까 신맛에 영향이 있어요. (즉 덜 시다는 말입니다)발효종 속의 이스트도 맛을 내지만 신맛은 주로 박테리아의 역할이 크거든요.
반죽의 통밀 호밀 함량을 올리고
수분율은 낮추고
실온발효 온도는 28-30c
냉장발효를 지금 하시는 것보다 훨씬 길게 하셔도 됩니다. 1차발효를 시간을 줄이고 냉장발효를 36시간까지 시도해보세요. 대신 냉장고 온도가 4c가 넘지 않는게 좋고요. (저는 이렇게까지 길게 해본적은 없는데 이렇게 하는 사람들 많거든요)
백밀 함량이 높으면 시게 만드는데 한계가 좀 있어요. 발효시간을 길게 할 수 있는 방향으로 가야해요. 실온 온도를 20c이하로 낮추시든지 28도 이상으로 높이시든지요.
빵 굽지 않을 때 발효종 밥주기는 너무 자주 하지 마시고요. 밥주고 피크지나 냉장고 넣고 후치가 생기면 밥주는 방식으로요. 통밀 백밀 반반은 좋아요. 연속적으로 밥을 줘야할때는 피크가 지난 뒤 밥주기 하세요.
감사합니다.
피자스톤도 쓰고... 스텐볼 뚜껑도 쓰고있지만... 오븐 온도가 낮은게 계속 아쉬웠는데. 이 영상에서 나온 빵이 딱 우리집 오븐에서 구운 빵 같아요 ^^ 좀 아쉽긴 하지만 그래도 늘 맛있게 잘 먹고있답니다.
그쵸 약간 아쉬운^^ 건강에도 좋고 여전히 맛있어요. 함께 즐거운 베이킹 해나가면 좋겠어요. 감사합니다. ☺️
열악한 환경을 설정하고 구우신 건데도 최고의 조건으로 구운 제 사워도우 보다 더 맛나 보임요 ㅜㅜ
더 노력하겠사와요. 더치 오븐을 들었다 놨다 해서 손목이랑 허리 아프지만 사워도우굽기가 재밌긴 해요.
롯지 가지고 계시죠? 특히나 무거워요..ㅠ
반죽도 은근히 손목에 무리가 가더라고요.
네 사워도우가 참 매력적이에요. 발효종과 밀.당.^^
늘 마음이 조마조마해요. 특히 더치오븐 뚜껑열때;; ㅎㅎ
@@HappyHomebody Lodge combo를 사긴 샀는데요. 도우 분량이 400-500까지 가면 원형은 괜찮을듯 한데 Oval 모양은 롯지 팬 바닥 길이가 넘치지 않는지 여쭤보고 싶었어요. 저는 그래서 원형은 Cast iron 냄비에 굽고 긴거는 롯지 팬 12인치 짜리에 담고 스텐레스 웍 뚜껑이 맞는게 있어서 그거 씌워 구우니 괜찮았어요. 타겟에서 산 콤보셋은 씨즈닝 인지 뭔지 쇠조각이 떨어져 나오기도 했길래 리턴할까해요( 아무도 안궁금한 TMI ㅎㅎ)
제가 영상에서 굽는 반죽이 500g이 넘거든요(밀가루가 약 330이고 수분을 합치면 500이 넘는..). 그런 모양의 오벌 모양이라면 괜찮고요. 좀더 긴 모양이면 양 옆이 더치오븐 가쪽으로 닿여서 끝이 들릴거예요.
타겟꺼 누가 시즈닝하고 쓰다가 리턴했나봐요;;; (말씀해주시니 관심가는 TMI^^)
저도이렇게잘굽고싶어요
190도인데 엄청맛나보여욬ㅋ
아오 좋은 말씀 감사합니다.
집에서 빵을 굽는다는게 제약이 많아요. 😰 계속 굽다보면 발효종도 더 강해지고 어느 정도 감이생기실 거예요. (만일 만일 발효종 컨디션을 간과하셨다면, 빵 만들기 전 발효종을 실온에서 반복해서 리프레쉬 하신 후 빵에 들어갈 르방으로 만들어 사용해보세요. ) 💕
제 빵이 제대로 안나오는 이유를 찾았네요....
온도도 낮고 보온도 안되고...
네 사워도우는 굽는 환경이 중요한편입니다…
안녕하세요
저는 최고 온도 200도
오븐렌지를 사용하는데요
아래 열선은 없구요
더치오븐을 사용할만 한 것이 없어서..
스텐팬에, 뚜껑은 호일로 만들어서 덮어 구워도 될까요? 바게뜨를 만들어보고싶은데
뚜껑이나 더치오븐 크기가 마땅한게 없어서요 ㅜ
안녕하세요.^^
스텐팬이 바게뜨가 들어갈 사이즈인가요?
도움은 되겠지만, 스팀을 주거나 더치오븐을 쓰는 것 만큼의 효과는 없을거예요.
