ASISTENTE DE COCINA, primer día en una COCINA PROFESIONAL y cómo pasar el periodo de prueba
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- čas přidán 2. 12. 2020
- Toda esta información está ampliada en mi pagina de FACEBOOK De Poco Un Todo. / 437008990630365
Si has conseguido trabajar en una cocina profesional, este video te interesa. encontrarás consejos para afrontar tu primer día de trabajo aunque nuca hayas estado en una. Y te diré qué hacer, para pasar el periodo de prueba.
Puedes consulta el grupo de FaceBook De Poco Un Todo, donde estará esta información y mas mucho mas ampliada.
Vocabulario de cocina:
Albardar
Envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, con el objetivo de aportarle jugosidad y sabor al producto durante la cocción
Aromatizar
Añadir especias, hierbas o esencias a una preparación con el objetivo de darle aromas
Atemperar
Igualar o regular la temperatura de un producto
Baño María
Método de cocción que consiste en introducir un recipiente con los ingredientes que vamos a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua hirviendo de manera que el contenido del recipiente de menor tamaño recibe un calor indirecto que nos permite cocinar de forma homogénea
Blanquear
Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos o simplemente escurrirlos antes de cocerlos realmente
Bouquet Garni
También llamado "ramillete guarnecido" es un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utiliza para muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas o caldos. Suele incluir casi siempre romero, tomillo y hojas de laurel
Brunoise
Tipo de corte aplicado normalmente a las verduras que consiste en cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado
Caramelizar
Cocinar algunos vegetales blancos (Cebolla, ajo porro, chalotes) hasta que estos queden del color caramelo
Comanda
Orden que traen los mesoneros de la sala
Cantar la comanda
leer en voz alta la comanda
Chifonada
Tipo de corte fino y alargado que se aplica normalmente a las verduras
Clarificar
Técnica que se aplica a los caldos para retirar sus impurezas, incorporando una farsa de carne picada con claras de huevo
Técnica que se aplica a la mantequilla para separar los sólidos lácteos de la grasa
Concasse
Tipo de corte que normalmente se utiliza para los tomates y que siginifica "finamente picado"
F
Ficha técnica
es una ficha de papel que contiene la elaboración exacta y dibujo o foto de los platos del menú
Montar
Batir enérgicamente nata o claras de huevo
Organizar los alimentos en el plato o la fuente de servir
Papillote
Técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio
Roux
Mezcla de harina y mantequilla que es base de las salsas ligadas. Existen tres tipos: el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado
Sifón
Montador de espumas en el que se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido
Tamizar
Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas
Tartar
Elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas
Velouté
Salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet
Oido
Vocablo para decirle al chef o quien cante la comanda que hemos entendido la orden
Caliente!
vocablo para decirle a otro que voy con algo en las manos y necesito espacio
Aboyado
Con mas trabajo del que se puede asumir
Servicio
periodo de trabajo en donde se atiende un segmento del día, desayuno o almuerzo o la cena
Miss en place
preparar todo para el servicio, poner la cosas en su sitio y a punto
Torrefacción
Proceso de rsotizar los alimentos con el fin de concéntralas el sabor y aromas
Marchando
Comenzar la preparación de una comanda
Saliendo
terminar la comanda y ponerla en el pase
Pase
Sitio entre la cocina y la sala en donde se colocan los platos listos para llevar a la mesa
Steward
Asistente o lavaplatos
Cummis
Asistente de cocina
Sous Chef
segundo de abordo de la cocina
Chef de partis
Encargado de que el plato salga como especifica la ficha técnica
Estación
segmento de la cocina donde se elaboran platos específicos, fríos, salasasy sopas, grilladas, etc
MODELOS DE CURRICULUM
Los modelos de CV que mas me llaman la atención son los que ponen claros los objetivos profesionales. Deja claro que estás dispuesto a quedarte en el puesto.
