Farinha italiana: o que é? Como é produzida?
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- čas přidán 27. 08. 2024
- Farinha italiana é a preferida de muitos pizzaiolos, confeiteiros e padeiros brasileiros. Qual a razão?
A razão é que nossa farinha não é das melhores.
Além de não termos tipos de farinha para usos distintos - não se faz pizza com farinha de bolo, por exemplo -, quase a totalidade da produção brasileira usa alvejante para conseguir a brancura do produto final (o peróxido de benzoíla), além de uma série de outros "melhoradores" que não precisam sequer estar especificados no rótulo. Para ler reportagem completa, clique bit.ly/2e6dcQq
Então fomos à Itália - especificamente Napóles - conhecer um moinho de produção 100% natural (sem nenhum tipo de aditivo) para entender, afinal, o que é uma boa farinha.
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ERRATA: ao contrário do dito no vídeo, o Brasil é um grande IMPORTADOR de trigo, não produtor. Os maiores produtores do mundo são: China, Índia, Bangladesh e Vietnã. Os maiores consumidores de trigo são União Européia, China, Índia e Rússia.
Meu deus que trabalho é esse?? Sensacional!!! Merece muito reconhecimento! Estou, sinceramente, maravilhado com a qualidade e a importância deste trabalho
Thiago Martins obrigada!
Achei excelente Aline! Ter um canal que nos traga boas informações sobre a área de gastronomia é simplesmente, shows de bola ⚽
Belíssimo, adorei conhecer o Moinho Caputo, meu sonho é fazer estagio em gastronomia na Itália, com meu Chef Italiano
Chef Emmanuele Cucchi, , seria uma honra conhecer um trabalho maravilhoso como o do Moinho Caputo. Abraços.
Cida Lima-Brasil
Muito bom! parabéns!!!
Que vídeo sensacional!
Acabei de chegar no canal e vim pra ficar!! Que a farinha nacional que temos não possui propriedades proteicas eu já sabia. Só não consigo entender como o fabricante coloca no rótulo um aviso padrão "farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico" e essa mesma tipologia é usada para fazer pizzas, bolos, doces e massas. E ainda para enganar o consumidor ele afirma que tal tipo é para "pizza" outra para "bolos" e outra para "pães". Uma que tem me convencido pelo alto teor de proteína é a marca "Finna" para fazer pães. Obrigado pelo conteúdo!!!!
o pior problema é o oleo vegetal/gordura hidrogenada que adicionam em praticamente tudo que vai farinha.... veneno
O Brasil nao é o maior produtor de trigo, mas sim maior IMPORTADOR.....
O Brasil não é um produtor imenso de trigo nem o maior do mundo vc está desinformada , a maior parte do nosso trigo vem da Argentina , quanto a Itália ela é melhor no processo do trigo porém o melhor grão é do Canadá .
Perfeitamente ❤️
isso está descrito no link da matéria... www.vaisefood.com/reportagem/a-ma-qualidade-da-farinha-brasileira-sem-saber-comemos-alvejante-e-melhoradores/
muito boa a edição! ótimo vídeo
Oi Ailin, muito interessante, mais uma vez ! BRAVO. Difícil acreditar que no Brasil não produza trigo e depois moa a farinha de boa qualidade e natural (sem produtos químicos sintéticos). Mas falando com amigos padeiros eles dizem que tem uma ou duas farinhas boas do sul. Alguns assentamentos produzem trigo, não sei se moem farinha... Acho que existem duas questões de base : produção e distribuição. Encontrar o produtor que privilegie a qualidade de seu trigo, depois que moa com pureza e sem tratamentos quimicos; e depois entender se esse produtor consegue distribuir em grandes centros.... quanto à qualidade de farinhas importadas e nacionais encontrei um artigo no Scielo, que (apesar da Tabela 3 estar toda estranha e errada...) é interessante para perceber a distancia técnica das amostras estudadas. www.scielo.br/pdf/cta/v28n1/30.pdf CONTINUE !!! Abraços
"De acordo com os resultados obtidos no presente estudo, pode-se inferir que as amostras de grãos de trigo importados, bem como das farinhas obtidas a partir destes grãos apresentam uma melhor qualidade do ponto de vista comercial e tecnológico.
