Vichyssoise : Simple recipes from chef MIKUNI

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  • čas přidán 23. 05. 2021
  • We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
    ▼RECIPE
    【Ingredients】 for 4 persons
    2 “May Queen” potatoes (350g)
    1 small new onion
    50 ml liquid cream
    600 ml water
    Salt and pepper
    15g unsalted butter

    【Preparation】
    ・ Peel the potatoes and cut into slices.
    ・ Slice the onion
    【Procedure】
    1. Heat the butter in a pan. Sauté the onion and potatos.
    2. Add water. Bring to a boil and cook the potatountil tender.
    3. Blend everything in a mixer. Return the soup to the saucepan. Add the cream. Season with salt and pepper.
    4. Cool the soup in a bowl in an ice water bath
    ◎ Bon Appetit!
    【Drink】
    Saint Joseph Blanc
    Rhone France
    =============================================
    Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
    The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
    He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
    Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
    ▼HP oui-mikuni.co.jp/
    ▼Instagram / hoteldemikuni
    ▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
  • Jak na to + styl

Komentáře • 124

  • @chef-MIKUNI
    @chef-MIKUNI  Před 3 lety +109

    本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Crème vichyssoise glacée🥔クレームヴィシソワーズ グラッセ🇫🇷』のご紹介です。
    アメリカから逆輸入されて有名になったと言われるヴィシソワーズ、日本ではパリソワールというコンソメ を流したものも知られていますね。冷やすと重たくなるので、召し上がる直前に牛乳で伸ばしても👌です。本家ではポワローを使いますが、日本では新玉ねぎの美味しい季節にどうぞ!今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

  • @user-et7hq4qb9h
    @user-et7hq4qb9h Před 3 lety +58

    「“モーツァルト”のような静かな音で炒める。」
    「“ベートーベン”の様に力強い音で炒めない。」
    芸術的です♪優しいお料理ですね🥔🧅

  • @nyoroful
    @nyoroful Před 3 lety +129

    こういうレシピでチキンブイヨンなどを使わないところが本当に好き! 信頼できる! シェフのレシピは、そういうところが本当かっこいい!! 非常に個人的な好みの話なのですけれども。。。

    • @queirrelel
      @queirrelel Před rokem +2

      食べてみたいが
      意外と高い
      それがハードル
      お値段は別

  • @yumikoshindo9227
    @yumikoshindo9227 Před 3 lety +37

    みんな大好きな三國シェフ、みんな大好きなヴィシソワーズ🧡

  • @matsu1015
    @matsu1015 Před 3 lety +43

    調理師の専門学校に通っていた時、初めに習った気がします。27年前学生の時、
    講師で来られた三國シェフの講義聞けて嬉しかったです。 緊張感がハンパなかったです。

  • @user-ii6vi6rn4s
    @user-ii6vi6rn4s Před 3 lety +9

    三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
    お疲れ様です。
    ヴィシソワーズ懐かしいですね。
    私が勤務していたフレンチレストランでも、夏場はメニューに載せてました。
    お客様も良く注文されてました。
    また、パリソワールも良く注文が入りました。
    良く厨房のスタッフ、ホールスタッフと話してたのは、パリソワールを見て、どの辺がパリの夕暮れ、パリの黄昏なのか話題になりました。
    私はヴィシソワーズを作る時は玉ねぎ、ポワローを加えブイヨンで煮込んでましたが、家庭ではいわゆる家庭のブイヨン(水)を使うと楽ですね。
    牛乳と少量の生クリームを加えて作ったりしてます。
    久しぶりに作って食べてみたいですね。

  • @haruharu6630
    @haruharu6630 Před 3 lety +23

    シェフの髪留めが可愛い

    • @KickerOyaji
      @KickerOyaji Před 2 lety +5

      初めに髪留めに目が行って集中できない(笑

  • @user-jc6pv9kx3i
    @user-jc6pv9kx3i Před rokem +4

    孫に作って欲しいと言われて作りました。
    とっても時間が掛かりましたがとっても美味しく出来上がりました。

  • @kahorisakura6529
    @kahorisakura6529 Před 3 lety +9

    素材もモーツァルトのハーモニーを奏でていますね。雪のように白くてふんわり😋
    旬のメークイーンで元気になれそうです。
    シェフ、スタッフの方々
    今日もありがとうございます。😊
    早速作りたい!!です。