Experiencia
Pon la ultima experiencia en tu ultimo trabajo
Educación
No le pongas donde estudiaste bachillerato, pon estudios profesionales directamente
EXPLICACION DE CV SIGUE EN PRIMERO COMENTARIO - Zábava
Si tan solo lo hubiese visto antes de mi primer día 😢
Hola mañana mi primer día de preparación y freír y no se nada pero al escuchar que si me dieron el trabajo lo primero que hice buscar como hacerlo soy mujer y madre soltera se cocinar a mi manera pero ayudante de cocina no tengo idea pero por mis niños lo lograre y mirare tus vídeos gracias por este vídeo me as dado animo Dios te bendiga y me da miedo quemarme 😢jeje😂😢😊
Yo estuve trabajando en un restaurante se podría decir de categoría estuve como auxiliar de cocina, cuando hable con el dueño desde el principio le dije que no tenía experiencia pero tenía todas las ganas de trabajar, el me dió una oportunidad, en mi primer día el me enseñó mucho y yo trate de sacar mi 100% y le gustó cómo trabaje para ser mi primer día, en mi segundo día todo empeoró por qué el no fue y lo peor no había ningún chef al mando solo yo, tenía que sacar todos los platos además de que no conocía algunos y tenía que preparar la comida de los demás trabajadores, estuve muy estresada quería llorar, me sentía perdida necesitaba ayuda, cuando llegue a casa le envíe un mensaje diciendo lo que pasó el dijo como trabajaste muy bien no ví problema con dejarte sola unas horas (en el turno de la tarde habían tres chef y en el de la mañana que era mío no había nadie)
OMG!!! Pobrecita… pero bueno té atreviste … 💪🏽
Muchas gracias por tu video, me fue muy útil. Comencé a trabajar en una cocina de hotel 4 estrellas, muchas exigencias y el chef me trató siempre bien. Hay dos días que cocina un chef invitado muy importante , y ayer en mi segundo día, ese chef me pidió que fuera a trabajar a su restaurant. Estoy muy contenta, venía de un mal día porque la encargada de turno me había tratado muy mal y lo que este chef me dijo me subió mucho el ánimo.Mucha gracias por tu video!! Cada punto lo tuve en cuenta y ya tuve beneficios por eso !!
Vaya mensaje pa bonito 😍, me alegra que te haya servido… con tu permiso lo dijo arriba y que tengas muchos buenos servicios colega…
Porqué hay personas malas en la cocina??fui de prácticas a un hotel, y me trataron muy mal, pocas ganas de enseñarme,trabajé mucho ,un mes gratis,hasta me empujaban😢la peor experiencia que he vivido.
Muchas gracias Daniel, Exelente tu video, me gustaría que subieras un video sobre las funciones específicas de un ayudante de cocina, muchas gracias y éxitos
Hola, la otra semana comienzo como ayudante de cocina tengo mucho susto pues no tengo muy buena memoria, de resto estoy súper contenta pues me encanta la cocina y creo que aprenderé mucho.
Pase por aquí porque me llamaron para trabajar en cosina 😬no se nada pero por aquí me estoy capacitado 😬🤫
Me gusta aprender con usted gracias
Gracias por la informacion. Se agradece la espontaneidad y las recomendaciones. Un abrazo de una Venezolana, desde La Florida, USA. Saludos a tu Papa. Me encanta su humor criollo.
Es un placer!!!
Yo soy arquitecto, pero siempre quise ser chef, mañana es mi tercer día en la cocina de un restaurante y me está gustando. Gracias por la información, la tendré muy en cuenta, porque de verdad me quiero quedar en ese restaurante.