As amostras de farinhas de trigo importadas (classificadas como trigo melhorador) apresentam características apropriadas para uma aplicabilidade na fabricação de massas alimentícias, crakers, bem como em uma mescla com o trigo brando para a panificação. De outra forma, as amostras de farinhas nacionais (classificadas como trigo pão e brando) apresentaram propriedades tecnológicas próprias para aplicabilidade na fabricação
de bolachas, biscoitos, produtos de confeitaria, pizzas, massas caseiras e/ou uso doméstico.
PARABÉNS PELA MATÉRIA.
Excelente
Estou adorando os vídeos, parabéns!
Parabéns ! Grazie per video
putz. Em pleno 2023 testei uma massa de pizza com farinha venturelli esse final de semana e a primeira coisa que eu pensei quando dei a mordida foi: hummm, tem um gostinho de produto quimico, gostinho de alvejante. Isso por que nem me passou pela cabeça que as farinhas nacionais usavam alvejante pra branquear a farinha. Agora faz todo sentido. Desde o cheiro até a cor que ficou a massa antes de assar, dá pra notar que o negócio não é puro. Tá difícil não usar farinha italiana pra obter um produto de qualidade.
Muito interessante!
Olá. Sou principiante na arte de pães de fermentação natural longa.
Ganhei de presente a farinha 00 Caputo Saccorosso 14% proteina W320.
Li que esta é uma farinha para pizza. Gostaria de fazer pão rústico de fermentação natural longa.
Posso usar ela sozinha ou é necessário misturar com uma farinha nacional tipo 1. Obrigado.
Agora entendi porque o macarrão marcas italianas (exceto Barila feitos aqui) são bem mais caros... a qualidade é completamente diferente... brasileiro é muito pateta... somos feitos tratados como de idiotas! E quem nos trata também como idiotas são outros idiotas também... fico revoltada.
mas essas marcas na Itália custam uma ninharia. O nosso problema maior são os tantos impostos e taxas de importação que vem embutido e pagamos por isso....
Você não pode indicar "marcas" de farinha italiana que sejam sinônimo de qualidade?
Como faço pra comprar essa farinha?
por favor você pode me informar onde posso encontrar essa farinha aqui no Brasil, e qual a média de preço?
www.ruadoalecrim.com.br/farinha-de-trigo-italiano-00-caputo.html
Alguém sabe informar se esse trigo tbm pode conter soja
Esse canal tinha outro nome?
Já começa o vídeo cheia de equívocos. Lamentável.
Cassio Rua com farinha de trigo para pao fento biologio 2 pacote 2 biologio feicos?🍞🍞aluna Larissa Lima Regis Barbosa .Obrigado Fundo do coraçao .Te amo.
Filhona, sou Eng Agrônomo e digo que nosso trigo é ruim para a panificação e não estamos entre os maiores produtores mundiais de trigo! Se fossem soja e milho, tudo bem!
Apenas de não gostar de ser tratada como "filhona", você tem razão quanto ao dado equivocado de produção. Já coloquei uma errata na descrição do texto.
O Brasil é um grande IMPORTADOR de trigo, não produtor. Os maiores produtores do mundo são: China, Índia, Bangladesh e Vietnã. Entre 60% e 70% do que consumimos no país vem da Argentina, Paraguai, EUA e Uruguai.
De onde ela tirou que o Brasil é um produtor imenso de trigo e um dos maiores do mundo???? O Brasil não fica nem entre os 10 maiores produtores e inclusive perde pra Argentina!!! A Argentina tá em 10° lugar com 20 mil toneladas e o Brasil não produz nem 10!
Cassio Rua com farinha de trigo para pao fento biologio 2 pacote 2 biologio feicos?🍞🍞aluna Larissa Lima Regis Barbosa .Obrigado Fundo do coraçao .Te amo.