  • @user-qf5om7bs5r
    @user-qf5om7bs5r Před 3 lety +5

    夏が来れば思い出す冷たい白いポタージュですね
    今日は、お庭からの視点、店内の方向が映っていたような
    ぐぅです
    自慢です
    昨夜はシャリアピンステーキ、とても美味しくできました

  • @akiranpyun
    @akiranpyun Před rokem +6

    この夏、何度も作りました。フレンチが大好きな母も喜んでいただいています。まったく失敗なしで、素人でもこんなに美しく、美味しくできるのに驚きました。ちなみに、冷製のパンプキンスープもチャレンジしました。好評です。ちなみに・・・過去の動画を拝見しました。情熱大陸の取材を受けられた三国シェフです。相当に尖っていらっしゃいましたね。今はま~るくなられたようで・・・すいません。

  • @dogwalk88
    @dogwalk88 Před 3 lety +11

    三國シェフのビシソワーズはなんか新鮮な感じが☺️。今やネット時代で、ググってレシピ探しをすれば色々比較できて楽しいのに、なぜかビシソワーズに関しては、何十年も前に購入した(歳がバレそうですが)フレンチレシピ本の通りにまっしぐらでした😅。メークイン、牛乳と生クリーム、白ネギ(本当はポロネギですが)、玉ねぎ、チキンブロスも入るレシピです。不要なものを足さず、旬の新玉ねぎをいかし、そこにおじゃがさん、生クリームという組み合わせ、見事だと思います👏。器の下の氷の演出もいいですね👍。私は器を食べる直前までキンキンに冷やしていますが、家にある食器を見繕って氷バージョンもやってみたいです😉❣️。

  • @user-by2zq7vc5j
    @user-by2zq7vc5j Před rokem +2

    パリソワーズ
    夕暮れのポン・ヌフを歩くというシチュエーションに憧れる日本人の心を惹きつけるお料理です。

  • @clayfactory580
    @clayfactory580 Před 3 lety +23

    今は亡き父が、「味の素や固形スープの素を使うのは本物の料理人では無い」と口癖のように言っていたのを、シェフ三国のお料理レッスンを拝見するその都度に、思い出させられます。これからも引き続き本物の料理を教えて頂けるのを、心から楽しみにしております。三国先生、スタッフの皆様、有難うございます、ご苦労様です。カナダより愛と感謝を込めて。

  • @ryom1721
    @ryom1721 Před rokem +7

    作ってみました。シンプルで雑味がないのに滋味があって、めちゃくちゃ美味しかったです。
    スープ系はとりあえずでコンソメかブイヨンのキューブ入れてたんですが脱コンソメキューブできて嬉しいです。何度でも食べたい作りたいレシピばかりで脱帽です。

  • @user-dh5kt4ed3v
    @user-dh5kt4ed3v Před 3 lety +16

    三國シェフのモーツァルト炒めで作ったヴィシソワーズ旨そう😋
    暑い時季🥵食欲がない時よく食べます❗️是非作ってみます🤗

  • @satomiise4402
    @satomiise4402 Před 3 lety +12

    お店で冷え冷えのビシソワーズ食べてみたいです💖
    基本のレシピ嬉しいです😊明日作ってみます。
    今日もありがとうございました😃

  • @Jtttcagn
    @Jtttcagn Před 3 lety +4

    志度藤雄さん、伝説の人ですね。
    晩年はカレー屋さんを手掛けたそうですが、それはそれは美味しいカレーライスだったそうですね。

  • @user-hp9yt6iu5z
    @user-hp9yt6iu5z Před rokem +2

    このスーツ大好きです。
    じゃがいも🥔のスープ。
    冷たくしてもいいんですよね。
    夏は、つめたーく、冬は暖かくして。
    あの味いいですねー。
    三國シェフの教えありがとうございます。🫡🫡🫡❤️❤️👍👏💓💖💐💝💘

  • @a-kitaipugenjin
    @a-kitaipugenjin Před 3 lety +4

    大好物ですありがとうございます!毎日飲みたいぐらい好き!

