Do Grão ao Pão - EP3 - Moagem do trigo
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- čas přidán 22. 08. 2024
- A terceira parada dessa jornada foi em Vila Nova, um distrito do munícipio de Toledo, no Oeste do Paraná. Visitamos o Moinho Colonial Külch, de propriedade da família do Sildomar. Esse é um moinho bem tradicional na região e com uma bela história de mais de 60 anos.
O moinho, todo em madeira, chama a atenção na redondeza. Quem me recebeu foi o Sildomar. Ele me contou um pouco da história do moinho, e da opção feita alguns anos atrás em trabalhar somente com trigo e farinha orgânica, e sem adição de condicionantes, oxidantes e outros aditivos comumente utilizados no processo de produção convencional.
André, filho do Sildomar, e um dos responsáveis pela moagem, nos guia pelos caminhos que o trigo percorre até virar farinha.
O processo se inicia com a umidificação dos grãos. Isso faz com que o grão solte suas partes mais facilmente.
No primeiro andar estão posicionadas as máquinas de moagem, e que nada mais são do que grandes cilindros de aço que esmagam os grãos em partículas cada vez menores. Algumas dessas máquinas foram importadas da Europa há mais de 100 anos.
Logo acima, um emaranhado de tubo e canos levam grãos e farinha para o último andar do moinho. É ali que estão posicionadas grandes peneiras que em seus movimentos de vai e vem, separam as diferentes partes do grão e reencaminham novamente para as moendas a no andar de baixo.
A quantidade de tubos, deixa qualquer um maluco. Mas no final do processo, tem-se de um lado a farinha branca e do outro as partes cinzas do grão, ou seja, o farelo e gérmen que foram retirados e separados no processo de moagem.
André explica que a diferença entre a farinha branca e a farinha integral é que na última, as partes do grão não são separadas. Ou seja, na farinha integral, além da parte branca, tem-se também o farelo e o gérmen.
Outra dúvida que eu tinha era sobre a diferença da farinha especial e da farinha comum. André explica que ambas as farinhas procedem do mesmo grão, mas são extraídas de partes diferentes. No caso da farinha especial, extrai-se o amido das partes mais nobres do grão, enquanto a farinha comum de áreas mais próximas à casca. Nesse caso, a farinha comum será um pouco mais cinza que a farinha especial.
Para quem gosta de pão, o moinho é um lugar mágico. Para mim só restou agradecer ao carinho e à recepção do Sildomar, do André e nos permitir aprender como é produzida a farinha em um moinho tradicional.
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Que conteúdo incrível, isso deveria ser um programa TV.
MUITO BOA TARDE RENE!
MAIS UMA OPORTUNIDADE DE APRENDIZADO DA MOAGEM DO TRIGO EM UM MOINHO ANTIGO E BELÍSSIMO!
GRATA!
UM ABRAÇO FRATERNO!
Que lindo! A história, o moinho, tudo é incrível! Parabéns e obrigada.
Excelente material de informação e aprendizado. parabéns pelo trabalho executado...
Lindooo lindo lindo!!!
PARABÉNS!!
Matérias com muito coração, com paixão. Parabéns!
Muito bom
que riqueza esses videos! Eu estou encantada!!! Parabens!
Obrigada por trazer esse video para nós ! Muito bom !!!!
Oi, Rene!!! Muito bom! Estou curtindo muito essa série! Parabéns! Abraços e Feliz Páscoa!!! :)
Obrigado!
Sou padeiro tem alguns anos e poder viajar com vc por estes lugares me faz muito bem!
Muito legal esta série de videos do grãos ao pão. Parabéns
Amei amo as coizas antigas
Muito bom!
Parabéns pelos videos bastante interessante
Gostei muito do vídeo, muito interessante.
Mais um vídeo belíssimo!! Parabéns por mais esse trabalho e por ter nos presenteado com essa história maravilhosa do trigo.
Obrigado!
Apaixonante o trabalho, o processo e o resultado👏
Plasifter de madeira legal
Ola! obrigado pelo vídeo, vai ajudar na prova de panificação
excelente sua dedicação, aprendi muito com este canal!
Que série ótima! Parabéns!
Vídeo maravilhoso😍.
Olá, sou uma apaixonada por pães, pensei que vc fosse descer para Francisco Beltrão á uma hora de Capanema.
Gostaria que você falasse sobre a farinha Semolina como sou casada com Árabe o qual os mesmo tem uma história com Pães é a base da alimentação, mas a farinha usada é a Semolina ( uma farinha mais amarela) no Brasil pouco usada e difícil de encontrar e poucos sabe o valor e utilizar em pães e bolos.
Uaaaau
Professor Rene, obrigada, mais um vídeo estou gostando muito... posso pedir um favor? Quando puder explique sobre o rótulos dos pacotes de farinhas. Eu procuro comprar farinhas orgânicas Mãe Terra ou Mirella, no rótulo aparecem “proteínas = 5 e vd = 7%” os “entendidos” dizem que só as farinhas importadas são boas, em que a proteínas modifica o pão?
Amei ! Tenho dúvidas sobre a força das farinhas nacionais . Você poderia fazer um vídeo ?
Vem visitar o moinho da Vilma alimentos.em Contagem minas gerais .
Muito bom trabalho. Porém, poderia ter explorado mais os detalhes de como é separado os grãos, não deu pra entender quase nada além do que falou. Poderia também explorar um pouco da história desse lugar, talvez tenha algo interessante. Poderia deixar eles falarem da história. Obrigado! Continue firme, valeu!
Obrigado! Infelizmente limites de tempo e recurso nem sempre permitem mostrar tudo. O lugar tem muita história, como por exemplo como funcionava a troca de trigo por farinha... vale uma visita!
@@seifertjr olá Renê sou fã de pães não consegui chegar ao meu pão ideal mas estou engatinhando neste mundo de fermentação e farinhas que sou apaixonada desde 2005 quando o bichinho do pão me cativou quero fazer um curso de paes com você
@@soniamfsantos5844 será um prazer receber-la no nosso curso!
@@seifertjr Bom dia ,já estou matriculada pra fazer meu curso com você dia 1 de junho espero ansiosa
Amando cada episódio sobre o trigo 🌾 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Adorei este vídeo,finalmente entendi como vira trigo em farinha,eu particularmente prefiro a integral
Que bom Roberto! Obrigado
Rene se puder, faça também uma visita no moinho da Paulínia. Tenho ouvido boas referências dessa farinha também. Abraço.
@@paodacasa infelizmente não. Sei que a Leveda Pães de SP usa e elogia muito a farinha do moinho Paullínia. Abraço.
Rene...tenho só esse contato de um orçamento de farinhas que recebi deles há algum tempo atrás. Nadia Syperreck
Moinho Ecológico Família Gabe Ltda
45 3254 4094
@ Pão da Casa Olá, Rene! Amo teu vídeos! 😍 Faz pouco tempo que conhece teu canal. E vi que vc fez uma campanha para arregar dinheiro para ajudar o Sr. Gueissman. Eu gostaria de ter ajudado, mas cheguei tarde. E como está o projeto? Já dá para gente comprar p moinho???
Vem nos visitar no Piauí aqui nos temos um moinho piaui
Parabéns pelo seu trabalho Rene, acompanho seu trabalho há um bom tempo, adoro pães artesanais.
Gostaria de saber mais sobre seu trabalho como posso fazer ou tem como lhe visitar?
Olá sou de Blumenau acompanho seu canal faz um tempinho e fiquei surpreso em saber que você é de uma cidade vizinha!
Obrigado!
Alguém pode me recomendar um livro para técnico de moagem?
Muito bom
Muito bom