KVÁSKOVÝ CHLÉB (pšenično-špaldový ze žitného kvásku) | vegan | MaruškaVEG
Vložit
- čas přidán 25. 05. 2021
- Krásný čtvrtek,
zaznamenala jsem na kameru jedno z mých posledních pečení kváskového chleba. Ze začátku ten postup vypadá složitý, ale je to vlastně strašně příjemný rituál za skvělým krajíčkem chleba :) A musím uznat, že ta práce a čas za to opravdu stojí.
Děkuji všem, kteří mi poslední dobou posílali ke kváskovýní různé tipy a triky, radily a pomohli mi k lepšímu bochníku. Aneb všem, díky kterým jsem mohla být ve videu tak “chytrá” :) Na instagramu taky pár měsíců sleduji profil Nelkafood, kde jsem se dozvěděla spoust cenných informací. O pár rádků níž máte i pár jejích videí, ale na jejím youtube kanále jich najdete mnoho.
Chtěla jsem vám předat informace za čerstva, než mi budou nějaké kroky připadat automatické, ale ještě se mám co učit. Budu se těšit, jak se vám chlebík podaří.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
jak si doma vyrobit kvásek: • Ako si založiť ražný k...
jak stočit těsto do ošatky: • Ako stočiť cesto do oš...
tipy, jak zlepšit svůj chlebík: / colie3zjvz1
ošatka podlouhlá: www.oriondomacipotreby.cz/pec...
ošatka kulatější: www.oriondomacipotreby.cz/oša...
žiletka na chleba: www.oriondomacipotreby.cz/nůž...
cukřenka: www.oriondomacipotreby.cz/nad...
mouky: celozrnná žitná, hladká, hladká špaldová - značka: Pernerka (mají v Kauflandu, velkých Albertech, v Penny, Tescu, … často mívají akce, kde vyjde jedna na 20,- :))
robot: www.g21-vitality.cz/kuchynsky...
(aktuálně je vyprodaný, dostupný bude snad během června, s G21 spolupracuji dlouho a platí sleva MARUSKAVEG15 pro 15% slevu na vše)
ČASOVÉ ÚDAJE Z VIDEA:
0:30 kvásek/rozkvas
4:30 autolýza
6:38 kvásek na příště, krmení
7:16 zadělání těsta
9:50 kontrolní sklenička
11:37 překlady
12:47 kynutí v lednici
14:26 stáčení do ošatky
18:00 prstový test
19:00 příprava na pečení
20:40 pečení
22:04 hotovo
POTŘEBNÉ SUROVINY
rozkvas
15 g žitného kvásku
50 g vody
50 g žitné celozrnné mouky
těsto
300 g hladké mouky
300 g hladké špaldové mouky
350 ml vody
15 g soli
MOJE KUCHAŘKA:
www.shop-maruskaveg.cz
MOJE OŘÍŠKOVÉ MÁSLO:
www.balicekzdravi.cz/oriskova...
na celý nákup můžete využít slevu “maruskaveg”
KONTAKT:
E-SHOP: www.shop-maruskaveg.cz
E-MAIL - kuchařky: maruskaveg.kucharka@gmail.com
INSTAGRAM: / maruskaveg
FACEBOOK: / maruskaveg
BLOG S RECEPTY: www.maruskaveg.com
E-MAIL pro spolupráce: marie.donajova@gmail.com
Jen trošku nechápu to zapařování když je chleba v zakrytém pekáči, kde si sám vytváří jakousi páru....význam by to mělo při odkrytém, ale takto??? I když musím uznat, že je celé video pěkně krok po kroku a konečně někdo ukazuje jednotlivé fáze a i pomoc jak poznat správnou míru nakynutí :-)...s tím stále bojuji..takže děkuji :-)
Úplně nejlepší návod co jsem dosud viděla. Jste neskutečně milá a příjemná. Chlebík se mi povedl na poprvé ❤
Děkuji, děkuji a ještě jednou děkuji. Dnes upečen první kváskový chlebík žitno-špaldový a je naprosto dokonalý. Moc děkuji za úžasný video s postupem. Jdu si nakrmit kvásek, ať mohu založit na další chlebík, tenhle totiž dlouho nevydrží.