  • @yymm77
    @yymm77 Před 3 lety +5

    ヴィシソワーズ、作ってみました。シャリアピンステーキの「付け合わせ」として作りました。
    シェフの仰る通りの白いきれいなスープに仕上がりました。味も大変おいしく、ポテトとオニオンだけで、これだけのおいしいスープになるなんて、幸せです。
    いつも素敵なレシピをありがとうございます。今後も、基本的には、実際に試してから、コメント書きこしようと思います。

  • @akiranpyun
    @akiranpyun Před 2 lety +3

    酷暑にピッタリ! 美味しくできました。今日でもう3回目。失敗なしです。素人でもここまでできるのですね。

  • @okinawapunter
    @okinawapunter Před 3 lety +4

    これは上品ですね。

  • @toruikemoto
    @toruikemoto Před 3 lety +2

    いつも話し方が可愛くて好きです。

  • @daidai_orange
    @daidai_orange Před 3 lety +26

    ヴィシソワーズはポロ葱の調達と裏漉しが手間で家で作るのはなかなか面倒くさかったけどこのレシピは簡単な材料且つ手順で構成されてるから真似したくなりますね

  • @user-mi8tt9vx5n
    @user-mi8tt9vx5n Před 3 lety +2

    新モノの野菜は美味しいですね。本当にお家で楽しめそう。

  • @user-ym1iq2xg5w
    @user-ym1iq2xg5w Před rokem +2

    パリソワールはオブラートを間に挟むとは知りませんでした。今年の夏もとても熱いですね。
    冷たいスープ🥣が美味しい季節だと思えば楽しくなってきます。
    いつも有難うございます。

  • @Naonami29
    @Naonami29 Před 3 lety +4

    フランスのヴィシー地方だとばかり思っていました❗😲驚きです。
     キッチンに立って半世紀ですが、三國シェフの知識は腕前同様ホンモノです❗😄
     これから、暑くなるし週末にでも丁寧に作りたいですね。
     今日も有り難うございます❗☺

  • @user-qk8kb8wc1h
    @user-qk8kb8wc1h Před 3 lety +2

    シェフ可愛いです〰️。わぁ。明日絶対作ってみます。素敵なレシピありがとうございますっ。❤️❤️❤️

  • @user-xt3dj2le4i
    @user-xt3dj2le4i Před 3 lety +4

    ビシソワーズって名前を聞くとランチの女王を一番最初に思い出すなー。もう少し暑くなってきたら自分で作ってみます。いつも素敵なレシピをありがとうございます。

  • @elektringo
    @elektringo Před 3 lety +3

    初めて、ヴィシソワーズをいただいたとき
    重なったお洒落なグラスに感動しまくりでした

  • @Candysweetcandy
    @Candysweetcandy Před 3 lety +3

    作り方がシンプルなのに見た目もよく、冷蔵庫で作り置きができそうなので早速試します!

  • @shibamomochannel
    @shibamomochannel Před 2 lety +6

    Thank you so much for the beautiful recipe❣️ I tried it and it turned out very well!
    I love the fact that you only use salt & pepper for seasoning.

