味道 | 「西洋料理 基本の魚介出汁 フュメ・ド・ポワソン」／ カミーユ 上柿元勝
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- čas přidán 18. 07. 2023
- 西洋料理における基本の魚介出汁「フュメ・ド・ポワソン」。
フランス料理界の巨匠、そして「現代の名工」にも選出された上柿元勝シェフが、フュメ・ド・ポワソンの作り方をお伝えします。
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【ご出演シェフの皆様／31名（2024年2月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
こう言うすごい方の技術を自宅で観られる事のなんと贅沢なことか。
話し方が優しくて分かりやすくて、何より見てて楽しい
めんどくさくありません！楽しくできます！
の言葉が心にぶっ刺さりました！
いつも味道-MIDO-をお楽しみいただきありがとうございます。是非チャンネル登録・高評価でご声援をお願いします！
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味道-MIDO-本サイトでは、カミーユ 上柿元シェフに以下レシピを紹介頂いています。是非ご覧ください！
・フュメ・ド・ポワソン
・鶏肉と夏野菜のソテー
・霧島サーモンのオリーブ油焼き
・長崎産スズキのロティ
もっと拡散されて良いチャンネル
上品で温厚なおじ様❤
30若かったら弟子入り志願したかった。
ホテルでこんな仕込みした事ない…
語り口がカメラ慣れしてて凄い（笑）