Ak môžem poradiť, tým že dávaš chlebík piecť do uzavretej vyhriatej nádoby sa tam robí zápara z chlebíka.... nemusíš dávať na spodok další plech a naliať tam vodu .... keďže dávaš chlebík do uzavretého pekáča zápara z plechu sa k nemu nedostane, zapára na plechu sa používa keď sa pečie chlebík v odokrytom pekáči alebo na plechu, skús sa na to spýtať Nelkafood ak som to ja zle vysvetlila 😊 inak je to veľmi pekne video pre začínajúcich kváskovačov 🧡
Děkuju 🤗
To je krásna práca Maruška, ale neskutočne ťažká. Obdivujem Váš všetky , ktoré sa pečeniu takéhoto chleba venujete 👍
NEJLEPŠÍ!!!!! Konečně se mi poprvé povedl kváskový chleba, a to ž jsem ho zkoušela tolikrát. Díky triku s kontrolní skleničkou jsem zjistila, že u nás doma musí kynout klidně i 8 hodin, a ne 3, jak se píše u jiných receptů. Maruško, děkuji moc. 👍 Až díky Vám jsem to zvládla a teď už peču opravdu chutný chleba, nikoliv vlhké cosi, co má chleba připomínat.
Kváskový chleba peču dlouho, ale ve formě, protože na ošatku jsem si netroufla. Ve vašem receptu mě nadchlo použití pekáče🙂 a tip na kontrolní skleničku. Tak jsem to zkusila a chleba je báječný, udělalo mi to radost jak už dlouho nic. Děkuji.
Maruško, video mně velice zaujalo 😉, zítra nakoupím vše potřebné a pustím se do toho 😉. Za zkoušku nic nedám, ale každopádně dám vědět, jak to dopadlo 😉. Děkuji za inspiraci a jen tak dál 👍.
Radost pohledět, prostě jste to s tím kváskovým chlebem nevzdala. Pamatuji si svou cestu, trvalo mi to několik měsíců, než jsem z placky vyndavala naducaný, peřinkový, okatý a nadýchaný pecen chleba. Teď nám doma chutná, kváskový žitný. Přeji krásný den všem :)
Maruško nejen že jste krásná, ale i velmi dobře umíte lidem vysvětlit , jak upéct chleba.Peču chléb již několik let a občas si ráda poslechnu i nové pekaříky a pekařky. Přeji Vám mnoho krásných a výborných chlebů.
Krásně srozumitelný návod, krok za krokem, jak upéct kváskový chléb. Moc Vám děkuji Maruško a jak uvádíte na konci videa, že je možno přidat nějakou vychytávku, tak bych jednu měl. Jedná se o ošatku, kterou vysypáváte škrobem. Úplně perfektní věc proti přilepení těsta v ošatce je jednorázová síťka na vlasy - stojí to pár korun a parádně ochrání jak ošatku, tak chlebík samotný. Samozřejmě se také mírně pomoučí než se vkládá těsto. Ošatka tak zůstává stále téměř čistá.
Dobrý den,mohl bych se zeptat,proč zapařujete troubu,když pečete chleba v zavřeném pekáči?😉🙂
Jinak pěkné videjko👍😉
to som sa chcel tiez opytat :) asi treba trochu zvysit vlhkost v byte
Maruško jste SKVĚLÁ! 🤩 Úžasně podrobný a přesný recept plný užitečných informací! 👍👏 DĚKUJI 🧡 a těším se až se do něj pustím. Určitě dám vědět. Hezký den
Díky, zkoušela jsem hodně receptů, ale tenhle je super, povedl se napoprvé a hlavně chutná skvěle.
Už dnes sleduji po 3tí ,jak se upeče chlebík ,je to opravdu fuška a je potřeba pracovat na tom ,Maruška to krásně vychytala a snažila se nám dát všechny informace co se budou hodit ,děkuji ..
Maruško děkuji za skvělý recept i postup❤️. Chlebík právě vyndany z trouby a vypadá úžasně 😍❤️ věřím ze i tak skvěle bude chutnat. Bylo už hodně pokusů ale právě jsem tam vzdy davala tu chlebovou mouku a nikdy to nebylo ono. Tenhle vypadá dokonale🤗
Já dokoukala celé video. Moc moc děkuji, jste krásná slečna a recept je suprový, vyzkouším a těším se na výsledek.
