Truly Japanese Cuisine | Simmered Sea Bream Head and Skin-on Meat #1
Vložit
- čas přidán 6. 05. 2022
- "Truly Japanese Cuisine" is a new series of video produced by Cuisine Kingdom and Japanese Culinary Academy.
The second session features Chef Kurisu of Arashiyama Kumahiko, a long-established Japanese restaurant in Arashiyama, Kyoto.
This is the second of two separate videos, and the first can be found below.
• 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖 基...
This time, Chef Kurisu of Arashiyama Kumahiko in Kyoto, introduced us to a dish using sea bream: Simmered Sea Bream Head.
- Ingredients (for 4 servings)
1 sea bream head
900cc sake
150cc mirin
40g sugar
90cc dark soy sauce
1 burdock root, thicker part of about the length of 24cm (washed to remove the soil)
20 pepper-buds
marinated butterbur, as needed
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Arashiyama Kumahiko
www.kumahiko.com/
Gourmet Studio FOOVER (Japanese only)
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#SeaBream #JapaneseCuisine #Recipe - Jak na to + styl
![[ENG SUB] Sake-steamed Tilefish | Japanese Cuisine | Tankumakitamise](http://i.ytimg.com/vi/-NI_bPZiWbI/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Sake-steamed Tilefish | Japanese Cuisine | Tankumakitamise](/img/tr.png)
![[ENG SUB] Simmered Winter Vegetables | Three Michelin Star Restaurant in Kyoto](/img/n.gif)
前編はこちら！czcams.com/video/3nPpcJzDn4w/video.html
学ぶことがたくさんありましたが、
何よりお酒の量に驚きました！！
おうちで”割烹の味”挑戦してみたいですね。
編集担当 サチ
京都の家庭ではよく【炊く】と言い、【炊いた】料理を【炊いたん】って言いますよね。【煮る】との違いは知りませんでした。確かに弱火で火を入れる事を【炊く】と言う表現はしませんね。あと最初から煮切った酒・味醂を使わない理由も分かリました。料理人の端くれでしたが、勉強になりました。
割烹の奥深さ、芸術性に感動しました。
ひとつひとつの仕事がとても丁寧で、食べる相手のことを考えられており、そして美しい。感動しますよね。（料理王国動画担当：コン）
アルコールだけで勉強になりました
確かに醤油が沁みすぎて風味が隠れるんですよね
とても勉強になりました
素晴らしい…
煮ると炊くの違いの説明も料理屋さんでお酒の宛にする鯛の荒炊きの仕上げるのと家庭でご飯のお供にする料理にの違いに砂糖を加えるか否かと解り易く説明も動作も盛り付けの見込みも解りやすい。
懇切丁寧な「鯛のあら炊き」の解説、ありがとうございました。
不似合いなBGMの部分があったのが、ちょっと気になりました。
🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
炊くと煮るの違いを知りました🎵
何気なく使っている言葉の使い分けも、改めて説明を受けると、興味深いですよね（料理王国動画担当：コン）
こんな考え抜かれてこだわった料理。
頂いてみたい！
日頃食べる機会も多い「あら焚き」が、こんなに考え抜かれていることに、撮影時も驚きました！（料理王国動画担当：コン）
日本師傅做的菜 真的很像藝術品 賞心悅目
感谢您的评论。它看起来真的很漂亮，味道也很好。
あら焚きの最高級品やな😋😋😋
一度頂いてみたい
味を学んでみたい
お酒とみりんだけで作るなど、贅沢ですよね！（料理王国動画担当：コン）
鯛のアラではないですが、先日イワシが安かったので酒で炊いてみたところ非常にいい味になりました！今度から煮魚はこれでいきます！
いいですね！同じ食材じゃなくても手に入りやすい食材で試して頂く事で、お料理の幅が広がりますね！是非、煮魚の定番レシピにしてください！（料理王国動画担当：コン）
BGMが中国っぽいのは
なぜですか？
お料理は、大変勉強になりました。
ありがとうございます。
こんなんされたらおいしくないわけがないやん！
はい。絶品です！（料理王国動画担当：コン）
炊くと煮るの違いを知りました🎵