Chicken Broth - Simple recipes from chef MIKUNI
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Chicken Broth - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
1kg chicken wings
Aromatic vegetables (Carrots, onions, celery, green onions, etc.)
2 liters water
========================
We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
========================
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
========================
Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Bouillon de volaille🐓ブイヨンドヴォライユ🇫🇷』、基本の鶏のスープです。このまま飲んでも良し！料理のベースにもなります。手羽元には骨も身もたくさんついているのでおいしい出汁がでます。コラーゲンをもっと！という方は半分を手羽先にしても😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
チキンブイヨン作ってみます。明日の、メニュー紹介楽しみに、してます🎵
三国シェフの故郷増毛は、陸の孤島で波に揺られながら遥か昔行きましたよ。同じように高倉健さんの映画のちに観ました。増毛は、うにと鍋料理本当に美味しかった。👍妻に先立たれ高齢者年独り想い出に浸ってます。今は三国シェフのCZcams観ながら、キッチンに立ち見よう見まね作って楽しんでます。何となく村上シェフに風貌似てますよ。心身をご自愛ください。動画配信ありがとうございます。👏
だしがらは捨てる、と言うシェフも多いですが、三國シェフがサラダやピューレにしてカレーなどにと仰ってくださったのは嬉しかったです。
今日手羽元が38円だったので、やってみました！旦那がめっちゃよろこんでくれました😭❤️スープをとった野菜をミキサーにかけてカレー🍛にして、スープは塩とネギを少し、出し殻の鶏は大葉とポン酢をあえてキャベツの上においてサラダに…
おかわりまでしてくれて、すごく嬉しかったです❣️またつくります。ありがとうございました😊
すごい料理の腕前ですね😳
ご主人が羨ましい👍
いい奥さんやん
お幸せに😊
少女期から娘時代をNYのユダヤ系アメリカ人家庭で過ごしました。
家庭でお母さんが作ったチキンブイヨンは「魔法万能薬」。
冬季に風邪をひきかけるとよくその家庭のお母さんが作ってくれました。
柔らかなダンプリング(マッツォボールと呼ばれてましたね)を入れてくれたこともありました。
そのスープを呑んでベッドに直行、温まった体でよく寝ると翌日はスッキリだったのをよく覚えています。久しぶりに作ってみようかと思います！
輸入物の冷凍鶏肉(品質が低い)しか手に入らない国に住んでいますので、いつも通り味は出ないだろうし、黄金にはならないだろうなぁとほとんど期待しないで作ってみたら、輝く黄金色になり、今まで出たことのない味がでて、野菜の香りもする素晴らしい風味のスープが出来上がって、驚きました‼️感謝、感激です❤️
御料理も素晴らしいですが、12歳と8歳の子育てしている私にとっても子育ての助言も交えた楽しいお話も、ありがたいです。😃🎵
先生の食育までさらっと雑談しちゃう感性が大好きです
基本スープを使ったシェフの応用編楽しみです。
シェフがいろんなお料理をお作りになるのも素晴らしいですが、それにピッタリのワインや飲み物を添えるソムリエさんも凄いと思います。
さすがはオテル ドゥ ミクニのソムリエですね！🍷
一人暮らしなのでたまに干し大根とか干ししいたけの出汁でごはん炊くと最高に美味しいですね😊
てもみんではないマッサージチェーン店で私は鶏のスジの話を全く同じこと聞かされたことがあります😁