  • @bluefox2364
    @bluefox2364 Před 3 lety +2

    器凄い❗️

  • @user-qn3yq7ez5u
    @user-qn3yq7ez5u Před 3 lety +4

    🍀 今日もごちそうさまです🍅ありがとうございます🥬明日も楽しみです 🍎🍺🐰

  • @user-zz6tj3xp1s
    @user-zz6tj3xp1s Před 3 lety +7

    ヴィシソワーズ、子どもが小さい頃から大好きです、毎年作ります🎵
    シェフのレシピはやっぱりどのレシピより美味しそうです🍷しかもややこしくない😁

  • @user-pz6ix9pn7y
    @user-pz6ix9pn7y Před 2 lety +3

    すごく勉強になります。素敵な言葉と料理ととても参考になります。こんなに簡単に出来るなんて☆たくさん勉強します!先生素敵です★

  • @_rockforever
    @_rockforever Před 3 lety +13

    これからは冷やしの季節ですが、温かいままというのも味が分かりやすくてアリだったんですね。

  • @mirepoix4518
    @mirepoix4518 Před 3 lety +1

    ✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨心はパリの夕暮れです!😀🍀

  • @user-lj7yj8qo4g
    @user-lj7yj8qo4g Před 2 lety +2

    パリソワーズに憧れます。実に美味しそうです。

  • @bird47662
    @bird47662 Před 2 lety +1

    奥が深いですねえ。

  • @katsu-kj5uk
    @katsu-kj5uk Před 3 lety +7

    いつも三國シェフのお料理参考にさせて頂いてます‼️ 冷えたワイン🥂にヴィシソワーズ最高ですね✨✨✨ ちょうど新玉ねぎを買ってきたので、挑戦してみます❗ 次の料理も楽しみにしてま~~す✨✨✨

  • @takamatsu9319
    @takamatsu9319 Před 3 lety +12

    コンソメキューブ&ローリエを入れてましたが水と塩コショウと生クリーム素材重視のスープですね。
    シェフのレシピで1度やってみたいと思います。

  • @user-lh3bw2nm9y
    @user-lh3bw2nm9y Před 3 lety +10

    いつもいつも凄く勉強になります。ありがとうございます。
    髪のピンをフランス🇫🇷色にした方が面白いかなと思います。是非ご検討を宜しくお願い致します。

  • @user-dg9dh5th3k
    @user-dg9dh5th3k Před 3 lety +2

    いや〜美味しそうなヴィシソワーズスープですね。昔、横浜そごうの地下にシドさんのカレー屋があって美味しかったな〜。

  • @user-rj9xc8jv6s
    @user-rj9xc8jv6s Před rokem +1

    ヴィシソワーズ……簡単にできるのですね……早速、作ります🎵

  • @pontasasa4584
    @pontasasa4584 Před 2 lety +2

    いつも楽しく見せていただいております。
    家族全員大絶賛、多めに作ったのにすぐになくなっちゃいました。
    三國シェフのレシピを見始めてから、コンソメとか使わなくなりました。
    塩ってすごい調味料ですね!

  • @user-my1lu5ly2b
    @user-my1lu5ly2b Před 3 lety +3

    なるほど👀‼️
    そうなのですね~🤗
    夏の暑い日は🥔の冷製スープを作ります🎵🎶
    玉ねぎも入れるのですね〰️🥰

  • @yg000000001
    @yg000000001 Před 3 lety +4

    北海道の玉ねぎは夏ですが、淡路の玉ねぎか泉州の玉ねぎでも使ってみます。

  • @user-dd2ut1ou4f
    @user-dd2ut1ou4f Před 3 lety +2

    こんばんは、私も一回だけ作っています。シェフのレシピでヴィシソワーズ作ってみたいって思いました。上品な味が忘れられないです♪

  • @gokanikutsuwa
    @gokanikutsuwa Před 3 lety +4

    リクエストありがとうございました!ヴィシソワーズという名前からずっとフランス料理だと思ってました。
    コンソメだし等を使うと素材の風味と喧嘩するので使わずに作るのですね!
    puree de pomme de terreと同じく、このお料理のコツは、付きっきりで様子を見ながら炒めることですね。けして火が通ればいいやってその場を離れるなんてしてはいけませんね。シンプルな材料を心を込めて。
    それにしても、この器買って自宅でも楽しみたい。パリソワールもいつか見てみたいです。オブラートなんですね!
    夏は冷たい物が何よりの御馳走ですから、素材の風味が多少飛んでしまうのは目をつぶって。作った人だけが知っている新玉の風味。

  • @user-er1sd1eq4j
    @user-er1sd1eq4j Před 3 lety +3

    これもまた繊細なお料理ですねえ!
    玉葱に色をつけずに炒める、純白のベシャメルソースを思い出しました。
    味付けを3回で決めると言うのも中々難しいですが、いつもトライしています。
    これから暑くなるので是非、作ってみたいと思います♪
    いつも、ありがとうございます❣️