Dnes jsem zadělala na tento chlebík, používám stejnou mouku i na kvásek jako vy,tak doufám, že se mi podaří jako ten váš 😊ten trik se skleničkou je super nápad když člověk začíná s kváskováním a i ta cukřenka na mouku,hned jsem z ní vysypala cukr, parádní nápad,děkuji 😀
Maruška, ďakujem krásne za tento návod na pečenie chleba. Hneď som ho vyskúšala...deti sa len oblizujú. Chlebík je krásny okatý, chrumkavý,. veľmi chutný a nádherne vonia....ešte raz jedno veľké ďakujem 🥰
Velmi děkuji za tak přesný návod. Zrovna jsem chleba dopekla a vypadá úžasně. ❤
To je proste nádhera Maruško 😍🌷
Moc vam dekuji za tento podrobný recept, je asi jeden z nejlepších co jsem dosud viděla. Uz se zadelava kvásek. ❤ A pak s vami zkusím, jestli se povede
Díky za tento postup. Pořád jsem se trápila,ale teď už mám chlebík dokonalý . Maruško jsi úžasná. ❤
Milá Maruško, je radost se na Vás dívat, jak Vám to jde od ruky. Tento postup určitě doporučím dceři ať si zdokonalí svoje kváskové pečení. Děkuji za vídejko a přeju krásné dny ❤️
Ste veľmi šikovná.
Plán na další dny je jasný! Moc děkuju Maruško za krásné video a za pomoc
dokonalá kombinace,krásná šíkovná,super chlebík ,děkujeme
Dekuji za rady k peceni.Urcite je vyzkousim a doufam ze se mi take jednou povede alespon podobny :D
Krásné video Maruško 😊 a chleba se ti moc povedl 🤗❤️
KOnečně se mi, díky tobě, Maruško, daří péct chleba podle mých představ. Přesně takový návod mi chyběl, abych pochopila,co dělám špatně a jak na to. Prosím, jakého robota používáš k hnětení těsta ? Bojím se, že můj prastarý Bosh tan nápor už nevydrží ... :) Děkuji a přeji krásné pondělí ...
Milá Maruško, včera jsem zkusila a výborný chléb. Super 👍 Vypadá to, že se snažíte zdravě jíst, tak jestli neznáte, doporučuji knihy od doktorky Slimákové 😊
Maruško,chlebik je prostě famózní, povedl se na jedničku, je krásně hutný a nadýchaný, přesně takový chleba miluji,děkuji za skvělý recept ❤❤❤❤❤😊a poněvadž je půlka fuč,zítra dělám opět rozkvas na další bochník 😂😂😊
Dnes jsem chleba pekla, a i když není tak krásný jako Váš povedl se.
Do úplné dokonalosti se snad dopracuji.
Ahoj Maruška,
Thank you for you to publish your receipt , I ll try it today .
Thank you
Skvele udelany video,parada!🤩
Davam tip-pod testo na linku/val misto mouky je skvely dat kapicku oleje,testo vubec nelepi a super se s nim pracuje☺️ a na vysypavani osatky se mi nejvic osvedcila ryzova mouka,staci opravdu malicko a nelepi ani trosku,jak nema lepek☺️🙂👍 peceni zdar🤩
Skvělý, vyzkouším 🤗🤗
Ahoj Maruško,
Díky za úplný návod s komentářem a ještě jako bonus s nádhernou dívkou!
Děda Ivoš
Moc dekuji, povedl se napoprvé ❤
Děkuji moc za recept, Maruško. Poprvé jsem zkusila, výsledek není 100%, ale chlebík moc dobrý i tak. Myslíš, že v receptu udělá rozdíl, pokud použiji pernerku, ale ne bio? To je totiž jediná změna, kterou jsem udělala, a chlebík sice má spoustu ok, ale není tak nadýchaný a je takový mokřejší. Vychladnout jsem ho nechala dostatečně na mřížce, po upečení taky zvonil. Díky moc
Skvělé video! Hned příští týden zkusím!! :-) Doufám, že se mi už konečně povede :D
Chleba jsem dneska ráno upekla a je dokonalý! Naprosto! Je to můj třetí bochník chleba v životě, tak jsem příjemně překvapená, že se opravdu povedl přesně jako ve videu :))
Chci se zeptat Marušky a nebo ostatních, zda jste z tohoto množství zkoušeli těsto rozdělit na dva bochníčky? Bude se to pak péct stejně dlouho?? Moc děkuju za radu! :)
Maruško neskutečně krásné video...