動物は使う筋肉同じですよね～
💕💕💕
美味しそーー。
うちでは、鶏ガラを買って来ますが、、
手羽元で、鶏肉をほぐすのも一石二鳥で✌️✌️
三國シェフの動画はよく見ていますが今回はじめて子供たちに食育(本物の味)の話をされたこと、とても感激しました✨
これからもそういう話も時々していただけたらなと思います😋
鶏さんも右利きが多いのでしょうか😆🐔✨
小さい頃からこんなに美味しいスープを飲むことができたら、
本当に幸せですね🍀
三國さんにスープまで教えていただけるなんて 幸せすぎます！ありがとうございます‼️😃野菜も食べると聞いて とっても嬉しい気持ちになりました。自分のやっていたことは間違っていなかった‼️と思えました。
いつも楽しい動画ありがとうございます。
お寿司屋さんのお話、面白かったです。つまり鶏も右利きが多いということですかね🤗
三國シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃
真冬の凍えた体に、温まりそうですね。😊
自家製チキンブイヨン、美味しそうです！！🤍🤍🤍🤍🍣🍣🍣🍣🍣🍣
鶏肉団子の動画から、ブイヨンの勉強に来ました🎉このブイヨン作って鶏肉団子のスープ作ってみます！！楽しみ過ぎる！
作ってみました！味見してみました 気絶するほど美味しかったです ^ ^
濾した後に残ったお野菜達も塩味が効いていて美味しくて、そのままペロッと頂いてしまいました😅😋ア ビアント〜
離乳食にシェフのレシピを参考にしています。チキンブイヨンが作られるようになるとレパートリーが広がります。ご紹介いただきありがとうございます。
🍎今日もごちそうさまでした🍊さっそくまねっこです🐓ありがとうございます🥬明日も楽しみです🦆左足を🍓🍷🐰
手羽をマッサージしながら、鶏にも利き脚があるとは‥‥興味津々です。
家庭で手にはいる素材がこんなに可能性をもっているとは、シェフに感謝です。味見の段階で既に美味しそう。温まりますね。コトコトしてみます。シェフ、スタッフの方々、🐓今日もありがとうございます。
ブイヨンシリーズやって頂けたらとても勉強になります。
基本のブイヨンスープ作りが、スーパーの材料で作れるのは、有り難いです。😁
明日のレシピも愉しみにしています。
今日は、基本を有り難う御座います。
忙しいとつい鍋の素を使っちゃったりしますが、このスープはスープだけでも十分栄養があるし、元気も出るので冷凍保存して置けば便利ですね
これを使った料理も絶対美味しいだろうなと思います
昔は挽肉を使ってコンソメを作るレシピばかりだったので仕上がりは絶品とまでは行かなかったです
やっぱりガラとか骨が入って無いと違うんでしょうね
チキンブイヨン どこにでもある材料でシンプル且つ美味しいスープになりました。
これを、使ってどんなお料理になるのでしょうか、ワクワク😃💕します。
楽しみにしています。
有り難うございます。
作りましたよ〜
もう〜最高に美味しかったです。
明日はこれを使って人参スープを作ります。
チキンはサラダにしたりします。
残ったお野菜はニンニクまでミキサーにかけたらピリピリ辛かったです
市販のブイヨン、とても便利で私も時々使ってますが、結構混ぜ物が色々と入っているんですよね。酸化防止剤とか色々。
本当の鶏肉と野菜を煮て作ったブイヨン、これは身体に良くて子供にも安心して食べさせる事が出来ますね。私は鶏皮が好
きなんですが、手羽元や手羽先とか使うと皮の脂も溶けて凄く美味しくなると思います。
子どもたちの脳が育つ大切な時期にこそ、感性の土台となる本物の栄養を届けたいものです。
さすが、三国先生の料理講座。
身体と心💓は一体のモノなのだと、あらためて振り返ることができました。ありがとうございました😊
化学調味料を使わない、食材を無駄にしないシェフの姿勢が大好きです💕💕💕 やっぱり一流って言われる方って皆さん化学調味料使われませんね❣❣❣ やっぱり自然な味覚って大切ですね。活用レシピ楽しみにしています。
なかなか自分でチキンブイヨンを作ってお料理をすることはありません。が、子供の頃に母が鶏ガラで丁寧に鶏ガラスープを作っていたことを思い出しました。
手羽元の身はサラダに利用できますし、お野菜はミキサーにかければカレー等に利用できるとのこと。