  • @user-dv6fd6ku9u
    @user-dv6fd6ku9u Před 2 lety +4

    新玉ねぎとメイクイーンが採れたので、さっそく試してみました。
    簡単でとてもおいしくできるので、お気に入りになりました。

  • @SuperLionpop
    @SuperLionpop Před 2 lety +1

    うまそー

  • @user-ej6ns8el8u
    @user-ej6ns8el8u Před 7 měsíci +1

    「ザ・シェフ」って漫画で初めて知りましたこの料理
    一度で良いから本格的なレストランで食べてみたいなぁヴィシソワーズ

  • @yumi-curry3309
    @yumi-curry3309 Před 3 lety +11

    私の中ではハードルの高いスープだったけど、出来そうな気がします😃
    ありがとうございます💕
    いつも楽しみにしてます。

  • @fugahoge873
    @fugahoge873 Před rokem +2

    昨日この動画を参考に作らせていただきました。氷が足りなくてキンキンに冷やすことはできませんでしたし、ちょっと色が付いてしまいましたが美味しくできました。ありがとうございます。

  • @ukas9430
    @ukas9430 Před 3 lety +4

    ヴィシソワーズ、真夏に作るので、季節的に新玉ねぎもポワローも手に入らないですね。今作ると新玉ねぎで白いヴィシソワーズが作れるんですね。なるほど。

  • @user-bg7qi2qe2q
    @user-bg7qi2qe2q Před 3 lety +7

    冷製スープが美味しい季節ですね…!時間のある休日に作って ゆっくりいただきたいです🥄

  • @bonjour5863
    @bonjour5863 Před 3 lety +4

    夏にはピッタリですね👍
    ガスパチョも、ぜひ教えて下さいませ💓

    • @chef-MIKUNI
      @chef-MIKUNI  Před 3 lety +4

      czcams.com/video/-PsjO3vUcVE/video.html
      czcams.com/video/wK8NVXp2dv0/video.html
      赤と緑がございます!

  • @RAITEIZAP
    @RAITEIZAP Před rokem +2

    パリソワールは日本発祥と知ってたけどヴィシソワーズも日本発祥だったのは知らなかった・・
    パリソワールは綺麗に見せる器のチョイスが難しい・・
    最近見つけて見始めましたが
    しかしながら三國シェフの所作を見れるなんて本当お得で素晴らしいな世の中になったものだ・・
    厨房で見てると「邪魔だ仕事しろ!」とか「飯の種を何でお前に教えるんだ?」の世界ですからね・・(別の仕事しながら横目で見て盗むのは許される)
    所作や胡椒や塩の分量も「なるほどな!!」と思います。
    味の話もそうですが、三國シェフが触れているように、「素材の香り」に言及してるのが流石三國シェフだ・・と思いました。
    お陰様で素材がどんな感じか感じ取れます!
    久し振りにレペルトワールを開いてみたくなりました。

  • @user-dy1kd2le4u
    @user-dy1kd2le4u Před 3 lety +6

    シェフ、サヴァw‼️大好きなスープ、ありがとー😆💕✨
    三國流ガスパチョも宜しくお願い致します🎵

    • @chef-MIKUNI
      @chef-MIKUNI  Před 3 lety +3

      こんなガスパチョや
      czcams.com/video/-PsjO3vUcVE/video.html
      こんなガスパチョもございます
      czcams.com/video/wK8NVXp2dv0/video.html

  • @user-bp9rl5yu7g
    @user-bp9rl5yu7g Před 3 lety +16

    ヴィシソワーズは子供の頃に資生堂パーラーで食べた衝撃のお料理です。なんて美味しい!と
    思いました。四谷のミクニでも頂いていると思います。三国シェフ、アップをありがとうございます!!

  • @ikuozushi
    @ikuozushi Před 3 lety +7

    本格的に暑くなってきましたし、ヴィシソワーズいただきたいですね、、、!
    最近ジャガイモと玉ねぎがスーパーで高いので中々すぐには作れなさそうで悲しいです😭
    安くなったらすぐ作ります!