Muchas gracias 🙏🏻🙏🏻🙏🏻😘😘😘
Excelente! Gracias
señor Nazoa, Saludos es el primer vídeo q veo de usted y me parece maravilló y sabio... estoy nuevo en una Cosina gracias por sus consejos... seguiré viendo sus vídeo...
gracias 🖒🖒🖒 caracas venezuela
Estupendo Daniel¡¡
EXCELENTE. Mil Gracias.
que buen video seguire estos consejos gracias
de verdad me gusto lo claro que hablo daniel y seguire sus consejos
Que buen video Daniel gracias por el tiempo dedicado. Mucha información útil e interesante. La cocina es un mundo fascinante y dinámico. Todos conversemos al rededor de ella directa e indirectamente. Saludos desde Chile
Exelente gracias por tu video
Estimado Daniel, excelente iniciativa, útil por demás para el que le toca trabajar en el mundo culinario o para el que como yo se prepara para hacer de la cocina mi vida (pues desde hace mucho es mi pasión).
Valoro estos consejos ahora que estoy próxima a entrar en prácticas.
Todo el éxito y mi admiración. Saludos!
Gracias Cheff, usted podría por favor crear esa teoría en un PDF para descargarlo estoy por comenzar a estudiar cocina.
Exelente vídeo, muy bueno, muchas gracias, lo voy a compartir, muchos éxitos, soy de Venezuela,😀
Gracias, que buena información. Espero los otros. Un beso para ti 😘 y un abrazo a tu papá 💋
Que contenido de calidad wow, siento que estuviera en una clase, muchas gracias por la informacion tan relevante que nos otorgo chef. Saludos desde acapulco.
muy buena informacion graciasssss
En este momento estoy en la escuela de gastronomía Mariano Moreno y la verdad que el trabajo en equipo y humildad es esencial, muchos de mis compañeros que llegaron con el ego por encima no duraron porque creían saber más que el chef y al final eran los que dañan recetas, emplatados y retrasaban todo con sus discusiones.
Gracias por tu opinión, es importante hacer las cosas bien
¡Qué guapo!😍😍😍😍😍
Muy interesante el vídeo y muy útiles consejos
Es un placer
Maravilloso video y maravillosos consejos! Gracias Claudio y Daniel!
gracias....
Muchas gracias por sus consejos y Normas y Procedimientos en la Cocina me ha servido de mucha utilidad Dios me lo bendiga siempre Amén 🇵🇪🙏❤️ Perú
Exelente tutorial felicidades!!!!!!
Gracias Cesar.
Excelente tu video y muy pedagógico de verdad muchos deberían de subir videos tal cual este ! Eso ayudaría mucho mas a las personas y aspirantes como encaminarse en el mundo gastronómico, ya que la carrera cada dia tiene mas demanda por el tema que es una carrera mundial , osea que no tienes que validar como la medicina por ejemplo y esto a hecho que cada vez sea mucho mas costosa e inalcansable para las personas las Cuales carecen de recursos poder ir a un colegio y poder graduarce en las Artes Culinarias ......y tal cual como lo explica y aplico Auguste Escoffier , el tomo como ejemplo para llevar la cocina a nivel profesional lo que es hoy en dia , la diciplina militar , la actitud, los rangos , la voz de mando y comandos como cuando un general le ordena una tarea o mision a cualquier soldado de su regimiento por eso es que todo CHEF lo unico que quiere escuchar de sus equipo de trabajo es YES CHEF AND DO’IT
Muchas gracias!!!
Muy buenos consejos y muy prácticos!!!
Es un placer Pepita
Exelente
Gracias gracias por tanto apoyo
Muy bueno el Video!! Y sería importante un tutorial de el manejo de las estaciones.... Porque todavía nunca trabaje en una cocina grande. Gracias!! Desde Argentina.
Buenas noches, cómo has estado 🤗‼️‼️
Muchas gracias por su video seguiré atento a más vídeo ya que hoy tuve mi primera entrevista como auxiliar de cocina y de verdad me gusta la gastronomía y primera vez que tengo esta gran oportunidad fuera de 🇻🇪🙏🏻 y ya después de 6 años e cartagena Colombia se me presento están gran oportunidad empezamos el 3 de diciembre del este año 🤗🇻🇪🙏🏻🙏🏻🙏🏻‼️‼️‼️
Excelente información, súper detallado ! más claro imposible éxitos y bendiciones agradecido con tu contenido
Gracias
Gracias...