自然の旨味を味わう為に、子や孫達に自然の旨味を伝える為にも、作るべきですね。
ご紹介をありがとうございます。
本物のブイヨンは、美味しいので大好きです。美味しいのはいつまでも忘れることができません。冷えると固まる、あれも好きです。魚の煮こごりみたい？シェフのいろいろなブイヨンを味わってみたいです。とびきり美味しいんだろうなあ。
あ、私も左の肩甲骨あたりが凝リます・・・。右利きだから？？？笑。
１９８９年もののワインとは偉大！！！
よく鶏手羽だけでスープ作ります。これは美味しい。ご飯にかけて食べることもあります。
ちょっと応用編が楽しみです。
このブイヨンで、贅沢な洋風塩ラーメンを食べてみたいです。
ブイヨンやコンソメは洋食の基本ですから、素人としてもとても参考になります。
日本食で使う鰹節や昆布やその他の基本になる出汁同様に、料理の基礎ですね！
遂に出ましたか、三國シェフのチキンブイヨン。神回ですね。ニシン漁間もなく始まりますが、シェフもご存じかと思いますが、留萌あたり記録的豪雪で、厚田なんて倶知安や岩見沢より積雪多いんですよ。このドカ雪でニシンもいっぱい岸寄りしてくれればと思います。本チャンのカズノコは最高ですからね。
冬はお部屋も暖まるし、無添加でヘルシーですね。色々応用出来そうです。教えて頂き有難う御座います。
コラーゲンをもっと‼️なので半分手羽先で😍前回作った時は自分でもこんなに美味しいチキンブイヨンが作れるんだ😆と家族で飲んでしまってお料理にあまり活用出来なかったので今回は半分冷凍しておきました🎶寒くなってきたので早速ポタージュ等に活用していきます‼️
今日も美味しいレシピありがとうございます👌
難しい行程も無く無事に美味しく出来ました！
出汁は味付けしなくても、鶏肉と野菜だけでこんなにも美味しい味がでるのかと感動しました。
残った肉と野菜も再利用しました。
また作ろうと思ってます。
このチキンブイヨンのrecipeを子供達に教えたいです😄
シェフとイチローさんのお話興味深いです💖
今日もありがとうございました😊
大事なこと教えて頂きありがとございます✨👏👏👏cool
基本的なものが嬉しいです🤗
どのお料理にも使えますものね〰️🥰
最近 鶏がゆをよく作りますのでありがたいレシピです
作りました。美味しいです😆 香味野菜はピューレにしてこれはこれで濃厚なポタージュ❤️ 簡単で美味しい……最高です✨ ありがとうございました！
最近野菜スープにもハマってるので、ベースがチキンブイヨンとかだと味も栄養ももっと良くなりますね🥰🎉
永久保存版ですね❣️
美味しいチキンブイヨンもできるし
使った素材も美味しく食べれる一度に3度美味しい動画ありがとうございます❗シェフのヘアピンが可愛い‼️
和食もそうだけど、こういう基本的な出汁に手間をかけると他の材料が良いものでなくても美味しかったりするだよなあ
今出来たてのブイヨンをいただきましたー。厳選材料でつくると本当に美味しいですー！
今日頑張って作りました！も～満足です（笑）
沢山氷冷してます。感謝
無添加・化学調味料を使わない「自家製チキンブイヨン」とても参考になりました👏
自然の旨味を基本で家庭で可能な方法で教えて頂くのは、とても助かります☆
「子供の味覚の話 12歳までに大脳が出来上がる」話も 参考になりました。
子供の頃の「食育」が、「脳」を育てる話は、三國シェフの以前の動画「子供の味覚を教える授業」でも教えらえていましたが、
そのことで初めて知りました。
今時期だと「土鍋」なども使える時期なので、「水炊き」の感覚で 色々やってみたいとも思いました。
とても贅沢なお料理と思います。
毎回貴重なお話ありがとうございます。スタッフの方々もお疲れ様です。
イチローさんとのカレーショップ楽しみにしてます笑
綺麗なブイヨンスープがかんたんにできるのですね〜
手羽先がたくさんあるので早速やってみます
ソースにもスープにも使えて冷凍しておけばいつでも使えますね
手羽元でできるところが有難いです!! 自分は和風の鶏鍋の出汁として、手羽元 or 手羽先 or モモ肉の骨をよく使っています。手羽元は、鶏ガラと比べて、いつでもどこでも買えるし、処理も楽で助かります!!