우선 열선이 위에만 있어서 윗면이 타는것을 막아줘야 하기 때문에,
없이 굽는 것보다는 나을거예요. ㅠ
저는 윗불만있는 광파오븐을 쓰고있는데 더치오븐이라함은 혹시 스타우브와 같은 무쇠솥을 넣어서 예열한 다음 빵을 그 속에 넣고 뚜껑을 닫아 익히는것을 말씀하시는걸까요?
사워도우에 깊은관심이 생겨 지금 발효종을 키우고있는데ㅡ
디스카드로 언니만봐라님이 알려주신 레시피 거의 다 만들어본것 같아요ㅠ(그만큼 계속 실패하고 너무 양이적으면 힘이 약할까봐 200씩 유지하고있어요;;/)
꼭 성공하고싶은데ㅠㅠ
오븐은 너무 비싸고ㅜㅜ
무쇠솥정도는 마련할 수 있을것 같아서요;;;
맞아요. 스타우브, 르쿠르제, 롯지 같은 무거운 무쇠솥을 말해요.
스타우브나, 르쿠르제는 가격대가 높은데 고온에서 계속 사용하면 색깔이 많이 망가져요. 무쇠솥 구입하실때 참고하세요. 가장 추천하는건 롯지 콤보 종류로 뚜껑에 반죽을 높고 본체를 뚜껑삼아 덮을 수 있는게 핸들링하기 편하거든요.(가장 무겁긴합니다.)
광파오븐이면 무쇠솥 쓰더라도 완성도는 조금 떨어질거예요. 온도 자체가 낮은데다 아랫불이 없어서..그래도 이렇게 사용하시는 분들 많으시더라고요.
발효종 200g이면 양이 꽤 많은데 괜찮으시겠어요? 줄이셔도 괜찮을 것 같아요. 겨울이라 많이 더디죠? 언젠가는 성공하실거예요. (이게 만드는 입장에서는 매일 끝없는 터널같은 느낌이라는거 이해해요 ㅠ)
@@HappyHomebody 지금 일주일째인데요 기공은 너무나 퐁퐁잘올라오는데ㅡ부피변화가 없어요ㅠㅠ 그래도 매번일정한 시간에 밥을주고 있답니다ㅠㅜ당분간은 디스카드로만 제빵해도 충분히버틸것같아요ㅠㅜ
밥주기 전에 반죽 농도가 어때요? 주르륵 힘없이 흘러내리나요? 몇시간 간격으로 주고 계세요? 그리고 온도?
@@HappyHomebody 주르륵 흘러요. 지금은24시간 간격으로 일정한 시간에 주고 있어요. 부산이라 몇일전부터 따뜻해져서 상온21.8도 정도 되는데 너무 추운일주일 전에 시작했을때는 15도밖에안되서 밥솥옆에두었다가 지금은 자리를 옮겼어요.
기포가 많이 보인다면 이제 12시간 간격으로 주셔도 될듯하네요^^ 21도 정도면 나쁘진 않아요. 그래도 몇 도 정도 더 따뜻하게 해주시면 반응이 조금 더 빠를겁니다.
사워종이 힘이 약해졌는데 살릴방법이있을까요? 그리고 산미가 처음 구워졌을땐 산미가느껴지는데 저녁되니 산미가사라졌는데 산미를 강하게하려면 사워종을 더넣어야되나요?
어떤 사워종 사용하시나요? 백밀? 아니면 통밀과 백밀을 섞어 쓰시는지..
빵에 신맛을 늘이려면 사워종에 통밀을 섞어서 기르시고, 반죽에도 통밀이나 호밀을 섞어보세요. 빵 만드실때 실온발효 시간을 줄이고 냉장발효를 조금 더 길게 해주세요. 그리고 빵 반죽속 들어가는 사워종의 양은 줄이셔서 발효되는 시간을 늘여야 합니다.^^
나무반느통에 밀가루를뿌려도 들러붙는대 방법이없나요? 반죽상태도좋고 반느통에넣고 냉장보관16시간후 빼려하면 한번에쏙 안빠져요ㅡㄴ
박력 쌀가루 사용해보세요. :)
르방으로 만든 식빵이나 샌드위치 빵 같은 부드러운 계열은 고온으로 굽지 않던데 오븐스프링이 잘 일어나지 않는 경우는 어떤 경우일까요~? 식빵이 2차 발효후 굽기 전보다 구운후가 볼륨이 더 줄어들었는데.. 2차가 과발이어서 그런걸까요?ㅠㅠ
구운 후 볼륨이 전혀 차이가 없거나 더 줄어드는 건 전형적인 과발효라고 볼 수 있어요;;;
@@HappyHomebody 앗 감사합니다 ㅠㅠ !
사워종을 2배발효됬을시점에 냉장고에 넣어두고, 다음날 상온에서 사워종을 잠깐온도만올려줘서 바로사용가능한가요?
그 정도라면 빵에 사용해도 괜찮아요.
저도 집에서 먹는 용으로는 그렇게 굽기도해요^^
그래도 완성도를 조금 더 올리고 싶으시면 실온에서 한 두 번정도 밥 더 주신 뒤 하셔도 되고요.