Excelente llevo mucho tiempo formándome para ser ayudante de cocina y ya quiero sentir la adrenalina de la cocina, gracias por tus consejo me encanta todo lo que haces... saludos desde Venezuela
es un placer
Muito obrigado pela ajuda ❤
El secreto es hacer sentir especial al cliente y respetar el ofició.
Aplausos de pie para mi cuchillito Dani Dani! Excelente proyecto, recibe mis más sinceras felicitaciones por tan interesante video.
😍
Amigo Daniel , buscando recetas para mejorar mi afición a hacer un buen pan de jamón, me he tropezado con este maravilloso CANAL, y este vídeo me gusto muchísimo, trabaje solo 6 meses en una cocina profesional en un hotel Holiday Inn, apenas había salido del país y estaba empezando en otro país , me gustó tanto la experiencia, que seguí intentando entrar en otra cocina igual o parecida , aprendí un montón de cosas , y descubrí que la cocina me gusta de verdad, ya había escuchado acerca de la receta del Pan de jamón de Claudio Nazoa, todo como una coincidencia jejejjeje.... espero sigas subiendo vídeos de estos con esos términos de cocina y todo lo que uno pueda aprender, sería muy útil de verdad para quien no tiene ninguna experiencia en cocina .....
Muy interesante información. Me gustaría aprender más tipo pues la cocina es mi pasión
Pues bienvenida...
Gracias...mañana tengo mi primer entrevista
Casualmente entre a tu canal por el pan de Jamon que estaba haciendo Sumito. Y pues me dio mucho sentimiento poder escucharte hablar sobre la cocina pues como dices tengo una carrera de profesion pero al irnos de nuestros paises nos hacen ser versatil en cualquier actividad asi que he estado desarrollando la cocina y de verdad se ha vuelto una pasion para mi pero eso no quita lo dura que es y hace que se te olvide todo. Es una guerra y tienes que ver como sobrevives al servicio. Pero te queda una bonita experiencia, o al menos para mi. De verdad, muy agradecido con tu información me encanto espero que sigas avanzando, mi nuevo objetivo es ser un chef aunque ya yo me siento por dentro y seguir cultivando esa pasion en mis platos. Que tengas buen dia y muchas gracias.
Que mensaje mas bonito. Gracias...
Buen dia Daniel! espero me puedas leer y quizas brindar algun consejo con tus años de experiencia. Hace unos meses que decidi sumergirme en el mundo de la cocina en restaurantes. Amo la cocina y es una enseñanza que me he tomado por mi cuenta ya que no cuento con el sustento economico para estudiar y formalizar mis estudios, sin embargo con mucha constancia y esfuerzo intento investigar, leer y aprender a traves de videos que pueda poner en practica. Al no tener estudios quizas carezco de ciertas tecnicas que me permitan trabajar de forma limpia y rapida, de hecho en el restaurant que estuve y en unos pasantias en las que me permitieron estar(todos referentes al area de pasteleria) me decian y estaba plenamente consciente que era sumamente lenta, hacia los platillos bien, quedaban tal cual como decia el chef pero soy lenta, y cuando no intento ser lenta lo sigo siendo. Algun consejo? quizas como organizarme o algunas tecnicas para cortar o picar para hacer grandes producciones, poco a poco adquiero lo teorico y las practicas que humildemente he podido hacer en mi hogar pero en el restaurant no es suficiente, veo como todos se mueven y hacen mas cosas por su rapidez que las que yo termino haciendo. Mientras yo hago por ejemplo, 5 o 6 preparaciones al dia el que esta a mi lado hizo el doble o el triple, y me desanima porque por ejemplo en las pasantias no me dieron chance de continuar para agarrar esa agilidad y velocidad.
Felicidades Daniel, actualmente soy estudiante de Gastro, agradezco la información brindada, ya que es primordial para mi profesión!