  • @user-pe9kx2ty1r
    @user-pe9kx2ty1r Před 3 lety +3

    よ‼️待ってました👍真打ち登場‼️
    バリすいとるばい😅

  • @user-gu8ft4tg3c
    @user-gu8ft4tg3c Před 2 lety +3

    ヴィシソワーズ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨‍👩‍👧‍👧👨‍👩‍👧‍👦👨‍👩‍👦‍👦

  • @misakohillion3381
    @misakohillion3381 Před 3 lety +2

    子供のころ、母が連れて行ってくれたフランス料理レストランで教えてくれたヴィシソワーズ、こちらの動画のように下に氷があるキンキンに冷えたガラスの器で出されて、それがなんとも涼を表していると子供ながらに思って味わったときから、ヴィシソワーズは私の大のお気に入り。フランスにきて最初の夏に主人に思い出のヴィシソワーズを作ったら、100%フランス人で、しかも生まれてからずーっとパリ近郊で育ったのに知らないんだ...ってすごーくびっくりしたのは15年前(笑)三國シェフの説明で15年後の今、初めて主人が知らなかった理由がわかりました😅cueilletteで収穫してきたジャガイモで作りました。塩は3回で決める、少しずつ身についてきたかな。毎年作るけれど、やっぱりシェフのレシピできちんと教われてよかったです!おっしゃる通り、ネギがポイントですね、おいしーい!ありがとうございました!

  • @YUMING0119
    @YUMING0119 Před 3 lety +2

    ヴィシソワーズ、素晴らしいポタージュですね!ぜひ、暑い夏に作ってみたいです!早速、氷を入れる器を探してみます!早く飲みたいです!!

  • @kurea4649
    @kurea4649 Před 3 lety +4

    一度目の味見で感想が氷かい!とツッコミいれそうになりました
    ヴィシソワーズは温かいままポタージュでも冷やしても美味しいので大好きです

  • @g863g863
    @g863g863 Před 3 lety +7

    以前作った時は市販のコンソメを溶かし込みました。それはそれでかなり美味しかったですが、化学調味料一切なしのこのレシピで美味しく作れたら自慢できますね。がんばろ。

  • @user-tr8xy1ef7x
    @user-tr8xy1ef7x Před 3 lety +10

    待ってました、夏の冷たいポタージュの定番ヴィシソワーズ
    生クリームを使わない分、さっぱりして良さそうですね
    ひえひえのヴィシソワーズ今週末のメニューにに決まりです

  • @hilly971
    @hilly971 Před 2 lety +3

    Looks very good, but it would have better with some finely cut chives.

  • @user-pm1tl9lb9h
    @user-pm1tl9lb9h Před 3 lety +8

    三国シェフのブイユンの取り方とコンソメの美味しい引き方をリクエストします
    和出汁も良いのですが、やはり正統派のフレンチの基本を知りたいです

  • @hisaesogo9054
    @hisaesogo9054 Před rokem +1

    白い貴婦人の様なヴィシソワーズを初めて頂きました しかも自分でこしらえて、、です🥹 バターの香り 玉ねぎの軽い苦味 メークインのとろみ、、感動で気絶しそうです〜〜 我が国が発祥とは知りませんでしたから驚きです!今まさに出来立ての熱々を美味しく頂きました 明日はしゃっこくして頂き 残りには桃ちゃんをブレンドして頂く予定です ^ ^

  • @yoko9753
    @yoko9753 Před rokem +2

    美味しく出来ました❗冷やしたらだいぶとろみが強かった。ミキサーかけすぎたかな😅生クリーム入れたあと沸騰させるのが意外でした。

  • @yukimaki253
    @yukimaki253 Před rokem +1

    私の暮らす国では新玉ねぎが出てきましたので、このレシピを探しました!ばっちりぐーでーす👌モーツァルト、ベートーヴェン、分かりますか?分かりません!😆 教養が足りなくて!でも美味しくできました、ありがとうございます😊