안녕하세요! 200도 온도에서도 (롯지팬사용)쿠프가 안열린다면 반죽에 문제일까요?ㅠ.ㅠ
안녕하세요^^ 롯지팬 뚜껑 덮고도 그런거면 반죽 또는 발효에 문제가 있는거예요.
반죽 밀가루가 일반 강력분/중력분이 주가 되는 레시피였다면 발효 문제일 확률이 더 커요. 르방 또는 발효환경을 점검해보시기 바랍니다. 갓 만든 발효종이면 발효종이 아직 힘이 부족한거구요. 절망하지 마시고 계속 구우시면 빵빵한 빵 보실거예요.👍
@@HappyHomebody 아, 아직 초보라 궁금한것 투성이네요😭일단 르방상태는 괜찮은것 같아요. . 마루비시강력분사용, 폴딩은 5회정도
해주고, 냉장저온발효12시간하고 아침에 구웠거든요. .쿠프가 완전히 열리지는 않았지만 속은 익은것 같기도하구요 ,
말씀해주신부분 더 점검해보고 열심히 도전해보겠습니다! 감사해요☺
앗 그러먄 르방 넣고 폴딩, 성형 후 냉장고에 넣기까지 몇시간이 걸렸나요? 그 시간을 기준으로 발효온도 감안하여 발효시간을 체크하면 더 좋아요. 실온 26도 기준 6시간 전후로 조절해보세요.
@@HappyHomebody 아하! 실온온도가 좀 낮기도했나봐요 ㅠ 23도였거든요. .담요덮어서 40분간격으로 폴딩하고 성형까지 총 6시간반정도
걸렸거든요. , 그럼 온도의 문제가 더 컸던것같네요.. 자세한설명 너무 감사해요😭 조금씩 이해가
가는것 같아요~~👍👍
정말 홈 베이커들에게 유용한 실험이네요. 제 오븐은 250도까지이지만, 30분 정돌 예열하고 내부 온도계를 보면 180-200정도가 최대인것 같습니다. 괜히 장비탓 하는것 같아 항상 부끄러웠는데, 이 영상이 장비의 중요성을 알려주니, 현재 결과물에 그나마도 자신감이 붙습니다ㅋ
250도까지 올리려면 보통 한시간은 예열 해야 도달하더라구요. 오븐의 차이가 크긴 커요. 더치오븐이나 스팀의 유무도 그렇고요.
이런면에서 홈베이커들은 진짜 대단해요👍^^
@@HappyHomebody 홈베이커들 화이팅이죠!!ㅎㅎ 이번주 빵이 처음으로 잘 부푼편이었어서 확인하다보니, 집에 빌트인 오븐이 250도로 1시간을 돌렸는데 최대가 150-160도 밖에 안올라가네요. 이전 수치는 잘못본건가봐요😭 또 한번 절망과 설레는 마음으로 오븐을 검색해 봤네요. 반죽기도 아직 없어 손목이 후덜덜인데, 좋은 오븐이 아주 탐나네요.😍
실력이 없는 제겐 이것도 훌륭해 보이네요
아..감사합니다. 빵을 사랑하시는게 느껴집니다. 함께 천천히 즐거운 베이킹하면서 멋진빵을 만들어 보아요!!🙏😃
영상 감사합니다. 차분한 목소리가 더 좋아요, 사용하는 밀가루가 우리밀 이어서 인지 볼륨도 제대로 안나오고 옆으로 많이 퍼져 버리네요
네 우리밀이 글루텐이 적어서 잘 퍼진다고 들었어요.
제가 우리밀을 구할 수가 없어서 만들어 보질 못했어요.
수분율을 줄여 보시고요.
그리고 반죽을 너무 오래 하지 말라고 하더라고요.;;
아... 오븐의 탓이 아니였군요.... 그렇군요 ㅠㅠㅠㅠ
앗..그런 뜻이 아니였는데;;;;ㅜㅜ
오븐 속에 넣는 온도계 따로 쓰시나요? 안쓰시면 꼭 온도 체크 따로 해보세요.
그리고 빵을 구울수록 발효종도 빵만드는 경력이 늘어나더라고요!!
@@HappyHomebody 계속계속 굽고 싶은데 자주 망하니 누구 줄 수도 먹는양은 한계가 있더라고요 ㅠ 그래도 요번엔 반죽이 안퍼진거에 만족합니다 ㅎㅎ
맞아요 사워도우가 결과가 궁금하니까 계속 구워보싶어요^^ 저는 처음에 옆구리 터지고 떡지고 동굴도 생기고...그랬어요. 😅
이번에 퍼지지 않는 반죽이면 귀 모양도 꽤 나왔겠어요 👍
실온에서 발효종 힘 기르시면서 쉬엄쉬엄 만들어 보세요!!💕
@@HappyHomebody 샘 비밀인데요... 동굴 떡짐 ,거기다 귀보다는 혹난것처럼 됐어요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 구은거 후딱 먹고 다시 구워서 결과 들고 올게요 ㅎㅎ
아니 이런 귀한 비밀을...ㅎㅎ 네^^ 멋진 빵 응원할게요!!🙏 평안한 주말되세요💕