Ty by jsi si mohla založit svojí malou pekárnu jak jsi pečlivá a chleba ùžasnej.
Marci
Děkuju za perfektní návod! Chleba se povedl hned napoprvé :)
Výborné video, ďakujem!!!
Já peču také kváskový, ale když je zakrytý v pekáčích, tak nedávám vodu...proč.....
Voda se dává, když pečeme na plechu, aby byl v páře. Taky mívám výborný, peču z pšeničné a žitné chlebové mouky. Máte krásný chleba a dobrou chuť ..mňam‼️
Krásný, zítra v 15h budu dávat do trouby 😉
Nádherný video, dekuji krásné vile, jdu na to. Zadelavam kvasek. Zizulak
Kraaasa 🌹❤️
Neskutečně dobrě popsaný 😊 Konečně se mi nějaký chlebík povedl, moc děkuji 🙏 Trochu jsem si upravila pečení, jelikož mám starou troubu s jen 230°C, ale i tak je výborný :) Jen by mě zajímalo, kolik soli je ve videu? Odhadla jsem vrchovatou lžičku, ale přijde mi málo slaný 🤔
Moc děkuju , hodně mi to pomohlo
24:43 zkoukla jsem hodně videí,ale tohle je top,jdu založit kvásek,moc děkuji.
Maruško děkuji moc za recept :) krásně se mi podařil 😊
Kmín se nedává?
Dobrý den, krásné video😊🙏 chci se zeptat jen jak velkou osatku radit pořídit? Když kliknu na odkaz-už to nenalezne ten výrobek,ale jen obchod. Děkuji, s pozdravem Iris
skvělý recept, chléb se povedl hned na poprvé!!
Poprvé se mi povedl ! Děkuju, děkuju, děkuju ! :)
Maruško když nechávás pracovat kvásek v lednici, hned ho pak z lednice vyndas a necháš chvíli odpočinout nebo hned tadelavas rozkvas ?
První pokus - nejhorší chleba, co jsem kdy upekla. Druhý a třetí - nejlepší chleba, co jsem kdy upekla. Snad už budou jen dobré😂 Díky moc za video!!
ahojte, ja len či som dobre pochopil cca načasovanie: vo štvrtok ráno si zarobím rozkvas. V piatok ráno spojím múku a vodu na autolýzu, nechám odstáť, spojím s rozkvasom, nechám odstáť. V priebehu piatka poobedia ho prekladám a večer stočím do ošatky. A v sobotu ráno upečiem. Správne?
moc hezký den🥰
Teda, přidávat kvásek až do těsta po analýze, to jsem ještě neviděla. Někdy to zkusím a uvidím. 😉 Děkuji za zajímavé video S. M.
Paní Světlanko, žádná analýza ale autolýza. To je pouze mouka s vodou, pak když se přidá rozkvas tak je to fermentolýza. A potom se teprve dá sůl. Je to ale na každém jestli dělá autolýzu i fermentolýzu nebo pouze jedno z nich. Jinak Marušky video je super.
@@jaroslavatrybova4755 Samozřejmě autolýza. Nevím jak jsem mohla napsat analýza 🤭😂. Asi jsem měla zatmění. 🌚🌑. Děkuji za odpověď. Zatím jsem to nevyzkoušela, vždycky si vzpomenu až už mám kvásek dohromady s moukou a vodou. Ale jednou to ,,příjde” 😏😃. S. M.
@@svetlanamoskvova9434, ok to je v pohodě. Přeji krásné pečení a buclaté pecny 🍞😉
Chcem sa spýtať, načo preboha liať vodu do rúry PRI ZATVORENOM pekáči?? 1. voda mi znížila teplotu pečenia z 275° tak veľmi, že ani po 15 minútach sa nevrátila na 275 ... 2. para nemá absolútne žiadny efekt na cesto, pretože sa k nemu nedostane ... 3. rúra je po ochladení vodou rozpálená možno na 250 a zníženie teploty na 210 trvá aspoň 12-15 minút, takže dopekanie pri 210 akosi neexistuje - to by som musel mať 2 rúry, jednu nastavenú na maximum a druhú na uvedených 210 = chlieb sa dopeká pri pomaly klesajúcej teplote z 250° a po 15 minútach je v rúre o niečo viac ako 200° (odskúšané termostatom rúry).