Es un placer hermano… siempre es bueno saber que hay otro colega formándose… saludos
muchas gracias por el video lo necesitaba no estoy trabajando en un restaurante de lujo pero me ayuda mucho este video ya te ganaste un sub mas
Suerte colega
@@danielnazoa gracias
Hoy comienzo, tengo mucho miedo,,
El miedo es un buen compañero… solo concéntrate y verás que lo logras
Cono! Eres hijo de claudio? Jj saludos, estoy iniciando en un restaurante en ecuador, gracias por los consejos, sobre todo por aclarar lo de "no damos las gracias".
💕
Hola Daniel, muchas gracias por todo lo que nos compartes en este video. Me ha servido de inspiración para tomar la decisión de buscar mi sueño de cocinar porque lo he venido haciendo como hobbie desde hace varios años y me encanta. Yo soy egresado de la licenciatura en Comunicación Social y actualmente soy profesor de bachillerato, pero siento que no me llena y he tomado la decisión de intentarlo, total, a las clases siempre es posible regresar a eso si fuera necesario. Estaría buenísimo que nos compartieras un video en el que nos contaras cómo fue justamente esa decisión de dejar el cine y emprender esa nueva aventura. Deséame suerte en esta nueva experiencia. Saludos.
Amigo Gabriel, visto el panorama, no te sientes completo haciendo lo que haces ahora y que la cocina te apasiona, creo sin temor a equivocarme que ha llegado el momento… tienes que tomar en cuenta que cambiarás algunas cosas estresantes por otras… pero la cocina está hecha para personas especiales que les guste el arte y la comida… suerte futuro colega,.. mantenme al tanto y no dudes en preguntarme cualquier duda… saludos….
@@danielnazoa Muchísimas gracias por responder y por los buenos deseos, espero que todo pinte bien. Ya te contaré qué sucede en los próximos días. Saludos desde México.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Soy un novato en esto de la cocina. Me da mucha bronca siempre quiero hacer las cosas bien pero hay tanto trabajo que no da tiempo apuntar las cosas! Aprovecho cuando voy al baño o estamos en un Break pero ya se me han olvidado algunas cosas
Que me recomiendas chef. Tambien soy de pocas palabras xq solo quiero estar mentalisado de dar lo mejor de mi me tomo muy a personal cuando dicen algun comentario de mala manera.
A mis 29 años todavía estoy a tiempo de estudiar gastronomía
Claro Alejandro, esta profesión la puedes estudiar en cualquier momento… saludos
Eso es muy cierto mi primer día me quería morir fue horrible
Dios, mío tengo una entrevista ahora 😂 vamos a ver cómo me va he visto tu vídeo espero que me sirva de algo ?
Tengo todo menos la memoria 😢 me asusta muchisimo xq se que la funcion es ser atento y memorioso
Creo que somos muchos los que vamos a tener una entrevista de trabajo en cocina jaja.O me equivoco? Como sea suerte para todos.
Muy buena explicacion.. Gracias
Donde estas terminos de vocabularios no los veo
Gracias Daniel
Es un placer
Bueno yo busque esto no porque a ya estudiado, si no que porque ya conseguí el trabajo de ayudante de cocina en una taqueria y así para tener una idea para poder pasar los tres meses de prueba
Suerte, y ponle un mundo que ese trabajo es tuyo
@@danielnazoa gracias, y si lo único que son tres meses de prueba y la verdad que en el área de la cocina nunca eh estado una vez trabaje poquitos días de lava platos en un restaurante coreano
Hola...te falta los tequeños
Soy yo o Daniel se parece a Johnny Depp...
Tu padre explicando me hizo reír. Parece riocaribero. Acaso esa gente es familia tuya
Era mejor que explicarás los terminos, dar toda la explicación, no eso de que "aquí dejo esto abajo"
Es buena idea, pero las estadísticas de CZcams me dicen que la gente deja de verlo y se va… y dejo de cobrar, de Esta Manera todos ganamos… saludos