小学校の家庭実習で、だしの素と鰹昆布出汁それぞれで作った炊き込みご飯の食べ比べをしたことが、今でも記憶に残っています。だしの素を使わない家庭だったので衝撃だったのだと思います。子どもには本当の美味しさを知ってほしいです。
わかりました！！子どもに作ります！
ありがたいレシピ！昆布と鰹節以外の出汁はずっと固形のやつを使っていました！
このスープを使った応用レシピも教えて欲しいです。
いつも解体した骨と野菜で6時間煮込んで透き通ったスープにしています。さすがにそこまで火にかけると食べられないから出汁に作ったものは全部捨てますが、簡単バージョンなら使った食材も食べられるのですね。今度やってみようかなと思いました。
純粋なブイヨンのスープ、美味しそうです。
先日、水耕栽培の工場で作ったレタスが売っていました。買ってみました。柔らかくて食べやすかったです。自分は土の匂いが好きで、土のついたまま野菜を食べたりします。
水耕栽培のレタスは、普通のレタスと比べ、甘み、苦味、えぐみ、匂いの違いや、ビタミンなど成分の違いはあるのかな、と疑問に思いました。
そうそう、使いきった野菜と手羽元の活用をお願いいたします💦
それなら作れます🎵
是非、チキンつながりで、シェフの『アフリカンチキン』を紹介してほしいです‼️
ムッシュ、利き腕（脚？）の反対側こそ重要ってありますよね。
私はレフティーなのですが、野球の打法で重要なのが軸足と引っ張る側の腕 らしい
野球漫画で右バッターの主人公が左手負傷してしまい左打席へ移動し右手だけでバットを持って打った というシーンがありました。利き腕の反対側こそ重要ですねｗ
身っこってなんか方言が出たみたいでかわいいですｗ
作ってました🙂
あの色、琥珀色っていうのかな、それだけでおいしいと確信できるビジュアル！ 顆粒やキューブでは絶対出ない色だよね
ですがシェフ！！！ コスパと時間が頭をよぎると、どうしてもコンソメに手を伸ばしてしまうのです……1リットルなら3個数十円だしなあ
さすがに日常使いは難しいので、ここぞと気合入れて作りたい料理のときに使う「奥の手」として覚えておきたいと思う
鶏の鶏ガラがスーパーの西友で150円位で売っているので良く筑前煮に使います。
鶏ガラだと2つ位使えば良いのでしょうか？
正月も使った筑前煮食べましたけれども本当に美味しかったです。
今度チキンブイヨンにも挑戦してみます。
因みに筑前煮には、一度茹でて、内臓を落としてから、出刃で骨を割って入れて、そのまま使ってます。
骨の周りのお肉は美味しいですよね。
このチキンブイヨンは市販品とは比べ物にならないのだと思います。
何時も素晴らしい料理動画をありがとうございます。
好みですけど、案内のレシピからセロリを抜いて、作った出し汁で、おでんから、うどんから、etc…和の料理も美味しく作れるんですよね。…洋風の料理の出し汁に使う時は、セロリを入れた方が良いと思います。
ちょっと待って下さい！
さりげなく飲まれたワインですが。。1989年物？
33年物のワイン、凄いです。
それを試食時にさらっと飲むこのさり気なさ！
こうした一流の方が飲んでこそ、その価値も生きるのでしょうね。
手羽元、手羽先、手羽中だと一番良い出汁が出るのは手羽中ですね。
固形のブイヨンが苦手なので、参考にします😊 どうしても、固形ブイヨンだとパッとしない味になるので😅 牛を使ったブイヨンも気になります❤