  • @user-km7df6sb5x
    @user-km7df6sb5x Před 2 lety +2

    ヴィシソワーズ…レストランでしか頂いけないもの…自分では作れないと思っていたのですが、教えて頂いた通り作ってみました。とても美味しく出来ました。①素材の旨味を引き出す②味を整える③決める。あらためて心します。最後の決めで少し塩を入れ塩味が少しだけ勝ちました。何度も作って感どころを磨きたいと思います。プロの技をお教え頂いて本当に有難うございます。

  • @user-nq1jg8rr1m
    @user-nq1jg8rr1m Před 3 lety +11

    うわぁ〜ヴィシソワーズ大好きです😍👏
    つい最近も飲みたくて 作り方を改めて検索してたとこでした☺️☝️
    味付けも難しくないので これなら 今日作れそうです🥰
    そして カップとかでなくて ボウルで飲みたいですww😋👍❤

    • @yumikoshindo9227
      @yumikoshindo9227 Před 3 lety +3

      私もボウルで飲みたいくらいです😊🧡

  • @bonnbabonnba1152
    @bonnbabonnba1152 Před 3 lety +3

    これフレンチでないと聞いた時はびっくりしましたWWW ポタージュの仲間と思ってましたが違ったんですね、フランス人の姑さんがこんな物フランス料理じゃないわ🔥ってお嫁さんを叱ってましたWWW

  • @garp62
    @garp62 Před 3 lety +2

    美味しそうです。真似します。ゴルフ行かれました?

  • @リリーフェイ
    @リリーフェイ Před 3 lety +20

    カレーやラーメンと一緒で、ヴィシソワーズも日本発なんですか〜知らなかったです。焦がさないように、余裕を持って調理するのが美味しくなるコツですね!

    • @hiroeishige6705
      @hiroeishige6705 Před 3 lety +5

      ニューヨークのホテル、リッツカールトンの料理長が母が作ってくれたじゃがいものポタージュを改良して提供したのがは徐まりと聞いています。シェフの故郷、ヴィシーはフランスのお水の美味しい地方の名だそうです。
      どこでもお母さんの味は、名コックの味の基本になる事が多い様ですね😊

  • @fugubottyann88
    @fugubottyann88 Před 3 lety +7

    ヴィシソワーズって日本発だったんですか。冷たいスープって発想が面白いなと思っていたのですが。私は以前コンビニで売っていたのをいただいた事がある
    だけなので、単純にジャガイモをふかしてコンソメとか生クリームとか混ぜてって思っていました。なんかまた世界が広がったように思います。葱類も入って
    いたんですね。フランス料理は名前は知っていても、実際に食べた事がない料理が大半なので勉強になります。

    • @jpn_apple
      @jpn_apple Před 2 lety +2

      発祥はアメリカのリッツホテルのシェフ(フランス人)が考案。なので普通のフランス人は知らない場合が多いです。
      三國シェフが仰る通り日本で発展したスープです。

  • @s.barbie6088
    @s.barbie6088 Před rokem +2

    『ヴィシソワーズ』
    今日は🍑のヴィシソワーズを教えて頂きましたので、先ずは こちらの方から始めます。
    ちょうど、生クリームもあります。
    コメント欄も参考にして…🙏
    ✩魚介類と野菜のソテー
    ✩スクランブルエッグ
    マダマダ残暑厳しいので、冷製スープが嬉しいです🎶
    明日、桃を買って来ます。

  • @user-gk3dm6it3j
    @user-gk3dm6it3j Před 2 lety +2

    僕が若い頃は、新進気鋭のシェフと👩‍🍳して、色々なメディアに紹介されていました❤
    あの頃に比べたら、あー、年取られたなー😂ってつくづく思いました。

  • @user-uh2xq8rx5t
    @user-uh2xq8rx5t Před 3 lety +2

    ありがとうございます。とうもろこしとかじゃがいものスープは濾した方がいいのでしょうか?