Ale chlieb som upiekol a práve vyložil na rošt, takže ešte netuším čo je vnútri, no vonia výborne :)
Chcela by som sa poďakovať za tento recept je to môj tretí chlebík a vyšiel na 1s* ❤️ prvé dva chleby nechceli jest ani sliepky kyslé malé tvrdé 😆 tento je chrumkavy mäkkúčky, takže ešte raz veľmi pekne ďakujem 🙏 čo sa týka muk používam tiež penerky ale nemala som ich teraz doma, takže som použila úplne odlišné značky oboch muk :) s rovnakým pomerom ako v recepte❤️
Dobry den, muzu se zeptat, jestli by šlo pouzit skleneny pekáč místo smaltovaného? Dekuji
Tak mam po překladech a v kontrolní sklenicce testo neposkocilo ani o milimetr....🤔🤷♀️ No zkusim jeste par hodin počkat, kvasek byl krásný, tak nevím, kde se stala chyba, je to můj první pokus, tak snad nepoleti do koše...🤔🤣
Zdravím, mohu se zeptat, čemu vadí když bude rozkvas prekvašený? Jde jenom o výslednou chuť nebo to působí nějaké problémy? Děkuji
Dobrý deň. Pri tom pečení som nepostrehol, či tam ešte je ten plech s vodou. 210stupňou, pekáč otvorený, dole plech bez vody?
Bravo!
Můžu se zeptat když si budu dnes dělat můj první kvásek za jak dlouho z něho mohu péct chleba
Dobrý deň, tu vodu tam lejete zbytočne keď máte zatvorený chlebík v pekáči. Význam to má vtedy keď pečiete chlebík len na spodnom plechu, alebo kameni. Vtedy sa chlebík zaparí a to je dôležite. Keď je zakrytý, tak má dosť svojej vlhkosti a vodu tam nie je potrebné dávať, pretože sa k chlebíku aj tak nedostane. Iba toľko, inak prajem veľa zdaru
Prosím, potřebuju poradit. Protože jsem na kvásek v lednici trochu zapomínala a nekrmila jak mám, musela jsem ho resuscitovat (asi 3 nebo 4 dny jsem vzala 100 g kvásku a k němu přidala 100 g vody a 100 g mouky, druhý den zase ponechala jen 100 g, zbytek dala pryč, přidala 100 g vody a 100 g mouky a takhle asi 3x) pak už jsem postupovala podle Vás, odvážila jednu lžíci resusc. kvásku, zhruba těch 15 g a udělala rozkvas z 50 g vody a 50 g mouky. Bublinky se tvoří, krásně prokysává, ale neroste. Co s tím? 😔 Mám zkusit znovu ubrat kvásku a přidat vodu, mouku než se rozkvasí pořádně a poroste? Moc děkuju, poraďte kdokoli 😊😁
Maruško a není zbytečně tam dávat tu páru když je v pekaci? Já dávám páru jen když peču odklopene, jinak si myslím že se asi k chlebiku nedostane? 🤔 A jinak díky za inspiraci, peču dlouho ale stále se učím a vychytávam :)
Joo, máš pravdu 🙈🙃 To mi vůbec nedošlo a pořád to tak dělám 😂 Ale už jsem byla upozorněná 🤗
Me gusta tu reposteria abrazos
Dobrý den. Dnes jsem upekla podle vašeho videa. Chléb je chuťově výborný, shora křupavý. Stojí to za to čekání u rozkvasu, kynutí,…. Mohla bych se zeptat na některé detaily? Nenašla jsem stránky/ email na který bych Vás mohla kontaktovat. Děkuji
Maruško, případně ostatním, kdo pečete :) 15 minut na nejvyšší stupeň a 15 minut 210 stupňů? je to tak? peču po několikáte a mám ho uvnitř jakoby vlhký, moc děkuju za rady ❤
Maruško, to těsto máš celou dobu v ledničce? pak vytáhneš a rovnou stáčíš do ošatky? a pak moc nechápu, proč se zapařuje trouba, když používáš uzavřenou formu. Myslíš, že je to lepší jo?