【質問】
いつも楽しい動画をありがとうございます😊
出汁を取る時の野菜はいつも大きく切ってあるのですが、微塵切りのような細かい切り方ではダメなのでしょうか？
断面積が大きいほうが早く沢山の出汁が出るような気がするのですが…。
もしよろしければいつかどこかで理由に触れていただけると嬉しいです😊
短時間で仕上げるブイヨンの場合は、お野菜を薄切りにして使います☺️
保存料や着色料やうま味調味料が体に悪いとかそういうことは一切思わないし、必要に応じて(価格や手軽さとの兼ね合いで)取り入れるべきだとは思うけど、それはそれとして素材そのものの自然の味わいを楽しむことも素晴らしいし大切だと思う
朝から晩まで毎日のように働いてその上でこれほど手の混んだ料理を続けることはとても無理なので、そういうときはコンビニやスーパーの弁当も食べるし顆粒コンソメも顆粒だしも味の素も使う
でもたまの連休や大事な友人が来るときなんかは、ちょっと手間ひまかけて美味しい料理を楽しむ
いちばん大事なのは自分で選択することと、人に押し付けないことだよね
いつも楽しく観てます‼️
シェフ👨🍳に質問があります💦
今回のチキンブイヨンの作り方などもそうですが、鶏肉にハサミを入れるなど、その様なテクニックは修行時代に覚えたのでしょうか⁉️素人な質問ですいません💦💦💦
いつも素敵なレシピありがとうございます😊今回のカップ？カフェオレボウル？が大きくて使い勝手が良さそうなのですが、どちらのものでしょうか？
シェフがニトリで買ってきました！
@@chef-MIKUNI ご丁寧にお返事ありがとうございます！本日のアップも楽しみにしています😊
『自家製チキンブイヨン』
ｽﾞｯ~と待っていました、Chefのチキンブイヨン🌟
去年から、スープ用に残り野菜を山ほど冷凍しています☺️💦
やっと日の目が出ましたぁー🥰
美味しく出来たら、イタリアンパセリを浮かべてバゲットを浸して速攻食べたいです～💓💕
とても嬉しいレシピ、有り難うございました🙇🏼
(愉しみぃ~(✯ᴗ✯))
いつも素晴らしいレシピありがとうございます。ところで、三國さんのキッチンのガスコンロはなぜ自動点火でないのですか？いつも不思議に思っていました。
昔からの厨房は自動点火は少ないですね😅チャッカマンで腱鞘炎になる料理人多いです。
ブイヨンをとった後の鶏肉と野菜を使った料理を是非(´・ω・`)
ブイヨンを取った後の料理を教えていただきたいです！
これからもチキンブイヨン活用していきますが、こちらはいかがでしょう
czcams.com/video/g4BWsWOTpFk/video.html
czcams.com/video/PhxqTouTvw8/video.html
アクをとるのにキッチンペーパーを浮かべるという小技があったりしますけど、こういう場合は使わない方が良いのですね？
明日はこのブイヨンを使った何かですね⁉︎（笑）
子どもの方が味がわかったりしますよね。詳しくどうとかではなくて、美味しい不味いをハッキリ言います。キューブとかを使うとハッキリ言われます。
市販は添加物、人工のアミノ酸入で使いたくない。実践します。
塩をどこで加えているのかわからなかった。スープで飲むときは塩を加えているのでしょうね。
この時は出汁のテイスティングだったので、塩の味付けはしていませんが、スープで飲む場合は、お好みで味付けしてください！