    • @chef-MIKUNI
      @chef-MIKUNI  Před 3 lety +4

      どこまで手をかけるかはお好みですね!ご家庭で手軽に召し上がるならば濾さなくても。素材の栄養丸ごといただけます☺️

  • @user-rt1yb1dy9o
    @user-rt1yb1dy9o Před 3 lety +5

    ヴィシソワーズは馬鈴薯と薩摩芋どちらを使っても旨い!

    • @chonmeri439
      @chonmeri439 Před 3 lety +5

      えっ~薩摩芋🍠!美味しそうですね!是非作ります。

  • @DB-xs8ww
    @DB-xs8ww Před 3 lety +1

    今日もオヤジギャグ決まってますね

  • @MM-rj8jb
    @MM-rj8jb Před 3 lety +5

    余熱を取らず、爆発させてしまった経験があります💧なぜ爆発するんでしょう❓
    お料理によってお芋の種類も変えるのが重要なのですね。

  • @RAVEN_0520
    @RAVEN_0520 Před 2 měsíci +1

    ヴィシソワーズってヴェスペリアの料理ででてきたな!

  • @user-xj9xj1zz8n
    @user-xj9xj1zz8n Před rokem +1

    ランチの女王

  • @1104boushu
    @1104boushu Před 3 lety +5

    冷やすと甘さや塩っぱさの感じ方が変わることもありそうですが、味付けに何かコツみたいなものはありますか?

    • @jagiken2742
      @jagiken2742 Před 3 lety +4

      冷たくすると味を感じにくくなるので、塩気を強くします。
      冷やしてからも味見して、味を調整したほうがいいです。

    • @1104boushu
      @1104boushu Před 3 lety +2

      @@jagiken2742
      ありがとうございます。
      味見大切ですね。

  • @user-up4bf2yy4x
    @user-up4bf2yy4x Před 2 lety +5

    塩こしょうを振りすぎました😭お料理が白すぎて、容器からパッパッと振った塩が見えず、つい、パッパッと追加を。シェフのように手で摘んで振るべきですねっ❕玉ねぎの旨味がパンチがあり、じゃがいもに勝ちすぎていました。野菜の大きさはまちまちなので、シェフの鍋の中のバランスに注視です👁シェフの動画は本当に情報量が多くてありがたやありがたや🙏

  • @user-od8cz4ut8u
    @user-od8cz4ut8u Před 3 lety +2

    こういう特殊なお皿はどこに行けば買えるんでしょうか??

  • @gokanikutsuwa
    @gokanikutsuwa Před 3 lety +3

    パリソワールで思い出しましたが、コンソメスープはもうやりましたか?もしまだでしたらシェフの至高のコンソメを是非!夏ならコールドバージョンも
    あと、パリのレストランで食べたデザートpeche de menthe なんてそんなレシピありますかね!?桃をミントのシロップで食べるみたいな不思議なデザートでしたが忘れられませんでした。そのレストランだけだったのかな…

  • @user-fk1qb4zj1s
    @user-fk1qb4zj1s Před 3 lety +1

    ランチの女王を、思い出します。

  • @user-ro7hy3eu3l
    @user-ro7hy3eu3l Před 2 lety +3

    大好きなスープです。玉葱2種類えてみましたが異常気象,雨不足でペコロス状態これはシチューにしてと,お芋はお隣さんから頂いたので 作りたいです。有り難うございます。gooでーす!

  • @user-uh2xq8rx5t
    @user-uh2xq8rx5t Před 3 lety +1

    玉ねぎを炒めすぎてバターが焦げて茶色になってしまいました。何か打開策あるでしょうか?

  • @maitanikazu
    @maitanikazu Před 3 lety +8

    ヴィシソワーズ好きでよく作りますが、メークインで作った事なかったです(煮崩れない=スープに向かないってイメージがあったので)。真似してやってみます!( ^ω^ )

  • @nicecalorie
    @nicecalorie Před 3 lety +2

    この混ぜ混ぜは、無印良品のヘラでしょうか?
    真っ白に仕上げるのって案外難しいですね。玉ねぎ茶色くなっちゃう。
    昨日のシャリアピンソースと対称的ですね!

  • @takebarron5921
    @takebarron5921 Před 2 lety +2

    新じゃができたらやってみよっと^^