Maruško, chleba
Jsem upekla, lehce narizla, ale udělal tohle
Nevím , jak správně naříznout a proč někdy praská ??
Nevím, zda konzistence byla
Správná, za mne byl hutnější, tužší, než jak delavam , ale manžel rekl oproti kupovanému - je jako zákusek 👍😉
ta vodaa se tam nalejva k cemu, kdyz je to uzavreny v tom pekaci? chapal bych to kdyby ten chleba byl jen tak v troube treba na pecicim kameni a ta vlhkost by to primo ovlivnila
Recept na chlebík vypadá dobře. 🙂 Jsi šikovná určitě chutná dobře
Maruško, ta mouka byla celozrnná?
Maruško je to skvělé video, ale úplně top by bylo kdybyste do popisku dala i konkrétní časový harmonogram během těch dvou dnů nebo kolik to zabere, jestli mi rozumíte? 🙏
Prosím vás a rúru nastaviť aj na ventilátor?
Dobrý den, mohla bych se prosím zeptat, co máte za robot?
Díky, ❤❤
Prečo sa to dáva voda keď ten chleba je zatvorený v pekáči? Dakujem
dekujeme
Prosím vás,môžem sa opýtať s akým mixérom pracujete?
Maruško děkuji za super návod :) ale prosím ten chlebík se peče jen 15 minut naplno a 15 minut odkrytý?? 😊
Ano, celkem 30 minut 🤗
zdravim, to musite mat dobru ruru. Ja mam rocnu a piekla som podla vasho navodu v uzavretej nadobe 15+20 min a stale nebol zospodu dopeceny :/
@@michaela6029 dobry den, problem moze byt i v nadobe. Ked som piekla chlieb v sklenenej mise, tak bol spodok nie uplne idealny. Pri dalsom peceni som vyuzila 2 podobne velke hlboke plechy, a spodok chlebika bol krasne chrumkavy. Drzim palce!
Chleba teda opravdu stoji za to 😊 jen by me zajimalo, proc se (23:05) na nem tvori bublinky🤔. Neber to, prosim, jako vytku, ale jen zvidavost.😊 Hned jsem dostala chut na pecen! 😁🍞
No jsou v celém těstě, tak i na povrchu 🤗 Někdo je propíchává, ale podle mě je to zbytečný 😜
Bublinky na kůrce jsou žádoucí, tvoří se vlivem páry, která se uvolňuje při pečení a čím víc jich je, tím je chleba zpravidla křupavější :) těsně před pečením někdy postříkám chleba vodou z rozprašovače, tím se vytvoří víc páry a prodlouží se i čas tvrdnutí kůrky. Chleba má možnost více vyběhnout, bublinek je pak víc a kůrka je chutnější 🙂
A jsem zas o neco chytrejsi😁. Holt jsem zvykla spis na supermarketove "vytvory" 😅
je to moc hezký. šikulka :)
Ráno jsem pekla a super
Zdravim a kolik se dava do toho testa toho kvasku prosim?!
❤
Proč zapařovat troubu když pečete s poklopem
Jak velký je prosím pekáč? ☺️
Ženo klobúk dole sem na teba hrdá a sem začatečník sice ale idem i ja do teho 👏🤪 teším se jako malé díte 🤭🥰🤩🍞🥖 a môžem ho potom dat do teho voskového včelího pytlíku a vydrží dele ne⁉️
Pekný chlebík šikula
Maruško, můžete mi napsat zhruba hodiny v celém procesu? Třeba den 1. V 18 hod udělám rozkvas atd.
Máte to hodně vymazlené
👏💕🍀 děkuji
Ak sa pecie chlebik v uzavretej nadobe,nema zmysel naparovat rúru..)..
Hlupě! Super recept
Pěkný chlebík. Na poprvé se nepovedl 😞.Zkusím znova🙂
15 minut naplno a jen 15 minut dopékáte odkryté? Opravdu?🙂
To se tam nedava ani sůl a nějaké kořeni???